Etikettarkiv: Glutenfritt

Jordgubbsbiskvier

Publicerat i Småkakor av

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

Även om försommarvärmen verkar ha tagit en paus, så visst är det härligt att man börjar se skyltar lite överallt som berättar att det finns jordgubbar till försäljning? Ett utav de första tecknen på att sommaren snart är här. Man kan ju köpa jordgubbar nästan året om nuförtiden, men det är något speciellt med det ändå.

Dessa biskvier har jag dock gjort med ett pulver gjort på frystorkade jordgubbar. Det finns att köpa lite överallt på nätet, eller i kaffe/te/chokladbutiker. Man kan också använda jordgubbsessens, men det blir en mer naturlig jordgubbssmak med pulvret.

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

På tal om jordgubbar, så har jag helt glömt bort att dela med mig av receptet på tårtan jag gjorde när bloggen fyllde ett år. Den med jordgubbar, mascarpone och passionsfrukt. Och redan nästa vecka fyller ju bloggen två! Tiden går så fruktansvärt fort, jag hänger inte med alls.

Just den dagen, 7 juni, är det något annat väldigt speciellt som händer dock. Nämligen ett bröllop. Som jag ska göra bröllopstårtan till. Som tur är, så är det inget fancy bröllop alls, för då hade jag aldrig vågat göra en bröllopstårta. Paret i fråga blir bara glada om det blir en tårta och den smakar gott. Så det känns skönt! Jag vet inte om receptet kommer hamna på bloggen, men om ni håller utkik på Facebooksidan nästa vecka, så kommer jag dela med mig av processen där.

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

Jordgubbsbiskvier

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
2,5 msk frystorkat jordgubbspulver
1 krm äkta vaniljpulver
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad
Frystorkat jordgubbspulver

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret vitt och fluffigt (ca 10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i jordgubbspulver, vaniljpulver och till sist äggulan. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Strö över lite jordgubbspulver. Förvara i kylskåp.

Cosmopolitan Panna Cotta

Publicerat i Desserter av

Cosmopolitan Panna Cotta

Har ni blivit ordentligt lurade idag? Inte jag. Inte vad jag vet. Har jag blivit lurad vet jag inte om det än i alla fall. De flesta aprilskämt är ganska lätta att se igenom, tycker jag. Det är väl om man lyckats vara ovetande om att det är första april som man kan åka dit.

Dock fick jag min deklaration idag, och den kan gärna får vara ett aprilskämt. Undrar om Skatteverket får några sådana samtal? ”Ja hej, alltså.. Alla deklarationer som kom idag, de är väl bara ett skämt va? Jag får den riktiga i morgon, eller hur?”

Cosmopolitan Panna Cotta

Denna panna cotta (eller pannacotta om man så vill) är hursomhelst inget skämt. Den var en del av dessertbordet jag gjorde i samband med min födelsedag, på temat tv-serier. Och när man tänker cosmopolitan + tv-serie, vad får vi då? Sex and the City såklart!

Men just denna version av den kända drinken är alkoholfri. Ingen alkohol har använts, utan jag har bara tagit smakerna som finns i en cosmopolitan för att göra panna cottan. Dvs tranbär och citrus. Självklart var det ett måste att de serverades i rätt sorts glas. Jag letade länge efter ett glas som kändes rätt, men bestämde mig till slut för att använda plastglas, och det blev dessa från Celebrations.se.

Cosmopolitan Panna Cotta

Cosmopolitan Panna Cotta

6 portioner

Panna Cotta:
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1,5 dl strösocker
Zest från 2 citroner
Zest från 1 apelsin
Zest från 1 lime
1,5 gelatinblad
1,5 dl turkisk yoghurt (10%)

Topping:
180 g färska eller frysta tranbär
0,75 dl vatten
0,75-1 dl strösocker
Limeklyftor

Blanda grädde, mjölk, socker och zest i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 10 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Krama ur gelatinbladen och vispa ner i blandningen. Ha till sist i yoghurten. Ställ tillbaka på plattan för att bli varmt. Sila genom en finmaskig sil och häll upp i små glas. Låt svalna något, ställ sedan i kyl för att stelna i minst 4 timmar.

Koka tranbären med vatten och socker på medelhög värme i 3-5 minuter. Du får smaka av för att se hur mycket socker du behöver, beroende på hur sura dina tranbär är. Mosa till bären lite under tiden. Tryck genom en finmaskig sil för att få bort kärnor och skal. Låt svalna något.

Fördela purén i glasen och ställ tillbaka i kylen. Servera med en limeklyfta.

Äpple- och kanelkola

Publicerat i Tryfflar, Praliner & Godis av

IMG_3844_blogg2

Äpple och kanel måste vara en utav de absolut godaste smakkombinationerna, och något jag tror att jag aldrig kommer tröttna på. De är bara helt perfekta för varandra. Som pepparkakor och grönmögelost. Jordgubbar och grädde. Lax och pepparrot. Tomat och mozzarella. R2-D2 och C-3PO. Frodo och Sam. Bones och Booth. Sam och Dean Winchester.

