Kardemummakryddade päron med grekisk yoghurt och lönnsirap

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Jag har snöat in på lönnsirap just nu. Inte det billigaste man kan hitta i affären direkt, men fy så gott det är. Och lönnsirap känns lite höstigt. Och går perfa ihop med smakerna i denna dessert – vanilj, kardemumma, kanel, päron och valnötter.

Det är en utav de allra vackraste tiderna på året just nu, innan löven faller av träden och det mest blir grått och tråkigt. Jag försöker att se till att njuta av de härliga färgerna. Utanför mitt fönster i den nya lägenheten har jag ett stort träd fullt med gula, vackra blad. Underbart.

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Nya lägenheten, ja. Den är en enda röra, kall som sjutton, ingenting hittar man i flyttlådorna, ingen nyckel till tvättstugan finns. Och så vidare. Men flytten är över och allt kommer ordna sig så småningom. Känns otroligt skönt.

Jag kan nu börja landa lite efter stressen som har varit. Stress är ju inget som direkt gör mina åkommor bättre. Jag behöver mycket tid för återhämtning mellan varven, och det har inte funnits så mycket tid till det de senaste veckorna. Och man kan göra så mycket man kan för att försöka minimera stressen, men hur man än vrider och vänder på det så är en flytt alltid stressande. Det finns inget sätt att komma från det helt.

Oktober kommer rulla på med ganska mycket planerat för min del, men det kommer också finnas tid för tillräckligt med vila då och då. Vilket känns bra. Allra närmast i kalendern – London baby!

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Kardemummakryddade päron med grekisk yoghurt och lönnsirap
(Baserat på ett recept från Good Life Eats)
4 port

2 stora mogna päron, eller 3-4 små
15 g smör
1 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
2 + 3 msk lönnsirap
50 g valnötter
5 dl grekisk yoghurt, 6%
0,5 tsk äkta vaniljpulver

Skala och skär päronen i bitar. Smält smöret i en stekpanna, ha i päronbitar, kryddor och 2 msk lönnsirap. Stek i några minuter på medelhög värme. Blanda ner valnötterna mot slutet av stektiden.

Blanda yoghurten med vaniljpulvret och 3 msk lönnsirap, häll upp i glas. Du kan antingen servera desserten direkt med päronkompotten halvvarm, eller så förvarar du de båda komponenterna i kylskåp och serverar desserten kall. Fördela då päronkompotten i glasen precis innan servering.

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

Rhubarb Cream Cheese Tart

När man inte har en egen trädgård, är det väldigt uppskattat när vänner kommer över och har med sig en påse rabarber. Eller när man är vid familjens landställe och bara kan gå ut och plocka solvarma hallon till frukostyoghurten. Det blir så himla mycket godare av någon anledning.

En egen trädgård känns ganska långt borta när man bor på tredje våningen mitt i ett betonglandskap. Visserligen finns det fina grönområden och skogen är bara några stenkast bort, men ändå. Några egna hallonbuskar skulle vara fint att ha någon dag i framtiden.

Måste bara skaffa mig några gröna fingrar först också. Jag brukar få höra att jag vid ett tillfälle (nyligen, kan tilläggas) inte visste vad en pelargon var. Det ska man tydligen veta. Jag som var så stolt över att jag precis lärt mig hur en pion ser ut.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Den här pajen är perfekt som dessert, den känns ganska lätt och fräsch och inte för söt. Jag serverade dock den tillsammans med en annan paj (eftersom jag inte kan göra bara ett bakverk, that’s just not how I roll) som var väldigt mycket mer mastig och over-the-top.

Och jag blev väldigt förvånad när denna mer enkla och anspråkslösa paj blev min favorit av de två. Ibland kan det enkla vara helt perfekt. Men kan ha att göra med att jag älskar rabarber också. Hellre en påse rabarber än en bukett blommor. Det kan ni komma ihåg om ni ska uppvakta mig någon gång i framtiden.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

(Inspirerad av detta recept från Smitten Kitchen)

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 liten äggula
90 g smör, kylskåpskallt

Rabarberfyllning:
450 g rabarber
0,75 – 1 dl strösocker

Färskostfyllning:
200 g naturell färskost, rumstempererad
1,25 dl strösocker
2 tsk citronzest (Yttersta skalet, finrivet)
1 msk färskpressad citronjuice
2 små äggulor

Blanda mjöl och socker till pajdegen i en matberedare. Ha i smöret i bitar och mixa tills smöret är finfördelat, ha då i äggulan. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel och ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär rabarbern i cm-tjocka bitar. Blanda rabarber och socker i en kastrull, sätt på lock och låt sjuda på ganska låg värme i ca 15 minuter.

