Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

I helgen var jag iväg på en road trip till Göteborg och Way out West. Ett välbehövligt break, och Göteborg visade sig från sin bästa sida med fantastiskt sommarväder. Vi bodde på ett mysigt hotell (bara en sådan sak är underbart tycker jag!) som hette Hotell Nya Varvet Studios och hade endagsbiljetter till festivalen på fredagen.

Det var framför allt ett band vi var där för att se, Florence + the Machine. Så vi såg dem och några låtar från andra artister, gick omkring lite på området, käkade god veggiemat (Way out West har bara vegetarisk mat, vilket jag tycker är grymt!) och sedan var vi rätt nöjda faktiskt. Lite annorlunda från mina andra festivalupplevelser, speciellt de jag sprang på för 10+ år sedan. Jag har väl blivit vuxen och tråkig nu (oh the horror!), men för mig dög det alldeles utmärkt.

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Dagen efter blev det frukost i solen (älska frukostbuffé!) och en tur på stan, häng vid vattnet och bara sådär härligt slappt och sommargött. Ni som följer mig på Instagram eller Facebook såg kanske att jag blev kär i en massa köksredskap i butiken Kök etcetera. Kan absolut rekommendera ett besök dit om ni hänger i Göteborg någon gång.

Den här pajen då. Jag är ett stort fan av crème brûlée. Och jag har tidigare gjort en paj med den klassiska smaken på crème brûlée, som ju är vanilj. Den blev väldigt lyckad, så tänkte jag kan spåna vidare och göra en liknande paj med andra smaker. Valet föll på jordgubbar (i form av en kompott) och passionsfrukt (i själva crème brûlée-smeten).

Och jag kan inte säga med all säkerhet, men jag tror nääästan den blev ännu godare än ”originalet”. Helt klart en högpoängare!

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Botten:
100 g smör
4 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Jordgubbskompott:
250 g färska jordgubbar
4 msk strösocker
0,5 st vaniljstång
4 tsk potatismjöl

Passionsfruktsfyllning:
4 st passionsfrukter
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 ägg
3 äggulor
4 msk strösocker

Topping:
Strösocker eller råsocker

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.

Gör sedan passionsfruktsfyllningen. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ner fruktköttet från passionsfrukterna. Koka upp, lägg på lock och ställ åt sidan i 20 minuter.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en skål. Sila bort passionsfruktskärnorna från gräddblandningen med hjälp av en finmaskig sil. Häll blandningen över äggen medan du vispar.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut och pensla skalet med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 4-5 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Skölj, ansa och skär jordgubbarna till kompotten i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Skrapa ur vaniljfröna och lägg fröna och stången i kastrullen. Låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter. Ta då undan lite av vätskan och blanda med potatismjölet. Rör ner i kastrullen och låt sjuda i ytterligare ca 5 minuter, rör om då och då. Ta ur vaniljstången. Låt svalna något.

Bred ut jordgubbskompotten över pajskalet. Häll över passionsfruktssmeten och grädda i ca 35 minuter, eller tills fyllningen nästan har stannat. Ta ut och låt svalna, plasta sedan in och ställ i kylskåp.

Innan servering, strö sockret över pajen och bränn av med en brännare. Dekorera eventuellt med färska jordgubbar.

Ananasglass med jordgubbsrippel

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ny månad. Kanske är det denna månad sommaren dyker upp? Fast nu ska vi inte vara såna. Vi har ju faktiskt haft några fina och varma dagar. Typ två.

Här har det blivit mycket bio denna sommar. Fast det brukar det bli oftast ändå på sommaren. Är det svinvarmt är det skönt att sitta i en biosalong med AC. Jag är inte så mycket för det där med att hänga vid stranden direkt. Men sol vill jag fanimej ha på sommaren, är det så mycket begärt?

Pineapple Strawberry Ice Cream

Men visst har jag lyckats få till mycket roligt denna sommar ändå hittills. ”Det finns inget dåligt väder”, och allt det där ni vet. Mycket häng med familjen, konsert på Grönan, och det fina dopet i helgen förstås.

