Krämig choklad- och bärpaj

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

I dag är en sådan dag med mycket tankar och funderingar. På livets vändningar och hur det sällan blir som man tänkt sig från början, och om det finns någon slags mening med det. Lite lagom kryptiskt sådär, jag vet.

Det senaste året har varit väldigt omvälvande för mig. Det är rätt fantastiskt hur mycket som kan klämmas in på ett år faktiskt. Tyvärr har det varit ett otroligt jobbigt år för mig på många sätt. Även om det har hänt mycket underbart också!

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

Allmän förvirring verkar vara det som råder just nu, vad gäller framtiden och livet i allmänhet. Kanske det kan vara något bra också. Man behöver inte alltid ha alla svar. Jag ska försöka mitt allra bästa att bara luta mig tillbaka och se var livet för mig.

Men för någon som tänker alldeles för mycket är det förstås svårt. Om någon har tips på hur man stoppar tankarna från att skena iväg, så mottages de gärna! Jag tror bara det är så jag är skapt dock. Det kan förstås finnas fördelar också med att ha en väldigt aktiv hjärna. Men det kan vi ta en annan dag.

Något om denna paj kanske? Den har en choklad- och blåbärsfyllning som är gjord med mandelmassa, vilket gör den underbart krämig. På det ett lager mjölkchokladtryffel, vilket typ gör vilket bakverk som helst bättre. Och sedan massa färska bär. Kort sagt: Den är god. Baka den NU!

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

Krämig choklad- och bärpaj

Pajbotten:
85 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
130 g mandelmassa
1 ägg
1 äggula
2 msk kakao
3 msk farinsocker
50 g smör, rumstempererat
1 msk vetemjöl
1 msk standardmjölk
75 g frysta blåbär + 1 tsk potatismjöl

Mjölkchokladtryffel:
150 g mjölkchoklad
1,25 dl vispgrädde
15 g smör

Dekoration:
Färska bär, t.ex. hallon, körsbär, röda vinbär, björnbär, blåbär.

Mjölkchokladtryffel: Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör om tills den är smält. Ha sist i smöret.

Låt svalna något i rumstemperatur, rör om då och då. Ställ sedan i kylskåp i 1-2 timmar för att svalna ytterligare och stelna till.

Pajbotten: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en rektangulär form, ca 35 x 12 cm. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda pajskalet i ca 13 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning: Mixa ihop mandelmassa, ägg, äggula, kakao och socker i en matberedare/mixer. Ha i smöret, mjölet och mjölken och mixa till en slät smet. Blanda blåbären med potatismjölet.

Bred ut fyllningen över pajbottnen. Strö över blåbären. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Bred tryffelsmeten över pajen. Dekorera med färska bär. Sikta gärna över lite florsocker.

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Det känns som att det här med söta popcorn har varit något otänkbart här i Sverige tills ganska nyligen. Jag minns när jag var på bio i England för 10+ år sedan och såg kolapopcorn till försäljning jämte de vanliga saltade, och tänkte att engelsmännen måste nog allt vara lite knasiga. Vad? Söta popcorn?! Blä!

Det var inte förrän jag började inse för några år sedan hur göttigt det är att kombinera sött och salt, som jag provade att köpa chokladdoppade kolapopcorn. De var helt okej, men inget slår att göra egna kolapopcorn. De försvinner i ett nafs kan jag lova.

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Så att förena denna smakupplevelse med något annat minst lika gott, kan ju inte bli annat än en hit eller hur? Varför inte gå direkt till något av det bästa som finns, tänkte jag, och dessa Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies såg dagens ljus.

Mörk choklad, vit choklad och kolapopcorn i härligt mjuka och sega cookies? You’re welcome. Och ni behöver inte oroa er, råkar ni äta upp lite av popcornen innan de hamnar i kakorna så är det lugnt. Det blir mer kolapopcorn än vad som behövs till kakreceptet. Himla fiffigt, eller hur?

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Kolapopcorn:
0,5 påse micropopcorn
100 g farinsocker eller muscovadosocker
40 g ljus sirap
60 g smör
1 krm salt
0,25 tsk bikarbonat

Poppa popcornen. Ta bort eventuella opoppade korn. (Inte så trevligt att ha med dem i kakorna.) Sätt ugnen på 100 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Blanda socker, sirap, smör och salt i en stor kastrull. Värm på medelhög värme till 120 grader, rör om hela tiden. Ta av från värmen och ha i bikarbonat.

Häll i popcornen och blanda så att popcornen täcks av kolasåsen. Sprid ut dem i långpannan och ställ in i ugnen i 1 timme. Rör om var 20:e minut. Ta ut och låt svalna.