Förlåt, det var visst min inre nörd som kom ut där på slutet. Det brukar hända då och då. Ganska ofta. Jämt.

IMG_3888_blogg2

Äpple och kanel var det, ja. Ganska svåra smaker att få till i en kola visade det sig. Kanelen vill gärna ta över och dominera helt. Men jag tror jag lyckades få till en ganska bra balans till slut. I vilket fall som helst så är den riktigt god, och passar ypperligt på gottebordet tillsammans med knäcken och pepparkakorna i jul.

Eller varför inte redan nu på söndag, till andra advent?

IMG_3848_blogg2

Äpple- och kanelkola

5 dl god äppeljuice
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk kanel

Lägg ett bakplåtspapper i en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm. Reducera äppeljuicen genom att låta den sjuda på mellanhög värme i ca 15 minuter, tills den är reducerad till ca 2 dl.

Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Koka på hög värme och rör om hela tiden. När kolablandningen nått 127 grader, ta av kastrullen från värmen och häll upp i formen. Låt svalna och skär sedan i bitar.

Mudslide cookies

Publicerat i Småkakor av

IMG_2774_blogg

Jag önskar jag hade kommit på det här receptet själv. Så fantastiskt goda är dessa kakor. Men jag kan inte ta åt mig äran för dem tyvärr. Receptet kommer från en tjej som heter Sara Aasum Hultberg, som bl.a har jobbat på Fika i New York. Tidningen Baka gjorde ett New York-reportage för ett tag sedan, och där var detta recept med.

IMG_2819_blogg2

Jag har sett många varianter och namn på den här sortens kakor, som till stor del består av smält mörk choklad och har väldigt lite mjöl i sig. Resultatet blir en kompakt och ganska mjuk chokladkaka som påminner om en brownie. Som en brownie i kakform kan man säga.

Det som är himla fiffigt med just det här receptet är att det faktiskt är glutenfritt, det enda mjölliknande i dessa kakor är maizena majsstärkelse. Toppen för de som är glutenintoleranta! (Se dock till att den chokladen du använder inte innehåller spår av gluten, om du ska baka till någon med glutenintolerans.)

IMG_2812_blogg2

Mudslide cookies
18 st

250 g mörk choklad, 70% kakaohalt
135 g strösocker
40 g osaltat smör, rumstempererat
2 ägg
45 g maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
120 g ljusa chokladknappar/hackad ljus choklad
1,5 dl pecannötter
Havssalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad, låt svalna något.

Vispa socker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner detta i smörblandningen. Tillsätt den mörka chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka pecannötterna grovt. När smeten är helt sval, vänd ner chokladknappar och nötter. Skopa upp med en glasskopa på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Har du inte en glasskopa kan du låta smeten bli något svalare i kylskåp, så att den går att rulla med händerna. Var noga med att inte lämna den för länge i kylen dock, då blir den stenhård och helt orullbar.)

Strö över lite havssalt om du vill. (Rekommenderas) Grädda i ca 11 minuter, låt svalna på bakgaller.

Citronbiskvier

Publicerat i Småkakor av

IMG_1591_blogg

Då är det väl ändå dags för ett recept här på nya bloggen, eller vad säger ni? Jag såg att Söta Saker hade Citrus som tema denna månad, då passar ju dessa biskvier toppen! Biskvier är något jag verkligen gillar att göra, de går att variera på så många olika sätt. På gamla bloggen har jag två varianter, daimbiskvier, och min favorit till jul, saffransbiskvier.

IMG_1562_blogg

Det är väl förresten snart dags att börja tänka på julbaket, bara tre månader kvar till jul nu. Tiden brukar rinna iväg rätt fort, och så hinner man inte baka allt det där man tänkt. I och med bloggandet brukar jag se till att ligga lite före också, så att jag har recept klara innan högtiderna. Man vet aldrig vad som behöver finslipas, bakas eller fotograferas flera gånger. De som jobbar med mat- och baktidningar är nog mitt uppe i julbaket redan nu, eller vad tror ni? Där gäller det verkligen att vara ute i god tid.

Men för oss andra finns det tid kvar att baka med det härliga som hösten har att erbjuda, t.ex. plommon, rotfrukter, svenska äpplen och citrusfrukter. Lovely!

IMG_1610_blogg

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak – September

Citronbiskvier
Ca 30 st små

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Topping:
200 g vit choklad

Kanderade citronskal:
0,5 st citron
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med de kanderade citronskalen. Ta ut tunna remsor citronskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i citronskalen och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i zest och citronjuice, lite i taget. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något. Ta fram de kanderade citronskalen och lägg på en bit hushållspapper. Doppa biskvierna i chokladen, och lägg på citronskal. Förvara i kylskåp.