Krämig choklad- och bärpaj

Publicerat i Pajer av thechocbox

I dag är en sådan dag med mycket tankar och funderingar. På livets vändningar och hur det sällan blir som man tänkt sig från början, och om det finns någon slags mening med det. Lite lagom kryptiskt sådär, jag vet.

Det senaste året har varit väldigt omvälvande för mig. Det är rätt fantastiskt hur mycket som kan klämmas in på ett år faktiskt. Tyvärr har det varit ett otroligt jobbigt år för mig på många sätt. Även om det har hänt mycket underbart också!

Allmän förvirring verkar vara det som råder just nu, vad gäller framtiden och livet i allmänhet. Kanske det kan vara något bra också. Man behöver inte alltid ha alla svar. Jag ska försöka mitt allra bästa att bara luta mig tillbaka och se var livet för mig.

Men för någon som tänker alldeles för mycket är det förstås svårt. Om någon har tips på hur man stoppar tankarna från att skena iväg, så mottages de gärna! Jag tror bara det är så jag är skapt dock. Det kan förstås finnas fördelar också med att ha en väldigt aktiv hjärna. Men det kan vi ta en annan dag.

Något om denna paj kanske? Den har en choklad- och blåbärsfyllning som är gjord med mandelmassa, vilket gör den underbart krämig. På det ett lager mjölkchokladtryffel, vilket typ gör vilket bakverk som helst bättre. Och sedan massa färska bär. Kort sagt: Den är god. Baka den NU!

Krämig choklad- och bärpaj

Pajbotten:
85 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
130 g mandelmassa
1 ägg
1 äggula
2 msk kakao
3 msk farinsocker
50 g smör, rumstempererat
1 msk vetemjöl
1 msk standardmjölk
75 g frysta blåbär + 1 tsk potatismjöl

Mjölkchokladtryffel:
150 g mjölkchoklad
1,25 dl vispgrädde
15 g smör

Dekoration:
Färska bär, t.ex. hallon, körsbär, röda vinbär, björnbär, blåbär.

Mjölkchokladtryffel: Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör om tills den är smält. Ha sist i smöret.

Låt svalna något i rumstemperatur, rör om då och då. Ställ sedan i kylskåp i 1-2 timmar för att svalna ytterligare och stelna till.

Pajbotten: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en rektangulär form, ca 35 x 12 cm. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda pajskalet i ca 13 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning: Mixa ihop mandelmassa, ägg, äggula, kakao och socker i en matberedare/mixer. Ha i smöret, mjölet och mjölken och mixa till en slät smet. Blanda blåbären med potatismjölet.

Bred ut fyllningen över pajbottnen. Strö över blåbären. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Bred tryffelsmeten över pajen. Dekorera med färska bär. Sikta gärna över lite florsocker.

27Aug2015

Röda vinbärspajer med marängtäckte

Publicerat i Pajer av thechocbox

Här kommer ett till recept med röda vinbär, som utlovat. Hoppas ni har några vinbär kvar fortfarande! Dessa småpajer var så himla roliga att göra, och att fotografera. Jag gjorde dem i två olika storlekar och lekte lite med spritsningen, så det blev alla möjliga mönster.

Pajerna är inspirerade av den klassiska citronmarängpajen. Men istället för att ha lemon curd, så gjorde jag curd på röda vinbär istället helt enkelt. Syrligt och gott mot den söta marängen.

Marängen är en italiensk maräng, den kan verka lite krångligare än en ”vanlig” maräng, men jag tycker det är värt att ta lite extra tid för att göra den.

Återstår att se om detta blir det sista somriga receptet för i år. Jag har kanske något kvar i mina gömmor. I dag kändes det verkligen som höst ute, här i Norrköping. Blåsigt, småregnigt och löv som föll till marken. Jag vet inte om jag känner mig helt redo. Jag brukar alltid välkomna hösten, men i år känns det ju som vi knappt har haft någon sommar. Så att det redan är höst.. Nja. Några till varma och soliga dagar hade ju inte skadat.

Röda vinbärspajer med marängtäckte
10-12 st

Pajbottnar:
90 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Vinbärscurd:
225 g röda vinbär
2 msk färskpressad citronjuice
1,25 dl strösocker
1 äggula
1 ägg
50 g smör

Italiensk maräng:
3 äggvitor
1,75 dl strösocker
4 msk vatten

Vinbärscurd: Lägg bären i en kastrull och värm upp, låt sjuda på medellåg värme i ca 10 minuter. Rör om då och då och mosa bären något. Tryck genom en finmaskig sil.

