Kardemummaglass med paranötskrokant

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Om det finns något som en vintrig glass, så måste detta vara en. Det känns bara som att den passar extra bra att äta i soffan när man har kurat ihop sig under en filt och tänt några ljus.

På sommarhalvåret vill man kanske ha lite mer lätta, fräscha och fruktiga smaker. Kardemumma och nötter är lite tyngre. Vintriga smaker. Bestämmer jag nu att det är. Sådeså.

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Vi är ju väldigt förtjusta i kardemumma här i Sverige. När jag läste om kokboksförfattaren David Lebovitzs besök på Rosendals Trädgård och deras bageri, var jag tvungen att fnissa lite för mig själv. Han beskrev hur en låda med kardemumma hade tagits ner från en hylla för honom att lukta på, varpå han frågar hur länge en sådan låda räcker i bageriet, och får svaret ”En vecka ungefär. Svenskar älskar kardemumma!”

Så sant, så sant. Det är ju ett måste i vetebröd. Väldigt gott i äppelkaka. Och i varm choklad. Och i glass. Lovar!

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Kardemummaglass med paranötskrokant

Glass:
1,25 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl standardmjölk
1,75 dl vispgrädde
0,5 – 0,75 tsk kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver
En nypa salt

Paranötskrokant:
0,75 dl strösocker
20 g glykos
20 g smör
40 g paranötter

Vispa sockret och äggulorna fluffigt i en skål. Blanda mjölk, grädde, kardemumma, vanilj och salt i en kastrull och värm försiktigt. (Koka ej) Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hacka paranötterna. Smält ihop socker, glykos och smör i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått ca 145 grader. Ta bort från värmen och ha i paranötterna. Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar, lägg på ett fat och ställ in i frysen. Ställ även in en form som du vill ha din glass i.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När den nästan är klar, kan du föra över den till formen och blanda i krokanten. Täck med plastfolie och frys.

Saffranscheesecake

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Hur har ni det i julstöket? Här håller granen på att bli klädd och julsångerna strömmar ur högtalarna. De få julklapparna jag köpt är inslagna och kylskåpet är proppat med julmat. Ingen direkt julstress faktiskt, vilket känns skönt!

Om ni inte har förätit er på lussebullar än, och således inte tröttnat på saffran, så har jag ett bra recept som passar utmärkt som dessert i julhelgen eller till nyår. Den har lite influenser av mellanöstern med pistagenötter, yoghurt och granatäpple.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Den knapriga och lite sötsalta bottnen blir otroligt god mot den lena och moussiga fyllningen. Det är inte en överdrivet söt cheesecake, vilket jag faktiskt inte tycker att cheesecake ska vara heller. Den är liksom så mäktig ändå. Gillar man inte granatäpple, går det bra utan också, eller så kan man byta ut den mot annan frukt eller bär.

Vill passa på att önska er en riktigt god jul! Hoppas den blir precis som ni vill ha den.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Saffranscheesecake

Botten:
110 g smör
0,5 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
1 dl havregryn
35 g skalade, salta pistagenötter

Fyllning:
75 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
300 g naturell färskost
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 g saffran

Topping:
3 dl turkisk yoghurt
4,5 msk florsocker
1 granatäpple

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och mjöla kanterna på formen. Hacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och nötter. Tryck ut i botten av springformen. Förgrädda i mitten av ugnen i 11-12 minuter.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ägg och socker fluffigt. Ha i crème fraiche, färskost, vanilj och saffran och vispa tills du har en jämn smet. Ha till sist i den smälta chokladen. Häll smeten i din form och grädda i ca 50-55 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping: Vispa ihop yoghurt och florsocker. (Du kan också ha i lite vanilj om du vill.) Bred ut på den avsvalnade kakan. Ta ut kärnorna ur granatäpplet och strö över.

Chokladmoussebakelse med pistageflarn

moussebakelse2

Det är ett himla flängande på mig just nu. Denna helg är jag tillbaka i Nynäshamn för födelsedagsfiranden. Japp, plural. Mina föräldrar har den goda smaken att fylla år dagarna efter varandra. Väldigt fiffigt när man ska åka och fira dem, man slipper liksom åka två vändor.

Detta tar jag och slår ihop med ett besök på Chokladfestivalen imorgon också. Varför bara två flugor, när man kan slå ihjäl tre på en gång liksom?

moussebakelse1

Gillar man choklad, så är detta definitivt en dessert att kolla in. Det är inget för den mesige, som kanske gillar choklad lite sådär, som bara tar någon ruta Marabou då och då och rynkar på näsan åt riktigt mörk choklad.

Nej, jag skulle nog säga att detta är en dessert för den chokladpassionerade. Den som behöver ordentligt med chokladsmak för att tillfredsställa sitt chokladbehov. Den är inte överdrivet söt, och den är rätt kompakt i sin textur. Men gillar man mousser som är mer åt den lösare hållet, så kan man ta bort något gelatinblad och servera i glas istället.

IMG_1304_blogg2

Chokladmoussebakelse med pistageflarn
4 port

Moussebakelse:
2,5 gelatinblad
1 dl + 2,5 dl vispgrädde
0,75 dl socker
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 stor äggula

Pistageflarn:
25 g skalade, salta pistagenötter
3 msk strösocker
1 msk glykos
3 msk vetemjöl
25 g smör, rumstempererat

Till servering:
Kakao
Dulce de leche eller kolasås
Hackade salta pistagenötter

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda 1 dl vispgrädde med sockret i en kastrull. Låt koka upp och ta av från värmen. Ha i chokladen i bitar och rör tills den är smält.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Rör ner dem i chokladblandningen. Ha även i äggulan. Häll upp i en skål och låt blandningen svalna något. (Rör om då och då så att den inte stelnar till för mycket.)

Vispa resterande 2,5 dl grädde i en skål. Blanda en liten del av grädden med chokladblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ kallt i ca 60 minuter. Fördela sedan moussen i dessertringar, plasta in och ställ kallt i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader. Finhacka nötterna (eller kör dem i en mixer) och blanda dem med övriga ingredienser. Rör till en jämn deg och forma degen till kulor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 6-9 minuter. Håll noga koll mot slutet, då de kan brännas fort. Ganska omedelbart efter att du tagit ut flarnen ur ugnen, ta ut rundlar med ett mått. (Du kommer få fler flarn än du behöver, men de går bra att spara.)

Ta ur moussebakelserna ur dessertringarna genom att försiktigt spola lite hett vatten på sidan av ringarna, utan att få vatten på själva moussen. Tryck sedan ut bakelserna. Sikta över kakao och servera med dulce de leche/kolasås, hackade pistagenötter och pistageflarn.