Cheesecake med chokladganache och M&M’s

cheesecake

I dag står jag i köket och bakar för första gången på.. håll i er nu – hela 2 veckor och 6 dagar! För någon som inte har en bakblogg eller inte är allmänt besatt av att baka, kanske det inte verkar som en speciellt lång tid. Men för mig har det känts som det lika gärna kunde ha varit 2 månader. Jag kände mig helt ringrostig.

Men såklart gick det av bara farten när jag väl satte igång, och nu känns allt som vanligt igen. Det var inte riktigt meningen att jag skulle ta en sådan lång paus, men det har kommit andra saker i vägen. Bara roliga saker, för en gångs skull.

IMG_4606_blogg2

Receptet ni ska få ta del av i dag är dock något som bakades för ett ganska bra tag sedan. Men jag har ändrat lite på receptet sedan denna cheesecake var med på mitt tv-serieinspirerade dessertbord. Istället för att ha i blåbär har jag smaksatt den med lite vanilj. Jag har dock en annan cheesecake med blåbär på lager som kommer finna sin väg till bloggen framöver.

Hur kopplar man ihop cheesecake och The Big Bang Theory då, kanske ni undrar. Jo, till att börja med så jobbar karaktären Penny på restaurangen The Cheesecake Factory. Inga konstigheter där. Men det finns även en lite mer långsökt koppling för den inbitne TBBT-tittaren. Minns ni detta avsnitt?

Yep, det är Sheldon i ett bollhav helt enkelt. Jag kunde ju inte låta bli när jag insåg att M&M’s har ungefär samma färger som bollarna i ett bollhav. Kändes bara så klockrent.

Det hela hålls ihop av modelleringschoklad, som faktiskt inte är speciellt svårt att göra, och smakar bättre än t.ex. sockerpasta. Jag skulle råda er att vara två när ni skär upp tårtan dock, om modelleringschokladen lossnar så har ni M&M’s över hela huset sen. Jag talar av erfarenhet.

IMG_4612_blogg2

Cheesecake med chokladganache och M&M’s

Botten:
35 g smör
100 g digestivekex

Fyllning:
100 g vit choklad
2 mediumstora ägg, rumstempererade
3 msk strösocker
1,5 dl crème fraiche, rumstempererad
200 g naturell färskost, rumstempererad
2 krm äkta vaniljpulver

Modelleringschoklad:
80 g mörk choklad
45 g glykos

Chokladganache:
50 g mörk choklad, 70% kakaohalt
50 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde
15 g osaltat smör

Topping:
360 g M&M’s (2 påsar)

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Krossa kakorna, för hand eller i mixer, och blanda smulorna med smöret. Tryck ut smulblandningen en form, 15 cm i diameter. Grädda i 12-13 minuter. Låt svalna.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker lite lätt, ha sedan i crème fraiche, färskost samt vanilj och till sist den smälta chokladen.
Häll smeten över bottnen och grädda i ca 70 minuter. Låt svalna något och ställ sedan i kylskåp för att stelna i minst 4 timmar.

Modelleringschoklad: Smält chokladen över ett vattenbad. Ta av från värmen och ha i glykos, rör ihop. Arbeta massan tills den är smidig och släpper från skålen. Lägg modelleringschokladen i en påse eller plasta in i plastfolie och låt ligga några timmar i rumstemperatur.

Chokladganache: Hacka chokladen. Värm vispgrädden i en kastrull, ta av från värmen och ha i chokladen. Rör till en jämn smet, och ha till sist i smöret. Låt svalna och stelna till något i rumstemperatur.

Montering: Bred ut ganachen över cheesecaken.

Knåda modelleringschokladen smidig och kavla ut mellan två bakplåtspapper. Kavla den så att den blir mellan 6 och 10 cm hög och tillräckligt lång så du kan svepa den runt cheesecaken. Toppa kakan med M&M’s.

Sötsalta kakor med vit choklad och kola

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

I dag är det många tankar som snurrar i huvudet. Ni kanske har läst eller hört om morden som skedde i Norrköping i går kväll. Det hela hände i min stadsdel, Hageby, två gator från där jag bor. Otroligt tragiskt, och man lämnas med en väldigt olustig känsla i magen. En känsla av oro, och ledsamhet över att detta har skett här i Hageby.

Jag har bott här sedan jag flyttade till Norrköping, på tre olika ställen i stadsdelen. Jag har alltid trivts bra, jag tycker att det är ett perfekt läge och har egentligen inte velat flyttat någon annan stans. Jag har mina vänner här, jag har både ett stort köpcentrum och ett fint naturreservat med motionsslingor nästan precis utanför dörren.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Jag älskar att bo här, och därför känns det extra mycket när något sånt här händer. Hageby har tampats med ett dåligt rykte i många år, långt innan jag flyttade hit. Tyvärr lär det inte bli bättre nu.

Samtidigt så har jag vårkänslor som spritter i kroppen, och jag mår faktiskt ganska bra för tillfället, vilket jag är otroligt tacksam för. Så det är lite motstridande känslor som samsas i kroppen just nu. Jag hoppas att det tråkiga som hände är ett avslutat kapitel, och att det kan bli lugnare i Hageby framöver.

Något ska väl sägas om dessa kakor också. Kortfattat – de är svingoda! Jag har alltid varit lite skeptisk till att ha pretzels i bakverk, men det funkar här som kontrast till det söta i den vita chokladen och kolabitarna. De ger mest ett härligt crunch och lite sälta. Receptet hittade jag här, har bara gjort några små ändringar.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som i april har temat ‘Knaprigt’.