Häll tillbaka purén i kastrullen. Ha i citronjuice, socker, äggula och ägg. Vispa ihop och värm på medellåg värme tills curden tjocknat, rör om under tiden. Om du vill kan du kolla temperaturen med en termometer, den får inte bli högre än ca 80 grader, då kan äggen koagulera.

Ta av från värmen och rör ner smöret, i bitar. Häll upp i en skål och låt svalna.

Pajbottnar: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i portionspajformar/tartelettformar. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Grädda i 10 minuter. Ta ut och pensla bottnarna med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 5-6 minuter, eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Italiensk maräng: Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.)

Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.

När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.

Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10 och 20 minuter.

Montering: Fördela curden i pajskalen. Spritsa eller klicka över maräng och bränn av med en brännare. Servera snarast.

18Aug2015

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Publicerat i Pajer av thechocbox

I helgen var jag iväg på en road trip till Göteborg och Way out West. Ett välbehövligt break, och Göteborg visade sig från sin bästa sida med fantastiskt sommarväder. Vi bodde på ett mysigt hotell (bara en sådan sak är underbart tycker jag!) som hette Hotell Nya Varvet Studios och hade endagsbiljetter till festivalen på fredagen.

Det var framför allt ett band vi var där för att se, Florence + the Machine. Så vi såg dem och några låtar från andra artister, gick omkring lite på området, käkade god veggiemat (Way out West har bara vegetarisk mat, vilket jag tycker är grymt!) och sedan var vi rätt nöjda faktiskt. Lite annorlunda från mina andra festivalupplevelser, speciellt de jag sprang på för 10+ år sedan. Jag har väl blivit vuxen och tråkig nu (oh the horror!), men för mig dög det alldeles utmärkt.

Dagen efter blev det frukost i solen (älska frukostbuffé!) och en tur på stan, häng vid vattnet och bara sådär härligt slappt och sommargött. Ni som följer mig på Instagram eller Facebook såg kanske att jag blev kär i en massa köksredskap i butiken Kök etcetera. Kan absolut rekommendera ett besök dit om ni hänger i Göteborg någon gång.

Den här pajen då. Jag är ett stort fan av crème brûlée. Och jag har tidigare gjort en paj med den klassiska smaken på crème brûlée, som ju är vanilj. Den blev väldigt lyckad, så tänkte jag kan spåna vidare och göra en liknande paj med andra smaker. Valet föll på jordgubbar (i form av en kompott) och passionsfrukt (i själva crème brûlée-smeten).

Och jag kan inte säga med all säkerhet, men jag tror nääästan den blev ännu godare än ”originalet”. Helt klart en högpoängare!

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Botten:
100 g smör
4 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Jordgubbskompott:
250 g färska jordgubbar
4 msk strösocker
0,5 st vaniljstång
4 tsk potatismjöl

Passionsfruktsfyllning:
4 st passionsfrukter
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 ägg
3 äggulor
4 msk strösocker

Topping:
Strösocker eller råsocker

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.

Gör sedan passionsfruktsfyllningen. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ner fruktköttet från passionsfrukterna. Koka upp, lägg på lock och ställ åt sidan i 20 minuter.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en skål. Sila bort passionsfruktskärnorna från gräddblandningen med hjälp av en finmaskig sil. Häll blandningen över äggen medan du vispar.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut och pensla skalet med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 4-5 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Skölj, ansa och skär jordgubbarna till kompotten i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Skrapa ur vaniljfröna och lägg fröna och stången i kastrullen. Låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter. Ta då undan lite av vätskan och blanda med potatismjölet. Rör ner i kastrullen och låt sjuda i ytterligare ca 5 minuter, rör om då och då. Ta ur vaniljstången. Låt svalna något.

Bred ut jordgubbskompotten över pajskalet. Häll över passionsfruktssmeten och grädda i ca 35 minuter, eller tills fyllningen nästan har stannat. Ta ut och låt svalna, plasta sedan in och ställ i kylskåp.

Innan servering, strö sockret över pajen och bränn av med en brännare. Dekorera eventuellt med färska jordgubbar.

