Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Har ni hört talas om Poke Cake? Den kan göras i alla möjliga varianter och former. Men i princip är det en mjuk kaka som man efter gräddning gör hål i och häller över någon slags sås/ganache/curd/chokladpudding/you name it, som då fyller hålen du gjort och du får en underbart kladdig och härlig kaka!

Ofta toppas kakan med grädde eller frosting för lite extra awesomeness. I detta fall har jag alltså gjort en äppelkaka, fyllt den med kolasås, och toppat med grädde och kolabitar. (Och lite hackade nötter bara för att jag är ett fan av nötter, men det är valfritt.)

Caramel Apple Poke Cake

Idén till kakan fick jag här, men jag har sett Poke Cake lite överallt och tänker redan på vilken variant jag ska göra härnäst. Som vanligt är huvudet fullt med idéer, men sedan ska det hittas tid och ork till att utföra dem också. Det brukar vara knepigare.

En hel hög med höstrecept har jag redan bakat och fotat dock, så det är ingen fara på taket med det. Flera äppelrecept blir det som vanligt, kan inte få nog av bakverk med äpplen nu på hösten. Planerar att sno åt mig från folks trädgårdar var än jag får möjlighet. Det jag inte använder i bakningen brukar bli till äppelchips. Yum!

Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Äppelfyllning:
3 små äpplen
3 msk smör
1 tsk färsk citronsaft
2 msk farinsocker
1 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
40 g glykos eller ljus sirap
60 g socker
1 dl vispgrädde
1 krm salt
25 g smör

Topping:
2,5 dl vispgrädde
40 g mjuka kolagodisar t.ex. Rollo eller Werther’s
Ev hackade nötter

Skala äpplena till fyllningen och skär i kuber. Smält smöret i en stekpanna. Vispa i citronsaft, farinsocker, kanel och mjöl. Stek äppelbitarna på medelhög värme i 2-3 minuter under omrörning. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en ugnsform, ca 22 x 20 cm.

Vispa smör och socker till kakan krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Varva smet och äppelfyllning i ugnsformen. Ställ i nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

Medan kakan gräddas, gör kolasåsen. Koka glykos/sirap och socker i en kastrull tills 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör, lite i taget, samt salt. Låt koka upp igen, och koka på medelhög värme under omrörning tills kolan nått 108 grader. Häll upp i en skål och låt svalna något.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 15 minuter. Gör sedan några hål över hela kakan med t.ex. skaftet på en träslev, med några cm mellanrum. (Inte ända ner till botten, men nästan.) Ta eventuellt hjälp av en kniv. Häll kolasåsen i hålen och över kakan. Ställ i kylskåp över natten.

Vid servering, vispa grädden och bred ut över kakan. Hacka kolagodisar och strö över grädden. Om du vill kan du också strö över hackade nötter, t.ex. hasselnötter.

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

I helgen var jag iväg på en road trip till Göteborg och Way out West. Ett välbehövligt break, och Göteborg visade sig från sin bästa sida med fantastiskt sommarväder. Vi bodde på ett mysigt hotell (bara en sådan sak är underbart tycker jag!) som hette Hotell Nya Varvet Studios och hade endagsbiljetter till festivalen på fredagen.

Det var framför allt ett band vi var där för att se, Florence + the Machine. Så vi såg dem och några låtar från andra artister, gick omkring lite på området, käkade god veggiemat (Way out West har bara vegetarisk mat, vilket jag tycker är grymt!) och sedan var vi rätt nöjda faktiskt. Lite annorlunda från mina andra festivalupplevelser, speciellt de jag sprang på för 10+ år sedan. Jag har väl blivit vuxen och tråkig nu (oh the horror!), men för mig dög det alldeles utmärkt.

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Dagen efter blev det frukost i solen (älska frukostbuffé!) och en tur på stan, häng vid vattnet och bara sådär härligt slappt och sommargött. Ni som följer mig på Instagram eller Facebook såg kanske att jag blev kär i en massa köksredskap i butiken Kök etcetera. Kan absolut rekommendera ett besök dit om ni hänger i Göteborg någon gång.

Den här pajen då. Jag är ett stort fan av crème brûlée. Och jag har tidigare gjort en paj med den klassiska smaken på crème brûlée, som ju är vanilj. Den blev väldigt lyckad, så tänkte jag kan spåna vidare och göra en liknande paj med andra smaker. Valet föll på jordgubbar (i form av en kompott) och passionsfrukt (i själva crème brûlée-smeten).

