Påsktårta

Easter Cake

Glad påsk! Det här blir det enda påskreceptet från mig i år, men som jag slet med denna tårta tycker jag nästan att det räcker gott och väl. Den är gjord på ljusa bottnar med björnbär och honung i, fyllningen är med mascarpone, turkisk yoghurt, honung och citron och det hela är täckt med en citronsmörkräm.

Men pricken över i:et är förstås dekorationen på toppen, som är en stor makron (eller macaron om man så vill) i form av ett ägg. Också den fylld med citronsmörkräm och spritsad med kristyr i olika färger. Makroner är lite tricksigt att göra, men kan vara värt det vid speciella tillfällen tycker jag. Jag har använt mig av receptet med sockerlag, som finns på många bloggar, tyvärr vet jag inte var originalreceptet kommer ifrån.

Easter Cake

Jag tror jag äntligen har kommit fram till, efter mycket om och men, vilka slags tårtor jag gillar att baka. Jag är inte så förtjust i de klassiska svenska tårtorna. Med mycket grädde och bottnar som är luftiga och inte har någon direkt smak. Jag gillar bottnar som är lite mer bastanta, mer åt det amerikanska hållet. Och de får gärna ha frukt, bär eller någon annan smak i, så att det inte bara är fyllningarna som får skina.

Då kan det också räcka med en sorts fyllning i tårtan, utan att det känns tråkigt. Men inte sådär lite fyllning som man kan se att en del amerikanska tårtor har, nästan millimetertunt med fyllning. Nä, lite mer än så ska det vara! Hursomhelst, jag tror ni kan räkna med att se fler tårtor av det här slaget framöver på bloggen.

Hoppas ni får en underbar påskhelg allihopa!

Easter Cake

Påsktårta

Bottnar:
60 g smör, rumstempererat
1 dl standardmjölk
0,5 dl flytande honung
1,5 dl socker
3 mediumstora ägg, rumstempererade
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g frysta björnbär

Fyllning:
150 g mascarpone
1 dl turkisk yoghurt
1 msk citronsaft
0,5 dl honung
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Citronsmörkräm:
145 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker
Zest från 1 citron
2 msk citronsaft
Gul pasta/geléfärg

Makronägg:
50 g mald mandel eller färdigköpt mandelmjöl + 50 g florsocker
50 g strösocker + 17 g vatten
20 g + 20 g äggvita (som har stått i rumstemperatur i minst 24 timmar)
12 g strösocker
Valfri pasta/geléfärg
Kristyr, i olika fäger

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, 15 cm i diameter. Ta fram björnbären för att tina något. Smält smöret, ha i mjölk och honung. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda bakpulver, mjöl och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Skär björnbären i något mindre bitar. Häll smeten i formen, varva med björnbären. Grädda i ca 60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt svalna.

Fyllning: Vispa ihop mascarpone, turkisk yoghurt, citron och honung i en skål. Vispa ner florsockret efter hand.

Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i mascarponeblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp tills du ska montera tårtan.

Citronsmörkräm: Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget, samt citronzest och citronsaft.

Makronägg: Sikta ner mandeln och florsockret i en skål. Ställ åt sidan. Blanda 50 g strösocker och 17 g vatten i en kastrull och ha en kökstermometer redo.

Börja vispa 20 g äggvita i en köksmaskin eller med elvisp, samtidigt som du börjar värma sockret och vattnet i kastrullen. Mät upp 12 g strösocker, när äggvitan har blivit lite ”skummig”, ha i sockret och fortsätt vispa på hög hastighet tills du har ett vitt, fast skum.

När sockerlagen i kastrullen når 115-118 grader, häll ner den i den uppvispade äggvitan i en stråle medans du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat, detta kan ta upp till 15 minuter.

Blanda försiktigt resterande 20 g äggvita med mandel/florsockerblandningen, ha även i önskad färg. Vänd sedan ihop den med marängsmeten. Förbered en spritspåse med en rund tyll och fyll denna med smeten.

Spritsa ut smet i form av ett ägg på en plåt täckt med bakplåtspapper, med hjälp av en utstickare eller på ”fri hand”, ca 9 cm hög. Smeten räcker till flera ägg, men använd all smet, så du sedan kan välja de makroner som ser bäst ut till tårtan.