9Aug2015

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Publicerat i Brownies, Kladdkakor & Blondies av thechocbox

Jag är helt kär i min kladdkaka på vit choklad. Har ju gjort två olika varianter tidigare. En med citron och blåbärsmousse, och en med lime och jordgubbstryffel. Denna gången blev det med röda vinbär som jag plockade i min mammas trädgård.

Tycker det finns lite dåligt med recept med röda vinbär. Det är mest saft och gelé och sådant. Så jag fick gnugga geniknölarna lite, men tyckte denna blev väldigt lyckad. Det syrliga från bären och citronmoussen går bra ihop med den söta vita chokladen.

Det kommer upp några till recept här på bloggen där jag använt röda vinbär. Så håll utkik ni som har trädgården full och inte vet vad ni ska göra av dem. I helgen fick de toppa en paj tillsammans med andra härliga sommarbär.

Jag har ju börjat byta bort mina bakverk jag får över, som jag skrivit om förut. I går blev det ett utav de bästa bytena hittills, när jag fick en hel platta ekologiska ägg som en tjej hade fått från sin vän som har egna höns. Underbart!

Hade gärna köpt ägg från direkt från gårdar om jag hade haft körkort och bil. Men jag håller ju på och jobbar på det. Så när jag får det efterlängtade körkortet är det absolut en grej jag ska göra. Det, och åka på en jäkla massa loppisar. En bra anledning till att skaffa körkort om något!

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
150 g röda vinbär
2 tsk potatismjöl
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl

Mousse:
1 gelatinblad
4 msk färskpressad citronjuice
0,75 dl strösocker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 citron
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Röda vinbär

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Blanda röda vinbär med potatismjölet.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Strö över röda vinbär.

Hacka resterande choklad grovt och strö över även detta. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter (den får gärna vara lite ”dallrig” i mitten fortfarande). Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda citronjuice och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i citronblandningen. Låt svalna något.

Vispa äggula, färskost och citronzest i en skål , häll i citronblandningen medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med färskostblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, dekorera med röda vinbär och sikta gärna över florsocker.

1Aug2015

Ananasglass med jordgubbsrippel

Publicerat i Glass av thechocbox

Ny månad. Kanske är det denna månad sommaren dyker upp? Fast nu ska vi inte vara såna. Vi har ju faktiskt haft några fina och varma dagar. Typ två.

Här har det blivit mycket bio denna sommar. Fast det brukar det bli oftast ändå på sommaren. Är det svinvarmt är det skönt att sitta i en biosalong med AC. Jag är inte så mycket för det där med att hänga vid stranden direkt. Men sol vill jag fanimej ha på sommaren, är det så mycket begärt?

Men visst har jag lyckats få till mycket roligt denna sommar ändå hittills. ”Det finns inget dåligt väder”, och allt det där ni vet. Mycket häng med familjen, konsert på Grönan, och det fina dopet i helgen förstås.

Det var inga probs alls att fixa med bakning, vara fadder och inofficiell fotograf på samma gång. Den lilla huvudpersonen för dagen var inte så glad i att vara med på foton dock. Så vi ska ta en photo shoot längre fram där vi kan ha gott om tid på oss, få till lite foton till tackkort och sådant. Blir förhoppningsvis bra!

I dag får ni två för priset av en här på bloggen – Härligt god och somrig glass, och mitt bästa recept på maränger dessutom. Vilket fynd, eller hur? Marängerna är valfria om man vill ha till förstås, med det blir himla gott vill jag lova!

Ananasglass med jordgubbsrippel

Glass:
275 g färsk ananas
1,5 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl standardmjölk

Jordgubbsrippel:
175 g färska jordgubbar
3 msk strösocker

Minimaränger:
0,5 dl äggvita
0,5 dl strösocker
0,5 dl florsocker

Skär ananasen i bitar (ta bort det träiga i mitten) och mixa i matberedare/mixer till en puré. Sila genom en finmaskig sil. Blanda ananaspurén med grädde och mjölk i en kastrull och värm.

Vispa sockret och äggulorna en skål. Häll gräddblandningen i skålen, lite i taget, medans du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Skölj och ansa jordgubbarna. Mixa till en puré och tryck genom en finmaskig sil. Blanda med sockret i en kastrull. Låt sjuda på medellåg värme i ca 15 minuter. Rör om då och då. Låt svalna.