Och jag kan inte säga med all säkerhet, men jag tror nääästan den blev ännu godare än ”originalet”. Helt klart en högpoängare!

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Botten:
100 g smör
4 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Jordgubbskompott:
250 g färska jordgubbar
4 msk strösocker
0,5 st vaniljstång
4 tsk potatismjöl

Passionsfruktsfyllning:
4 st passionsfrukter
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 ägg
3 äggulor
4 msk strösocker

Topping:
Strösocker eller råsocker

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.

Gör sedan passionsfruktsfyllningen. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ner fruktköttet från passionsfrukterna. Koka upp, lägg på lock och ställ åt sidan i 20 minuter.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en skål. Sila bort passionsfruktskärnorna från gräddblandningen med hjälp av en finmaskig sil. Häll blandningen över äggen medan du vispar.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut och pensla skalet med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 4-5 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Skölj, ansa och skär jordgubbarna till kompotten i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Skrapa ur vaniljfröna och lägg fröna och stången i kastrullen. Låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter. Ta då undan lite av vätskan och blanda med potatismjölet. Rör ner i kastrullen och låt sjuda i ytterligare ca 5 minuter, rör om då och då. Ta ur vaniljstången. Låt svalna något.

Bred ut jordgubbskompotten över pajskalet. Häll över passionsfruktssmeten och grädda i ca 35 minuter, eller tills fyllningen nästan har stannat. Ta ut och låt svalna, plasta sedan in och ställ i kylskåp.

Innan servering, strö sockret över pajen och bränn av med en brännare. Dekorera eventuellt med färska jordgubbar.

Ananasglass med jordgubbsrippel

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ny månad. Kanske är det denna månad sommaren dyker upp? Fast nu ska vi inte vara såna. Vi har ju faktiskt haft några fina och varma dagar. Typ två.

Här har det blivit mycket bio denna sommar. Fast det brukar det bli oftast ändå på sommaren. Är det svinvarmt är det skönt att sitta i en biosalong med AC. Jag är inte så mycket för det där med att hänga vid stranden direkt. Men sol vill jag fanimej ha på sommaren, är det så mycket begärt?

Pineapple Strawberry Ice Cream

Men visst har jag lyckats få till mycket roligt denna sommar ändå hittills. ”Det finns inget dåligt väder”, och allt det där ni vet. Mycket häng med familjen, konsert på Grönan, och det fina dopet i helgen förstås.

Det var inga probs alls att fixa med bakning, vara fadder och inofficiell fotograf på samma gång. Den lilla huvudpersonen för dagen var inte så glad i att vara med på foton dock. Så vi ska ta en photo shoot längre fram där vi kan ha gott om tid på oss, få till lite foton till tackkort och sådant. Blir förhoppningsvis bra!

I dag får ni två för priset av en här på bloggen – Härligt god och somrig glass, och mitt bästa recept på maränger dessutom. Vilket fynd, eller hur? Marängerna är valfria om man vill ha till förstås, med det blir himla gott vill jag lova!

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ananasglass med jordgubbsrippel

Glass:
275 g färsk ananas
1,5 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl standardmjölk

Jordgubbsrippel:
175 g färska jordgubbar
3 msk strösocker

Minimaränger:
0,5 dl äggvita
0,5 dl strösocker
0,5 dl florsocker

Skär ananasen i bitar (ta bort det träiga i mitten) och mixa i matberedare/mixer till en puré. Sila genom en finmaskig sil. Blanda ananaspurén med grädde och mjölk i en kastrull och värm.

Vispa sockret och äggulorna en skål. Häll gräddblandningen i skålen, lite i taget, medans du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Skölj och ansa jordgubbarna. Mixa till en puré och tryck genom en finmaskig sil. Blanda med sockret i en kastrull. Låt sjuda på medellåg värme i ca 15 minuter. Rör om då och då. Låt svalna.

Välj en form du vill ha din glass i och ställ den i frysen. Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, varva den med jordgubbspurén i glassformen. Täck med plastfolie och frys.

För att göra marängerna, vispa äggvitan och ha i strösocker lite i taget. Vispa till du har ett fast skum. Sikta i florsockret och vänd ihop.