Ta av locket, rör om och öka värmen något. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. (Eftersom sötman i rabarber kan variera, smaka gärna av och ha eventuellt i mer socker om du vill.) Ta av från värmen och häll upp i en skål. Låt svalna något.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajbottnen i ca 10 minuter, eller tills den fått lite färg. Ta ut och låt svalna.

Vispa ihop alla ingredienser till färskostfyllningen. Bred ut rabarberkompotten över pajbottnen, och häll sedan på färskostfyllningen. Grädda i ca 40 minuter. Om pajen får för mycket färg, sätt en plåt över den.

Ta ut pajen och låt den svalna något innan du ställer den i kylskåp för att svalna och stelna till ordentligt. Servera gärna med en klick lättvispad grädde.

 

Cheesecake med chokladganache och M&M’s

cheesecake

I dag står jag i köket och bakar för första gången på.. håll i er nu – hela 2 veckor och 6 dagar! För någon som inte har en bakblogg eller inte är allmänt besatt av att baka, kanske det inte verkar som en speciellt lång tid. Men för mig har det känts som det lika gärna kunde ha varit 2 månader. Jag kände mig helt ringrostig.

Men såklart gick det av bara farten när jag väl satte igång, och nu känns allt som vanligt igen. Det var inte riktigt meningen att jag skulle ta en sådan lång paus, men det har kommit andra saker i vägen. Bara roliga saker, för en gångs skull.

IMG_4606_blogg2

Receptet ni ska få ta del av i dag är dock något som bakades för ett ganska bra tag sedan. Men jag har ändrat lite på receptet sedan denna cheesecake var med på mitt tv-serieinspirerade dessertbord. Istället för att ha i blåbär har jag smaksatt den med lite vanilj. Jag har dock en annan cheesecake med blåbär på lager som kommer finna sin väg till bloggen framöver.

Hur kopplar man ihop cheesecake och The Big Bang Theory då, kanske ni undrar. Jo, till att börja med så jobbar karaktären Penny på restaurangen The Cheesecake Factory. Inga konstigheter där. Men det finns även en lite mer långsökt koppling för den inbitne TBBT-tittaren. Minns ni detta avsnitt?

Yep, det är Sheldon i ett bollhav helt enkelt. Jag kunde ju inte låta bli när jag insåg att M&M’s har ungefär samma färger som bollarna i ett bollhav. Kändes bara så klockrent.

Det hela hålls ihop av modelleringschoklad, som faktiskt inte är speciellt svårt att göra, och smakar bättre än t.ex. sockerpasta. Jag skulle råda er att vara två när ni skär upp tårtan dock, om modelleringschokladen lossnar så har ni M&M’s över hela huset sen. Jag talar av erfarenhet.

IMG_4612_blogg2

Cheesecake med chokladganache och M&M’s

Botten:
35 g smör
100 g digestivekex

Fyllning:
100 g vit choklad
2 mediumstora ägg, rumstempererade
3 msk strösocker
1,5 dl crème fraiche, rumstempererad
200 g naturell färskost, rumstempererad
2 krm äkta vaniljpulver

Modelleringschoklad:
80 g mörk choklad
45 g glykos

Chokladganache:
50 g mörk choklad, 70% kakaohalt
50 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde
15 g osaltat smör

Topping:
360 g M&M’s (2 påsar)

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Krossa kakorna, för hand eller i mixer, och blanda smulorna med smöret. Tryck ut smulblandningen en form, 15 cm i diameter. Grädda i 12-13 minuter. Låt svalna.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker lite lätt, ha sedan i crème fraiche, färskost samt vanilj och till sist den smälta chokladen.
Häll smeten över bottnen och grädda i ca 70 minuter. Låt svalna något och ställ sedan i kylskåp för att stelna i minst 4 timmar.

Modelleringschoklad: Smält chokladen över ett vattenbad. Ta av från värmen och ha i glykos, rör ihop. Arbeta massan tills den är smidig och släpper från skålen. Lägg modelleringschokladen i en påse eller plasta in i plastfolie och låt ligga några timmar i rumstemperatur.

Chokladganache: Hacka chokladen. Värm vispgrädden i en kastrull, ta av från värmen och ha i chokladen. Rör till en jämn smet, och ha till sist i smöret. Låt svalna och stelna till något i rumstemperatur.

Montering: Bred ut ganachen över cheesecaken.

Knåda modelleringschokladen smidig och kavla ut mellan två bakplåtspapper. Kavla den så att den blir mellan 6 och 10 cm hög och tillräckligt lång så du kan svepa den runt cheesecaken. Toppa kakan med M&M’s.

Pecanpaj

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Den här pajen har snabbt blivit en favorit hos mig. Det kan väl inte ha undgått någon som läser denna blogg att jag älskar att baka med nötter. Och just pecannötter är mina favoriter. Varför jag inte hade smakat pecanpaj tidigare är ett mysterium. Fyllningen är nästan god nog att äta med sked, no pie crust needed. Knaprig, kladdig, kolaaktig. Kalas!

