Kardemummaglass med paranötskrokant

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Om det finns något som en vintrig glass, så måste detta vara en. Det känns bara som att den passar extra bra att äta i soffan när man har kurat ihop sig under en filt och tänt några ljus.

På sommarhalvåret vill man kanske ha lite mer lätta, fräscha och fruktiga smaker. Kardemumma och nötter är lite tyngre. Vintriga smaker. Bestämmer jag nu att det är. Sådeså.

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Vi är ju väldigt förtjusta i kardemumma här i Sverige. När jag läste om kokboksförfattaren David Lebovitzs besök på Rosendals Trädgård och deras bageri, var jag tvungen att fnissa lite för mig själv. Han beskrev hur en låda med kardemumma hade tagits ner från en hylla för honom att lukta på, varpå han frågar hur länge en sådan låda räcker i bageriet, och får svaret ”En vecka ungefär. Svenskar älskar kardemumma!”

Så sant, så sant. Det är ju ett måste i vetebröd. Väldigt gott i äppelkaka. Och i varm choklad. Och i glass. Lovar!

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Kardemummaglass med paranötskrokant

Glass:
1,25 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl standardmjölk
1,75 dl vispgrädde
0,5 – 0,75 tsk kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver
En nypa salt

Paranötskrokant:
0,75 dl strösocker
20 g glykos
20 g smör
40 g paranötter

Vispa sockret och äggulorna fluffigt i en skål. Blanda mjölk, grädde, kardemumma, vanilj och salt i en kastrull och värm försiktigt. (Koka ej) Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hacka paranötterna. Smält ihop socker, glykos och smör i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått ca 145 grader. Ta bort från värmen och ha i paranötterna. Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar, lägg på ett fat och ställ in i frysen. Ställ även in en form som du vill ha din glass i.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När den nästan är klar, kan du föra över den till formen och blanda i krokanten. Täck med plastfolie och frys.

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant

IMG_3736_blogg2

Just nu är jag mitt uppe i att baka allt sådant som hör december till. Minst ett par dagar i veckan tycker jag att jag antingen står med saffran eller pepparkakskryddor eller polkagrisar i köket. Det känns lite tidigt, men tänkte jag skulle ha lite framförhållning, så jag har några riktigt bra recept att bjuda på här på bloggen när det rullar igång med adventsfikande och liknande.

Några bloggar har redan börjat med julrecepten, men jag väntar tills vi har kommit in i december ändå. Annars kanske man tröttnar på allt vad pepparkakor heter lagom till lucia. Och det vill vi ju inte!

apple cupcakes

Så vi kör ett recept med lite härlig höstfeeling istället. Ingen snö har nått Norrköping ännu, så nog känns det fortfarande som höst, även om graderna kryper under nollan vissa dagar.

Dessa cupcakes har den där perfekta kombinationen av lent, knaprigt, krispigt, kryddigt och fruktigt. Inte många cupcakes som kan stoltsera med det, eller hur?

IMG_3778_blogg2

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant
12-14 st

Cupcakes:
65 g smör
1 dl standardmjölk
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl äppelmos
1 medelstort äpple

Frosting:
65 g osaltat smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g naturell färskost
2 tsk kanel
1 krm äkta vaniljpulver (valfritt)
1,25 dl vispgrädde

Mandelkrokant:
1,5 dl socker
40 g glykos
50 g smör
En nypa salt
60 g flagad mandel

Topping:
Äppelchips

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg fluffigt i en skål, i några minuter. Skär äpplet i bitar. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Ha i smörmjölken, salt,  äppelmos och vänd ihop till en smet. Ha till sist i äppelbitarna.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fyll upp med smet till tre fjärdedelar. Grädda i ca 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Frosting: Vispa smöret krämigt i en köksmaskin eller med elvisp och ha i florsockret, lite i taget. Vispa i färskost, kanel och eventuellt vaniljpulver.

Vispa grädden i en separat skål. Blanda ner detta i färskostblandningen. Ställ i kylskåp tills du ska dekorera dina cupcakes.

Mandelkrokant: Smält ihop socker, glykos, smör och salt i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått 145-150 grader. Ta bort från värmen och ha snabbt i mandeln.

Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar.

Montering: (Obs! Gör helst detta precis när du ska servera, eftersom chipsen och krokanten mjuknar av frostingen.)

Spritsa en ring med frosting längst ut på cupcakesen och sätt dit bitar av mandelkrokant. Spritsa sedan i mitten och dekorera med ett äppelchips.