Sätt ugnen på 90 grader. Sätt i en liten tyll i en spritspåse och fyll med marängsmeten. Spritsa ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 1,5 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i 1 timme. Servera tillsammans med glassen.

Ananasglasspinnar med kiwi

Pineapple Kiwi Popsicles

Jag har precis avnjutit en väldigt god fisk- och skaldjurssoppa till middag, medan jag lyssnade på regnet utanför. Det känns absolut som en passande dag för soppa i dag. Inte så mycket en isglassdag. Men det kanske är glassväder på något håll i landet. Om inte, tycker jag ni kan spara detta recept till en varmare dag.

Mestadels uppehåll lyckades jag tajma in på min långpromenad tidigare i alla fall. Det var några tappra joggare ute i spåren, men inte var de många. Jag gick såklart vilse som vanligt. Men det är lite med flit också. Jag tycker det är en del av charmen med promenader, att bara gå utan att veta var man är på väg. Hem kommer man alltid. I bland kanske det tar lite längre tid bara.

Pineapple Kiwi Popsicles

Jag gjorde ju isglass förra sommaren också, då med persika och jordgubbar. Det är fortfarande det mest visade receptet här på bloggen. Kan tänka mig att det är en populär grej hos framför allt barnfamiljer under sommaren. Det är ju så enkelt att göra!

Man kan egentligen göra isglass på de flesta frukter. Här valde jag ananas och kiwi, tycker det blir så snyggt att lägga i bitar av frukt i glassen. Då syns det dessutom att den är gjord på riktig färsk frukt och inte bara en massa konstgjort. Och det är ett stort plus med hemmagjord glass tycker jag, man vet precis vad som är i den.

Pineapple Kiwi Popsicles

Ananasglasspinnar med kiwi

4-6 st

1 dl vatten
2 msk strösocker
180 g färsk ananas
1 msk citronsaft
1 kiwi

Koka upp vatten och socker, rör om tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.

Skär upp ananasen (ta bort det träiga i mitten) och mixa slätt i en matberedare/mixer. Du bör sedan ha ca 2 dl ananaspuré. Blanda den med sockerlagen och citronsaft. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen i ca 1 timme.

Skala och skiva kiwin, och fördela i formarna. Ställ tillbaka i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar och frys igen.

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Ska vi snacka lemon curd? Denna fantastiska citronkräm som går att använda till så mycket! Britterna har kanske inte kommit med så jäkla mycket spännande vad gäller mat, men afternoon tea är väl ett himla trevligt påhitt?

Där är ju lemon curd och clotted cream klassiska tillbehör till scones. Men det går som sagt att använda krämen till mycket annat, som fyllning i tårtor och cupcakes t.ex. Eller som här, i en paj blandat med grädde och en massa härliga färska bär och färsk frukt på toppen. Så himla enkelt, hyfsat snabbt och väldigt gott.

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Det finns ju lemon curd att köpa i livsmedelsaffären, men det är inte så svårt som det verkar att fixa till hemma heller. Och jag har hittat ett recept som, ja det går knappt att beskriva hur gott det är! Jag har inte gjort någon annan lemon curd efter att jag testat det receptet kan jag säga. Äta-direkt-med-sked-ur-burken-gott!

Det var när jag var betatestare för Johan Hedbergs (aka Matgeek) bok som jag fick testa hans recept på just lemon curd. Hemligheten som gör den så extra god är att man bryner smöret. I know, right? Klockrent!

Så, spring ut och leta på hans bok ”Smör”. Lovar att det är värt det! Eller ta ditt favoritrecept på lemon curd helt enkelt, eller kör på expressvarianten och köp färdig på burk. I won’t hold it against you, promise!

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Botten:
100 g smör
3 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 liten äggula
Äggvita

Citronfyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd

Topping:
400 g färska bär och färsk frukt

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i 8 minuter. Ta ut och pensla med lätt uppvisad äggvita. Grädda i ca 5-6 minuter till. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa grädden till fyllningen. Blanda försiktigt med lemon curd. Bred ut i pajskalet. Toppa med frukt och bär.

Godaste rabarberpajen

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Är ni ute efter ett sista minuten-tips inför midsommar? Den här pajen slår aldrig fel, har blivit väldigt uppskattad varje gång jag bjudit på den. Det är mandelmassan i fyllningen som gör det, den blir så väldigt krämig och god. Sedan crumble på toppen med vit choklad som bryter av mot den syrliga rabarbern. Perfekt!

