Krämig choklad- och bärpaj

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

I dag är en sådan dag med mycket tankar och funderingar. På livets vändningar och hur det sällan blir som man tänkt sig från början, och om det finns någon slags mening med det. Lite lagom kryptiskt sådär, jag vet.

Det senaste året har varit väldigt omvälvande för mig. Det är rätt fantastiskt hur mycket som kan klämmas in på ett år faktiskt. Tyvärr har det varit ett otroligt jobbigt år för mig på många sätt. Även om det har hänt mycket underbart också!

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

Allmän förvirring verkar vara det som råder just nu, vad gäller framtiden och livet i allmänhet. Kanske det kan vara något bra också. Man behöver inte alltid ha alla svar. Jag ska försöka mitt allra bästa att bara luta mig tillbaka och se var livet för mig.

Men för någon som tänker alldeles för mycket är det förstås svårt. Om någon har tips på hur man stoppar tankarna från att skena iväg, så mottages de gärna! Jag tror bara det är så jag är skapt dock. Det kan förstås finnas fördelar också med att ha en väldigt aktiv hjärna. Men det kan vi ta en annan dag.

Något om denna paj kanske? Den har en choklad- och blåbärsfyllning som är gjord med mandelmassa, vilket gör den underbart krämig. På det ett lager mjölkchokladtryffel, vilket typ gör vilket bakverk som helst bättre. Och sedan massa färska bär. Kort sagt: Den är god. Baka den NU!

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

Krämig choklad- och bärpaj

Pajbotten:
85 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
130 g mandelmassa
1 ägg
1 äggula
2 msk kakao
3 msk farinsocker
50 g smör, rumstempererat
1 msk vetemjöl
1 msk standardmjölk
75 g frysta blåbär + 1 tsk potatismjöl

Mjölkchokladtryffel:
150 g mjölkchoklad
1,25 dl vispgrädde
15 g smör

Dekoration:
Färska bär, t.ex. hallon, körsbär, röda vinbär, björnbär, blåbär.

Mjölkchokladtryffel: Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör om tills den är smält. Ha sist i smöret.

Låt svalna något i rumstemperatur, rör om då och då. Ställ sedan i kylskåp i 1-2 timmar för att svalna ytterligare och stelna till.

Pajbotten: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en rektangulär form, ca 35 x 12 cm. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda pajskalet i ca 13 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning: Mixa ihop mandelmassa, ägg, äggula, kakao och socker i en matberedare/mixer. Ha i smöret, mjölet och mjölken och mixa till en slät smet. Blanda blåbären med potatismjölet.

Bred ut fyllningen över pajbottnen. Strö över blåbären. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Bred tryffelsmeten över pajen. Dekorera med färska bär. Sikta gärna över lite florsocker.

Röda vinbärspajer med marängtäckte

Red Currant Tartlets with Italian Meringue

Här kommer ett till recept med röda vinbär, som utlovat. Hoppas ni har några vinbär kvar fortfarande! Dessa småpajer var så himla roliga att göra, och att fotografera. Jag gjorde dem i två olika storlekar och lekte lite med spritsningen, så det blev alla möjliga mönster.

Pajerna är inspirerade av den klassiska citronmarängpajen. Men istället för att ha lemon curd, så gjorde jag curd på röda vinbär istället helt enkelt. Syrligt och gott mot den söta marängen.

Red Currant Tartlets with Italian Meringue

Marängen är en italiensk maräng, den kan verka lite krångligare än en ”vanlig” maräng, men jag tycker det är värt att ta lite extra tid för att göra den.

Återstår att se om detta blir det sista somriga receptet för i år. Jag har kanske något kvar i mina gömmor. I dag kändes det verkligen som höst ute, här i Norrköping. Blåsigt, småregnigt och löv som föll till marken. Jag vet inte om jag känner mig helt redo. Jag brukar alltid välkomna hösten, men i år känns det ju som vi knappt har haft någon sommar. Så att det redan är höst.. Nja. Några till varma och soliga dagar hade ju inte skadat.

Red Currant Tartlets with Italian Meringue

Röda vinbärspajer med marängtäckte
10-12 st

Pajbottnar:
90 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Vinbärscurd:
225 g röda vinbär
2 msk färskpressad citronjuice
1,25 dl strösocker
1 äggula
1 ägg
50 g smör

Italiensk maräng:
3 äggvitor
1,75 dl strösocker
4 msk vatten

Vinbärscurd: Lägg bären i en kastrull och värm upp, låt sjuda på medellåg värme i ca 10 minuter. Rör om då och då och mosa bären något. Tryck genom en finmaskig sil.

Häll tillbaka purén i kastrullen. Ha i citronjuice, socker, äggula och ägg. Vispa ihop och värm på medellåg värme tills curden tjocknat, rör om under tiden. Om du vill kan du kolla temperaturen med en termometer, den får inte bli högre än ca 80 grader, då kan äggen koagulera.

