Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant

IMG_3736_blogg2

Just nu är jag mitt uppe i att baka allt sådant som hör december till. Minst ett par dagar i veckan tycker jag att jag antingen står med saffran eller pepparkakskryddor eller polkagrisar i köket. Det känns lite tidigt, men tänkte jag skulle ha lite framförhållning, så jag har några riktigt bra recept att bjuda på här på bloggen när det rullar igång med adventsfikande och liknande.

Några bloggar har redan börjat med julrecepten, men jag väntar tills vi har kommit in i december ändå. Annars kanske man tröttnar på allt vad pepparkakor heter lagom till lucia. Och det vill vi ju inte!

apple cupcakes

Så vi kör ett recept med lite härlig höstfeeling istället. Ingen snö har nått Norrköping ännu, så nog känns det fortfarande som höst, även om graderna kryper under nollan vissa dagar.

Dessa cupcakes har den där perfekta kombinationen av lent, knaprigt, krispigt, kryddigt och fruktigt. Inte många cupcakes som kan stoltsera med det, eller hur?

IMG_3778_blogg2

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant
12-14 st

Cupcakes:
65 g smör
1 dl standardmjölk
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl äppelmos
1 medelstort äpple

Frosting:
65 g osaltat smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g naturell färskost
2 tsk kanel
1 krm äkta vaniljpulver (valfritt)
1,25 dl vispgrädde

Mandelkrokant:
1,5 dl socker
40 g glykos
50 g smör
En nypa salt
60 g flagad mandel

Topping:
Äppelchips

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg fluffigt i en skål, i några minuter. Skär äpplet i bitar. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Ha i smörmjölken, salt,  äppelmos och vänd ihop till en smet. Ha till sist i äppelbitarna.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fyll upp med smet till tre fjärdedelar. Grädda i ca 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Frosting: Vispa smöret krämigt i en köksmaskin eller med elvisp och ha i florsockret, lite i taget. Vispa i färskost, kanel och eventuellt vaniljpulver.

Vispa grädden i en separat skål. Blanda ner detta i färskostblandningen. Ställ i kylskåp tills du ska dekorera dina cupcakes.

Mandelkrokant: Smält ihop socker, glykos, smör och salt i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått 145-150 grader. Ta bort från värmen och ha snabbt i mandeln.

Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar.

Montering: (Obs! Gör helst detta precis när du ska servera, eftersom chipsen och krokanten mjuknar av frostingen.)

Spritsa en ring med frosting längst ut på cupcakesen och sätt dit bitar av mandelkrokant. Spritsa sedan i mitten och dekorera med ett äppelchips.

Tävling – Vinn boken Sött från Allt om Mat

När jag var på Mitt Kök-mässan i Stockholm för några veckor sedan, vann jag en bok i ett lotteri som Allt om Mat höll i. En bok som jag tyvärr redan hade köpt på mässan året innan. Men det gav mig ju en ypperlig anledning att anordna en tävling här på bloggen och låta en utav er läsare få boken istället!

Så här beskrivs boken på Bokus:

”Av alla smaker frestar den söta allra mest: ljuvligast och samtidigt mest förbjuden. I kokboken Sött! hittar du alla recepten oavsett vilket kaffebord de ska hamna på: hallongrottor eller hjortronbaklava, crème brûlée eller citruspaj, mazariner eller mandelbiscotti.

Allt om Mat bjuder här på 200 av sina allra bästa söta recept, allt från små­kakor och bullar till tårtor, choklad, glass och godis. Snabba, enkla recept samsas med mer avancerade och alla är de illustrerade med vackra och inspirerande fotografier tagna av landets allra bästa matfotografer.

200 recept på det allra godaste förpackat i en lyxbox.”

SAM_3418_blogg

Det är ett riktigt mastodontverk med andra ord. (Och väger därefter vill jag lova!) Förutom recept innehåller boken också en konditorskola, med tips på hur du lyckas ännu bättre med bakningen och beskrivningar på hur du gör snygga dekorationer.

För att vara med och tävla, gör så här:

– Gå in och gilla The Chocolate Box’s Facebooksida.

