Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Har ni hört talas om Poke Cake? Den kan göras i alla möjliga varianter och former. Men i princip är det en mjuk kaka som man efter gräddning gör hål i och häller över någon slags sås/ganache/curd/chokladpudding/you name it, som då fyller hålen du gjort och du får en underbart kladdig och härlig kaka!

Ofta toppas kakan med grädde eller frosting för lite extra awesomeness. I detta fall har jag alltså gjort en äppelkaka, fyllt den med kolasås, och toppat med grädde och kolabitar. (Och lite hackade nötter bara för att jag är ett fan av nötter, men det är valfritt.)

Caramel Apple Poke Cake

Idén till kakan fick jag här, men jag har sett Poke Cake lite överallt och tänker redan på vilken variant jag ska göra härnäst. Som vanligt är huvudet fullt med idéer, men sedan ska det hittas tid och ork till att utföra dem också. Det brukar vara knepigare.

En hel hög med höstrecept har jag redan bakat och fotat dock, så det är ingen fara på taket med det. Flera äppelrecept blir det som vanligt, kan inte få nog av bakverk med äpplen nu på hösten. Planerar att sno åt mig från folks trädgårdar var än jag får möjlighet. Det jag inte använder i bakningen brukar bli till äppelchips. Yum!

Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Äppelfyllning:
3 små äpplen
3 msk smör
1 tsk färsk citronsaft
2 msk farinsocker
1 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
40 g glykos eller ljus sirap
60 g socker
1 dl vispgrädde
1 krm salt
25 g smör

Topping:
2,5 dl vispgrädde
40 g mjuka kolagodisar t.ex. Rollo eller Werther’s
Ev hackade nötter

Skala äpplena till fyllningen och skär i kuber. Smält smöret i en stekpanna. Vispa i citronsaft, farinsocker, kanel och mjöl. Stek äppelbitarna på medelhög värme i 2-3 minuter under omrörning. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en ugnsform, ca 22 x 20 cm.

Vispa smör och socker till kakan krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Varva smet och äppelfyllning i ugnsformen. Ställ i nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

Medan kakan gräddas, gör kolasåsen. Koka glykos/sirap och socker i en kastrull tills 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör, lite i taget, samt salt. Låt koka upp igen, och koka på medelhög värme under omrörning tills kolan nått 108 grader. Häll upp i en skål och låt svalna något.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 15 minuter. Gör sedan några hål över hela kakan med t.ex. skaftet på en träslev, med några cm mellanrum. (Inte ända ner till botten, men nästan.) Ta eventuellt hjälp av en kniv. Häll kolasåsen i hålen och över kakan. Ställ i kylskåp över natten.

Vid servering, vispa grädden och bred ut över kakan. Hacka kolagodisar och strö över grädden. Om du vill kan du också strö över hackade nötter, t.ex. hasselnötter.

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Är ni sådana som bakar mer vissa perioder och mindre andra? Jag är absolut sådan. Don’t get me wrong, det är ganska stadig ström generellt på bakandet här, det är inte så att det går flera veckor utan att jag bakar. Då får jag seriösa abstinensproblem.

Men visst blir det så att vissa veckor står jag nästan varje dag i köket och fixar, samt fotograferar till höger och vänster, lite sådär lagom maniskt. Andra veckor, som denna, har jag mindre lust och ork och kanske prioriterar annat.

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

I början av denna vecka hade jag stora planer på att i alla fall baka och fota några smarriga brownies. Men jag råkade visst äta upp chokladen som jag skulle ha till dem, orkade inte gå och köpa ny och så blev det inte så mycket med det hela. Oh well.

Det är tur att jag har recept som redan är färdigfotade och klara de veckor då det inte blir någon bakning. (Pga uppätna ingredienser eller annat.) Dessa urgoda skapelser bakade jag faktiskt mitt i flyttstöket i höstas. Så länge har de fått vänta på att stå i rampljuset. Men nu är det dags för er, underbara pecanrutor!

Om jag absolut måste välja en favoritpaj, så måste det nog bli pecanpaj. Dessa är som en pecanpaj, fast i en annan form. Med choklad. Och lönnsirap. Alltså, ni hör ju. Det blir nästan inte bättre än så!

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Botten:
100 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk lönnsirap
1 äggula

Fyllning:
100 g smör
130 g pecannötter
100 g mörk choklad
2 stora ägg, rumstempererade
0,5 dl strösocker
1 dl farinsocker, hårt packat (85 g)
0,75 dl lönnsirap
2 krm äkta vaniljpulver
1 krm salt
2 msk vetemjöl

För att göra bottnen, dela smöret i bitar och kör tillsammans med mjöl och lönnsirap i en matberedare/mixer. Ha till sist i äggulan och kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut den i en fyrkantig ugnsform, ca 18 x 22 cm. Ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda bottnen i ca 15-17 minuter, eller tills den fått lite färg.

Sänk värmen till 175 grader. Smält smöret till fyllningen i en kastrull, låt svalna något. Grovhacka pecannötterna och chokladen. Vispa äggen i en skål och ha i socker, lönnsirap, vanilj, salt, mjöl och till sist det smälta smöret.

Rör ner pecannötterna och chokladen. Häll smeten över bottnen och grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna. Ställ gärna i kylskåp en stund innan du skär upp kakan i bitar.

