Etikettarkiv: Pärlans Konfektyr

Chokladgrottor med saltkolaringel

Publicerat i Småkakor av

IMG_1927_blogg2

Saltkola har varit poppis ett bra tag i bakbloggsvärlden, men nu börjar man se det lite varstans. Nästan varenda glasstillverkare har väl en variant på saltkolaglass nu. På Chokladfestivalen var det ett hett inslag i Bloggare/Konditor-tävlingen, jag vill minnas att det åtminstone var två utav de tävlande paren som hade saltkolafyllning i sina praliner.

IMG_1947_blogg2

Så visst är det lite på modet just nu. Men att ha salt i kola är väl inte direkt något nytt. Salt förhöjer smaken på de flesta desserter och bakverk. Men till just kolasås är det en match made in heaven. Jag kan tycka att kolasås som den är, är lite tråkig ibland och smakar för sött. Men lägg till lite gott havssalt och den blir helt fantastisk!

IMG_1962_blogg2

Choklad, kola och nötter. Något utav de tre brukar jag vilja smyga in i de flesta av mina recept, det vet ni som har följt mig sedan tidigare. Detta recept har två av dessa. En chokladkaka fylld med hemmagjord chokladpudding, toppad med kolasås och havssalt. Det kan nästan inte bli bättre när vi pratar småkakor, om du frågar mig.

IMG_1952_blogg2

Chokladgrottor med saltkolaringel
Ca 16 st

Kakor: (Baserat på ett recept från marthastewart.com)
110 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
1 stor äggula
1 msk grädde
0,5 tsk vaniljextrakt
2,25 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
0,5 tsk salt

Fyllning:
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl standardmjölk
0,5 dl socker
2 msk kakao
1 stor äggula
1 nypa salt
1 krm vaniljextrakt

Kolasås: (Baserat på ett recept från boken Pärlans Konfektyr)
40 g glykos
60 g strösocker
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljextrakt
25 g smör
1,5 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra fyllningen. Blanda maizenan med lite av mjölken i en kastrull. Se till så att du inte har några klumpar. Ha i resten av mjölken, socker, kakao, äggula och salt. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat.

Ta av från värmen och ha i vaniljextraktet. Häll upp i en skål och låt svalna något innan du plastar in den (med plasten direkt på ytan av krämen) och ställer kallt.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker till kakorna krämigt i en skål. Ha i äggulan, grädden samt vaniljextraktet och fortsätt vispa.

Blanda mjöl, kakao och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten och rör ihop. Placera ut små pappersformar på en bakplåt. Forma smeten till bollar och lägg i formarna. Gör ett hål i kakorna genom att trycka ner t.ex. skaftet på en träslev. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Tryck eventuellt till hålen igen. Låt svalna helt på ett bakgaller.

Förbered en spritspåse med en stor rund tyll. Fyll påsen med chokladpuddingen och spritsa den i de avsvalnade kakorna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljextrakt samt salt och rör om. Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått 108 grader. Låt svalna något och ringla sedan över kakorna. Strö eventuellt över lite extra havssalt. (Du får mer kolasås än du behöver till kakorna, men den går bra att spara i kylskåp.)

Underbart god hallonkola

Publicerat i Tryfflar, Praliner & Godis av

IMG_1341_blogg2

I födelsedagspresent detta år fick jag bl.a boken Pärlans Konfektyr: kolor, jazz och bakverk, och den har verkligen kommit till användning. Har man någon gång smakat kola från Pärlans känns det liksom inte värt att köpa/göra annan kola. Varför riskera besvikelse?

Är man dock van vid sådan fruktkola man kan köpa i mataffärerna, så kan man behöva lite tid att vänja sig. Det här är en helt annan grej. Det smakar faktiskt hallon. På riktigt!

IMG_1359_blogg2

Ibland känns det som att våra smaklökar har blivit lurade så länge av artificiella smakämnen att vi inte vet hur det ska smaka med riktig bär- eller fruktsmak i godis och glass. Men det går att lära om smaklökarna.

Jag var t.ex länge inte så förtjust i vanilj. Vaniljglass, vaniljkräm, vaniljsås.. Mja, det var väl ganska gott, helt okej liksom. Men inte mer än så. Förstod inte varför alla öste på med vaniljsås på smulpajen. Tills jag började använda vaniljstänger och äkta vaniljpulver. Jösses! Jag förstår nu vad alla har pratat om när de säger att en riktigt välgjord crème brûlée är något av det godaste man kan äta i dessertväg.

Det visade sig att den vaniljsmak jag inte gillade var den konstgjorda varianten. Det som inte ens är vanilj. Nu tar jag gärna vaniljsås till pajen. Om den är hemmagjord förstås!

IMG_1386_blogg2

Pärlans hallonkola

250 g hallonpuré (ca 2,5 dl)
75 g glykos (ca 4 msk)
500 g strösocker (ca 6 dl)
250 g vispgrädde (2,5 dl)
20 g färskpressad citronsaft (ca 2 msk)
50 g smör

För att göra hallonpurén, mixa hallon och tryck genom en finmaskig sil. Om du använder frysta hallon kan du värma dem lite först, så att det går lättare att mixa dem. Tänk på att du behöver mer än 250 g hallon för att få ihop 250 g puré.

Klä en form med bakplåtspapper. Blanda purén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på hög värme och rör om konstant. (Annars finns det en risk att purén sjunker till botten och bränns.)

När kolablandningen nått 127 grader, ta av kastrullen från värmen, och häll upp i formen. Låt svalna i rumstemperatur i 4-5 timmar innan du skär upp den. Slå in smörpapper och förvara torrt och svalt.