Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Jag har precis börjat fundera på vad jag vill lägga upp här på bloggen under hösten. Lite framförhållning bör man ju helst ha när man driver en bakningsblogg. Så tankarna har vandrat mellan äpplen och pumpa, kanel och kardemumma och andra smaker som man kanske associerar lite mer med hösten än andra årstider.

Hösten är en utav mina favoritårstider. Kanske kommer våren något före. Den har ju fördelen att det blir ljusare, medan det på hösten blir mörkare. Lite mysstämning för ju mörkret med sig, men jag tar hellre långa ljusa dagar om jag får välja.

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Som ni ser är dessa bilder inte det minsta höstiga. Vi är ju ändå kvar i en sommarmånad i några dagar till. Även om det kändes som att jag skulle velat ha vantar på mig i förmiddags på min promenad. Men man kan väl inte ha vantar på sig i augusti, eller hur? Nä, just det. Någon måtta för det vara.

Dessa cupcakes har en smarrig överraskning under frostingen. Nämligen bitar av vit choklad som har fått bli härligt karamelliserade i ugnen. Och har ni hängt med på bloggen ett tag vet ni att jag är ett stort fan av karamelliserad vit choklad.

Så för er som krampaktigt vill hålla kvar i sommaren ett tag till – These cupcakes are for you!

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting
10-12 st

Cupcakes:
1,5 mogna persikor
90 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
2 ägg
3,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl standardmjölk, rumstempererad
75 g vit choklad

Frosting:
150 g hallon
1 gelatinblad
200 g naturell färskost
2 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad
Ev sockerblommor

Frosting: Värm hallonen något i en kastrull. Mixa dem sedan i en mixer/matberedare och tryck genom en finmaskig sil. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och värm upp. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i purén. Låt svalna något.

Vispa ihop färskosten och florsockret i en skål. Ha i hallonpurén, lite i taget. Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp i några timmar för att stelna till något.

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär persikorna i bitar. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Varva med mjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fördela smeten i formarna, och tryck ner några persikobitarna i varje form. Hacka chokladen grovt och strö över smeten. Grädda i ca 20-23 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på dina cupcakes. (Jag har använt en stor rund tyll.) Riv över vit choklad och dekorera eventuellt med sockerblommor. Förvara i kylskåp.

Persikoglasspinnar med jordgubbar

Peach Popsicles with Strawberries

Den här veckan har jag verkligen varit glad att det funnits några av dessa glassar i frysen. Jädrar vilken värme vi har haft! Men de verkade gå hem hos den lånade lilla glassmodellen Cornelia även förra veckan, på en dag där det inte var fullt så varmt.

”Apelsinglassen” hette den då. Verkade inte som det var någon idé att berätta att det inte var apelsinglass, utan persikoglass. Men det väl är logiskt i en liten 2,5-årings hjärna, att gul glass = apelsinglass. Förstår ju vem som helst.

Peach Popsicles with Strawberries

Nu i helgen tänkte jag byta den något kvalmiga stadsvärmen mot lite fräscha havsvindar. Blir förhoppningsvis något skönare, i vilket fall som helst så är det mesta bättre än min varma lägenhet just nu. Bara att komma bort lite känns behövligt. Njuta av vacker miljö, god mat, trevligt sällskap. Yes please.

För er som inte har någon svalkande havsbris till godo, se till att ha lite god glass i frysen ni kan ge er på när det känns alltför hett. Det är inte svårt alls att göra isglass, och det blir garanterat mer nyttigt än isglass från affären med alla tillsatser. Detta är bara fruktpuré, vatten, lite socker, limesaft och jordgubbar. Naturligt och gott.

Peach Popsicles with Strawberries

Persikoglasspinnar med jordgubbar

1 dl vatten
3 msk strösocker
3 st mogna persikor
1 msk limesaft
4-5 st jordgubbar

Koka upp vatten och socker, rör om tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.

Skala och skär persikorna i bitar. Mixa slätt i en mixer/matberedare. Tryck massan genom en finmaskig sil. Du bör sedan ha ca 2,5 dl persikopuré. Blanda den med sockerlagen och limesaft. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen i ca 1 timme.

Skiva jordgubbarna och fördela i formarna. Ställ tillbaka i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar och frys igen.