Månadsarkiv: oktober 2013

Äppelchips

Publicerat i Snacks av

IMG_3565_blogg

Något som jag tycker är viktigt så här års, är att ta vara på det som växer i våra trädgårdar. Äppelträd ser man i var och varannan trädgård, men många har inte tid eller ork att göra något av sina äpplen. Därför tycker jag att sidor som denna, där man kan lägga in en annons om man har frukt man vill skänka bort, är så himla bra. Det finns också en Facebook-sida som heter Jag vill ha frukt och ett pdf man kan skriva ut och t.ex. lägga i folks brevlådor, om man ser någon som verkar ha frukt de inte har användning av i sin trädgård.

IMG_3592_blogg2

Att göra äppelchips är lite tidskrävande, men oj så gott det är! Ät dem precis som de är, eller ha t.ex. i filen på morgonen med med lite goa nötter och gryn. Det är dessutom bland det nyttigaste du kan äta i chips-väg. Om du vill kan du ha lite kanel på, och jag har även sett recept med socker, men det tycker jag inte är nödvändigt.

Om man vill vara lite gammaldags kan man trä äppelskivorna på snöre och hänga upp i köket för att torka, men då tar det några dagar. Jag gör mina i ugnen på låg värme. Om de sedan blir sega kan du krispa till dem genom att köra dem i ugnen en stund. Risken är dock att de inte hinner blir sega, eftersom du äter upp chipsen på en gång. Trust me, I’ve been there.

IMG_3563_blogg

Äppelchips

4 äpplen
3 dl vatten
1 krm salt
1 msk färskpressad citronsaft

Skär äpplena i skivor, så tunt du kan om du vill ha dem riktigt krispiga. Lägg dem allt eftersom i en skål där du blandat vatten, salt och citron.

Sätt ugnen på 80 grader. Placera ut äppelskivorna på två plåtar täckt med bakplåtspapper. Sätt plåtarna i ugnen och sätt en träsked i ugnsöppningen, så att luckan står lite på glänt.

Torka dem i ca 4 timmar, eller tills de känns krispiga. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Förvara torrt.

Chokladgrottor med saltkolaringel

Publicerat i Småkakor av

IMG_1927_blogg2

Saltkola har varit poppis ett bra tag i bakbloggsvärlden, men nu börjar man se det lite varstans. Nästan varenda glasstillverkare har väl en variant på saltkolaglass nu. På Chokladfestivalen var det ett hett inslag i Bloggare/Konditor-tävlingen, jag vill minnas att det åtminstone var två utav de tävlande paren som hade saltkolafyllning i sina praliner.

IMG_1947_blogg2

Så visst är det lite på modet just nu. Men att ha salt i kola är väl inte direkt något nytt. Salt förhöjer smaken på de flesta desserter och bakverk. Men till just kolasås är det en match made in heaven. Jag kan tycka att kolasås som den är, är lite tråkig ibland och smakar för sött. Men lägg till lite gott havssalt och den blir helt fantastisk!

IMG_1962_blogg2

Choklad, kola och nötter. Något utav de tre brukar jag vilja smyga in i de flesta av mina recept, det vet ni som har följt mig sedan tidigare. Detta recept har två av dessa. En chokladkaka fylld med hemmagjord chokladpudding, toppad med kolasås och havssalt. Det kan nästan inte bli bättre när vi pratar småkakor, om du frågar mig.

IMG_1952_blogg2

Chokladgrottor med saltkolaringel
Ca 16 st

Kakor: (Baserat på ett recept från marthastewart.com)
110 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
1 stor äggula
1 msk grädde
0,5 tsk vaniljextrakt
2,25 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
0,5 tsk salt

Fyllning:
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl standardmjölk
0,5 dl socker
2 msk kakao
1 stor äggula
1 nypa salt
1 krm vaniljextrakt

Kolasås: (Baserat på ett recept från boken Pärlans Konfektyr)
40 g glykos
60 g strösocker
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljextrakt
25 g smör
1,5 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra fyllningen. Blanda maizenan med lite av mjölken i en kastrull. Se till så att du inte har några klumpar. Ha i resten av mjölken, socker, kakao, äggula och salt. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat.

Ta av från värmen och ha i vaniljextraktet. Häll upp i en skål och låt svalna något innan du plastar in den (med plasten direkt på ytan av krämen) och ställer kallt.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker till kakorna krämigt i en skål. Ha i äggulan, grädden samt vaniljextraktet och fortsätt vispa.

Blanda mjöl, kakao och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten och rör ihop. Placera ut små pappersformar på en bakplåt. Forma smeten till bollar och lägg i formarna. Gör ett hål i kakorna genom att trycka ner t.ex. skaftet på en träslev. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Tryck eventuellt till hålen igen. Låt svalna helt på ett bakgaller.

Förbered en spritspåse med en stor rund tyll. Fyll påsen med chokladpuddingen och spritsa den i de avsvalnade kakorna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljextrakt samt salt och rör om. Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått 108 grader. Låt svalna något och ringla sedan över kakorna. Strö eventuellt över lite extra havssalt. (Du får mer kolasås än du behöver till kakorna, men den går bra att spara i kylskåp.)

Underbara höst!

Publicerat i Övrigt av

IMG_3656_blogg

Nu har löven nästan försvunnit helt från träden här. De här fotografierna tog jag förra veckan. Jag tänkte att det är bäst att passa på, annars hinner man bara blinka så ligger alla de vackra löven på marken. Och se, inte dröjde det länge.

kollage

Det är ändå fortfarande ganska skönt höstväder dock. I alla fall när det är blått på himlen. Vintern kan vara otroligt fin också, men jag ser inte fram emot kylan, det måste jag erkänna. Jag är en vår- och höstmänniska. Inte för varmt, inte för kallt. Då trivs jag.

IMG_3628_blogg

När jag gick och fotade, så tänkte jag på hur lyckligt lottade vi är ändå här uppe i Norden som får uppleva något såhär vackert varje år. Jag förstår mig inte på människor som vill flytta någonstans där det är sommarvärme året om. Fy, så tråkigt! Det finns mycket jag inte gillar med årstiderna också, men jag skulle inte vilja byta. Alls.

kollage2

Visst, ett hus i Spanien dit man kan åka när det är som tråkigast och mörkast på hösten, eller när det verkar som att vintern aldrig tar slut. Det hade jag inte tackat nej till. Bara jag får se årstiderna skifta här hemma i Sverige.

kollage3

Jag har kommit fram till att jag är som mest inspirerad till att baka på hösten också. Det är skördetider och massa roligt som händer. Många boksläpp, matmässor och högtider.

Vilken är eran favoritårstid & när känner ni er mest inspirerade?

Rabarber- och kokossnitt

Publicerat i Småkakor av

IMG_2236_blogg

Egentligen tänkte jag skriva ett inlägg om Chokladfestivalen idag. Men jag blev trött bara av tanken att gå igenom alla de foton jag tog, så jag ger er en sammanfattning: Choklad, choklad, choklad, bloggare, tävling, konditorer, glasscoupe, praliner, trängsel, Bake My Day-Mattias, Cabaretbakelser, mera choklad, Roy Fares, Hem & Villa, Leila Lindholm, köer, ännu mera choklad, Konditorernas Café, beslutsångest (vad ska jag köpa med mig hem? gah!), makroner, ont i fötterna, mera tävling, tjusiga desserter, glada vinnare, fasiken vad mycket choklad det var, tåg hem, utmattning.

IMG_2252_blogg

Mycket rolig och intensiv dag med andra ord. Vi får se om det blir något av alla de bilderna jag tog, men idag får ni nöja er med ett recept på en enkel liten kaka. Ni får hojta till om ni absolut vill se ett inlägg om festivalen, annars har många andra skrivit om den, t.ex de duktiga bloggarna som var med och tävlade när jag var där. Inne hos Bambi hittade jag några bilder jag faktiskt fastnat på dessutom. Med kameran i högsta hugg såklart. Vad annars?

Nog om choklad, och över till rabarber istället. Jag hade stora problem när jag skulle sätta etiketter till detta inlägg. För vad är rabarber egentligen? En frukt? En grönsak? En ört? En hängbro? Ingen verkar veta. Men om du har något kvar i frysen sedan i somras av denna mystiska växt, så har jag kakan för dig!

IMG_2245_blogg

Rabarber- och kokossnitt
Ca 28 st

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
0,75 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Rabarberkompott:
150 g rabarber
3-4 msk socker
1 tsk potatismjöl

Topping:
1,5-2 msk riven kokos

Glasyr:
Florsocker
Vatten
Färskpressad citronsaft

Rör ihop smör och socker. Rör även i ägget. Blanda mjöl och bakpulver och ha ner i smörblandningen, arbeta ihop till en smidig deg.

Plasta in degen och lägg den i kylskåp medan du gör rabarberkompotten. Skär rabarbern i bitar och lägg dem tillsammans med socker i en kastrull. Låt sjuda i ca 10 minuter, rör om då och då. Ha mot slutet i potatismjölet. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Forma degen till två längder, ungefär lika långa som en bakplåt, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör en fördjupning i mitten av längderna, t.ex med skaftet på en träslev, och fyll dem med rabarberkompotten. Strö över riven kokos.

Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du skär längderna på snedden. Låt svalna ytterligare innan du har på glasyren.

För att göra glasyren, blanda ihop florsocker, vatten och citronsaft till önskad konsistens och syrlighet. Fyll en spritspåse eller en vanlig plastpåse och klipp ett litet hål. Spritsa glasyren över kakorna.

Underbart god hallonkola

Publicerat i Tryfflar, Praliner & Godis av

IMG_1341_blogg2

I födelsedagspresent detta år fick jag bl.a boken Pärlans Konfektyr: kolor, jazz och bakverk, och den har verkligen kommit till användning. Har man någon gång smakat kola från Pärlans känns det liksom inte värt att köpa/göra annan kola. Varför riskera besvikelse?

Är man dock van vid sådan fruktkola man kan köpa i mataffärerna, så kan man behöva lite tid att vänja sig. Det här är en helt annan grej. Det smakar faktiskt hallon. På riktigt!

IMG_1359_blogg2

Ibland känns det som att våra smaklökar har blivit lurade så länge av artificiella smakämnen att vi inte vet hur det ska smaka med riktig bär- eller fruktsmak i godis och glass. Men det går att lära om smaklökarna.

Jag var t.ex länge inte så förtjust i vanilj. Vaniljglass, vaniljkräm, vaniljsås.. Mja, det var väl ganska gott, helt okej liksom. Men inte mer än så. Förstod inte varför alla öste på med vaniljsås på smulpajen. Tills jag började använda vaniljstänger och äkta vaniljpulver. Jösses! Jag förstår nu vad alla har pratat om när de säger att en riktigt välgjord crème brûlée är något av det godaste man kan äta i dessertväg.

Det visade sig att den vaniljsmak jag inte gillade var den konstgjorda varianten. Det som inte ens är vanilj. Nu tar jag gärna vaniljsås till pajen. Om den är hemmagjord förstås!

IMG_1386_blogg2

Pärlans hallonkola

250 g hallonpuré (ca 2,5 dl)
75 g glykos (ca 4 msk)
500 g strösocker (ca 6 dl)
250 g vispgrädde (2,5 dl)
20 g färskpressad citronsaft (ca 2 msk)
50 g smör

För att göra hallonpurén, mixa hallon och tryck genom en finmaskig sil. Om du använder frysta hallon kan du värma dem lite först, så att det går lättare att mixa dem. Tänk på att du behöver mer än 250 g hallon för att få ihop 250 g puré.

Klä en form med bakplåtspapper. Blanda purén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på hög värme och rör om konstant. (Annars finns det en risk att purén sjunker till botten och bränns.)

När kolablandningen nått 127 grader, ta av kastrullen från värmen, och häll upp i formen. Låt svalna i rumstemperatur i 4-5 timmar innan du skär upp den. Slå in smörpapper och förvara torrt och svalt.

Chokladmoussebakelse med pistageflarn

Publicerat i Desserter av

moussebakelse2

Det är ett himla flängande på mig just nu. Denna helg är jag tillbaka i Nynäshamn för födelsedagsfiranden. Japp, plural. Mina föräldrar har den goda smaken att fylla år dagarna efter varandra. Väldigt fiffigt när man ska åka och fira dem, man slipper liksom åka två vändor.

Detta tar jag och slår ihop med ett besök på Chokladfestivalen imorgon också. Varför bara två flugor, när man kan slå ihjäl tre på en gång liksom?

moussebakelse1

Gillar man choklad, så är detta definitivt en dessert att kolla in. Det är inget för den mesige, som kanske gillar choklad lite sådär, som bara tar någon ruta Marabou då och då och rynkar på näsan åt riktigt mörk choklad.

Nej, jag skulle nog säga att detta är en dessert för den chokladpassionerade. Den som behöver ordentligt med chokladsmak för att tillfredsställa sitt chokladbehov. Den är inte överdrivet söt, och den är rätt kompakt i sin textur. Men gillar man mousser som är mer åt den lösare hållet, så kan man ta bort något gelatinblad och servera i glas istället.

IMG_1304_blogg2

Chokladmoussebakelse med pistageflarn
4 port

Moussebakelse:
2,5 gelatinblad
1 dl + 2,5 dl vispgrädde
0,75 dl socker
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 stor äggula

Pistageflarn:
25 g skalade, salta pistagenötter
3 msk strösocker
1 msk glykos
3 msk vetemjöl
25 g smör, rumstempererat

Till servering:
Kakao
Dulce de leche eller kolasås
Hackade salta pistagenötter

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda 1 dl vispgrädde med sockret i en kastrull. Låt koka upp och ta av från värmen. Ha i chokladen i bitar och rör tills den är smält.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Rör ner dem i chokladblandningen. Ha även i äggulan. Häll upp i en skål och låt blandningen svalna något. (Rör om då och då så att den inte stelnar till för mycket.)

Vispa resterande 2,5 dl grädde i en skål. Blanda en liten del av grädden med chokladblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ kallt i ca 60 minuter. Fördela sedan moussen i dessertringar, plasta in och ställ kallt i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader. Finhacka nötterna (eller kör dem i en mixer) och blanda dem med övriga ingredienser. Rör till en jämn deg och forma degen till kulor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 6-9 minuter. Håll noga koll mot slutet, då de kan brännas fort. Ganska omedelbart efter att du tagit ut flarnen ur ugnen, ta ut rundlar med ett mått. (Du kommer få fler flarn än du behöver, men de går bra att spara.)

Ta ur moussebakelserna ur dessertringarna genom att försiktigt spola lite hett vatten på sidan av ringarna, utan att få vatten på själva moussen. Tryck sedan ut bakelserna. Sikta över kakao och servera med dulce de leche/kolasås, hackade pistagenötter och pistageflarn.

Nynäs Skördefest 2013

Publicerat i Övrigt av

Som jag har berättat tidigare, stod jag för två helger sedan på Nynäs Skördefest som arrangerades för första gången i Nynäshamn söder om Stockholm. Jag tilltalades av konceptet med en marknad för att uppmärksamma det närproducerade, och när jag såg att även privatpersoner kunde vara med, tänkte jag att det kunde vara ett ypperligt tillfälle att sälja lite kakor, träffa folk och marknadsföra bloggen.

kollage

Jag bor ju numera i Norrköping, men kommer från början från Nynäshamn. Så jag slog ihop mina påsar med mor plus sambo och tillsammans sålde vi kaffe, saft, kakor, godis, bröd och sylt i dagarna två.

Första dagen bjöd på något så otroligt fint väder med över 20 grader och inte ett moln på himlen. Detta gjorde att det kom över 7000 personer till den lilla marknaden nere i hamnen. Underbart! Det var ingen som hade räknat med det direkt och de flesta sålde slut, så även vi. Vi packade ihop tidigt och begav oss hemåt för att baka mera. Inte mig emot!

kollage4

Under lördagen kunde man också se Tareq Taylor gå omkring och prata med de lokala matproducenterna tillsammans med ett filmcrew. Han spelade nämligen in ett avsnitt av sitt program Tareq Taylor’s Nordic Cookery (som går på BBC) i Nynäshamn denna helg. Ska bli spännande att se sedan när det kommer ut, blir ju toppenreklam för lilla Nynäs.

kollage3

Nynäs förtjänar förresten lite mer uppmärksamhet. Det är en väldigt vacker liten stad, det inser man framför allt när man flyttar därifrån, och det är mer än en hållplats på väg till Gotland vill jag lova. Besök staden på sommaren, strosa runt i hamnen med de små hamnbodarna, köp något smarrigt på Rökeriet, ta en promenad runt vackra Ringvägen eller en båttur ut i skärgården.

IMG_3095_blogg

Eller köp lite god choklad på Chokladhuset, kanske en Nobel-pralin? Chokladhuset har nämligen sedan 2006 gjort praliner åt Nobel NightCap-festen varje år, och dessa finns att köpa om man besöker deras butik. De fanns såklart på Skördefesten, tillsammans med korvtillverkare, gårdsbutiker, Raw Food-försäljare och många andra.

kollage5

Här ovan ser ni några av de mysiga hamnbodarna. Tyvärr blev det inte lika fint väder på söndagen, det blev till och med några regnskurar. Vi packade ihop lite tidigare även då, men denna gång berodde det på en helt slut bagerska som var frusen och hade svårigheter med att hålla ögonen öppna.

En väl förtjänad tupplur under en varm filt avslutade helgen för min del, och det var verkligen en rolig helg, som jag kan tänka mig en repris på nästa år. Med lite bättre planering och mer sömn bara, så blir det toppen!

kollage2