Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Har ni hört talas om Poke Cake? Den kan göras i alla möjliga varianter och former. Men i princip är det en mjuk kaka som man efter gräddning gör hål i och häller över någon slags sås/ganache/curd/chokladpudding/you name it, som då fyller hålen du gjort och du får en underbart kladdig och härlig kaka!

Ofta toppas kakan med grädde eller frosting för lite extra awesomeness. I detta fall har jag alltså gjort en äppelkaka, fyllt den med kolasås, och toppat med grädde och kolabitar. (Och lite hackade nötter bara för att jag är ett fan av nötter, men det är valfritt.)

Caramel Apple Poke Cake

Idén till kakan fick jag här, men jag har sett Poke Cake lite överallt och tänker redan på vilken variant jag ska göra härnäst. Som vanligt är huvudet fullt med idéer, men sedan ska det hittas tid och ork till att utföra dem också. Det brukar vara knepigare.

En hel hög med höstrecept har jag redan bakat och fotat dock, så det är ingen fara på taket med det. Flera äppelrecept blir det som vanligt, kan inte få nog av bakverk med äpplen nu på hösten. Planerar att sno åt mig från folks trädgårdar var än jag får möjlighet. Det jag inte använder i bakningen brukar bli till äppelchips. Yum!

Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Äppelfyllning:
3 små äpplen
3 msk smör
1 tsk färsk citronsaft
2 msk farinsocker
1 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
40 g glykos eller ljus sirap
60 g socker
1 dl vispgrädde
1 krm salt
25 g smör

Topping:
2,5 dl vispgrädde
40 g mjuka kolagodisar t.ex. Rollo eller Werther’s
Ev hackade nötter

Skala äpplena till fyllningen och skär i kuber. Smält smöret i en stekpanna. Vispa i citronsaft, farinsocker, kanel och mjöl. Stek äppelbitarna på medelhög värme i 2-3 minuter under omrörning. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en ugnsform, ca 22 x 20 cm.

Vispa smör och socker till kakan krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Varva smet och äppelfyllning i ugnsformen. Ställ i nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

Medan kakan gräddas, gör kolasåsen. Koka glykos/sirap och socker i en kastrull tills 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör, lite i taget, samt salt. Låt koka upp igen, och koka på medelhög värme under omrörning tills kolan nått 108 grader. Häll upp i en skål och låt svalna något.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 15 minuter. Gör sedan några hål över hela kakan med t.ex. skaftet på en träslev, med några cm mellanrum. (Inte ända ner till botten, men nästan.) Ta eventuellt hjälp av en kniv. Häll kolasåsen i hålen och över kakan. Ställ i kylskåp över natten.

Vid servering, vispa grädden och bred ut över kakan. Hacka kolagodisar och strö över grädden. Om du vill kan du också strö över hackade nötter, t.ex. hasselnötter.

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Det känns som att det här med söta popcorn har varit något otänkbart här i Sverige tills ganska nyligen. Jag minns när jag var på bio i England för 10+ år sedan och såg kolapopcorn till försäljning jämte de vanliga saltade, och tänkte att engelsmännen måste nog allt vara lite knasiga. Vad? Söta popcorn?! Blä!

Det var inte förrän jag började inse för några år sedan hur göttigt det är att kombinera sött och salt, som jag provade att köpa chokladdoppade kolapopcorn. De var helt okej, men inget slår att göra egna kolapopcorn. De försvinner i ett nafs kan jag lova.

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Så att förena denna smakupplevelse med något annat minst lika gott, kan ju inte bli annat än en hit eller hur? Varför inte gå direkt till något av det bästa som finns, tänkte jag, och dessa Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies såg dagens ljus.

Mörk choklad, vit choklad och kolapopcorn i härligt mjuka och sega cookies? You’re welcome. Och ni behöver inte oroa er, råkar ni äta upp lite av popcornen innan de hamnar i kakorna så är det lugnt. Det blir mer kolapopcorn än vad som behövs till kakreceptet. Himla fiffigt, eller hur?