Bilderna är, som ni ser, från dessertbordet jag gjorde tidigare i år till min födelsedagsfest som hade temat tv-serier. Innan har ni fått ta del av bakverk inspirerade av The Mentalist, Sex and the City samt Lost. Och nu har turen kommit till Supernatural.

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Det stående skämtet i Supernatural är att karaktären Dean älskar paj, men får nästan aldrig äta någon. Brorsan Sam glömmer att köpa, eller så är det slut på all paj på affären/caféet (Sam försökte en gång köpa en bit tårta istället – inte acceptabelt!) eller så kommer det något monster i vägen helt enkelt. Därav citaten – ”You’re gonna get me some pie!”, ”Dude, where’s the pie?!” och ”Out of pecan? Story of my life”.

Receptet jag utgått från är ett på Pecan Tarts från Roy Fares, som jag gjort om lite. Vill ni ha originalreceptet så finns det i hans bok United States of Cakes. (Som ni för övrigt borde köpa ändå – fantastiskt bra bok!)

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Pecanpaj

Pajdeg:
80 g smör
0,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g pecannötter
55 g smör
1 stort ägg
1 dl farinsocker, hårt packat
0,25 dl strösocker
0,5 tsk vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 msk mjölk

Kör snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, ha eventuellt i lite vatten för att få degen att gå ihop. Plasta in och låt vila i kylen i 20 minuter.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform (helst med löstagbar kant), ca 25 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt stå i frysen i 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna. Sänk värmen till 190 grader.

Smält smöret i en kastrull. Grovhacka pecannötterna. Vispa ägget fluffigt i en skål, och vispa ner det smälta smöret. Vispa därefter ner socker, mjöl, vanilj och till sist mjölk. Vänd ner pecannötterna och häll smeten i pajformen.

Grädda i ca 15 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde.

Cosmopolitan Panna Cotta

Cosmopolitan Panna Cotta

Har ni blivit ordentligt lurade idag? Inte jag. Inte vad jag vet. Har jag blivit lurad vet jag inte om det än i alla fall. De flesta aprilskämt är ganska lätta att se igenom, tycker jag. Det är väl om man lyckats vara ovetande om att det är första april som man kan åka dit.

Dock fick jag min deklaration idag, och den kan gärna får vara ett aprilskämt. Undrar om Skatteverket får några sådana samtal? ”Ja hej, alltså.. Alla deklarationer som kom idag, de är väl bara ett skämt va? Jag får den riktiga i morgon, eller hur?”

Cosmopolitan Panna Cotta

Denna panna cotta (eller pannacotta om man så vill) är hursomhelst inget skämt. Den var en del av dessertbordet jag gjorde i samband med min födelsedag, på temat tv-serier. Och när man tänker cosmopolitan + tv-serie, vad får vi då? Sex and the City såklart!

Men just denna version av den kända drinken är alkoholfri. Ingen alkohol har använts, utan jag har bara tagit smakerna som finns i en cosmopolitan för att göra panna cottan. Dvs tranbär och citrus. Självklart var det ett måste att de serverades i rätt sorts glas. Jag letade länge efter ett glas som kändes rätt, men bestämde mig till slut för att använda plastglas, och det blev dessa från Celebrations.se.

Cosmopolitan Panna Cotta

Cosmopolitan Panna Cotta

6 portioner

Panna Cotta:
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1,5 dl strösocker
Zest från 2 citroner
Zest från 1 apelsin
Zest från 1 lime
1,5 gelatinblad
1,5 dl turkisk yoghurt (10%)

Topping:
180 g färska eller frysta tranbär
0,75 dl vatten
0,75-1 dl strösocker
Limeklyftor

Blanda grädde, mjölk, socker och zest i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 10 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Krama ur gelatinbladen och vispa ner i blandningen. Ha till sist i yoghurten. Ställ tillbaka på plattan för att bli varmt. Sila genom en finmaskig sil och häll upp i små glas. Låt svalna något, ställ sedan i kyl för att stelna i minst 4 timmar.

Koka tranbären med vatten och socker på medelhög värme i 3-5 minuter. Du får smaka av för att se hur mycket socker du behöver, beroende på hur sura dina tranbär är. Mosa till bären lite under tiden. Tryck genom en finmaskig sil för att få bort kärnor och skal. Låt svalna något.

Fördela purén i glasen och ställ tillbaka i kylen. Servera med en limeklyfta.

Crème brûléepaj

Crème Brûlée Pie

Som jag har skrivit om förut, så har jag en tendens att snöa in på saker. Det gäller självklart även i mitt bakande. Just nu har jag snöat in på vanilj. Det började nog efter att jag åt en sådan himla god crème brûlée (jäklars vad svårt det är att komma ihåg vad alla de där accenterna ska sitta!) i Luxemburg i höstas.