Cookies:
100 g mörk choklad
100 g vit choklad
4 dl kolapopcorn
220 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1,25 dl mörkt muscovadosocker, hårt packat
1 stort ägg
5,25 dl vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
1,25 tsk bikarbonat
En nypa salt

Höj ugnstemperaturen till 175 grader. Hacka chokladen grovt. Dela kolapopcornen i något mindre bitar. (Lättast att göra med händerna.) Vispa smöret tillsammans med sockret i en skål. Vispa även ner ägget.

Blanda mjöl, vaniljpulver, bikarbonat och salt i en separat skål. Rör ner detta i smörblandningen och rör till en jämn deg. Ha till sist i chokladen och popcornen.

Rulla till bollar och lägg på plåtar täckt med bakplåtspapper. Grädda i 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du flyttar över kakorna till ett bakgaller, där de får svalna helt.

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Är ni sådana som bakar mer vissa perioder och mindre andra? Jag är absolut sådan. Don’t get me wrong, det är ganska stadig ström generellt på bakandet här, det är inte så att det går flera veckor utan att jag bakar. Då får jag seriösa abstinensproblem.

Men visst blir det så att vissa veckor står jag nästan varje dag i köket och fixar, samt fotograferar till höger och vänster, lite sådär lagom maniskt. Andra veckor, som denna, har jag mindre lust och ork och kanske prioriterar annat.

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

I början av denna vecka hade jag stora planer på att i alla fall baka och fota några smarriga brownies. Men jag råkade visst äta upp chokladen som jag skulle ha till dem, orkade inte gå och köpa ny och så blev det inte så mycket med det hela. Oh well.

Det är tur att jag har recept som redan är färdigfotade och klara de veckor då det inte blir någon bakning. (Pga uppätna ingredienser eller annat.) Dessa urgoda skapelser bakade jag faktiskt mitt i flyttstöket i höstas. Så länge har de fått vänta på att stå i rampljuset. Men nu är det dags för er, underbara pecanrutor!

Om jag absolut måste välja en favoritpaj, så måste det nog bli pecanpaj. Dessa är som en pecanpaj, fast i en annan form. Med choklad. Och lönnsirap. Alltså, ni hör ju. Det blir nästan inte bättre än så!

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Botten:
100 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk lönnsirap
1 äggula

Fyllning:
100 g smör
130 g pecannötter
100 g mörk choklad
2 stora ägg, rumstempererade
0,5 dl strösocker
1 dl farinsocker, hårt packat (85 g)
0,75 dl lönnsirap
2 krm äkta vaniljpulver
1 krm salt
2 msk vetemjöl

För att göra bottnen, dela smöret i bitar och kör tillsammans med mjöl och lönnsirap i en matberedare/mixer. Ha till sist i äggulan och kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut den i en fyrkantig ugnsform, ca 18 x 22 cm. Ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda bottnen i ca 15-17 minuter, eller tills den fått lite färg.

Sänk värmen till 175 grader. Smält smöret till fyllningen i en kastrull, låt svalna något. Grovhacka pecannötterna och chokladen. Vispa äggen i en skål och ha i socker, lönnsirap, vanilj, salt, mjöl och till sist det smälta smöret.

Rör ner pecannötterna och chokladen. Häll smeten över bottnen och grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna. Ställ gärna i kylskåp en stund innan du skär upp kakan i bitar.

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Gooey White Chocolate Red Currant Cake  with Lemon Mousse

Jag är helt kär i min kladdkaka på vit choklad. Har ju gjort två olika varianter tidigare. En med citron och blåbärsmousse, och en med lime och jordgubbstryffel. Denna gången blev det med röda vinbär som jag plockade i min mammas trädgård.

Tycker det finns lite dåligt med recept med röda vinbär. Det är mest saft och gelé och sådant. Så jag fick gnugga geniknölarna lite, men tyckte denna blev väldigt lyckad. Det syrliga från bären och citronmoussen går bra ihop med den söta vita chokladen.

Gooey White Chocolate Red Currant Cake  with Lemon Mousse

Det kommer upp några till recept här på bloggen där jag använt röda vinbär. Så håll utkik ni som har trädgården full och inte vet vad ni ska göra av dem. I helgen fick de toppa en paj tillsammans med andra härliga sommarbär.

Jag har ju börjat byta bort mina bakverk jag får över, som jag skrivit om förut. I går blev det ett utav de bästa bytena hittills, när jag fick en hel platta ekologiska ägg som en tjej hade fått från sin vän som har egna höns. Underbart!

Hade gärna köpt ägg från direkt från gårdar om jag hade haft körkort och bil. Men jag håller ju på och jobbar på det. Så när jag får det efterlängtade körkortet är det absolut en grej jag ska göra. Det, och åka på en jäkla massa loppisar. En bra anledning till att skaffa körkort om något!

