Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det känns lite som att jag går ut med mina starkaste kort här nu. Liksom kakorna i förra inlägget, så är även dessa fruktansvärt smarriga. Hur många goda saker som helst i ett och samma bakverk ju. (Och då är det inte ens någon choklad med i bilden!)

Kladdig botten gjord på kokos och farinsocker, ett cheesecakelager ripplat med dulce de leche och på toppen en knaprig mandelcrumble. Ni märker ju själva, hur gott låter det inte?

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det är härligt att åter igen fylla dagarna med bakning och fotografering. Den senaste tiden har jag blivit så himla rastlös, så det är skönt att ha något att göra. Jag mår som bäst just nu när jag är aktiv från morgon (nåja, förmiddag) till sena kvällen.

Jag har nyligen börjat träna på gym igen efter många års uppehåll, och det känns verkligen behövligt. Endorfiner är grejen! Underbart. Ska bara våga mig på att testa några pass också. Pilates har alltid varit min favoritträning, men jag är sugen på några roliga danspass också. Älskar verkligen att dansa, men hur jag är på att ta koreografi återstår att se. 😉

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Kaka:
100 g smör
2 dl farinsocker (hårt packat)
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
1 dl riven kokos

Cheesecakelager:
200 g naturell färskost
1 ägg
1 krm äkta vaniljpulver
0,75 dl florsocker
0,75 dl dulce de leche (eller karamelliserad mjölk)

Mandelcrumble:
40 g smör, rumstempererat
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl farinsocker (hårt packat)
0,75 dl havregryn
30 g flagad mandel

Kaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna något. Lägg bakplåtspapper i botten på en ugnsform, ca 18 x 22 cm. Smöra och mjöla kanterna.

Vispa socker och ägg i en skål, vispa även ner det smälta smöret. Blanda mjöl, salt och kokos i en separat skål. Rör ner i smörblandningen. Bred ut i ugnsformen.

Cheesecakelager: Vispa ihop färskost, ägg, vaniljpulver och florsocker. Häll över kaksmeten. Klicka ut dulce de leche, och dra ut något med en sked.

Mandelcrumble: Blanda smör, mjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Ha till sist i mandeln. Strö över cheesecakelagret.

Grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna, skär i rutor. Förvara i kyl, men ta gärna ut dem en stund innan servering.

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

Rhubarb Cream Cheese Tart

När man inte har en egen trädgård, är det väldigt uppskattat när vänner kommer över och har med sig en påse rabarber. Eller när man är vid familjens landställe och bara kan gå ut och plocka solvarma hallon till frukostyoghurten. Det blir så himla mycket godare av någon anledning.

En egen trädgård känns ganska långt borta när man bor på tredje våningen mitt i ett betonglandskap. Visserligen finns det fina grönområden och skogen är bara några stenkast bort, men ändå. Några egna hallonbuskar skulle vara fint att ha någon dag i framtiden.

Måste bara skaffa mig några gröna fingrar först också. Jag brukar få höra att jag vid ett tillfälle (nyligen, kan tilläggas) inte visste vad en pelargon var. Det ska man tydligen veta. Jag som var så stolt över att jag precis lärt mig hur en pion ser ut.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Den här pajen är perfekt som dessert, den känns ganska lätt och fräsch och inte för söt. Jag serverade dock den tillsammans med en annan paj (eftersom jag inte kan göra bara ett bakverk, that’s just not how I roll) som var väldigt mycket mer mastig och over-the-top.

Och jag blev väldigt förvånad när denna mer enkla och anspråkslösa paj blev min favorit av de två. Ibland kan det enkla vara helt perfekt. Men kan ha att göra med att jag älskar rabarber också. Hellre en påse rabarber än en bukett blommor. Det kan ni komma ihåg om ni ska uppvakta mig någon gång i framtiden.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

(Inspirerad av detta recept från Smitten Kitchen)

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 liten äggula
90 g smör, kylskåpskallt

Rabarberfyllning:
450 g rabarber
0,75 – 1 dl strösocker

Färskostfyllning:
200 g naturell färskost, rumstempererad
1,25 dl strösocker
2 tsk citronzest (Yttersta skalet, finrivet)
1 msk färskpressad citronjuice
2 små äggulor

Blanda mjöl och socker till pajdegen i en matberedare. Ha i smöret i bitar och mixa tills smöret är finfördelat, ha då i äggulan. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel och ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär rabarbern i cm-tjocka bitar. Blanda rabarber och socker i en kastrull, sätt på lock och låt sjuda på ganska låg värme i ca 15 minuter.