Det var inga probs alls att fixa med bakning, vara fadder och inofficiell fotograf på samma gång. Den lilla huvudpersonen för dagen var inte så glad i att vara med på foton dock. Så vi ska ta en photo shoot längre fram där vi kan ha gott om tid på oss, få till lite foton till tackkort och sådant. Blir förhoppningsvis bra!

I dag får ni två för priset av en här på bloggen – Härligt god och somrig glass, och mitt bästa recept på maränger dessutom. Vilket fynd, eller hur? Marängerna är valfria om man vill ha till förstås, med det blir himla gott vill jag lova!

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ananasglass med jordgubbsrippel

Glass:
275 g färsk ananas
1,5 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl standardmjölk

Jordgubbsrippel:
175 g färska jordgubbar
3 msk strösocker

Minimaränger:
0,5 dl äggvita
0,5 dl strösocker
0,5 dl florsocker

Skär ananasen i bitar (ta bort det träiga i mitten) och mixa i matberedare/mixer till en puré. Sila genom en finmaskig sil. Blanda ananaspurén med grädde och mjölk i en kastrull och värm.

Vispa sockret och äggulorna en skål. Häll gräddblandningen i skålen, lite i taget, medans du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Skölj och ansa jordgubbarna. Mixa till en puré och tryck genom en finmaskig sil. Blanda med sockret i en kastrull. Låt sjuda på medellåg värme i ca 15 minuter. Rör om då och då. Låt svalna.

Välj en form du vill ha din glass i och ställ den i frysen. Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, varva den med jordgubbspurén i glassformen. Täck med plastfolie och frys.

För att göra marängerna, vispa äggvitan och ha i strösocker lite i taget. Vispa till du har ett fast skum. Sikta i florsockret och vänd ihop.

Sätt ugnen på 90 grader. Sätt i en liten tyll i en spritspåse och fyll med marängsmeten. Spritsa ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 1,5 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i 1 timme. Servera tillsammans med glassen.

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Ska vi snacka lemon curd? Denna fantastiska citronkräm som går att använda till så mycket! Britterna har kanske inte kommit med så jäkla mycket spännande vad gäller mat, men afternoon tea är väl ett himla trevligt påhitt?

Där är ju lemon curd och clotted cream klassiska tillbehör till scones. Men det går som sagt att använda krämen till mycket annat, som fyllning i tårtor och cupcakes t.ex. Eller som här, i en paj blandat med grädde och en massa härliga färska bär och färsk frukt på toppen. Så himla enkelt, hyfsat snabbt och väldigt gott.

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Det finns ju lemon curd att köpa i livsmedelsaffären, men det är inte så svårt som det verkar att fixa till hemma heller. Och jag har hittat ett recept som, ja det går knappt att beskriva hur gott det är! Jag har inte gjort någon annan lemon curd efter att jag testat det receptet kan jag säga. Äta-direkt-med-sked-ur-burken-gott!

Det var när jag var betatestare för Johan Hedbergs (aka Matgeek) bok som jag fick testa hans recept på just lemon curd. Hemligheten som gör den så extra god är att man bryner smöret. I know, right? Klockrent!

Så, spring ut och leta på hans bok ”Smör”. Lovar att det är värt det! Eller ta ditt favoritrecept på lemon curd helt enkelt, eller kör på expressvarianten och köp färdig på burk. I won’t hold it against you, promise!

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Botten:
100 g smör
3 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 liten äggula
Äggvita

Citronfyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd

Topping:
400 g färska bär och färsk frukt

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i 8 minuter. Ta ut och pensla med lätt uppvisad äggvita. Grädda i ca 5-6 minuter till. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa grädden till fyllningen. Blanda försiktigt med lemon curd. Bred ut i pajskalet. Toppa med frukt och bär.

Lime- och kokoscupcakes med jordgubbsfrosting

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Den här veckan har gått i ett känns det som, men från och med i morgon tar jag ”semester” med lite lugnare tempo ute på landet och i skärgården. Visserligen har jag ju lovat att baka en tårta. Och det blir säkert en del träning. Och bloggande förstås. Men annars, så. 😉

Sommarvärmen verkar ju ha kommit alldeles lägligt i alla fall. I dag var första dagen det kändes riktigt som sommar tyckte jag. Det firade jag med att ta en 12-kilometers skogspromenad. Svettigt värre, men oj så skönt det var!

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Det blir första gången jag firar midsommar sådär som jag hört att man ska göra, ute i skärgården med egen midsommarstång och hela den grejen. Blir säkert hur mysigt som helst! Jag är inte så kinkig när det gäller midsommar, får jag en bit sill och några jordgubbar kanske så är det perfekt som det är.

Jordgubbsfrostingen på dessa cupcakes är verkligen underbar! Den är i samma stil som fyllningen jag hade i bröllopstårtan jag gjorde förra året. Parade även denna gång ihop den med lime, och till det vit choklad och kokos. Fräscht och väldigt gott!

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Lime- och kokoscupcakes med jordgubbsfrosting

8-10 st

Cupcakes:
90 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
2 ägg
Zest från 1 lime
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Topping:
70 g vit choklad
Riven kokos

Frosting:
115 g färska jordgubbar
0,5 gelatinblad
1 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 dl florsocker

Frosting: Kör jordgubbarna i en mixer/matberedare, och pressa dem sedan genom en finmaskig sil för att få en puré. Reducera purén genom att låta den sjuda på medellåg värme i ca 10 minuter. Rör om då och då.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, låt ligga i 5 minuter. Krama ur gelatinbladet och rör ner i purén. Ta av från värmen och låt svalna något.

Vispa grädden i en skål. Vispa ihop färskost och florsocker i en separat skål, ha i purén lite i taget. Vänd ihop de båda blandningarna. Plasta in och ställ i kylskåp i några timmar för att stelna till något.

Cupcakes: Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut cupcakesformar i en muffinsplåt. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget, samt limezesten.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och sikta sedan ner detta i smeten. Varva med mjölken och rör ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping & montering: Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något. Bred ut ett tunt lager på dina cupcakes. Strö genast över kokos.

Fyll en spritspåse med frostingen. Spritsa frosting på dina cupcakes och dekorera med t.ex. strössel, frystorkade jordgubbar eller färska jordgubbar. Förvara kallt.

Limekladdkaka med jordgubbstryffel

Strawberry and Lime White Chocolate Gooey Cake

Det är tur att man kan få tag i jordgubbar året om numera. Visst är de godast och smakar mest på sommaren, men det är härligt att man kan baka med jordgubbar även under övriga årstider. Till skillnad från många andra bär tycker jag inte att jordgubbar är speciellt roliga i fryst form. Eller rättare sagt, de blir inte så roliga när man tinar dem. Färska jordgubbar är helt klart att föredra.

Denna kladdkaka är en variant på den jag la upp på bloggen för några veckor sedan. Jag har blivit helt kär i detta recept på kladdkaka med vit choklad, så det kommer säkert bli fler varianter framöver. Älskar när man hittar ett bra basrecept som man sedan kan utgå ifrån och skapa nya recept.

Strawberry and Lime White Chocolate Gooey Cake

Just nu formas många roliga planer inför hösten, och som vanligt vid den här tidpunkten på året ser jag fram emot vad hösten har att erbjuda. Bland annat kommer det bli en resa till London i oktober, där jag ska agera som sällskapets reseguide. En roll jag tar på största allvar såklart.

Jag är något av en anglofil, och även om jag och London har haft våra ups and downs genom åren, så ser jag alltid fram emot att återvända till England. Nu var det dessutom hela fem år sedan jag var där sist, så det är verkligen på tiden. Ska bara försöka att inte köpa med mig för mycket godsaker hem. Tur att jag bara kommer ha handbagage..!

Strawberry and Lime White Chocolate Gooey Cake

Limekladdkaka med jordgubbstryffel

Kladdkaka:
150 g smör
75 g vit choklad
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2-3 lime
3 msk färskpressad limejuice

Jordgubbstryffel:
225 g vit choklad
200 g färska jordgubbar
3 msk vispgrädde
20 g osaltat smör

Dekoration:
Färska jordgubbar (Ca 200 g)

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten, limezest och limejuice. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Jordgubbstryffel: Hacka chokladen. Mixa jordgubbarna i en mixer/matberedare och sila genom en finmaskig sil. Reducera purén genom att låta den sjuda på låg värme i ca 10-15 minuter. Rör om då och då.

Ha sedan i vispgrädden och låt koka upp hastigt. Ta av från värmen och ha i den hackade chokladen. Rör tills chokladen är smält och du har en jämn smet, rör då ner smöret. Häll upp i en skål, täck med plastfolie och ställ kallt tills den stelnat något.

Bred ut tryffeln över kladdkakan. Dekorera med jordgubbar.

Persikoglasspinnar med jordgubbar

Peach Popsicles with Strawberries

Den här veckan har jag verkligen varit glad att det funnits några av dessa glassar i frysen. Jädrar vilken värme vi har haft! Men de verkade gå hem hos den lånade lilla glassmodellen Cornelia även förra veckan, på en dag där det inte var fullt så varmt.

”Apelsinglassen” hette den då. Verkade inte som det var någon idé att berätta att det inte var apelsinglass, utan persikoglass. Men det väl är logiskt i en liten 2,5-årings hjärna, att gul glass = apelsinglass. Förstår ju vem som helst.

Peach Popsicles with Strawberries

Nu i helgen tänkte jag byta den något kvalmiga stadsvärmen mot lite fräscha havsvindar. Blir förhoppningsvis något skönare, i vilket fall som helst så är det mesta bättre än min varma lägenhet just nu. Bara att komma bort lite känns behövligt. Njuta av vacker miljö, god mat, trevligt sällskap. Yes please.

För er som inte har någon svalkande havsbris till godo, se till att ha lite god glass i frysen ni kan ge er på när det känns alltför hett. Det är inte svårt alls att göra isglass, och det blir garanterat mer nyttigt än isglass från affären med alla tillsatser. Detta är bara fruktpuré, vatten, lite socker, limesaft och jordgubbar. Naturligt och gott.

Peach Popsicles with Strawberries

Persikoglasspinnar med jordgubbar

1 dl vatten
3 msk strösocker
3 st mogna persikor
1 msk limesaft
4-5 st jordgubbar

Koka upp vatten och socker, rör om tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.

Skala och skär persikorna i bitar. Mixa slätt i en mixer/matberedare. Tryck massan genom en finmaskig sil. Du bör sedan ha ca 2,5 dl persikopuré. Blanda den med sockerlagen och limesaft. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen i ca 1 timme.

Skiva jordgubbarna och fördela i formarna. Ställ tillbaka i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar och frys igen.

Lime- och jordgubbstårta

Lime and Strawberry Cake

Nu har jag ju babblat ett tag om den hära bröllopstårtan, så det är väl dags att ni får se den också. Eller bröllopstårtorna, snarare. Det var meningen att det skulle bli en våningstårta, men det blev lite komplikationer, som jag nämnde i ett tidigare inlägg.

Jag hann nämligen inte testbaka så mycket som jag hade velat, så när jag väl stod och gjorde fyllningarna dagen innan bröllopet, ville den ena fyllningen inte riktigt göra som jag ville. Jordgubbsfyllningen blev inte tillräckligt fast helt enkelt. Jag tänkte om lite snabbt och fyllde den ena tårtan med en jordgubbskompott, samtidigt som jag hade i mer gelatin i jordgubbsfyllningen och väntade på att den skulle stelna. Till slut verkade det bli bra.

Lime and Strawberry Cake

Jag tog de båda tårtorna odekorerade ut till ön där bröllopet skulle ske, för att sätta ihop dem där. Dock fick vi sitta och vänta ett tag vid båten, och det var då det hela gick åt fanders. Tårtorna stod alldeles för länge i solen och när vi näääästan var framme, då började jordgubbsfyllningen läcka ut ur tårtan och den kollapsade. Jag fick rädda den så gott jag kunde, men jag vågade ju inte sätta ihop tårtorna, då hade det blivit pannkaka av alltihopa.

Såhär i efterhand har jag dock justerat receptet, så det ska gå finfint med receptet ni ser nedan, men jag rekommenderar absolut att ha tårtan i kylskåp hela tiden fram tills servering. Alla blev nöjda och glada på bröllopet ändå, så det slutade ju bra. Smaken var det inget fel på. Det var mest jag som blev besviken först att det inte blev som jag hade tänkt. Men man lär sig så länge man lever!

Lime and Strawberry Cake

Lime- och jordgubbstårta

Bottnar:
120 g smör
2 dl standardmjölk
4 dl strösocker
6 mediumstora ägg, rumstempererade
4 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
1 krm salt

Jordgubbsfyllning:
2 gelatinblad
250 g jordgubbar
2 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
2 dl florsocker

Limefyllning:
200 g naturell färskost
Zest från 4 lime
2 msk limejuice
2,5 dl florsocker
1,5 dl vispgrädde

Citronsmörkräm:
200 g osaltat smör, rumstempererat
3 dl florsocker
Zest från 1 citron
3 msk färskpressad citronjuice

Att täcka med:
Vit marsipan

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla två springformar, ca 15 cm samt 24 cm i diameter. Smält smöret, ha i mjölk och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg i några minuter tills det är vitt och fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formarna, fördela smeten så att den räcker lika många cm upp på formernas kanter, i båda formarna. (Dela alltså inte smeten 50/50, då kommer du få olika höga tårtbottnar.) Grädda i ca 45-55 minuter. Den ena kakan kan eventuellt bli klar fortare. Testa med en sticka flera gånger mot slutet, för att se om de är klara. Låt svalna.

Jordgubbsfyllning: Kör jordgubbarna i en mixer, och pressa dem sedan genom en finmaskig sil för att få en puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i 5 minuter. Värm upp purén, krama ur gelatinbladen och rör ner i purén. Låt svalna något.

Vispa grädden i en skål. Vispa ihop färskost och florsocker i en separat skål, ha i purén lite i taget. Vänd ihop de båda blandningarna. Täck med folie och ställ kallt i ca 4 timmar.

Limefyllning: Vispa ihop färskost, limezest, limejuice och florsocker i en skål. Vispa grädden i en separat skål, och vänd ner i färskostblandningen. Täck med folie och ställ kallt tills du ska montera tårtan.

Citronsmörkräm: Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget, samt citronzest och juice.

Montering: Dela kakan i tre delar, och fördela fyllningarna mellan bottnarna. Spackla tårtan med ett tunt lager smörkräm. Ställ i kyl så att smörkrämen stelnar till något.

Arbeta marsipanen mjuk och kavla ut den, ca 3-4 mm i tjocklek. Du kan använda t.ex. en silikonmatta att kavla på, eller bakplåtspapper. Jag använder också Petal Base, så att marsipanen inte fastnar i underlaget. För att få till marsipanen snyggt utan veck på sidorna behöver du kavla ut mer marsipan än vad som behövs för att täcka tårtan. Till den stora tårtan, kavla ut en rundel som är ca 40 cm. Och till den lilla, ca 32 cm.

När du lagt på marsipanen, använd gärna en smoother för att få den jämn. Skär till den nertill med en kniv eller en pizzaskärare. Dekorera eventuellt med sockerblommor, sidenband eller vad du önskar. (För att på bästa sätt sätta ihop den till en våningstårta, rådfråga gärna Google. Eftersom det inte blev någon våningstårta av denna för mig, och jag inte heller har gjort någon innan, så känner jag mig inte helt bekväm med att ge ut tips på hur man gör detta.)

Förvara tårtan i kylskåp, täck ej med plastfolie eller liknande, det kan göra att marsipanen ”svettas”.