Välj en form du vill ha din glass i och ställ den i frysen. Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, varva den med jordgubbspurén i glassformen. Täck med plastfolie och frys.

För att göra marängerna, vispa äggvitan och ha i strösocker lite i taget. Vispa till du har ett fast skum. Sikta i florsockret och vänd ihop.

Sätt ugnen på 90 grader. Sätt i en liten tyll i en spritspåse och fyll med marängsmeten. Spritsa ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 1,5 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i 1 timme. Servera tillsammans med glassen.

25Jun2015

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Publicerat i Pajer av thechocbox

Ska vi snacka lemon curd? Denna fantastiska citronkräm som går att använda till så mycket! Britterna har kanske inte kommit med så jäkla mycket spännande vad gäller mat, men afternoon tea är väl ett himla trevligt påhitt?

Där är ju lemon curd och clotted cream klassiska tillbehör till scones. Men det går som sagt att använda krämen till mycket annat, som fyllning i tårtor och cupcakes t.ex. Eller som här, i en paj blandat med grädde och en massa härliga färska bär och färsk frukt på toppen. Så himla enkelt, hyfsat snabbt och väldigt gott.

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Det finns ju lemon curd att köpa i livsmedelsaffären, men det är inte så svårt som det verkar att fixa till hemma heller. Och jag har hittat ett recept som, ja det går knappt att beskriva hur gott det är! Jag har inte gjort någon annan lemon curd efter att jag testat det receptet kan jag säga. Äta-direkt-med-sked-ur-burken-gott!

Det var när jag var betatestare för Johan Hedbergs (aka Matgeek) bok som jag fick testa hans recept på just lemon curd. Hemligheten som gör den så extra god är att man bryner smöret. I know, right? Klockrent!

Så, spring ut och leta på hans bok ”Smör”. Lovar att det är värt det! Eller ta ditt favoritrecept på lemon curd helt enkelt, eller kör på expressvarianten och köp färdig på burk. I won’t hold it against you, promise!

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Botten:
100 g smör
3 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 liten äggula
Äggvita

Citronfyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd

Topping:
400 g färska bär och färsk frukt

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i 8 minuter. Ta ut och pensla med lätt uppvisad äggvita. Grädda i ca 5-6 minuter till. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa grädden till fyllningen. Blanda försiktigt med lemon curd. Bred ut i pajskalet. Toppa med frukt och bär.

20Sep2014

Choklad- och bärtårta med mascarpone

Publicerat i Tårtor av thechocbox

När man bakar mycket som jag gör, får man ibland förfrågningar från vänner och familj att baka till födelsedagar, middagsbjudningar eller helt vanliga tisdagar för den delen. Ibland är förfrågningarna väldigt specifika, t.ex. ”Kan du inte baka den där kladdkakan du gjorde den där gången?”

Ibland är de mer.. luddiga. Som när pojkvännen frågade efter en tårta till sommarens sista nattpass. Det skulle vara en tårta, så långt var det klart som korvspad. Men när han frågade arbetspolaren vad han ville ha för smak på tårtan fick han svaret ”Inte vet jag.. tårtsmak.”

Tårta med tårtsmak alltså. Underbart. Det är sådana detaljerade förfrågningar vi bara tokälskar, vi som bakar. Eller inte. Jag kunde ju gjort det enkelt för mig och bakat en vanlig gräddtårta med vaniljkräm och sådant där tråkigt svenskt. Men det är ju inte riktigt min grej.

Sedan visste jag att arbetspolarna har amerikanskt ursprung och pojkvännen min är ju australiensare, och dessutom förtjust i choklad. Så utifrån det blev det denna skapelse som växte fram. Jag tror inte de blev helt missnöjda i alla fall.

Choklad- och bärtårta med mascarpone

Tårtbottnar:
2,5 dl strösocker
1 dl naturell olja
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 dl kaffe
1,5 dl gräddfil

Vanilj- och mascarponefyllning:
125 g mascarpone
1,25 dl florsocker
1 tsk äkta vaniljpulver
1 dl vispgrädde

Blåbärskompott:
125 g frysta blåbär
3 msk strösocker
1 tsk potatismjöl

Chokladsmörkräm:
130 g osaltat smör, rumstempererat
2,25 dl florsocker
4 msk kakao
1 krm äkta vaniljpulver

Topping:
Blandade bär, t.ex blåbär, röda vinbär, björnbär, körsbär
Florsocker

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund springform, ca 15 cm i diameter. Blanda socker och olja i en skål och vispa ner äggen, ett i taget. Vispa tills blandningen blir vit och fluffig.