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Kolapopcorn:
0,5 påse micropopcorn
100 g farinsocker eller muscovadosocker
40 g ljus sirap
60 g smör
1 krm salt
0,25 tsk bikarbonat

Poppa popcornen. Ta bort eventuella opoppade korn. (Inte så trevligt att ha med dem i kakorna.) Sätt ugnen på 100 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Blanda socker, sirap, smör och salt i en stor kastrull. Värm på medelhög värme till 120 grader, rör om hela tiden. Ta av från värmen och ha i bikarbonat.

Häll i popcornen och blanda så att popcornen täcks av kolasåsen. Sprid ut dem i långpannan och ställ in i ugnen i 1 timme. Rör om var 20:e minut. Ta ut och låt svalna.

Cookies:
100 g mörk choklad
100 g vit choklad
4 dl kolapopcorn
220 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1,25 dl mörkt muscovadosocker, hårt packat
1 stort ägg
5,25 dl vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
1,25 tsk bikarbonat
En nypa salt

Höj ugnstemperaturen till 175 grader. Hacka chokladen grovt. Dela kolapopcornen i något mindre bitar. (Lättast att göra med händerna.) Vispa smöret tillsammans med sockret i en skål. Vispa även ner ägget.

Blanda mjöl, vaniljpulver, bikarbonat och salt i en separat skål. Rör ner detta i smörblandningen och rör till en jämn deg. Ha till sist i chokladen och popcornen.

Rulla till bollar och lägg på plåtar täckt med bakplåtspapper. Grädda i 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du flyttar över kakorna till ett bakgaller, där de får svalna helt.

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Nu har det gått lite väl lång tid sedan mitt senaste inlägg. Inte direkt enligt planen, men det har varit så väldigt mycket roligt på gång, och bloggandet har fått skjutas undan lite. Men bättre att det har blivit så pga roliga saker, istället för det motsatta. Jag välkomnar absolut mer roligheter i livet!

Jag får bli bättre på att kombinera dem med denna lilla rolighet bara, för bloggen är ju något jag vill prioritera också. Den ger mig ju så himla mycket glädje.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Dessa pajer är definitivt en källa till glädje, fruktansvärt goda! Speciellt om man gillar kombinationen hallon/choklad. Inte för söta heller, den vita chokladkrämen får lite syrlighet av grekisk yoghurt och i chokladganachen är det 70%-choklad som används. Och jag bara älskar att göra sådana här portionspajer, de blir så himla fina.

Inspirationen kommer från Pärlans Konfektyr och deras briljanta bok. Ni har säkert sett mig hänvisa till dem tidigare i bloggen. Jag använder mig av deras recept ofta, för när det gäller kola finns det inga bättre recept. Jag har bloggat om deras hallonkola tidigare, och det är samma hallonkola jag använder här. Den är helt fantastisk verkligen.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm
8 st

Pajskal:
90 g smör, rumstempererat
4 msk strösocker
1 liten äggula
2,5 dl vetemjöl

Hallonkola: (Recept från Pärlans Konfektyr)
100 g hallonpuré
200 g strösocker
30 g glykos
1 dl vispgrädde
10 g färskpressad citronjuice
20 g smör

Chokladganache:
2 dl vispgrädde
4 msk glykos
130 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
20 g smör

Vit chokladkräm:
120 g vit choklad
140 g naturell färskost
1 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt
6 msk florsocker
1 krm vaniljextrakt

Dekoration:
Färska hallon

Pajskal: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och mjölet och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla eller tryck ut degen i 8 st små pajformar, ca 10 cm i diameter. Nagga och grädda ca 12-14 minuter, eller tills de fått lite färg. Ta ut pajskalen och låt dem svalna.

Hallonkola: För att göra hallonpurén, mixa hallon och tryck genom en finmaskig sil. Om du använder frysta hallon kan du värma dem lite först, så att det går lättare att mixa dem. Tänk på att du behöver mer än 100 g hallon för att få ihop 100 g puré. (Ca 150-160 g)

Blanda purén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på hög värme och rör om konstant. (Annars finns det en risk att purén sjunker till botten och bränns.)

När kolablandningen nått 113 grader, ta av kastrullen från värmen, och fördela kolan i pajskalen.