Sötsalta kakor med vit choklad och kola
24 st

130 g vit choklad
50 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s
35 g pretzels (eller salta pinnar)
115 g osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
1 krm äkta vaniljpulver
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Hacka chokladen och kolorna. Lägg pretzels eller salta pinnar i en plastpåse och krossa till mindre bitar. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt. Blanda i ägget och vaniljpulvret. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen. Ha till sist i nästan all choklad (spara några msk), kolor och pretzels.

Rulla degen till bollar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.

Kokos- och vit chokladbiscotti

Coconut and White Chocolate Biscotti

Här kommer äntligen receptet på de biscotti jag sålde på Nynäs Skördefest i höstas. De var faktiskt något jag bara slängde ihop till en början. Jag skulle till en kompis och skulle ta med fika, så jag tog vad jag hade hemma helt enkelt och gjorde dessa. Ibland är det så de bästa recepten kommer till, faktiskt. (Och ibland blir det bara en enda stor katastrof, men det är en annan historia.)

Coconut and White Chocolate Biscotti

Biscotti är tacksamt på det viset, har man ett bra grundrecept så kan man slänga i lite vad man känner för. Vit choklad blir extra gott tycker jag, eftersom de små goa bitarna blir karamelliserade, och allt som är karamelliserat är to die for i min bok.

Karamelliserad mjölk, karamelliserade nötter, karamelliserad frukt, karamelliserad lök. Ja, ni fattar. Nu har jag skrivit karamelliserad tillräckligt många gånger för en halv livstid, så över till receptet istället.

Coconut and White Chocolate Biscotti

Kokos- och vit chokladbiscotti

125 g smör, rumstempererat
2 dl socker
3 medelstora ägg
7 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,5 dl kokosflingor
150 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa i äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, salt samt kokosflingor och rör ner det i smeten, rör till en jämn deg.  Hacka chokladen grovt och blanda ner.

Rulla till tre längder och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna diagonalt i två cm breda bitar.

Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten med kakorna för att torka i eftervärmen, i ca 30 minuter.

Saffranscheesecake

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Hur har ni det i julstöket? Här håller granen på att bli klädd och julsångerna strömmar ur högtalarna. De få julklapparna jag köpt är inslagna och kylskåpet är proppat med julmat. Ingen direkt julstress faktiskt, vilket känns skönt!

Om ni inte har förätit er på lussebullar än, och således inte tröttnat på saffran, så har jag ett bra recept som passar utmärkt som dessert i julhelgen eller till nyår. Den har lite influenser av mellanöstern med pistagenötter, yoghurt och granatäpple.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Den knapriga och lite sötsalta bottnen blir otroligt god mot den lena och moussiga fyllningen. Det är inte en överdrivet söt cheesecake, vilket jag faktiskt inte tycker att cheesecake ska vara heller. Den är liksom så mäktig ändå. Gillar man inte granatäpple, går det bra utan också, eller så kan man byta ut den mot annan frukt eller bär.

Vill passa på att önska er en riktigt god jul! Hoppas den blir precis som ni vill ha den.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Saffranscheesecake

Botten:
110 g smör
0,5 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
1 dl havregryn
35 g skalade, salta pistagenötter

Fyllning:
75 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
300 g naturell färskost
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 g saffran

Topping:
3 dl turkisk yoghurt
4,5 msk florsocker
1 granatäpple

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och mjöla kanterna på formen. Hacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och nötter. Tryck ut i botten av springformen. Förgrädda i mitten av ugnen i 11-12 minuter.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ägg och socker fluffigt. Ha i crème fraiche, färskost, vanilj och saffran och vispa tills du har en jämn smet. Ha till sist i den smälta chokladen. Häll smeten i din form och grädda i ca 50-55 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping: Vispa ihop yoghurt och florsocker. (Du kan också ha i lite vanilj om du vill.) Bred ut på den avsvalnade kakan. Ta ut kärnorna ur granatäpplet och strö över.

Citronbiskvier

IMG_1591_blogg

Då är det väl ändå dags för ett recept här på nya bloggen, eller vad säger ni? Jag såg att Söta Saker hade Citrus som tema denna månad, då passar ju dessa biskvier toppen! Biskvier är något jag verkligen gillar att göra, de går att variera på så många olika sätt. På gamla bloggen har jag två varianter, daimbiskvier, och min favorit till jul, saffransbiskvier.

IMG_1562_blogg

Det är väl förresten snart dags att börja tänka på julbaket, bara tre månader kvar till jul nu. Tiden brukar rinna iväg rätt fort, och så hinner man inte baka allt det där man tänkt. I och med bloggandet brukar jag se till att ligga lite före också, så att jag har recept klara innan högtiderna. Man vet aldrig vad som behöver finslipas, bakas eller fotograferas flera gånger. De som jobbar med mat- och baktidningar är nog mitt uppe i julbaket redan nu, eller vad tror ni? Där gäller det verkligen att vara ute i god tid.

Men för oss andra finns det tid kvar att baka med det härliga som hösten har att erbjuda, t.ex. plommon, rotfrukter, svenska äpplen och citrusfrukter. Lovely!

IMG_1610_blogg

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak – September

Citronbiskvier
Ca 30 st små

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Topping:
200 g vit choklad

Kanderade citronskal:
0,5 st citron
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med de kanderade citronskalen. Ta ut tunna remsor citronskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i citronskalen och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i zest och citronjuice, lite i taget. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något. Ta fram de kanderade citronskalen och lägg på en bit hushållspapper. Doppa biskvierna i chokladen, och lägg på citronskal. Förvara i kylskåp.