Gooey White Chocolate Red Currant Cake  with Lemon Mousse

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
150 g röda vinbär
2 tsk potatismjöl
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl

Mousse:
1 gelatinblad
4 msk färskpressad citronjuice
0,75 dl strösocker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 citron
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Röda vinbär

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Blanda röda vinbär med potatismjölet.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Strö över röda vinbär.

Hacka resterande choklad grovt och strö över även detta. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter (den får gärna vara lite ”dallrig” i mitten fortfarande). Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda citronjuice och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i citronblandningen. Låt svalna något.

Vispa äggula, färskost och citronzest i en skål , häll i citronblandningen medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med färskostblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, dekorera med röda vinbär och sikta gärna över florsocker.

 

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Längre namn en tårta får man leta efter. Fast om några kan det så är det nog amerikanerna, de har en fäbless för långa namn på bakverk. Eller så är det helt enkelt så att de gillar att stoppa i allt möjligt i sina bakverk, därav de långa namnen.

Och denna tårta kan absolut räknas som en amerikanskinspirerad sådan. Jag menar, tårta och cheesecake i ett? Och bara höjden på denna skapelse i sig borde ju hinta om att den inte direkt är inspirerad av någon europeisk tårta. Nej, här är det ”more is more” som gäller.

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Detta var alltså den tårta jag bakade inför bloggens 3-årsdag förra månaden. Just nu håller jag på och bakar till ett annat firade, vilket ni som följer mig på Facebook och Instagram kanske har sett. I morgon döps nämligen världens goaste (jag är absolut inte partisk) brorson och jag ska få vara fadder (trots min extremfasta övertygelse som ateist).

Och jag har då även fått äran att baka till dopfikat (såklart, vem skulle de annars fråga? 😉 ) Och om inte det vore nog så har jag även tagit med mig kameran så jag kan ta lite fina foton på underverket. Så – faster, fadder, tillhandahållare av bakverk samt fotograf. Varför nöja sig med bara en grej, liksom? 😀

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Bottnar:
60 g smör
1 dl standardmjölk
2,25 dl strösocker
3 mediumstora ägg, rumstempererade
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Cheesecake:
150 + 75 g nougat
2 mediumstora ägg
1,25 dl strösocker
1 krm äkta vaniljpulver
300 g naturell färskost
2 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt

Mockafrosting:
120 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
2 msk vispgrädde
4 msk starkt kaffe
200 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker

Topping: Chokladgodis/praliner, gärna med nougat och/eller hasselnötter

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform med höga kanter, 15 cm i diameter. Smält smöret, ha i mjölken. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Blanda blåbären med potatismjölet. Häll smeten i formen, varva med blåbären. Grädda i ca 60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Ta ut och låt svalna.

Cheesecake: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält 150 g nougat över ett vattenbad. Låt svalna något. Skär återstående 75 g i bitar.

Klä en springform, 15 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker. Vispa ner vanilj, färskost, yoghurt och till sist den smälta nougaten.

Häll smeten i formen. Grädda i 10 minuter. Ta ut och strö över hälften av nougatbitarna, tryck ner dem något i smeten, grädda i ytterligare 10 minuter. Strö över resterande nougatbitar, grädda i ca 55 minuter till. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i kylskåp för att stelna och svalna helt, i minst 4 timmar.

Mockafrosting: Smält chokladen över ett vattenbad tillsammans med grädde och kaffe. Låt svalna.

Vispa smöret i en köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, 10-15 minuter. Ha i florsockret mot slutet, lite i taget, och sedan chokladblandningen.

Montering: Skär tre bottnar utav kakan. Dela cheesecaken i två delar, och lägg ihop med bottnarna. Spackla med frostingen. Dekorera. Förvara i kylskåp.

S’mores Cupcakes

S'mores Cupcakes

Ni vet väl vad s’mores är? Världens enklaste och godaste grej egentligen. Är ju bäst att göra nu på sommaren när man kan grilla marshmallows över öppen eld. Men det funkar också alldeles utmärkt att göra i ugn.

Det som behövs är något slags kex, marshmallows och choklad. Grilla marshmallows, lägg på ett kex, ha på en bit choklad som får smälta och tryck ihop med ytterligare ett kex. Kladdigt, urgott och garanterat en favorit för barnen.

Gör du dem i ugn så sätter du ugnen på grill/övervärme, lägg kex på en plåt och toppa med marshmallows (minis funkar bra här). Grädda tills marshmallowsen har fått lagom med färg. Sedan samma procedur – choklad, kex, ät.