– Skriv en kommentar till detta inlägg och svara på följande frågor:

1) Första kapitlet i boken handlar om tårtor. Vilken är din absoluta favorittårta och varför?

2) När kom första numret av Allt om Mat ut?

Jag har fixat så att kommentarerna är dolda, så ni inte kan tjuvkika på varandra. Tävlingen pågår t.o.m måndagen den 9 december, då jag utser en vinnare som meddelas via e-mail. Lycka till!

(För säkerhets skull förtydligar jag att Allt om Mat inte har något med denna tävling att göra, utan tävlingen anordnas helt utav The Chocolate Box.)

Grissini med soltorkade tomater och rosmarin

IMG_2683_blogg2

Ett utav mina ”mål” inför 2013 var att jag skulle börja baka mer bröd. Och något som jag lärt mig är att det inte behöver vara så himla svårt. Man behöver inte hålla på med surdeg eller baka bröd som tar fyra dagar att få färdigt. Det kan bli gott bröd ändå!

Grissini är något jag tänkt göra ett tag, och det var ju inte alls speciellt komplicerat. Degen jäser bara en gång, så de tar inte så lång tid att göra. Dessa har jag gjort med soltorkade tomater och rosmarin, men man kan variera dem på många olika sätt, varför inte prova att ha t.ex riven parmesan i?

grissini2

Det man bör tänka på dock är att de inte håller sig spröda speciellt länge, så baka dem samma dag de ska ätas. Jag läste också ett tips om att man kan frysa degen ogräddad och bara ta fram den mängd man behöver, har inte provat detta själv dock. Men de är perfekta att göra till t.ex en middagsbjudning, kommer säkerligen imponera på middagsgästerna!

IMG_2693_blogg2

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna omgång har temat ”Helg”.

Grissini med soltorkade tomater och rosmarin

25 g jäst
2 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
En nypa socker
Ca 6 dl vetemjöl
1 msk hackad färsk rosmarin
30 g hackade soltorkade tomater
1 äggvita
Vallmofrön och/eller sesamfrön

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till 37 grader eller strax under, häll över jästen och rör tills den har lösts upp. Tillsätt olja, salt, socker och nästan allt mjöl. Knåda till en smidig deg. Ha i rosmarin och soltorkade tomater. Täck över och låt jäsa i 60 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Knåda degen lätt på ett mjölat underlag. Forma fingertjocka längder, snurra dem något och placera på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Pensla längderna med uppvispad äggvita och strö över vallmofrön och/eller sesamfrön. Om du vill ha dem lite saltare kan du även strö över lite havssalt.

Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 12-15 minuter.

Blueberry Cheesecake Ice Cream

IMG_2737_blogg2

Eller blåbärscheesecakeglass om man så vill. Men det ligger liksom inte lika fint i munnen. Ibland är det faktiskt synd att vi måste skriva ihop allting här i Sverige. Det varken ser eller låter speciellt roligt ibland.

Så det får bli på engelska denna gång. Vill ju inte att ni ska sätta tungan i halsen av att försöka uttala namnet på denna anrättning. Det vore ju synd med tanke på hur god den är. Dessutom, cheesecake är ju så amerikanskt som det kan bli, så då kan det ju få vara okej.

IMG_2730_blogg2

Det är alltså en glass med färskost, blåbärsrippel och bitar av digestivekex vi snackar om här. Fantastiskt gott, om jag får säga det själv. Färskosten ger en härligt krämig konsistens, och man kan faktiskt ha i färskost i vilken hemmagjord glass som helst, utan att för den sakens skull kalla det cheesecakeglass.

Och för att undvika förvirring (igen), med färskost menar jag alltså ost av Philadelphia-typ. Cream cheese kan det också stå på förpackningen. Senaste tillskottet är Arlas, som de säger ska vara speciellt för bakning och matlagning. Själv har jag inte märkt någon skillnad, tycker det går utmärkt med vilket som.