Att göra egen crème brûlée kan kanske kännas lite trixigt. (Ska man ha vattenbad eller inte? Hur vet man när de är klara? etc) Men i pajform tyckte jag inte att det var svårt alls.

Crème Brûlée Pie

Bara grejen att få en klassisk dessert såhär i form av en paj gör mig för övrigt lite fånigt småglad, sådär som man kan bli när två fantastiska grejer slås ihop. Det är ju lite inne nu med hybriddesserter också, efter succén med cronuten. (Som finns i en copycatversion på Saras bageri här i Norrköping, en utav de få som säljer cronuts i Sverige, men som jag ännu inte testat. Skämmes!)

Nu är ju en simpel crème brûléepaj knappast något revolutionerande. Men vi kommer nog få se många hybriddesserter framöver, kan tänka mig att det är många som vill försöka hitta den nya cronuten och få en lika stor hype som den har fått. (Om det nu ens är möjligt?)

Crème Brûlée Pie

Crème brûléepaj

Botten:
85 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1,5-2 msk vatten
Äggvita

Fyllning:
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
0,5 st vaniljstång
1 stort ägg
3 stora äggulor
4 msk strösocker

Topping:
0,5 dl strösocker/råsocker

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i vatten och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en rektangulär form, 35 x 12 cm. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut och pensla skalet med lite uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 3-4 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

För att göra fyllningen, blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg både frön och stång i gräddblandningen. Koka upp, lägg på lock och ställ åt sidan i ca 10 minuter.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en skål. Ta ur vaniljstången ur gräddblandningen, och häll sakta över äggen medan du vispar.

Häll smeten i pajformen och grädda i 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna något, plasta sedan i och ställ i kylskåp.

Vid servering, strö sockret över pajen och bränn av med en brännare. Servera gärna med färska bär.

Brownie Ice Cream Sandwiches (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

En riktig tungvrickare till namn fick denna skapelse minsann. Men den är ungefär lika god som namnet är långt. Det är två av mina personliga favoritrecept som har slagits sig samman här. Brownies, som jag inte kan få nog av hur många gånger jag än bakar dem. Och en utav de absolut bästa glassar jag någonsin gjort.

Det kan ju inte bli annat än ungefär det godaste någonsin, eller hur? (Ja, för mig alltså. Hur era smaklökar reagerar kan jag inte vara säker på. Men gillar man glass och choklad så tror jag inte det är något man spottar ut i första taget.)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Självklart kan man byta ut glassen till någon annan favorit man har, om man så önskar. Egengjord, eller om man vill spara tid och vara lite bekväm – köpeglass.

På tal om något helt annat, ni har väl inte missat att The Chocolate Box finns på Facebook? Där delar jag med mig av lite extramaterial då och då, sådant som inte hamnar på bloggen. Länkar till alla blogginlägg hamnar självklart där också, så fort de är upplagda. Toppen om man vet med sig att man är dålig på att komma ihåg att gå in på själva bloggen. (Vet jag att jag själv brukar vara med andras bloggar, helt plötsligt har man en månad med inlägg att ta igen utan att veta hur sjutton det hände.)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Brownie Ice Cream Sandwiches
10 st

Brownie:
100 g smör
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt

Glass:
1,5 dl strösocker
4 äggulor
200 g naturell färskost
2 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
En nypa salt
3 st digestivekex

Blåbärsrippel:
1,5 dl blåbär
1 msk vatten
0,5 msk strösocker

Börja med att göra smeten till glassen. Vispa hälften av sockret med äggulorna i en skål, tills du har en fluffig blandning. Vispa även i färskosten. Värm upp mjölk, grädde, salt och resten av sockret i en kastrull. Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på två fyrkantiga formar, ca 28 x 20 cm. Smält smöret till browniesmeten i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i frys i ca 30 minuter.

Dela digestivekexen i mindre bitar, lägg på ett fat och ställ även detta i frysen. Värm blåbär, vatten och socker i en kastrull. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka purén i kastrullen och låt reducera i ca 6-8 minuter på medelhög värme. Ställ åt sidan.

Dela varje brownie i 10 lika stora bitar. Slå in den ena brownien i aluminiumfolie och lägg i frysen. Lägg tillbaka den andra brownien i botten på formen, täck formen med folie och ställ i frysen.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar kan du breda ut den i formen med brownien. Klicka/rippla i blåbärspurén och ha i digestivekexbitar. Lägg den andra brownien över. Täck med folie och ställ i frysen tills glassen är ordentligt fryst.

Skär upp dina sandwiches och ät antingen direkt, eller spara i frysen till senare.