Då är det väl ändå dags för ett recept här på nya bloggen, eller vad säger ni? Jag såg att Söta Saker hade Citrus som tema denna månad, då passar ju dessa biskvier toppen! Biskvier är något jag verkligen gillar att göra, de går att variera på så många olika sätt. På gamla bloggen har jag två varianter, daimbiskvier, och min favorit till jul, saffransbiskvier.

Det är väl förresten snart dags att börja tänka på julbaket, bara tre månader kvar till jul nu. Tiden brukar rinna iväg rätt fort, och så hinner man inte baka allt det där man tänkt. I och med bloggandet brukar jag se till att ligga lite före också, så att jag har recept klara innan högtiderna. Man vet aldrig vad som behöver finslipas, bakas eller fotograferas flera gånger. De som jobbar med mat- och baktidningar är nog mitt uppe i julbaket redan nu, eller vad tror ni? Där gäller det verkligen att vara ute i god tid.

Men för oss andra finns det tid kvar att baka med det härliga som hösten har att erbjuda, t.ex. plommon, rotfrukter, svenska äpplen och citrusfrukter. Lovely!

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak – September

Citronbiskvier
Ca 30 st små

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Topping:
200 g vit choklad

Kanderade citronskal:
0,5 st citron
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med de kanderade citronskalen. Ta ut tunna remsor citronskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i citronskalen och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i zest och citronjuice, lite i taget. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något. Ta fram de kanderade citronskalen och lägg på en bit hushållspapper. Doppa biskvierna i chokladen, och lägg på citronskal. Förvara i kylskåp.