Ta av från värmen och rör ner smöret, i bitar. Häll upp i en skål och låt svalna.

Pajbottnar: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i portionspajformar/tartelettformar. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Grädda i 10 minuter. Ta ut och pensla bottnarna med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 5-6 minuter, eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Italiensk maräng: Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.)

Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.

När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.

Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10 och 20 minuter.

Montering: Fördela curden i pajskalen. Spritsa eller klicka över maräng och bränn av med en brännare. Servera snarast.

 

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

I helgen var jag iväg på en road trip till Göteborg och Way out West. Ett välbehövligt break, och Göteborg visade sig från sin bästa sida med fantastiskt sommarväder. Vi bodde på ett mysigt hotell (bara en sådan sak är underbart tycker jag!) som hette Hotell Nya Varvet Studios och hade endagsbiljetter till festivalen på fredagen.

Det var framför allt ett band vi var där för att se, Florence + the Machine. Så vi såg dem och några låtar från andra artister, gick omkring lite på området, käkade god veggiemat (Way out West har bara vegetarisk mat, vilket jag tycker är grymt!) och sedan var vi rätt nöjda faktiskt. Lite annorlunda från mina andra festivalupplevelser, speciellt de jag sprang på för 10+ år sedan. Jag har väl blivit vuxen och tråkig nu (oh the horror!), men för mig dög det alldeles utmärkt.

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Dagen efter blev det frukost i solen (älska frukostbuffé!) och en tur på stan, häng vid vattnet och bara sådär härligt slappt och sommargött. Ni som följer mig på Instagram eller Facebook såg kanske att jag blev kär i en massa köksredskap i butiken Kök etcetera. Kan absolut rekommendera ett besök dit om ni hänger i Göteborg någon gång.

Den här pajen då. Jag är ett stort fan av crème brûlée. Och jag har tidigare gjort en paj med den klassiska smaken på crème brûlée, som ju är vanilj. Den blev väldigt lyckad, så tänkte jag kan spåna vidare och göra en liknande paj med andra smaker. Valet föll på jordgubbar (i form av en kompott) och passionsfrukt (i själva crème brûlée-smeten).

Och jag kan inte säga med all säkerhet, men jag tror nääästan den blev ännu godare än ”originalet”. Helt klart en högpoängare!

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Botten:
100 g smör
4 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Jordgubbskompott:
250 g färska jordgubbar
4 msk strösocker
0,5 st vaniljstång
4 tsk potatismjöl

Passionsfruktsfyllning:
4 st passionsfrukter
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 ägg
3 äggulor
4 msk strösocker

Topping:
Strösocker eller råsocker

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.

Gör sedan passionsfruktsfyllningen. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ner fruktköttet från passionsfrukterna. Koka upp, lägg på lock och ställ åt sidan i 20 minuter.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en skål. Sila bort passionsfruktskärnorna från gräddblandningen med hjälp av en finmaskig sil. Häll blandningen över äggen medan du vispar.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut och pensla skalet med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 4-5 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Skölj, ansa och skär jordgubbarna till kompotten i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Skrapa ur vaniljfröna och lägg fröna och stången i kastrullen. Låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter. Ta då undan lite av vätskan och blanda med potatismjölet. Rör ner i kastrullen och låt sjuda i ytterligare ca 5 minuter, rör om då och då. Ta ur vaniljstången. Låt svalna något.

Bred ut jordgubbskompotten över pajskalet. Häll över passionsfruktssmeten och grädda i ca 35 minuter, eller tills fyllningen nästan har stannat. Ta ut och låt svalna, plasta sedan in och ställ i kylskåp.

Innan servering, strö sockret över pajen och bränn av med en brännare. Dekorera eventuellt med färska jordgubbar.

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Ska vi snacka lemon curd? Denna fantastiska citronkräm som går att använda till så mycket! Britterna har kanske inte kommit med så jäkla mycket spännande vad gäller mat, men afternoon tea är väl ett himla trevligt påhitt?

Där är ju lemon curd och clotted cream klassiska tillbehör till scones. Men det går som sagt att använda krämen till mycket annat, som fyllning i tårtor och cupcakes t.ex. Eller som här, i en paj blandat med grädde och en massa härliga färska bär och färsk frukt på toppen. Så himla enkelt, hyfsat snabbt och väldigt gott.

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Det finns ju lemon curd att köpa i livsmedelsaffären, men det är inte så svårt som det verkar att fixa till hemma heller. Och jag har hittat ett recept som, ja det går knappt att beskriva hur gott det är! Jag har inte gjort någon annan lemon curd efter att jag testat det receptet kan jag säga. Äta-direkt-med-sked-ur-burken-gott!

