Som jag har skrivit om förut, så har jag en tendens att snöa in på saker. Det gäller självklart även i mitt bakande. Just nu har jag snöat in på vanilj. Det började nog efter att jag åt en sådan himla god crème brûlée (jäklars vad svårt det är att komma ihåg vad alla de där accenterna ska sitta!) i Luxemburg i höstas.

Att göra egen crème brûlée kan kanske kännas lite trixigt. (Ska man ha vattenbad eller inte? Hur vet man när de är klara? etc) Men i pajform tyckte jag inte att det var svårt alls.

Bara grejen att få en klassisk dessert såhär i form av en paj gör mig för övrigt lite fånigt småglad, sådär som man kan bli när två fantastiska grejer slås ihop. Det är ju lite inne nu med hybriddesserter också, efter succén med cronuten. (Som finns i en copycatversion på Saras bageri här i Norrköping, en utav de få som säljer cronuts i Sverige, men som jag ännu inte testat. Skämmes!)

Nu är ju en simpel crème brûléepaj knappast något revolutionerande. Men vi kommer nog få se många hybriddesserter framöver, kan tänka mig att det är många som vill försöka hitta den nya cronuten och få en lika stor hype som den har fått. (Om det nu ens är möjligt?)

Crème brûléepaj

Botten:
85 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1,5-2 msk vatten
Äggvita

Fyllning:
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
0,5 st vaniljstång
1 stort ägg
3 stora äggulor
4 msk strösocker

Topping:
0,5 dl strösocker/råsocker

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i vatten och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en rektangulär form, 35 x 12 cm. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut och pensla skalet med lite uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 3-4 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

För att göra fyllningen, blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg både frön och stång i gräddblandningen. Koka upp, lägg på lock och ställ åt sidan i ca 10 minuter.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en skål. Ta ur vaniljstången ur gräddblandningen, och häll sakta över äggen medan du vispar.

Häll smeten i pajformen och grädda i 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna något, plasta sedan i och ställ i kylskåp.

Vid servering, strö sockret över pajen och bränn av med en brännare. Servera gärna med färska bär.