S'mores Cupcakes

Men vill man göra det lite mer avancerat, så finns det ju massor man kan baka med dessa tre ingredienser. Söker man på s’mores på t.ex. Pinterest så får du upp hur mycket som helst. Allting lika dreggelframkallande.

Och här har jag alltså förvandlat denna klassiska amerikanska godsak till cupcakes. Chokladcupcakes med digestivebotten, fyllda med marshmallow fluff, toppade med mjölkchokladganache och smulade digestive. Kanske inte de snyggaste cupcakesen jag gjort, men definitivt några utav de godaste!

S'mores Cupcakes

S’mores Cupcakes

Ca 20 st

Bottnar:
80 g smör
160 g digestivekex

Cupcakes:
2,5 dl strösocker
1 dl naturell olja
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 dl kaffe
1,5 dl gräddfil

Fyllning:
100 g marshmallow fluff

Mjölkchokladganache:
150 g mjölkchoklad
1,25 dl vispgrädde
15 g osaltat smör

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Placera cupcakesformar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Smula digestivekexen i en mixer/matberedare och blanda med smöret. Tryck ut i formarna och grädda i ca 6 minuter.

Cupcakes: Blanda socker och olja i en skål och vispa ner äggen, ett i taget. Vispa tills blandningen blir vit och fluffig.

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner i äggblandningen, lite i taget. Ha efter hand i kaffet och gräddfilen och vänd ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formarna, fyll dem till ca 3/4. Grädda i ca 18-20 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Ta ut och låt svalna.

Mjölkchokladganache: Hacka chokladen. Värm vispgrädden i en kastrull, ta av från värmen och ha i chokladen. Rör till en jämn smet, och ha till sist i smöret. Låt svalna och stelna till något i rumstemperatur.

Fyllning: Skär ut mitten på cupcakesen, inte riktigt ner till botten, men nästan. (Spara det du skär ut.) Fyll en spritspåse med marshmallow fluff och spritsa i håligheterna. Lägg på ett ”lock” på varje cupcake, av det du skar bort innan.

När ganachen har stelnat, bred ut den på dina cupcakes. Smula över digestive. Och om du vill, för en vuxnare smak, lite flingsalt.

Godaste rabarberpajen

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Är ni ute efter ett sista minuten-tips inför midsommar? Den här pajen slår aldrig fel, har blivit väldigt uppskattad varje gång jag bjudit på den. Det är mandelmassan i fyllningen som gör det, den blir så väldigt krämig och god. Sedan crumble på toppen med vit choklad som bryter av mot den syrliga rabarbern. Perfekt!

Jag undrar jag, om det är någon del av vårat land som kommer få finväder på midsommar. Det verkar inte se så väldigt ljust ut. Själv sitter jag just nu lite lagom halvblöt efter att ha åkt över sjön för att ta mig hit till familjens sommarstuga. Men men. Det är ju hela sommaren kvar nästan, så visst hinner vi få gott om fint och varmt väder ändå! (Och hinna klaga på det också lär vi säkerligen göra också.)

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Det där med att varva ner och bara ta det lugnt nu denna vecka, det var lite svårare än jag trodde. Det är säkert många som känner igen sig i det, när det blir dags för semester. Jag mår, som jag nämnt tidigare, bäst just nu när jag håller i gång om dagarna och har något att göra hela tiden.

Så det var lite svårt att anpassa sig till ett lugnare tempo. Men i går blev det i alla fall en härlig långpromenad och sedan bakning hela kvällen, det var skönt! Midsommartårtan är nästan klar, det blev en ganska enkel sak med jordgubbsfyllning samt vaniljfyllning och så massor av grädde och jordgubbar på toppen. Hyfsat klassiskt. Men har ni ingen tårta förberedd, så tycker jag absolut denna paj är ett superbra alternativ!

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Rabarberpaj med mandelmassa och vit choklad

Botten:
110 g smör
3 msk strösocker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 äggulor
75 g smör, rumstempererat
0,5 tsk kardemumma
1 msk vetemjöl

400 g rabarber
2 msk potatismjöl

Topping:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 dl havregryn
75 g vit choklad

Börja med att göra pajbottnen. Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggulan och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform eller springform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda bottnen i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något.

För att göra toppingen, blanda ihop smör, vetemjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smuldegen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Mixa ihop mandelmassa, ägg och äggulor i en matberedare/mixer. Ha i smöret, kardemumman och mjölet, mixa till en slät smet. Hacka rabarbern och lägg i botten på pajen, bred sedan ut smeten och strö över toppingen.

Grädda i ca 35 minuter. Tycker du att pajen får för mycket färg, sätt över en plåt eller lägg över aluminiumfolie. Servera gärna med vaniljglass eller lättvispad grädde.