Ta av locket, rör om och öka värmen något. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. (Eftersom sötman i rabarber kan variera, smaka gärna av och ha eventuellt i mer socker om du vill.) Ta av från värmen och häll upp i en skål. Låt svalna något.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajbottnen i ca 10 minuter, eller tills den fått lite färg. Ta ut och låt svalna.

Vispa ihop alla ingredienser till färskostfyllningen. Bred ut rabarberkompotten över pajbottnen, och häll sedan på färskostfyllningen. Grädda i ca 40 minuter. Om pajen får för mycket färg, sätt en plåt över den.

Ta ut pajen och låt den svalna något innan du ställer den i kylskåp för att svalna och stelna till ordentligt. Servera gärna med en klick lättvispad grädde.

 

Påsktårta

Easter Cake

Glad påsk! Det här blir det enda påskreceptet från mig i år, men som jag slet med denna tårta tycker jag nästan att det räcker gott och väl. Den är gjord på ljusa bottnar med björnbär och honung i, fyllningen är med mascarpone, turkisk yoghurt, honung och citron och det hela är täckt med en citronsmörkräm.

Men pricken över i:et är förstås dekorationen på toppen, som är en stor makron (eller macaron om man så vill) i form av ett ägg. Också den fylld med citronsmörkräm och spritsad med kristyr i olika färger. Makroner är lite tricksigt att göra, men kan vara värt det vid speciella tillfällen tycker jag. Jag har använt mig av receptet med sockerlag, som finns på många bloggar, tyvärr vet jag inte var originalreceptet kommer ifrån.

Easter Cake

Jag tror jag äntligen har kommit fram till, efter mycket om och men, vilka slags tårtor jag gillar att baka. Jag är inte så förtjust i de klassiska svenska tårtorna. Med mycket grädde och bottnar som är luftiga och inte har någon direkt smak. Jag gillar bottnar som är lite mer bastanta, mer åt det amerikanska hållet. Och de får gärna ha frukt, bär eller någon annan smak i, så att det inte bara är fyllningarna som får skina.

Då kan det också räcka med en sorts fyllning i tårtan, utan att det känns tråkigt. Men inte sådär lite fyllning som man kan se att en del amerikanska tårtor har, nästan millimetertunt med fyllning. Nä, lite mer än så ska det vara! Hursomhelst, jag tror ni kan räkna med att se fler tårtor av det här slaget framöver på bloggen.

Hoppas ni får en underbar påskhelg allihopa!

Easter Cake

Påsktårta

Bottnar:
60 g smör, rumstempererat
1 dl standardmjölk
0,5 dl flytande honung
1,5 dl socker
3 mediumstora ägg, rumstempererade
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g frysta björnbär

Fyllning:
150 g mascarpone
1 dl turkisk yoghurt
1 msk citronsaft
0,5 dl honung
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Citronsmörkräm:
145 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker
Zest från 1 citron
2 msk citronsaft
Gul pasta/geléfärg

Makronägg:
50 g mald mandel eller färdigköpt mandelmjöl + 50 g florsocker
50 g strösocker + 17 g vatten
20 g + 20 g äggvita (som har stått i rumstemperatur i minst 24 timmar)
12 g strösocker
Valfri pasta/geléfärg
Kristyr, i olika fäger

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, 15 cm i diameter. Ta fram björnbären för att tina något. Smält smöret, ha i mjölk och honung. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda bakpulver, mjöl och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Skär björnbären i något mindre bitar. Häll smeten i formen, varva med björnbären. Grädda i ca 60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt svalna.