Chokladganache: Värm vispgrädde och glykos i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen i bitar. (Om blandningen inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka kastrullen en stund på plattan.)

Ha i smöret och rör till en fin, blank smet. Låt svalna något. Bred sedan ut chokladganachen över hallonkolan. Ställ kallt tills ganachen har stelnat.

Vit chokladkräm: Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan. Vispa ihop färskost, yoghurt, florsocker och vaniljextrakt. Häll i den något avsvalnade chokladen i en stråle, vispa samtidigt. Ställ chokladkrämen i kyl för att stelna något.

Spritsa ut den vita chokladkrämen på ganachen och dekorera med färska hallon.

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Många latar dagar blir det just nu, när sommaren äntligen verkar ha gjort intåg på riktigt. Favoritsysselsättningen är att ligga i solstolen med en bra podcast i öronen. Lovely.

Skulle gärna säga att jag plöjer igenom en massa böcker också, önskar jag vore en riktig bokslukare. Men jag har lite svårt för att fokusera längre stunder på läsning. Då är podcasts toppen, tycker jag. Vad kopplar ni helst av med i solen (eller skuggan) på sommaren?

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Den här kakan kanske inte är jättesomrig, men fy sjutton så god den är. Av mina egna recept ligger den på topp 5, helt klart. Den blir otroligt saftig av fyllningen, som består av mandelmassa och tärnade äpplen (plus kryddor). Och det är inte snålt med fyllning heller. Varför snåla med det goda?

Toppingen med kolasås, pecannötter och en generös nypa havssalt gör den sådär underbart over-the-top som jag älskar. Och så får man extra dreggelframkallande foton dessutom, eller vad säger ni? 😉

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.)

Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

Äpple- och kolablondies

Apple and Caramel Blondies

Jag håller fortfarande på att återhämta mig från förra veckans bröllopstårtbakande. Det gick väl inte riktigt som jag hade tänkt mig (som det sällan gör), men det bästa med det är ju att man blir ett gäng erfarenheter rikare. Lite fel måste det ju bli ibland om man ska lära sig och utvecklas.

Själva bröllopsfirandet tror jag alla inblandade var nöjda med. Fint väder, god mat, vackra omgivningar och en härligt avslappnad stämning. Inget att klaga på alls. Skulle jag någon gång gifta mig, skulle det vara precis ett sådant bröllop jag skulle vilja ha. Få gäster, inget uppstyltat, inga förväntningar på att allt måste vara perfekt. Bara en härlig dag med dem man tycker om mest.

Apple and Caramel Blondies

Över till det gottiga ni ser på bilderna – blondies, som brownies fast med vit choklad. Kladdiga och helt underbara. Visst är de något av en sockerchock, men inte så söta som man skulle kunna tro. De syrliga äppelbitarna gör sitt för att bryta av lite.

Och så har vi kolabitarna, som sjunker ner mot botten och blir lite härligt segknapriga – lovely! Jag har ett till recept med äpple och kola som kommer framöver, som om möjligt är ännu godare. Verkligen en favoritkombination hos mig just nu!

Apple and Caramel Blondies

Äpple- och kolablondies

150 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
0,75 dl farinsocker (hårt packat)
2,25 dl vetemjöl
En nypa salt
1 stort äpple eller 2 små
70 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 22 cm, i bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, strösocker och farinsocker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Skala och hacka äpplet och blanda ner i smeten. Skär kolorna i mindre bitar. Häll smeten i formen och strö över kolabitarna. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp. Skär i bitar, och ät dina blondies som de är eller med t.ex en kula vaniljglass.

Sötsalta kakor med vit choklad och kola

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

I dag är det många tankar som snurrar i huvudet. Ni kanske har läst eller hört om morden som skedde i Norrköping i går kväll. Det hela hände i min stadsdel, Hageby, två gator från där jag bor. Otroligt tragiskt, och man lämnas med en väldigt olustig känsla i magen. En känsla av oro, och ledsamhet över att detta har skett här i Hageby.