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner i äggblandningen, lite i taget. Ha efter hand i kaffet och gräddfilen och vänd ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i 55-60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt svalna, och dela sedan i 3 delar.

Vanilj- och mascarponefyllning: Vispa ihop mascarpone, florsocker och vaniljpulver. Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i mascarponeblandningen. Ställ kallt så länge.

Blåbärskompott: Blanda blåbär, socker och potatismjöl i en kastrull och låt sjuda på medellåg värme i 5-8 minuter. Rör om då och då. Ta av från värmen och låt svalna.

Chokladsmörkräm: Vispa smöret, gärna länge, ca 10-15 minuter. Blanda florsocker, kakao och vaniljpulver i en separat skål. Ha i detta i smöret efter hand, medan du vispar.

Montering: Sätt i en rund tyll i en spritspåse och fyll den med mascarponefyllningen. Spritsa längs kanten på den understa bottnen, och skeda i hälften av blåbärskompotten i mitten. Spritsa på ytterligare lite fyllning och lägg sedan på nästa tårtbotten. Upprepa proceduren.

Spackla tårtan med chokladkrämen. Dekorera med bär och sikta över florsocker, precis innan servering.

2Sep2014

Limekladdkaka med jordgubbstryffel

Publicerat i Brownies, Kladdkakor & Blondies av thechocbox

Det är tur att man kan få tag i jordgubbar året om numera. Visst är de godast och smakar mest på sommaren, men det är härligt att man kan baka med jordgubbar även under övriga årstider. Till skillnad från många andra bär tycker jag inte att jordgubbar är speciellt roliga i fryst form. Eller rättare sagt, de blir inte så roliga när man tinar dem. Färska jordgubbar är helt klart att föredra.

Denna kladdkaka är en variant på den jag la upp på bloggen för några veckor sedan. Jag har blivit helt kär i detta recept på kladdkaka med vit choklad, så det kommer säkert bli fler varianter framöver. Älskar när man hittar ett bra basrecept som man sedan kan utgå ifrån och skapa nya recept.

Just nu formas många roliga planer inför hösten, och som vanligt vid den här tidpunkten på året ser jag fram emot vad hösten har att erbjuda. Bland annat kommer det bli en resa till London i oktober, där jag ska agera som sällskapets reseguide. En roll jag tar på största allvar såklart.

Jag är något av en anglofil, och även om jag och London har haft våra ups and downs genom åren, så ser jag alltid fram emot att återvända till England. Nu var det dessutom hela fem år sedan jag var där sist, så det är verkligen på tiden. Ska bara försöka att inte köpa med mig för mycket godsaker hem. Tur att jag bara kommer ha handbagage..!

Limekladdkaka med jordgubbstryffel

Kladdkaka:
150 g smör
75 g vit choklad
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2-3 lime
3 msk färskpressad limejuice

Jordgubbstryffel:
225 g vit choklad
200 g färska jordgubbar
3 msk vispgrädde
20 g osaltat smör

Dekoration:
Färska jordgubbar (Ca 200 g)

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten, limezest och limejuice. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Jordgubbstryffel: Hacka chokladen. Mixa jordgubbarna i en mixer/matberedare och sila genom en finmaskig sil. Reducera purén genom att låta den sjuda på låg värme i ca 10-15 minuter. Rör om då och då.

Ha sedan i vispgrädden och låt koka upp hastigt. Ta av från värmen och ha i den hackade chokladen. Rör tills chokladen är smält och du har en jämn smet, rör då ner smöret. Häll upp i en skål, täck med plastfolie och ställ kallt tills den stelnat något.

Bred ut tryffeln över kladdkakan. Dekorera med jordgubbar.

26Aug2014

Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting

Publicerat i Cupcakes av thechocbox

Jag har precis börjat fundera på vad jag vill lägga upp här på bloggen under hösten. Lite framförhållning bör man ju helst ha när man driver en bakningsblogg. Så tankarna har vandrat mellan äpplen och pumpa, kanel och kardemumma och andra smaker som man kanske associerar lite mer med hösten än andra årstider.