Fyllning: Vispa ihop mascarpone, turkisk yoghurt, citron och honung i en skål. Vispa ner florsockret efter hand.

Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i mascarponeblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp tills du ska montera tårtan.

Citronsmörkräm: Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget, samt citronzest och citronsaft.

Makronägg: Sikta ner mandeln och florsockret i en skål. Ställ åt sidan. Blanda 50 g strösocker och 17 g vatten i en kastrull och ha en kökstermometer redo.

Börja vispa 20 g äggvita i en köksmaskin eller med elvisp, samtidigt som du börjar värma sockret och vattnet i kastrullen. Mät upp 12 g strösocker, när äggvitan har blivit lite ”skummig”, ha i sockret och fortsätt vispa på hög hastighet tills du har ett vitt, fast skum.

När sockerlagen i kastrullen når 115-118 grader, häll ner den i den uppvispade äggvitan i en stråle medans du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat, detta kan ta upp till 15 minuter.

Blanda försiktigt resterande 20 g äggvita med mandel/florsockerblandningen, ha även i önskad färg. Vänd sedan ihop den med marängsmeten. Förbered en spritspåse med en rund tyll och fyll denna med smeten.

Spritsa ut smet i form av ett ägg på en plåt täckt med bakplåtspapper, med hjälp av en utstickare eller på ”fri hand”, ca 9 cm hög. Smeten räcker till flera ägg, men använd all smet, så du sedan kan välja de makroner som ser bäst ut till tårtan.

”Slå” bakplåten hårt mot underlaget för att få bort luftbubblor. Låt smeten vila i 30-60 minuter, ytan ska bli lite torr innan makronerna åker in i ugnen. Du kan känna försiktigt på ytan, är de kladdiga måste de stå längre.

Sätt ugnen på 150 grader. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter (olika från ugn till ugn). Håll koll de sista minuterna, så att de inte blir övergräddade, de ska inte få färg. Ta ut och ta bort bakplåtspappret från plåten. Låt svalna något innan du lossar makronerna från bakplåtspappret.

Välj ut de två snyggaste makronerna och spritsa på kristyr med en liten, rund tyll. Jag använde Wilton nr 3 till detta. Låt kristyren stelna. (Har inga exakta mått på kristyren, men jag vispade ihop äggvita, florsocker och citronsaft till lagom konsistens. Delade sedan upp den och färgade med tre olika pastafärger.)

Montering: Dela kakan i tre delar, och fördela fyllningen mellan bottnarna. Spackla tårtan med ett ganska tunt lager smörkräm, använd gärna en degskrapa i metall för att få en slät yta.

Fyll makronägget med smörkräm. Skär ut ett litet avlångt hål i mitten av tårtan och stick ner ägget, se till så att det sitter fast ordentligt. Spritsa det sista av smörkrämen runt kanten på tårtan, dekorera eventuellt med strösselpärlor. (Har du slut på smörkräm kan du ta vispad grädde istället, det beror på hur tunt du spacklade tårtan. För mig räckte smörkrämen precis.)

Förvara tårtan i kylskåp om du inte ska servera den direkt. Den är dock godast att äta rumstempererad.

Brownie Ice Cream Sandwiches (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

En riktig tungvrickare till namn fick denna skapelse minsann. Men den är ungefär lika god som namnet är långt. Det är två av mina personliga favoritrecept som har slagits sig samman här. Brownies, som jag inte kan få nog av hur många gånger jag än bakar dem. Och en utav de absolut bästa glassar jag någonsin gjort.

Det kan ju inte bli annat än ungefär det godaste någonsin, eller hur? (Ja, för mig alltså. Hur era smaklökar reagerar kan jag inte vara säker på. Men gillar man glass och choklad så tror jag inte det är något man spottar ut i första taget.)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Självklart kan man byta ut glassen till någon annan favorit man har, om man så önskar. Egengjord, eller om man vill spara tid och vara lite bekväm – köpeglass.