Jag har bott här sedan jag flyttade till Norrköping, på tre olika ställen i stadsdelen. Jag har alltid trivts bra, jag tycker att det är ett perfekt läge och har egentligen inte velat flyttat någon annan stans. Jag har mina vänner här, jag har både ett stort köpcentrum och ett fint naturreservat med motionsslingor nästan precis utanför dörren.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Jag älskar att bo här, och därför känns det extra mycket när något sånt här händer. Hageby har tampats med ett dåligt rykte i många år, långt innan jag flyttade hit. Tyvärr lär det inte bli bättre nu.

Samtidigt så har jag vårkänslor som spritter i kroppen, och jag mår faktiskt ganska bra för tillfället, vilket jag är otroligt tacksam för. Så det är lite motstridande känslor som samsas i kroppen just nu. Jag hoppas att det tråkiga som hände är ett avslutat kapitel, och att det kan bli lugnare i Hageby framöver.

Något ska väl sägas om dessa kakor också. Kortfattat – de är svingoda! Jag har alltid varit lite skeptisk till att ha pretzels i bakverk, men det funkar här som kontrast till det söta i den vita chokladen och kolabitarna. De ger mest ett härligt crunch och lite sälta. Receptet hittade jag här, har bara gjort några små ändringar.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som i april har temat ‘Knaprigt’.

Sötsalta kakor med vit choklad och kola
24 st

130 g vit choklad
50 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s
35 g pretzels (eller salta pinnar)
115 g osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
1 krm äkta vaniljpulver
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Hacka chokladen och kolorna. Lägg pretzels eller salta pinnar i en plastpåse och krossa till mindre bitar. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt. Blanda i ägget och vaniljpulvret. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen. Ha till sist i nästan all choklad (spara några msk), kolor och pretzels.

Rulla degen till bollar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Snart är det nästan så att jag vill ändra mitt motto från Allt blir godare med lite choklad till Allt blir godare med lite saltkola. (Och crumble) (Och choklad). Något åt det hållet.

Ni som har hängt med ett tag, vet att jag inte är så mycket för Less is more. Jag är lite mer More is more, om något. Så nej, jag kan inte bara göra vanliga chocolate chip muffins. Det ligger inte i min natur. Måste ösa på med allt annat gott också.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

På tal om att ösa på med allt. Jag berättade ju på bloggens Facebook-sida att jag håller på att planera ett dessertbord, för att fira min födelsedag lite i efterskott. Där kan vi snacka om problem med att begränsa sig..! Jag vet inte riktigt hur jag ska hinna baka allt, men jag vägrar ta bort något, för allt jag har planerat är så jäkla klockrent att det bara inte går.

Jag får kanske hitta på mindre roliga teman i framtiden. Eller lite smalare teman, för detta är väldigt brett. Kanske där problemet ligger när jag tänker efter. Hm. Hursomhelst, det är på söndag det hela ska gå av stapeln, och det ska bli jätteroligt att få dela med mig av resultatet här på bloggen sedan när det är över.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås
Ca 15 medelstora muffins

Muffins:
100 g mörk choklad
2 (över)mogna mellanstora bananer
90 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,75 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 dl standardmjölk, rumstempererad

Crumble:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 dl havregryn
0,5 tsk kanel

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
30 g glykos
45 g strösocker
0,75 dl vispgrädde
1 krm äkta vaniljpulver
20 g smör
0,75 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra crumbletoppingen. Blanda alla ingredienser i en skål och rör/nyp ihop till en smulig blandning. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen.

Vispa smör och socker till muffinssmeten krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt och bikarbonat i en separat skål. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna i skålen med smörsmeten och rör till en jämn smet. Ha till sist i den hackade chokladen.

Fördela smeten i muffinsformarna. Strö över crumble. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie. Ta ut och låt svalna.

För att göra kolasåsen, koka glykos och socker i en kastrull tills blandningen är ljust bärnstensfärgad. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljpulver samt salt, vispa samtidigt. (Det kommer bubbla upp rejält.)

Oroa dig inte om du får en massa klumpar, de kommer smälta när kolan får koka upp igen. Koka tills du har en bra konsistens, runt 103 grader. Låt svalna något och ringla sedan kolasåsen på dina muffins. Får du kolasås över, kan du spara den och ha t.ex på glass.