Jag undrar jag, om det är någon del av vårat land som kommer få finväder på midsommar. Det verkar inte se så väldigt ljust ut. Själv sitter jag just nu lite lagom halvblöt efter att ha åkt över sjön för att ta mig hit till familjens sommarstuga. Men men. Det är ju hela sommaren kvar nästan, så visst hinner vi få gott om fint och varmt väder ändå! (Och hinna klaga på det också lär vi säkerligen göra också.)

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Det där med att varva ner och bara ta det lugnt nu denna vecka, det var lite svårare än jag trodde. Det är säkert många som känner igen sig i det, när det blir dags för semester. Jag mår, som jag nämnt tidigare, bäst just nu när jag håller i gång om dagarna och har något att göra hela tiden.

Så det var lite svårt att anpassa sig till ett lugnare tempo. Men i går blev det i alla fall en härlig långpromenad och sedan bakning hela kvällen, det var skönt! Midsommartårtan är nästan klar, det blev en ganska enkel sak med jordgubbsfyllning samt vaniljfyllning och så massor av grädde och jordgubbar på toppen. Hyfsat klassiskt. Men har ni ingen tårta förberedd, så tycker jag absolut denna paj är ett superbra alternativ!

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Rabarberpaj med mandelmassa och vit choklad

Botten:
110 g smör
3 msk strösocker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 äggulor
75 g smör, rumstempererat
0,5 tsk kardemumma
1 msk vetemjöl

400 g rabarber
2 msk potatismjöl

Topping:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 dl havregryn
75 g vit choklad

Börja med att göra pajbottnen. Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggulan och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform eller springform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda bottnen i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något.

För att göra toppingen, blanda ihop smör, vetemjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smuldegen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Mixa ihop mandelmassa, ägg och äggulor i en matberedare/mixer. Ha i smöret, kardemumman och mjölet, mixa till en slät smet. Hacka rabarbern och lägg i botten på pajen, bred sedan ut smeten och strö över toppingen.

Grädda i ca 35 minuter. Tycker du att pajen får för mycket färg, sätt över en plåt eller lägg över aluminiumfolie. Servera gärna med vaniljglass eller lättvispad grädde.

 

Äpple- och kanelkakor med vit choklad

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Efter London-resa och födelsedagsfiranden kom jag hem till Norrköping igen i måndags, till en lägenhet som jag knappt hunnit bo i än. In i flyttstöket igen med kartonger och sorterande och saker som (fortfarande) inte fungerar. Men det börjar ta sig. Snart är köket helt i ordning och då ska jag ta några efterlängtade bakdagar. Åh, vad jag ser fram emot det!

Några recept finns det kvar sedan innan flytten, detta är ett utav dem. Kakor som är lite åt det mjukare hållet, med knapriga bitar av vit choklad, och två bff’s jag aldrig får nog av – äpple och kanel.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Resan var för övrigt mycket lyckad, även om energin inte fanns med mig hela tiden. Men då fanns det ett superfint och stort hotellrum med Food Network och sjuttitolv andra kanaler att utnyttja till fullo. Jag var ganska nöjd med att ta det lugnt, eftersom jag varit en hel del i London och sett mycket av det mest turistiga.

Ett ställe jag alltid missat att besöka dock under mina tidigare Londonvistelser, kanske var jag inte lika intresserad förr om åren, var Harrods. Så det var roligt att äntligen få kolla in detta enorma varuhus. Inte helt otippat fastnade jag ett bra tag på matavdelningen. Underbart vackra bakelser och tårtor, och det fanns ju för sjutton ett helt rum bara för choklad och teer. Helt klart my kind of place.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Äpple- och kanelkakor med vit choklad
24 st

2 små äpplen
0,5 tsk kanel
100 g vit choklad
115 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
3,75 dl vetemjöl
1 tsk maizena majsstärkelse
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 tsk bikarbonat
En nypa salt

Skala och skär äpplena i bitar, lägg i en skål och blanda i kanelen. Hacka chokladen grovt. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt, vispa ner ägget. Blanda mjöl, maizena, vanilj, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen, rör till en jämn deg. Lägg undan ca 2 msk hackad choklad, och ha i resten. Ha till sist i äppelbitarna.

Rulla degen till bollar med mjölade händer och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.