IMG_2758_blogg2

Blueberry Cheesecake Ice Cream

Glass:
1,5 dl socker
4 äggulor
200 g naturell färskost
2 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
En nypa salt
3-4 st digestivekex

Blåbärsrippel:
1,5 dl blåbär
1 msk vatten
0,5 msk socker

Vispa hälften av sockret med äggulorna i en skål, tills du har en fluffig blandning. Vispa även i färskosten. Värm mjölk, grädde, salt och resten av sockret i en kastrull. Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medans du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Ställ en passande form till din glass i frysen. Dela digestivekexen i mindre bitar, lägg på ett fat och ställ även detta i frysen. Värm blåbär, vatten och socker i en kastrull. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka purén i kastrullen och låt reducera i ca 7-8 minuter på medelhög värme. Ställ åt sidan.

Kör smeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar kan du föra över den till formen. Klicka/rippla i blåbärspurén och digestivekexbitar och täck med plastfolie. Ställ i frys.

Restips: Luxemburg

IMG_2900_blogg2

I början av september inkasserade jag min 30-årspresent från min pappa och hans fru – en resa till Luxemburg. Jag fick välja var vi skulle åka och tänkte att Luxemburg blir perfekt då jag säkert inte kommer få tillfälle att åka dit någon annan gång, plus att det är en toppenbra utgångspunkt för att besöka andra länder i närheten. Landet är ju så litet att man kan göra dagsutflykter med bil till Frankrike, Tyskland och Belgien.

Dessutom är de mycket influerade av Frankrike vad gäller matkulturen, och som vi alla vet är Frankrike dessertlandet nummer ett, så det kan ju knappast bli fel för en sötsaksfantast som mig.

kollage_luxemburg

Jag tänkte jag skulle dela med mig av några tips på vad man kan hitta på om man besöker Luxemburg. För att undvika förvirring, när jag skriver Luxemburg hädanefter så menar jag alltså huvudstaden Luxemburg. I landet Luxemburg. Luxemburg City. Jag vet, man kan bli snurrig av mindre.

Till att börja med, några fascinerande fakta:

– Luxemburg är en pyttestad. Knappt 100 000 invånare, mindre än mitt kära Norrköping alltså. Med det sagt, det bästa du kan göra för att upptäcka staden är att gå. Promenera. Se dig omkring till fots helt enkelt.

– Runt hälften av invånarna är från andra länder. Hälften! Och det ser man absolut på gatorna. Härligt, tycker jag. Det gör också att du mest troligt klarar dig runt på engelska. Men några kunskaper i franska eller tyska skadar inte.

– Luxemburg har tre officiella språk, de två nämnda ovan samt det luxemburgska språket lëtzebuergesch. Dock uppfattade jag det som att franska var det mest använda språket. Men jag lärde mig också att dagstidningarna skrivs på alla tre språk. Men inte separat, en tidning för varje språk. Nej, nej. Det är upp till journalisten själv att avgöra vilket språk hen vill skriva på. Så man kan stöta på alla tre språk i samma tidning. Fascinerande!

luxemburg

Okej, över till några mer konkreta tips:

Shoppingtips nr 1

Innan min resa till Luxemburg så kontaktade jag Christina Gyllner, vinnaren av första säsongen av Hela Sverige Bakar, eftersom jag visste att hon hade varit där och kanske i egenskap av mat- och bakintresserad hade några guldkorn att dela med sig av.

Ett utav ställen hon tipsade om var Kaempff-Kohler, som är en affär med lite allt möjligt i matväg. Dels kan man äta där eller ta med sig lunch/fika, som t.ex. smörgåsar, sallader eller risotto. Men de har framför allt en helt underbar dessertavdelning och en ostavdelning, och att köpa med sig något hem därifrån är nästan ett måste. De har även kryddor, marmelader och annat småplock.

Kaempff-Kohler ligger precis vid stora torget, Place Guillaume, i Gamla stan.

kollage_luxemburg_2

Shoppingtips nr 2

Jag letade som en galning efter inrednings/köksprylaffärer, innan jag hittade detta ställe, varpå jag dog inredningslyckodöden. Tack som fasen för att vi bilade ner, så jag kunde köpa på mig en stor kasse med prylar i alla fall. Jag hade mer än gärna shoppat ännu mer, om pengarna hade räckt till.