På tal om något helt annat, ni har väl inte missat att The Chocolate Box finns på Facebook? Där delar jag med mig av lite extramaterial då och då, sådant som inte hamnar på bloggen. Länkar till alla blogginlägg hamnar självklart där också, så fort de är upplagda. Toppen om man vet med sig att man är dålig på att komma ihåg att gå in på själva bloggen. (Vet jag att jag själv brukar vara med andras bloggar, helt plötsligt har man en månad med inlägg att ta igen utan att veta hur sjutton det hände.)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Brownie Ice Cream Sandwiches
10 st

Brownie:
100 g smör
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt

Glass:
1,5 dl strösocker
4 äggulor
200 g naturell färskost
2 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
En nypa salt
3 st digestivekex

Blåbärsrippel:
1,5 dl blåbär
1 msk vatten
0,5 msk strösocker

Börja med att göra smeten till glassen. Vispa hälften av sockret med äggulorna i en skål, tills du har en fluffig blandning. Vispa även i färskosten. Värm upp mjölk, grädde, salt och resten av sockret i en kastrull. Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på två fyrkantiga formar, ca 28 x 20 cm. Smält smöret till browniesmeten i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i frys i ca 30 minuter.

Dela digestivekexen i mindre bitar, lägg på ett fat och ställ även detta i frysen. Värm blåbär, vatten och socker i en kastrull. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka purén i kastrullen och låt reducera i ca 6-8 minuter på medelhög värme. Ställ åt sidan.

Dela varje brownie i 10 lika stora bitar. Slå in den ena brownien i aluminiumfolie och lägg i frysen. Lägg tillbaka den andra brownien i botten på formen, täck formen med folie och ställ i frysen.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar kan du breda ut den i formen med brownien. Klicka/rippla i blåbärspurén och ha i digestivekexbitar. Lägg den andra brownien över. Täck med folie och ställ i frysen tills glassen är ordentligt fryst.

Skär upp dina sandwiches och ät antingen direkt, eller spara i frysen till senare.

Blueberry Cheesecake Ice Cream

IMG_2737_blogg2

Eller blåbärscheesecakeglass om man så vill. Men det ligger liksom inte lika fint i munnen. Ibland är det faktiskt synd att vi måste skriva ihop allting här i Sverige. Det varken ser eller låter speciellt roligt ibland.

Så det får bli på engelska denna gång. Vill ju inte att ni ska sätta tungan i halsen av att försöka uttala namnet på denna anrättning. Det vore ju synd med tanke på hur god den är. Dessutom, cheesecake är ju så amerikanskt som det kan bli, så då kan det ju få vara okej.

IMG_2730_blogg2

Det är alltså en glass med färskost, blåbärsrippel och bitar av digestivekex vi snackar om här. Fantastiskt gott, om jag får säga det själv. Färskosten ger en härligt krämig konsistens, och man kan faktiskt ha i färskost i vilken hemmagjord glass som helst, utan att för den sakens skull kalla det cheesecakeglass.

Och för att undvika förvirring (igen), med färskost menar jag alltså ost av Philadelphia-typ. Cream cheese kan det också stå på förpackningen. Senaste tillskottet är Arlas, som de säger ska vara speciellt för bakning och matlagning. Själv har jag inte märkt någon skillnad, tycker det går utmärkt med vilket som.

IMG_2758_blogg2

Blueberry Cheesecake Ice Cream

Glass:
1,5 dl socker
4 äggulor
200 g naturell färskost
2 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
En nypa salt
3-4 st digestivekex

Blåbärsrippel:
1,5 dl blåbär
1 msk vatten
0,5 msk socker

Vispa hälften av sockret med äggulorna i en skål, tills du har en fluffig blandning. Vispa även i färskosten. Värm mjölk, grädde, salt och resten av sockret i en kastrull. Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medans du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Ställ en passande form till din glass i frysen. Dela digestivekexen i mindre bitar, lägg på ett fat och ställ även detta i frysen. Värm blåbär, vatten och socker i en kastrull. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka purén i kastrullen och låt reducera i ca 7-8 minuter på medelhög värme. Ställ åt sidan.

Kör smeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar kan du föra över den till formen. Klicka/rippla i blåbärspurén och digestivekexbitar och täck med plastfolie. Ställ i frys.