Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Ja, jag är väldigt förtjust i kombinationen kokos och lime. Det kanske ni har märkt om ni har följt bloggen ett tag. De liksom bara funkar ihop, bästa kompisar helt enkelt. Dessa kakor har dessutom en ljuvlig cream cheese-fyllning som gör kakorna härligt mjuka och goda, men ändå med lite tuggmotstånd från kokosflingorna.

Måste berätta om en ypperligt bra idé jag kläckte fram förra veckan. Många som har en bakblogg, skriver egna recept eller bara bakar mycket för att det är roligt, kan nog relatera till detta problem – vad gör man av allt man bakar? Visst äter man en del själv, men mycket måste ges bort för att bli uppätet. Jag har övergött familj och vänner, bett folk ta med till jobbet och så vidare. Det blir ändå alltid över vissa veckor.

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Så jag la upp mina kakor (dessa var de första ut) på Facebook, i en bytesgrupp, där man kan byta grejer med andra som bor i samma område helt enkelt. Och jag fick sådan himla bra respons, otroligt kul! Många som känner som jag, att det är så väldigt synd att mat slängs och kan man ta vara på det på något sätt så är det toppen.

Någon jobbade på äldreboende och ville ha till sina gamla, någon på en restaurangskola som söker inspiration, vissa ville byta mot egenbakat bröd, etc. Så härligt! Och att folk kan komma och hämta där jag bor är otroligt smidigt för mig som inte har bil. Win-win för alla inblandade!

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

25 st

Cookies:
215 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
1,5 dl farinsocker, hårt packat
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
En nypa salt
3 dl riven kokos

Fyllning:
150 g naturell färskost
4 msk florsocker
Zest från 1 lime

Vispa smöret tillsammans med strösocker och farinsocker i en skål. Vispa även ner ägget.

Blanda mjöl, vaniljpulver, bikarbonat, bakpulver, salt och kokos i en separat skål. Rör ner detta i smörblandningen och rör till en jämn deg.

Rör (vispa inte) ihop färskost, florsocker och limezest.

Tryck ut en bit deg i handen, lägg en klick färskostfyllning i mitten och rulla till bollar. Lägg på bakplåtspapper, på t.ex en skärbräda. Låt bollarna vila i kylskåp i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Flytta över bakplåtspappret till en plåt. Grädda i 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du flyttar över kakorna till ett bakgaller, där de får svalna helt.

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

Rhubarb Cream Cheese Tart

När man inte har en egen trädgård, är det väldigt uppskattat när vänner kommer över och har med sig en påse rabarber. Eller när man är vid familjens landställe och bara kan gå ut och plocka solvarma hallon till frukostyoghurten. Det blir så himla mycket godare av någon anledning.

En egen trädgård känns ganska långt borta när man bor på tredje våningen mitt i ett betonglandskap. Visserligen finns det fina grönområden och skogen är bara några stenkast bort, men ändå. Några egna hallonbuskar skulle vara fint att ha någon dag i framtiden.

Måste bara skaffa mig några gröna fingrar först också. Jag brukar få höra att jag vid ett tillfälle (nyligen, kan tilläggas) inte visste vad en pelargon var. Det ska man tydligen veta. Jag som var så stolt över att jag precis lärt mig hur en pion ser ut.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Den här pajen är perfekt som dessert, den känns ganska lätt och fräsch och inte för söt. Jag serverade dock den tillsammans med en annan paj (eftersom jag inte kan göra bara ett bakverk, that’s just not how I roll) som var väldigt mycket mer mastig och over-the-top.

Och jag blev väldigt förvånad när denna mer enkla och anspråkslösa paj blev min favorit av de två. Ibland kan det enkla vara helt perfekt. Men kan ha att göra med att jag älskar rabarber också. Hellre en påse rabarber än en bukett blommor. Det kan ni komma ihåg om ni ska uppvakta mig någon gång i framtiden.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

(Inspirerad av detta recept från Smitten Kitchen)

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 liten äggula
90 g smör, kylskåpskallt

Rabarberfyllning:
450 g rabarber
0,75 – 1 dl strösocker

Färskostfyllning:
200 g naturell färskost, rumstempererad
1,25 dl strösocker
2 tsk citronzest (Yttersta skalet, finrivet)
1 msk färskpressad citronjuice
2 små äggulor

Blanda mjöl och socker till pajdegen i en matberedare. Ha i smöret i bitar och mixa tills smöret är finfördelat, ha då i äggulan. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel och ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär rabarbern i cm-tjocka bitar. Blanda rabarber och socker i en kastrull, sätt på lock och låt sjuda på ganska låg värme i ca 15 minuter.

Ta av locket, rör om och öka värmen något. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. (Eftersom sötman i rabarber kan variera, smaka gärna av och ha eventuellt i mer socker om du vill.) Ta av från värmen och häll upp i en skål. Låt svalna något.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajbottnen i ca 10 minuter, eller tills den fått lite färg. Ta ut och låt svalna.

Vispa ihop alla ingredienser till färskostfyllningen. Bred ut rabarberkompotten över pajbottnen, och häll sedan på färskostfyllningen. Grädda i ca 40 minuter. Om pajen får för mycket färg, sätt en plåt över den.

Ta ut pajen och låt den svalna något innan du ställer den i kylskåp för att svalna och stelna till ordentligt. Servera gärna med en klick lättvispad grädde.