Det är inte speciellt dyrt där dock, vilket just gör att man vill shoppa hur mycket som helst. De har porslin i massor, coola skyltar och väggklockor, kakburkar och bakformar och även större inredningsgrejer och möbler. Skulle jag jämföra med något här hemma skulle jag säga Chilli möter Leilas General Store ungefär, men detta ställe har mycket finare grejer än Chilli och billigare än Leila. Och det står på franska på allting, hur chict är inte det?

Maison du Monde, som butiken heter, är en kedja som även finns i Frankrike, Schweiz, Belgien, Italien och Spanien. Kan någon ta hit den till Sverige, snälla? I Luxemburg hittar du butiken i stadsdelen Gare, på adressen 42-44 Avenue de la Gare.

kollage_luxemburg_3Bilder från Maison du Monde’s Facebooksida

Lunch/fika-tips

Vi märkte att runt lunchtid var det många som köpte mat från något ställe i stil med Kaempff-Kohler och gick och satte sig i en park och åt. Det finns ett stort parkområde (Parc de la ville) ganska centralt där man kan strosa runt och sätta sig på en bänk och äta. (Detta förutsätter förstås att det är hyfsat varmt när man är där. När vi var där i början av september var det 25-30 grader.)

I parken fanns också en lyxig lekplats och ett stort grönområde där man kunde spela diverse sporter.

kollage_luxemburg_4

Utflyktstips

Om du bara ska göra en dagsutflykt när du är i Luxemburg, tycker jag absolut att du ska åka till franska Metz. Där finns en otroligt mäktig katedral, som började byggas på 1200-talet om jag förstått det rätt. Jag hade nog inte fattat riktigt hur stor den skulle vara, men när vi precis kört in i Metz och letade efter en parkeringsplats liksom såg jag något i ögonvrån. Jag vände mig om för att titta, och stod denna enorma katedral upp ovanför hustopparna. Väldigt häftigt!

metz

Metz har även en permanent inomhusmarknad, med mestadels lokal mat, som var rolig att kika på. Och alla de vackra, gamla husen är nästan en sevärdhet i sig.

kollage_luxemburg_5

Det var det hela! I morgon blir det en inte fullt så långväga semesterresa för mig, då jag ska till Mitt Kök-mässan i Stockholm. Men det innebär en hotellnatt, och det känns lite semestrigt i alla fall. Jag återkommer efter helgen med ett nytt recept. Ha en fortsatt bra vecka, kära läsare!

Mudslide cookies

IMG_2774_blogg

Jag önskar jag hade kommit på det här receptet själv. Så fantastiskt goda är dessa kakor. Men jag kan inte ta åt mig äran för dem tyvärr. Receptet kommer från en tjej som heter Sara Aasum Hultberg, som bl.a har jobbat på Fika i New York. Tidningen Baka gjorde ett New York-reportage för ett tag sedan, och där var detta recept med.

IMG_2819_blogg2

Jag har sett många varianter och namn på den här sortens kakor, som till stor del består av smält mörk choklad och har väldigt lite mjöl i sig. Resultatet blir en kompakt och ganska mjuk chokladkaka som påminner om en brownie. Som en brownie i kakform kan man säga.

Det som är himla fiffigt med just det här receptet är att det faktiskt är glutenfritt, det enda mjölliknande i dessa kakor är maizena majsstärkelse. Toppen för de som är glutenintoleranta! (Se dock till att den chokladen du använder inte innehåller spår av gluten, om du ska baka till någon med glutenintolerans.)

IMG_2812_blogg2

Mudslide cookies
18 st

250 g mörk choklad, 70% kakaohalt
135 g strösocker
40 g osaltat smör, rumstempererat
2 ägg
45 g maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
120 g ljusa chokladknappar/hackad ljus choklad
1,5 dl pecannötter
Havssalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad, låt svalna något.

Vispa socker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner detta i smörblandningen. Tillsätt den mörka chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka pecannötterna grovt. När smeten är helt sval, vänd ner chokladknappar och nötter. Skopa upp med en glasskopa på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Har du inte en glasskopa kan du låta smeten bli något svalare i kylskåp, så att den går att rulla med händerna. Var noga med att inte lämna den för länge i kylen dock, då blir den stenhård och helt orullbar.)

Strö över lite havssalt om du vill. (Rekommenderas) Grädda i ca 11 minuter, låt svalna på bakgaller.