Hösten är en utav mina favoritårstider. Kanske kommer våren något före. Den har ju fördelen att det blir ljusare, medan det på hösten blir mörkare. Lite mysstämning för ju mörkret med sig, men jag tar hellre långa ljusa dagar om jag får välja.

Som ni ser är dessa bilder inte det minsta höstiga. Vi är ju ändå kvar i en sommarmånad i några dagar till. Även om det kändes som att jag skulle velat ha vantar på mig i förmiddags på min promenad. Men man kan väl inte ha vantar på sig i augusti, eller hur? Nä, just det. Någon måtta för det vara.

Dessa cupcakes har en smarrig överraskning under frostingen. Nämligen bitar av vit choklad som har fått bli härligt karamelliserade i ugnen. Och har ni hängt med på bloggen ett tag vet ni att jag är ett stort fan av karamelliserad vit choklad.

Så för er som krampaktigt vill hålla kvar i sommaren ett tag till – These cupcakes are for you!

Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting
10-12 st

Cupcakes:
1,5 mogna persikor
90 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
2 ägg
3,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl standardmjölk, rumstempererad
75 g vit choklad

Frosting:
150 g hallon
1 gelatinblad
200 g naturell färskost
2 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad
Ev sockerblommor

Frosting: Värm hallonen något i en kastrull. Mixa dem sedan i en mixer/matberedare och tryck genom en finmaskig sil. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och värm upp. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i purén. Låt svalna något.

Vispa ihop färskosten och florsockret i en skål. Ha i hallonpurén, lite i taget. Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp i några timmar för att stelna till något.

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär persikorna i bitar. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Varva med mjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fördela smeten i formarna, och tryck ner några persikobitarna i varje form. Hacka chokladen grovt och strö över smeten. Grädda i ca 20-23 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på dina cupcakes. (Jag har använt en stor rund tyll.) Riv över vit choklad och dekorera eventuellt med sockerblommor. Förvara i kylskåp.

20Jul2014

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

Publicerat i Brownies, Kladdkakor & Blondies av thechocbox

Jag vet att jag ganska ofta säger hur jäkla gott något är. Men. Den här gången är det inte bara jag. Min BFF och tillika sporadisk smakprovare av bakverk (SSaB?) hävdar att det är bland det godaste jag gjort, om inte det absolut godaste. (Visst var det så, Linda?) Och ytterligare två smakprovare till var mycket nöjda. Så det måste ju betyda något.

Visst hjälper det om man är extra förtjust i kladdiga kakor och vit choklad förstås. Vilket jag tror att hela gänget (inklusive yours truly) var. Och den blev nästan sådär perfekt kladdig dessutom. Väldigt kladdig i mitten och runt kanterna mer som en saftig och kompakt sockerkaka.

Just nu är jag väldigt glad att min inspiration har kommit tillbaka, den har varit lite si sådär ett tag. Men nu är huvudet mitt fullt av idéer och det ska bli riktigt roligt att ställa sig i köket nästa vecka. Som verkar bli den varmaste veckan hittills denna sommar, så jag får väl se hur kul jag tycker att det är då.

Mitt kök har nämligen en tendens att bli supervarmt även utan en ugn som står på 175+ grader. Men jag kan ju se det som ett träningspass, slänga in lite yogaövningar här och där. Vips, kombinerad bakning och bikramyoga. Kanske blir nya grejen? Inte? Jag tror starkt på det.

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
3 ägg
3 dl socker
2,25 dl vetemjöl
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Mousse:
2 gelatinblad
200 g frysta blåbär
0,75 dl socker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten, zest och citronjuice. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen.

Hacka resterande choklad grovt och strö över smeten. Grädda i mitten av ugnen i 23-25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda blåbär och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter på medelhög värme. Sila blandningen genom ett finmaskig sil.

Häll tillbaka i kastrullen och värm upp på nytt. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem, rör ner i blåbärspurén. Låt svalna något.

Vispa äggulan och färskosten, häll i blåbärspurén medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med blåbärsblandningen, och vänd sedan ner resten.

Ställ i kylskåp i ca 3-4 timmar. Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, hyvla eller riv över vit choklad.

The Chocolate Box

Allt blir godare med lite choklad

Etikettarkiv: Bär

Krämig choklad- och bärpaj

Röda vinbärspajer med marängtäckte

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Ananasglass med jordgubbsrippel

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Choklad- och bärtårta med mascarpone

Limekladdkaka med jordgubbstryffel

Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: