Kategoriarkiv: Matbröd

Man-tager-vad-man-haver-bröd

Publicerat i Matbröd av

IMG_2392_blogg2

Jag har faktiskt börjat snöa in lite på surdegsbröd, även om det inte är något som har märkts på bloggen ännu. Jag håller på att testa mig fram lite, provar olika recept för att se vad jag gillar. Det blir ju otroligt gott, men slukar väldigt mycket tid.

Den tiden kanske man inte alltid har, och då är det toppen med bikarbonatbröd, som man bara rör ihop och kan slänga in i ugnen direkt.

IMG_2394_blogg2

Jag brukar kalla dessa bröd man-tager-vad-man-haver-bröd, eller rensa-skafferiet-bröd. Man kan ha i lite vad man känner för helt enkelt, vad gäller mjölsorter, nötter och frön, gryn, etc.

I detta bröd provade jag att ha i rabarber i bitar, som jag hade i frysen. Grovrivet äpple är ju något man kan se i brödrecept ibland, så jag tänkte att ”varför inte testa rabarber?” Och det gick alldeles utmärkt. Gott blev det dessutom!

IMG_2388_blogg2

Man-tager-vad-man-haver-bröd

/Havre- och rågkrossbröd med rabarber
1 limpa

1 dl rågkross
1,25 dl vatten
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2,25 dl havregryn
0,5 dl linfrön
0,5 dl vetekli
0,5 dl socker
0,75 tsk salt
50 g rabarber
1 dl crème fraiche (34%)
2,5 dl standarmjölk
Havregryn/råggryn att strö över

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda rågkross och vatten i en kastrull och låt det få ett uppkok. Ställ åt sidan.

Blanda vetemjöl och bikarbonat i en skål. Rör ner resten av de torra ingredienserna, samt rabarber och rågkrossblandningen. Ha till sist i crème fraiche och mjölk och rör till en jämn deg/smet.

Smöra en avlång form och lägg en bit bakplåtspapper i botten. Ha i smeten och strö havregryn och/eller råggryn på toppen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 75-80 minuter.

Grova rågbullar

Publicerat i Matbröd av

Rye Breakfast Rolls

Gott nytt år! Eller god fortsättning, eller vad som nu är passande att säga vid den här tidpunkten på året. Det där med ”god fortsättning” blir jag aldrig riktigt klok på. God fortsättning på vad? Julen? Året? Livet? Om något av de två sistnämnda, så borde man ju kunna säga det närsomhelst på året, eller hur? Tror jag ska börja med det! Bara för att se folks förvirrade uppsyn.

Hursomhelst, såhär efter jul och nyår kan jag tänka mig att många är lite trötta på sötsaker (inte jag dock, hur kan man tröttna på sötsaker? Galna människor!), så jag tänkte att vi mjukstartar lite med ett brödrecept. Och ett hyfsat nyttigt sådant dessutom, med rågmjöl, kli och frön.

Rye Breakfast Rolls

Perfekt till frukost som en vanlig Svensson-macka med smör och ost. Eller varför inte lyxa till det lite som jag gjort på dessa bilder, med brieost, kallrökt lax, groddar, tomat, olivolja och havssalt. Heaven!

Blev inspirerad av en så fruktansvärt god macka jag åt på Pâtisserie David i Malmö. Efter att ha bilat genom Tyskland var jag överlycklig över att få äta en macka som hade rikligt med grönsaker! Kan ha varit delvis det som gjorde den så fruktansvärt god när jag tänker efter.

Jag var nära på att få ett utbrott när jag skulle sätta tänderna i den enda vegetariska mackan jag kunde hitta längs autobahn, en ostfralla med ett sorgligt litet salladsblad, och upptäckte att det var ett tjockt lager majonnäs istället för smör! På en ostmacka! Tyskar är inte kloka.

Rye Breakfast Rolls

Grova rågbullar
18 st

25 g jäst
4 dl vatten
2 msk flytande honung
1 msk naturell olja
1 dl vetekli
0,5 dl linfrön
0,5 dl melonkärnor
2 tsk salt
3,5 dl grovt rågmjöl
5 – 5,25 dl vetemjöl / vetemjöl special

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till 37 grader, eller strax under. Häll vattnet över jästen och rör till jästen har lösts upp. Tillsätt honung och olja.

Ha i vetekli, linfrön, melonkärnor, salt och nästan allt mjöl och arbeta degen smidig. För hand, i minst 10 minuter eller i maskin i minst 5 minuter. Täck över och låt jäsa i 50 minuter.

Knåda degen något på mjölat underlag och forma till 18 st runda bullar. Placera på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med vatten och strö över melonkärnor. Ställ in i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i ca 11-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Grissini med soltorkade tomater och rosmarin

Publicerat i Matbröd av

IMG_2683_blogg2

Ett utav mina ”mål” inför 2013 var att jag skulle börja baka mer bröd. Och något som jag lärt mig är att det inte behöver vara så himla svårt. Man behöver inte hålla på med surdeg eller baka bröd som tar fyra dagar att få färdigt. Det kan bli gott bröd ändå!

Grissini är något jag tänkt göra ett tag, och det var ju inte alls speciellt komplicerat. Degen jäser bara en gång, så de tar inte så lång tid att göra. Dessa har jag gjort med soltorkade tomater och rosmarin, men man kan variera dem på många olika sätt, varför inte prova att ha t.ex riven parmesan i?

grissini2

Det man bör tänka på dock är att de inte håller sig spröda speciellt länge, så baka dem samma dag de ska ätas. Jag läste också ett tips om att man kan frysa degen ogräddad och bara ta fram den mängd man behöver, har inte provat detta själv dock. Men de är perfekta att göra till t.ex en middagsbjudning, kommer säkerligen imponera på middagsgästerna!

IMG_2693_blogg2

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna omgång har temat ”Helg”.

Grissini med soltorkade tomater och rosmarin

25 g jäst
2 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
En nypa socker
Ca 6 dl vetemjöl
1 msk hackad färsk rosmarin
30 g hackade soltorkade tomater
1 äggvita
Vallmofrön och/eller sesamfrön

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till 37 grader eller strax under, häll över jästen och rör tills den har lösts upp. Tillsätt olja, salt, socker och nästan allt mjöl. Knåda till en smidig deg. Ha i rosmarin och soltorkade tomater. Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Knåda degen lätt på ett mjölat underlag. Forma fingertjocka längder, snurra dem något och placera på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Pensla längderna med uppvispad äggvita och strö över vallmofrön och/eller sesamfrön. Om du vill ha dem lite saltare kan du även strö över lite havssalt.

Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 12-15 minuter.