Best of 2013

Förra året vid den här tiden skrev jag om hur glad jag var att jag startat The Chocolate Box. Och det är jag fortfarande! Jag är också glad att jag faktiskt tog den pausen från bloggen som jag behövde tidigare i år, för att tänka om lite, samla energi och inspiration. Och inte minst göra flytten hit till WordPress med allt vad det har betytt.

Jag har så mycket baklust nu att jag knappt vet vad jag ska göra av den ibland. Jag blir lika löjligt glad varje gång jag ska sätta igång att baka. För att inte tala om när ett recept verkligen blir lyckat. Och var endaste gång det trillar in en gullig kommentar från er, kära läsare, ja då går humöret spikrakt upp på en gång. Det är verkligen ett glädjepiller till hobby jag har hittat!

Vill tacka både gamla och nytillkomna läsare för att ni finns, oavsett om ni följer bloggen slaviskt eller bara kikat in någon gång. Stort TACK! Här kommer några av mina favoriter från det gångna året, berätta gärna om ni har någon favorit av de recept jag publicerat. Skulle vara roligt att veta!

SyltkakorVärldens godaste syltkakor

IMG_1207_bloggMuffins med blåbär, tranbär och vit choklad

IMG_0194_bloggChilitryfflar

moussebakelse2Chokladmoussebakelse med pistageflarn

IMG_1927_blogg2Chokladgrottor med saltkolaringel

Mudslide CookiesMudslide Cookies

Blueberry Cheesecake Ice CreamBlueberry Cheesecake Ice Cream

kryddig banan- och nötkakaKryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

And now.. Bring on 2014!! 😀

Saffranscheesecake

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Hur har ni det i julstöket? Här håller granen på att bli klädd och julsångerna strömmar ur högtalarna. De få julklapparna jag köpt är inslagna och kylskåpet är proppat med julmat. Ingen direkt julstress faktiskt, vilket känns skönt!

Om ni inte har förätit er på lussebullar än, och således inte tröttnat på saffran, så har jag ett bra recept som passar utmärkt som dessert i julhelgen eller till nyår. Den har lite influenser av mellanöstern med pistagenötter, yoghurt och granatäpple.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Den knapriga och lite sötsalta bottnen blir otroligt god mot den lena och moussiga fyllningen. Det är inte en överdrivet söt cheesecake, vilket jag faktiskt inte tycker att cheesecake ska vara heller. Den är liksom så mäktig ändå. Gillar man inte granatäpple, går det bra utan också, eller så kan man byta ut den mot annan frukt eller bär.

Vill passa på att önska er en riktigt god jul! Hoppas den blir precis som ni vill ha den.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Saffranscheesecake

Botten:
110 g smör
0,5 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
1 dl havregryn
35 g skalade, salta pistagenötter

Fyllning:
75 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
300 g naturell färskost
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 g saffran

Topping:
3 dl turkisk yoghurt
4,5 msk florsocker
1 granatäpple

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och mjöla kanterna på formen. Hacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och nötter. Tryck ut i botten av springformen. Förgrädda i mitten av ugnen i 11-12 minuter.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ägg och socker fluffigt. Ha i crème fraiche, färskost, vanilj och saffran och vispa tills du har en jämn smet. Ha till sist i den smälta chokladen. Häll smeten i din form och grädda i ca 50-55 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping: Vispa ihop yoghurt och florsocker. (Du kan också ha i lite vanilj om du vill.) Bred ut på den avsvalnade kakan. Ta ut kärnorna ur granatäpplet och strö över.

Kardemummakakor med chokladfyllning

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Jag ville först kalla dessa för julstjärnor. Men det är ju en helt annan kaka. Så jag kallar dem för vad de är helt enkelt, kardemummakakor med chokladfyllning. Mer specifikt är chokladfyllningen en ganache, smaksatt med lite glögg. Jag vet, hur gott låter inte det?

Är man mot förmodan inte en glöggfantast (how dare you?!), kan man istället smaksätta fyllningen med något annat juligt. Kanske en skön blandning av dina favoritjulkryddor?

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Att dekorera kakor, tårtor och annat är inte min allra bästa gren, men jag måste erkänna att det var ganska rofyllt att sitta och pyssla med dessa. Är man inte för dekoration alls, och bara vill ha något gott att stoppa i munnen kan jag meddela att de blir alldeles utmärkt goda utan kristyren och allt det lull-lulliga också. Jag har provat båda delarna. Men vill man ha något lite extra fint till kakfaten i jul så kan det vara värt att sitta en stund och dona.