”Slå” bakplåten hårt mot underlaget för att få bort luftbubblor. Låt smeten vila i 30-60 minuter, ytan ska bli lite torr innan makronerna åker in i ugnen. Du kan känna försiktigt på ytan, är de kladdiga måste de stå längre.

Sätt ugnen på 150 grader. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter (olika från ugn till ugn). Håll koll de sista minuterna, så att de inte blir övergräddade, de ska inte få färg. Ta ut och ta bort bakplåtspappret från plåten. Låt svalna något innan du lossar makronerna från bakplåtspappret.

Välj ut de två snyggaste makronerna och spritsa på kristyr med en liten, rund tyll. Jag använde Wilton nr 3 till detta. Låt kristyren stelna. (Har inga exakta mått på kristyren, men jag vispade ihop äggvita, florsocker och citronsaft till lagom konsistens. Delade sedan upp den och färgade med tre olika pastafärger.)

Montering: Dela kakan i tre delar, och fördela fyllningen mellan bottnarna. Spackla tårtan med ett ganska tunt lager smörkräm, använd gärna en degskrapa i metall för att få en slät yta.

Fyll makronägget med smörkräm. Skär ut ett litet avlångt hål i mitten av tårtan och stick ner ägget, se till så att det sitter fast ordentligt. Spritsa det sista av smörkrämen runt kanten på tårtan, dekorera eventuellt med strösselpärlor. (Har du slut på smörkräm kan du ta vispad grädde istället, det beror på hur tunt du spacklade tårtan. För mig räckte smörkrämen precis.)

Förvara tårtan i kylskåp om du inte ska servera den direkt. Den är dock godast att äta rumstempererad.

Cosmopolitan Panna Cotta

Cosmopolitan Panna Cotta

Har ni blivit ordentligt lurade idag? Inte jag. Inte vad jag vet. Har jag blivit lurad vet jag inte om det än i alla fall. De flesta aprilskämt är ganska lätta att se igenom, tycker jag. Det är väl om man lyckats vara ovetande om att det är första april som man kan åka dit.

Dock fick jag min deklaration idag, och den kan gärna får vara ett aprilskämt. Undrar om Skatteverket får några sådana samtal? ”Ja hej, alltså.. Alla deklarationer som kom idag, de är väl bara ett skämt va? Jag får den riktiga i morgon, eller hur?”

Cosmopolitan Panna Cotta

Denna panna cotta (eller pannacotta om man så vill) är hursomhelst inget skämt. Den var en del av dessertbordet jag gjorde i samband med min födelsedag, på temat tv-serier. Och när man tänker cosmopolitan + tv-serie, vad får vi då? Sex and the City såklart!

Men just denna version av den kända drinken är alkoholfri. Ingen alkohol har använts, utan jag har bara tagit smakerna som finns i en cosmopolitan för att göra panna cottan. Dvs tranbär och citrus. Självklart var det ett måste att de serverades i rätt sorts glas. Jag letade länge efter ett glas som kändes rätt, men bestämde mig till slut för att använda plastglas, och det blev dessa från Celebrations.se.

Cosmopolitan Panna Cotta

Cosmopolitan Panna Cotta

6 portioner

Panna Cotta:
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1,5 dl strösocker
Zest från 2 citroner
Zest från 1 apelsin
Zest från 1 lime
1,5 gelatinblad
1,5 dl turkisk yoghurt (10%)

Topping:
180 g färska eller frysta tranbär
0,75 dl vatten
0,75-1 dl strösocker
Limeklyftor

Blanda grädde, mjölk, socker och zest i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 10 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Krama ur gelatinbladen och vispa ner i blandningen. Ha till sist i yoghurten. Ställ tillbaka på plattan för att bli varmt. Sila genom en finmaskig sil och häll upp i små glas. Låt svalna något, ställ sedan i kyl för att stelna i minst 4 timmar.

Koka tranbären med vatten och socker på medelhög värme i 3-5 minuter. Du får smaka av för att se hur mycket socker du behöver, beroende på hur sura dina tranbär är. Mosa till bären lite under tiden. Tryck genom en finmaskig sil för att få bort kärnor och skal. Låt svalna något.

Fördela purén i glasen och ställ tillbaka i kylen. Servera med en limeklyfta.