Det var när jag var betatestare för Johan Hedbergs (aka Matgeek) bok som jag fick testa hans recept på just lemon curd. Hemligheten som gör den så extra god är att man bryner smöret. I know, right? Klockrent!

Så, spring ut och leta på hans bok ”Smör”. Lovar att det är värt det! Eller ta ditt favoritrecept på lemon curd helt enkelt, eller kör på expressvarianten och köp färdig på burk. I won’t hold it against you, promise!

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Botten:
100 g smör
3 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 liten äggula
Äggvita

Citronfyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd

Topping:
400 g färska bär och färsk frukt

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i 8 minuter. Ta ut och pensla med lätt uppvisad äggvita. Grädda i ca 5-6 minuter till. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa grädden till fyllningen. Blanda försiktigt med lemon curd. Bred ut i pajskalet. Toppa med frukt och bär.

Godaste rabarberpajen

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Är ni ute efter ett sista minuten-tips inför midsommar? Den här pajen slår aldrig fel, har blivit väldigt uppskattad varje gång jag bjudit på den. Det är mandelmassan i fyllningen som gör det, den blir så väldigt krämig och god. Sedan crumble på toppen med vit choklad som bryter av mot den syrliga rabarbern. Perfekt!

Jag undrar jag, om det är någon del av vårat land som kommer få finväder på midsommar. Det verkar inte se så väldigt ljust ut. Själv sitter jag just nu lite lagom halvblöt efter att ha åkt över sjön för att ta mig hit till familjens sommarstuga. Men men. Det är ju hela sommaren kvar nästan, så visst hinner vi få gott om fint och varmt väder ändå! (Och hinna klaga på det också lär vi säkerligen göra också.)

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Det där med att varva ner och bara ta det lugnt nu denna vecka, det var lite svårare än jag trodde. Det är säkert många som känner igen sig i det, när det blir dags för semester. Jag mår, som jag nämnt tidigare, bäst just nu när jag håller i gång om dagarna och har något att göra hela tiden.

Så det var lite svårt att anpassa sig till ett lugnare tempo. Men i går blev det i alla fall en härlig långpromenad och sedan bakning hela kvällen, det var skönt! Midsommartårtan är nästan klar, det blev en ganska enkel sak med jordgubbsfyllning samt vaniljfyllning och så massor av grädde och jordgubbar på toppen. Hyfsat klassiskt. Men har ni ingen tårta förberedd, så tycker jag absolut denna paj är ett superbra alternativ!

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Rabarberpaj med mandelmassa och vit choklad

Botten:
110 g smör
3 msk strösocker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 äggulor
75 g smör, rumstempererat
0,5 tsk kardemumma
1 msk vetemjöl

400 g rabarber
2 msk potatismjöl

Topping:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 dl havregryn
75 g vit choklad

Börja med att göra pajbottnen. Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggulan och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform eller springform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda bottnen i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något.

För att göra toppingen, blanda ihop smör, vetemjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smuldegen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Mixa ihop mandelmassa, ägg och äggulor i en matberedare/mixer. Ha i smöret, kardemumman och mjölet, mixa till en slät smet. Hacka rabarbern och lägg i botten på pajen, bred sedan ut smeten och strö över toppingen.

Grädda i ca 35 minuter. Tycker du att pajen får för mycket färg, sätt över en plåt eller lägg över aluminiumfolie. Servera gärna med vaniljglass eller lättvispad grädde.

 

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

Rhubarb Cream Cheese Tart

När man inte har en egen trädgård, är det väldigt uppskattat när vänner kommer över och har med sig en påse rabarber. Eller när man är vid familjens landställe och bara kan gå ut och plocka solvarma hallon till frukostyoghurten. Det blir så himla mycket godare av någon anledning.

En egen trädgård känns ganska långt borta när man bor på tredje våningen mitt i ett betonglandskap. Visserligen finns det fina grönområden och skogen är bara några stenkast bort, men ändå. Några egna hallonbuskar skulle vara fint att ha någon dag i framtiden.

Måste bara skaffa mig några gröna fingrar först också. Jag brukar få höra att jag vid ett tillfälle (nyligen, kan tilläggas) inte visste vad en pelargon var. Det ska man tydligen veta. Jag som var så stolt över att jag precis lärt mig hur en pion ser ut.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Den här pajen är perfekt som dessert, den känns ganska lätt och fräsch och inte för söt. Jag serverade dock den tillsammans med en annan paj (eftersom jag inte kan göra bara ett bakverk, that’s just not how I roll) som var väldigt mycket mer mastig och over-the-top.

Och jag blev väldigt förvånad när denna mer enkla och anspråkslösa paj blev min favorit av de två. Ibland kan det enkla vara helt perfekt. Men kan ha att göra med att jag älskar rabarber också. Hellre en påse rabarber än en bukett blommor. Det kan ni komma ihåg om ni ska uppvakta mig någon gång i framtiden.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

(Inspirerad av detta recept från Smitten Kitchen)

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 liten äggula
90 g smör, kylskåpskallt

Rabarberfyllning:
450 g rabarber
0,75 – 1 dl strösocker

Färskostfyllning:
200 g naturell färskost, rumstempererad
1,25 dl strösocker
2 tsk citronzest (Yttersta skalet, finrivet)
1 msk färskpressad citronjuice
2 små äggulor

Blanda mjöl och socker till pajdegen i en matberedare. Ha i smöret i bitar och mixa tills smöret är finfördelat, ha då i äggulan. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel och ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär rabarbern i cm-tjocka bitar. Blanda rabarber och socker i en kastrull, sätt på lock och låt sjuda på ganska låg värme i ca 15 minuter.

Ta av locket, rör om och öka värmen något. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. (Eftersom sötman i rabarber kan variera, smaka gärna av och ha eventuellt i mer socker om du vill.) Ta av från värmen och häll upp i en skål. Låt svalna något.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajbottnen i ca 10 minuter, eller tills den fått lite färg. Ta ut och låt svalna.

Vispa ihop alla ingredienser till färskostfyllningen. Bred ut rabarberkompotten över pajbottnen, och häll sedan på färskostfyllningen. Grädda i ca 40 minuter. Om pajen får för mycket färg, sätt en plåt över den.

Ta ut pajen och låt den svalna något innan du ställer den i kylskåp för att svalna och stelna till ordentligt. Servera gärna med en klick lättvispad grädde.

 

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Nu har det gått lite väl lång tid sedan mitt senaste inlägg. Inte direkt enligt planen, men det har varit så väldigt mycket roligt på gång, och bloggandet har fått skjutas undan lite. Men bättre att det har blivit så pga roliga saker, istället för det motsatta. Jag välkomnar absolut mer roligheter i livet!

Jag får bli bättre på att kombinera dem med denna lilla rolighet bara, för bloggen är ju något jag vill prioritera också. Den ger mig ju så himla mycket glädje.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Dessa pajer är definitivt en källa till glädje, fruktansvärt goda! Speciellt om man gillar kombinationen hallon/choklad. Inte för söta heller, den vita chokladkrämen får lite syrlighet av grekisk yoghurt och i chokladganachen är det 70%-choklad som används. Och jag bara älskar att göra sådana här portionspajer, de blir så himla fina.

Inspirationen kommer från Pärlans Konfektyr och deras briljanta bok. Ni har säkert sett mig hänvisa till dem tidigare i bloggen. Jag använder mig av deras recept ofta, för när det gäller kola finns det inga bättre recept. Jag har bloggat om deras hallonkola tidigare, och det är samma hallonkola jag använder här. Den är helt fantastisk verkligen.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm
8 st

Pajskal:
90 g smör, rumstempererat
4 msk strösocker
1 liten äggula
2,5 dl vetemjöl

Hallonkola: (Recept från Pärlans Konfektyr)
100 g hallonpuré
200 g strösocker
30 g glykos
1 dl vispgrädde
10 g färskpressad citronjuice
20 g smör

Chokladganache:
2 dl vispgrädde
4 msk glykos
130 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
20 g smör

Vit chokladkräm:
120 g vit choklad
140 g naturell färskost
1 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt
6 msk florsocker
1 krm vaniljextrakt

Dekoration:
Färska hallon

Pajskal: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och mjölet och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla eller tryck ut degen i 8 st små pajformar, ca 10 cm i diameter. Nagga och grädda ca 12-14 minuter, eller tills de fått lite färg. Ta ut pajskalen och låt dem svalna.

Hallonkola: För att göra hallonpurén, mixa hallon och tryck genom en finmaskig sil. Om du använder frysta hallon kan du värma dem lite först, så att det går lättare att mixa dem. Tänk på att du behöver mer än 100 g hallon för att få ihop 100 g puré. (Ca 150-160 g)

Blanda purén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på hög värme och rör om konstant. (Annars finns det en risk att purén sjunker till botten och bränns.)

När kolablandningen nått 113 grader, ta av kastrullen från värmen, och fördela kolan i pajskalen.

Chokladganache: Värm vispgrädde och glykos i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen i bitar. (Om blandningen inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka kastrullen en stund på plattan.)

Ha i smöret och rör till en fin, blank smet. Låt svalna något. Bred sedan ut chokladganachen över hallonkolan. Ställ kallt tills ganachen har stelnat.

Vit chokladkräm: Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan. Vispa ihop färskost, yoghurt, florsocker och vaniljextrakt. Häll i den något avsvalnade chokladen i en stråle, vispa samtidigt. Ställ chokladkrämen i kyl för att stelna något.

Spritsa ut den vita chokladkrämen på ganachen och dekorera med färska hallon.