Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Ja, jag är väldigt förtjust i kombinationen kokos och lime. Det kanske ni har märkt om ni har följt bloggen ett tag. De liksom bara funkar ihop, bästa kompisar helt enkelt. Dessa kakor har dessutom en ljuvlig cream cheese-fyllning som gör kakorna härligt mjuka och goda, men ändå med lite tuggmotstånd från kokosflingorna.

Måste berätta om en ypperligt bra idé jag kläckte fram förra veckan. Många som har en bakblogg, skriver egna recept eller bara bakar mycket för att det är roligt, kan nog relatera till detta problem – vad gör man av allt man bakar? Visst äter man en del själv, men mycket måste ges bort för att bli uppätet. Jag har övergött familj och vänner, bett folk ta med till jobbet och så vidare. Det blir ändå alltid över vissa veckor.

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Så jag la upp mina kakor (dessa var de första ut) på Facebook, i en bytesgrupp, där man kan byta grejer med andra som bor i samma område helt enkelt. Och jag fick sådan himla bra respons, otroligt kul! Många som känner som jag, att det är så väldigt synd att mat slängs och kan man ta vara på det på något sätt så är det toppen.

Någon jobbade på äldreboende och ville ha till sina gamla, någon på en restaurangskola som söker inspiration, vissa ville byta mot egenbakat bröd, etc. Så härligt! Och att folk kan komma och hämta där jag bor är otroligt smidigt för mig som inte har bil. Win-win för alla inblandade!

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

25 st

Cookies:
215 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
1,5 dl farinsocker, hårt packat
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
En nypa salt
3 dl riven kokos

Fyllning:
150 g naturell färskost
4 msk florsocker
Zest från 1 lime

Vispa smöret tillsammans med strösocker och farinsocker i en skål. Vispa även ner ägget.

Blanda mjöl, vaniljpulver, bikarbonat, bakpulver, salt och kokos i en separat skål. Rör ner detta i smörblandningen och rör till en jämn deg.

Rör (vispa inte) ihop färskost, florsocker och limezest.

Tryck ut en bit deg i handen, lägg en klick färskostfyllning i mitten och rulla till bollar. Lägg på bakplåtspapper, på t.ex en skärbräda. Låt bollarna vila i kylskåp i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Flytta över bakplåtspappret till en plåt. Grädda i 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du flyttar över kakorna till ett bakgaller, där de får svalna helt.

The Mentalist-kakor

The Mentalist Cookies

Alla som har sett The Mentalist känner mest troligt direkt igen figuren som är målad på dessa kakor. Men för er som inte har sett serien, kan jag berätta att det är den signatur seriemördaren Red John lämnar efter sig i blod vid varje mordplats. Och det är denna seriemördare huvudkaraktären Patrick Jane jagar genom hela serien, efter att han hittat sin fru och dotter mördade av just Red John.

Inte så aptitligt kanske, men lovar att kakorna som är inspirerade av serien är betydligt mer aptitliga. Inget blod inblandat överhuvudtaget.

The Mentalist Cookies

Kakorna består av dubbla chokladkakor med en fyllning i mitten. Och även fyllningen fick en touch av The Mentalist, den är nämligen gjord på te, något som Patrick Jane ser till att få minst en kopp av i varje avsnitt. (Oavsett om han intervjuar vittnen eller är på en mordplats.)

Jag använde ett te med smak av kaktus, men man kan såklart använda något annat te om man har någon favoritsmak man tror skulle passa. Vill man hoppa över tesmaken helt och hållet, blir det väldigt gott att ha en smörkräm som fyllning, gärna med vanilj i. Kakorna är sedan dekorerade med kristyr och målade med ätbar, röd färg.

The Mentalist Cookies

The Mentalist-kakor
Ca 35 st

Kakor: (Baserade på ett recept från boken ‘1 deg, 100 kakor’)
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 äggula
1 krm äkta vaniljpulver
6 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
En nypa salt

Fyllning:
0,75 dl vispgrädde
2 msk löste, valfritt
80 osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl florsocker
70 g naturell färskost, rumstempererad

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3-4 dl florsocker
Röd pasta/geléfärg + några droppar alkohol, t.ex. vodka

Kakor: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och vaniljpulver. Blanda mjöl, kakao och salt i en separat skål, och sikta sedan ner detta i smörblandningen. Rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett runt mått, ca 7 cm i diameter, och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 5-7 minuter. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något, innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.

Kristyr: Vispa upp äggvitan. Ha i citronsaften och florsocker, lite i taget, och vispa samtidigt. Om du vill kan du först göra en lite lösare kristyr, för att sedan göra en del av kristyren något tjockare. Den tjockare kan du ha till att spritsa på kanterna på kakorna, och den lösare för att fylla i resten.

Fördelen med detta är att den lösare kristyren är lätt att bre ut jämt och ger en fin yta, men den tjockare kristyren runt kanterna hindrar den från att rinna över. Här finns en bra video som visar denna metod.

Spritsa och/eller bred ut kristyren på hälften av kakorna. Låt torka i rumstemperatur över natten. Använd sedan en smal pensel för att måla dem med röd färg som du spätt ut med några droppar alkohol.

Fyllning: Koka upp grädden tillsammans med teet. Lägg på lock och låt stå i ca 15 minuter. Sila bort teet. Vispa smöret i 5-10 minuter. Ha i florsockret, lite i taget, och efter det färskosten. Tillsätt till sist grädden, lite i taget.

Bred ut krämen på de odekorerade kakorna. Lägg en dekorerad kaka ovanpå och tryck ihop försiktigt.