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Kardemummakakor med chokladfyllning

28 st

Kakor:
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 äggula
2,5 tsk mald kardemumma
En nypa salt
6 dl vetemjöl

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3-4 dl florsocker

Fyllning:
100 g god, mörk choklad, 70% kakaohalt
1,25 dl vispgrädde
25 g glykos
2 msk glögg
25 g smör, rumstempererat

Dekorering:
Ätbara pärlor
Ätbar guldpulverfärg

Kakor: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggula, kardemumma och salt. Ha i mjöl och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett stjärnmått (ca 10 cm från udd till udd) och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 6-8 minuter, tills de har fått lite färg. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.

Kristyr: Vispa upp äggvitan. Ha i citronsaften och florsocker, lite i taget, och vispa samtidigt. Om du vill kan du först göra en lite lösare kristyr, för att sedan göra en del av kristyren något tjockare. Den tjockare kan du ha till att spritsa på kanterna på kakorna, och den lösare för att fylla i resten.

Fördelen med detta är att den lösare kristyren är lätt att bre ut jämt och ger en fin yta, men den tjockare kristyren runt kanterna hindrar den från att rinna över. Här finns en bra video som visar denna metod.

Spritsa och/eller bred ut kristyren på hälften av kakorna, och dekorera med ätbara pärlor. Låt torka i rumstemperatur över natten.

Fyllning: Hacka chokladen. Koka upp vispgrädde, glykos och glögg i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör tills den har smält. Ha till sist smöret och rör till en len smet. Ställ i kylskåp för att svalna/stelna. (Men titta till den och rör om då och då, så att den inte stelnar till för mycket.)

Montering: Spritsa eller bred ut fyllningen på de odekorerade kakorna. Lägg försiktigt de dekorerade kakorna ovanpå.

Måla kakorna med guldfärg, med hjälp av en liten pensel. Jag målade både på kristyren och på sidorna av kakorna. Pudra gärna över florsocker för en extra vintrig känsla.

Miniéclairer med saffranskräm

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Hoppas ni hade en trevlig Lucia igår! Själv spenderade jag större delen av dagen i en bil, men lyckades klämma in lite luciasånger på kvällen tack vare SvtPlay. Ingen lussebulle blev det heller, men det beror mest på att jag faktiskt inte är så förtjust i lussebullar.

Jag äter hellre annat med saffran, för jag älskar saffran, det gör jag! I biscotti, kakor, biskvier, cheesecake, kola. Och i dessa éclairer, som fått en fyllning av en ljuvligt god, kokt saffranskräm.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Éclairer är gjorda av pâte à choux-deg, som inte är så komplicerad som den verkar. Om du vill vara säker på att du fått rätt konsistens på degen, så kolla in någon you tube-video där det görs pâte á choux, och jämför helt enkelt.

På bilderna du ser här är éclairerna toppade med mörk choklad och pecannötter. Men jag tror faktiskt att det blir godare med mjölkchoklad eller vit choklad, eftersom pâte à choux-degen i princip är osötad. Och krämen är inte överdrivet söt den heller. Nötter kan du välja vilka du vill, beroende på vad du har för favorit eller vad du råkar ha hemma.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Miniéclairer med saffranskräm
22 st

Éclairer:
100 g smör
1 tsk strösocker
240 g vatten
130 g vetemjöl
220 g ägg (Ca 4 stora ägg)

Saffranskräm:
1 g saffran (2 påsar)
6 dl standardmjölk
6 stora äggulor
1,5 dl strösocker
5 msk maizena majsstärkelse
40 g osaltat smör

Topping:
150 g choklad, valfri sort
40 g osaltade nötter, valfri sort

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret tillsammans med socker och vatten i en kastrull på medelhög värme. Ta bort från värmen precis när det börjar koka, och ha i mjölet. Rör kraftigt med en träsked.

Ställ tillbaka kastrullen på plattan och sänk till låg värme, fortsätt att röra blandningen i 1-2 minuter. För över till en skål och låt svalna något.

Vispa upp äggen lite i en separat skål. Vispa i äggen i smeten, lite i taget. Se till att allt ägg gått in i smeten innan du har i mer.

Förbered en spritspåse med en stor tyll, t.e.x denna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut ca 7 cm långa längder på en plåt täckt med bakplåtspapper. Blanda vatten med lite olja i en skål och pensla/dutta försiktigt på ovansidan av éclairerna.

Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och gör ett litet hål på sidan av varje éclair för att få ut ångan. Sänk värmen till 180 grader och ställ tillbaka plåten i ugnen. Grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Koka upp saffran och mjölk i en kastrull. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en skål. Se till så att du inte har några klumpar.

Häll hälften av den något avsvalnade saffransmjölken i skålen och vispa samtidigt. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och häll i äggblandningen samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills krämen tjocknar, håll noga koll.
Ta av från plattan och vispa ner smöret. Tryck eventuellt igenom en finmaskig sil för att få bort klumpar. Låt svalna.

Förbered en spritspåse med en liten rund tyll. Fyll påsen med saffranskrämen, och spritsa in den genom hålet du gjort i sidan på éclairerna.

Hacka chokladen och smält över ett vattenbad. Låt svalna något. Hacka nötterna. Doppa överdelen av dina éclairs i chokladen. Strö över nötterna.

Och vinnaren är..

SAM_3418_blogg

Då var det dags att presentera vinnaren i tävlingen jag hade här på bloggen där man kunde vinna bakboken Sött från Allt om Mat. Alla som var med och tävlade svarade som man skulle på frågorna, så jag drog en vinnare med hjälp av Random.org. Och såhär skrev personen i fråga:

vinnare

Stort grattis till Christine Holmberg! Din vinst kommer på posten snarast möjligt. Hoppas du gillar boken! 😀

Äpple- och kanelkola

IMG_3844_blogg2

Äpple och kanel måste vara en utav de absolut godaste smakkombinationerna, och något jag tror att jag aldrig kommer tröttna på. De är bara helt perfekta för varandra. Som pepparkakor och grönmögelost. Jordgubbar och grädde. Lax och pepparrot. Tomat och mozzarella. R2-D2 och C-3PO. Frodo och Sam. Bones och Booth. Sam och Dean Winchester.

Förlåt, det var visst min inre nörd som kom ut där på slutet. Det brukar hända då och då. Ganska ofta. Jämt.

IMG_3888_blogg2

Äpple och kanel var det, ja. Ganska svåra smaker att få till i en kola visade det sig. Kanelen vill gärna ta över och dominera helt. Men jag tror jag lyckades få till en ganska bra balans till slut. I vilket fall som helst så är den riktigt god, och passar ypperligt på gottebordet tillsammans med knäcken och pepparkakorna i jul.

Eller varför inte redan nu på söndag, till andra advent?

IMG_3848_blogg2

Äpple- och kanelkola

5 dl god äppeljuice
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk kanel

Lägg ett bakplåtspapper i en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm. Reducera äppeljuicen genom att låta den sjuda på mellanhög värme i ca 15 minuter, tills den är reducerad till ca 2 dl.

Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Koka på hög värme och rör om hela tiden. När kolablandningen nått 127 grader, ta av kastrullen från värmen och häll upp i formen. Låt svalna och skär sedan i bitar.

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

IMG_4081_blogg2

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig adventssöndag. Själv sitter jag och tittar på mina väldigt o-tända adventsljusstakar och undrar åter igen varför jag inte kollade det där i god tid innan advent. Till den traditionella ljusstaken passar inte de ljusen jag har, och till den elektriska är det såklart några utav de små glödlamporna som har pajat. (Men vilka utav dem?! Gah!)

Ja, jösses. Julstressen kom tidigt i år. Men nu struntar vi i det, och gläds över att det äntligen är december och det är legitimt att äta så mycket pepparkakor och annat julfika som vi bara kan. Och för den delen, över att den där tråkiga novembermånaden är slut! Hurra!

kryddig banan- och nötkaka

Tycker vi firar allihopa med att göra den här härliga kakan, som är proppad med en massa godsaker – pepparkakskryddor, valnötter och mörk choklad. Lite av sötman kommer från bananer, men de ger ingen stark smak, utan är bara en liten hint i bakgrunden. En sådan här kaka är toppen att göra när man har bananer som börjar se lite ledsna ut i fruktkorgen!

Kryddorna jag valt är kanel, nejlika och kardemumma. Jag har inte haft i lika mycket kryddor som det är i t.ex. en traditionell mjuk pepparkaka, utan det är en lite mildare kryddning, vilket jag tycker blev toppen. Jag blev faktiskt överraskad över hur mycket jag gillade den här kakan! Den kommer absolut vara en favorit i juletider framöver.

IMG_4123_blogg2

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

50 g valnötter
70 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 (över)mogna, mellanstora bananer
100 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
0,75 tsk bikarbonat
0,5 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Hacka nötterna och chokladen grovt. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och alla kryddor i en separat skål. Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Ha i nötterna och chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler.