Här kommer ett till recept med röda vinbär, som utlovat. Hoppas ni har några vinbär kvar fortfarande! Dessa småpajer var så himla roliga att göra, och att fotografera. Jag gjorde dem i två olika storlekar och lekte lite med spritsningen, så det blev alla möjliga mönster.
Pajerna är inspirerade av den klassiska citronmarängpajen. Men istället för att ha lemon curd, så gjorde jag curd på röda vinbär istället helt enkelt. Syrligt och gott mot den söta marängen.
Marängen är en italiensk maräng, den kan verka lite krångligare än en ”vanlig” maräng, men jag tycker det är värt att ta lite extra tid för att göra den.
Återstår att se om detta blir det sista somriga receptet för i år. Jag har kanske något kvar i mina gömmor. I dag kändes det verkligen som höst ute, här i Norrköping. Blåsigt, småregnigt och löv som föll till marken. Jag vet inte om jag känner mig helt redo. Jag brukar alltid välkomna hösten, men i år känns det ju som vi knappt har haft någon sommar. Så att det redan är höst.. Nja. Några till varma och soliga dagar hade ju inte skadat.
Röda vinbärspajer med marängtäckte
10-12 st
Pajbottnar:
90 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita
Vinbärscurd:
225 g röda vinbär
2 msk färskpressad citronjuice
1,25 dl strösocker
1 äggula
1 ägg
50 g smör
Italiensk maräng:
3 äggvitor
1,75 dl strösocker
4 msk vatten
Vinbärscurd: Lägg bären i en kastrull och värm upp, låt sjuda på medellåg värme i ca 10 minuter. Rör om då och då och mosa bären något. Tryck genom en finmaskig sil.
Häll tillbaka purén i kastrullen. Ha i citronjuice, socker, äggula och ägg. Vispa ihop och värm på medellåg värme tills curden tjocknat, rör om under tiden. Om du vill kan du kolla temperaturen med en termometer, den får inte bli högre än ca 80 grader, då kan äggen koagulera.
Ta av från värmen och rör ner smöret, i bitar. Häll upp i en skål och låt svalna.
Pajbottnar: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.
Kavla eller tryck ut degen i portionspajformar/tartelettformar. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Grädda i 10 minuter. Ta ut och pensla bottnarna med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 5-6 minuter, eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
Italiensk maräng: Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.)
Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.
När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.
Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10 och 20 minuter.
Montering: Fördela curden i pajskalen. Spritsa eller klicka över maräng och bränn av med en brännare. Servera snarast.
The Chocolate Box 