Rabarber- och kokossnitt

IMG_2236_blogg

Egentligen tänkte jag skriva ett inlägg om Chokladfestivalen idag. Men jag blev trött bara av tanken att gå igenom alla de foton jag tog, så jag ger er en sammanfattning: Choklad, choklad, choklad, bloggare, tävling, konditorer, glasscoupe, praliner, trängsel, Bake My Day-Mattias, Cabaretbakelser, mera choklad, Roy Fares, Hem & Villa, Leila Lindholm, köer, ännu mera choklad, Konditorernas Café, beslutsångest (vad ska jag köpa med mig hem? gah!), makroner, ont i fötterna, mera tävling, tjusiga desserter, glada vinnare, fasiken vad mycket choklad det var, tåg hem, utmattning.

IMG_2252_blogg

Mycket rolig och intensiv dag med andra ord. Vi får se om det blir något av alla de bilderna jag tog, men idag får ni nöja er med ett recept på en enkel liten kaka. Ni får hojta till om ni absolut vill se ett inlägg om festivalen, annars har många andra skrivit om den, t.ex de duktiga bloggarna som var med och tävlade när jag var där. Inne hos Bambi hittade jag några bilder jag faktiskt fastnat på dessutom. Med kameran i högsta hugg såklart. Vad annars?

Nog om choklad, och över till rabarber istället. Jag hade stora problem när jag skulle sätta etiketter till detta inlägg. För vad är rabarber egentligen? En frukt? En grönsak? En ört? En hängbro? Ingen verkar veta. Men om du har något kvar i frysen sedan i somras av denna mystiska växt, så har jag kakan för dig!

IMG_2245_blogg

Rabarber- och kokossnitt
Ca 28 st

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
0,75 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Rabarberkompott:
150 g rabarber
3-4 msk socker
1 tsk potatismjöl

Topping:
1,5-2 msk riven kokos

Glasyr:
Florsocker
Vatten
Färskpressad citronsaft

Rör ihop smör och socker. Rör även i ägget. Blanda mjöl och bakpulver och ha ner i smörblandningen, arbeta ihop till en smidig deg.

Plasta in degen och lägg den i kylskåp medan du gör rabarberkompotten. Skär rabarbern i bitar och lägg dem tillsammans med socker i en kastrull. Låt sjuda i ca 10 minuter, rör om då och då. Ha mot slutet i potatismjölet. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Forma degen till två längder, ungefär lika långa som en bakplåt, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör en fördjupning i mitten av längderna, t.ex med skaftet på en träslev, och fyll dem med rabarberkompotten. Strö över riven kokos.

Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du skär längderna på snedden. Låt svalna ytterligare innan du har på glasyren.

För att göra glasyren, blanda ihop florsocker, vatten och citronsaft till önskad konsistens och syrlighet. Fyll en spritspåse eller en vanlig plastpåse och klipp ett litet hål. Spritsa glasyren över kakorna.

Citronbiskvier

IMG_1591_blogg

Då är det väl ändå dags för ett recept här på nya bloggen, eller vad säger ni? Jag såg att Söta Saker hade Citrus som tema denna månad, då passar ju dessa biskvier toppen! Biskvier är något jag verkligen gillar att göra, de går att variera på så många olika sätt. På gamla bloggen har jag två varianter, daimbiskvier, och min favorit till jul, saffransbiskvier.

IMG_1562_blogg

Det är väl förresten snart dags att börja tänka på julbaket, bara tre månader kvar till jul nu. Tiden brukar rinna iväg rätt fort, och så hinner man inte baka allt det där man tänkt. I och med bloggandet brukar jag se till att ligga lite före också, så att jag har recept klara innan högtiderna. Man vet aldrig vad som behöver finslipas, bakas eller fotograferas flera gånger. De som jobbar med mat- och baktidningar är nog mitt uppe i julbaket redan nu, eller vad tror ni? Där gäller det verkligen att vara ute i god tid.

Men för oss andra finns det tid kvar att baka med det härliga som hösten har att erbjuda, t.ex. plommon, rotfrukter, svenska äpplen och citrusfrukter. Lovely!

IMG_1610_blogg

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak – September

Citronbiskvier
Ca 30 st små

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Topping:
200 g vit choklad

Kanderade citronskal:
0,5 st citron
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med de kanderade citronskalen. Ta ut tunna remsor citronskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i citronskalen och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i zest och citronjuice, lite i taget. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något. Ta fram de kanderade citronskalen och lägg på en bit hushållspapper. Doppa biskvierna i chokladen, och lägg på citronskal. Förvara i kylskåp.