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Längre namn en tårta får man leta efter. Fast om några kan det så är det nog amerikanerna, de har en fäbless för långa namn på bakverk. Eller så är det helt enkelt så att de gillar att stoppa i allt möjligt i sina bakverk, därav de långa namnen.

Och denna tårta kan absolut räknas som en amerikanskinspirerad sådan. Jag menar, tårta och cheesecake i ett? Och bara höjden på denna skapelse i sig borde ju hinta om att den inte direkt är inspirerad av någon europeisk tårta. Nej, här är det ”more is more” som gäller.

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Detta var alltså den tårta jag bakade inför bloggens 3-årsdag förra månaden. Just nu håller jag på och bakar till ett annat firade, vilket ni som följer mig på Facebook och Instagram kanske har sett. I morgon döps nämligen världens goaste (jag är absolut inte partisk) brorson och jag ska få vara fadder (trots min extremfasta övertygelse som ateist).

Och jag har då även fått äran att baka till dopfikat (såklart, vem skulle de annars fråga? 😉 ) Och om inte det vore nog så har jag även tagit med mig kameran så jag kan ta lite fina foton på underverket. Så – faster, fadder, tillhandahållare av bakverk samt fotograf. Varför nöja sig med bara en grej, liksom? 😀

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Bottnar:
60 g smör
1 dl standardmjölk
2,25 dl strösocker
3 mediumstora ägg, rumstempererade
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Cheesecake:
150 + 75 g nougat
2 mediumstora ägg
1,25 dl strösocker
1 krm äkta vaniljpulver
300 g naturell färskost
2 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt

Mockafrosting:
120 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
2 msk vispgrädde
4 msk starkt kaffe
200 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker

Topping: Chokladgodis/praliner, gärna med nougat och/eller hasselnötter

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform med höga kanter, 15 cm i diameter. Smält smöret, ha i mjölken. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Blanda blåbären med potatismjölet. Häll smeten i formen, varva med blåbären. Grädda i ca 60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Ta ut och låt svalna.

Cheesecake: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält 150 g nougat över ett vattenbad. Låt svalna något. Skär återstående 75 g i bitar.

Klä en springform, 15 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker. Vispa ner vanilj, färskost, yoghurt och till sist den smälta nougaten.

Häll smeten i formen. Grädda i 10 minuter. Ta ut och strö över hälften av nougatbitarna, tryck ner dem något i smeten, grädda i ytterligare 10 minuter. Strö över resterande nougatbitar, grädda i ca 55 minuter till. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i kylskåp för att stelna och svalna helt, i minst 4 timmar.

Mockafrosting: Smält chokladen över ett vattenbad tillsammans med grädde och kaffe. Låt svalna.

Vispa smöret i en köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, 10-15 minuter. Ha i florsockret mot slutet, lite i taget, och sedan chokladblandningen.

Montering: Skär tre bottnar utav kakan. Dela cheesecaken i två delar, och lägg ihop med bottnarna. Spackla med frostingen. Dekorera. Förvara i kylskåp.

Nutellabiskvier

Nutellabiskvier - Almond base, nutella buttercream, dipped in dark chocolate and topped with hazelnuts

Äntligen börjar jag komma i ordning i nya lägenheten och den börjar kännas mer och mer som ett hem. Otroligt skönt. Och som ni kanske såg på bloggens Facebooksida, så kom min älskade Kitchen Aid på plats häromdan. Köket kändes helt klart inte komplett utan den!

I går fick den gå varm, kanelbullar kändes som en klockren grej att inviga mina nya bakäventyr med. Det är sällan jag bakar något som inte ska vara till bloggen, så jag tänkte jag kunde passa på. Att baka något bara för att det är gott. Och det finns inget som gör att köket doftar godare än just kanelbullar, eller hur?

Nutellabiskvier - Almond base, nutella buttercream, dipped in dark chocolate and topped with hazelnuts

Men eftersom jag inte bara kan baka en grej, blev det också bullar med en annan (mindre klassisk) smaksättning som kommer upp på bloggen framöver. Samt dessa biskvier, som är farligt goda. Lovar att biskvier är något jag aldrig kommer sluta lägga upp på bloggen, de går ju att göra i så många olika varianter och jag bara älskar dem.

Tidigare har jag gjort saffransbiskvier, daimbiskvier, citronbiskvier samt jordgubbsbiskvier. Får jag bara välja en tror jag saffransbiskvierna är mina favoriter. Men det är svårt att slå kombinationen saffran och vit choklad. Längtar lite tills jag får börja sätta igång med julrecepten och baka med saffran. Men än är det väl ett tag kvar tills dess.

Nutellabiskvier - Almond base, nutella buttercream, dipped in dark chocolate and topped with hazelnuts

Nutellabiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl strösocker
1 stor äggvita

Fyllning:
250 g osaltat smör, rumstempererat
1,25 dl florsocker
140 g nutella/hasselnötskräm

Topping:
200 g mörk choklad
Hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. För att göra dem lite mer jämna och snygga kan du blöta ett finger och jämna till dem. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget, och till sist nutellan. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Strö över hackade hasselnötter. Förvara i kylskåp.

Kardemummakryddade päron med grekisk yoghurt och lönnsirap

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Jag har snöat in på lönnsirap just nu. Inte det billigaste man kan hitta i affären direkt, men fy så gott det är. Och lönnsirap känns lite höstigt. Och går perfa ihop med smakerna i denna dessert – vanilj, kardemumma, kanel, päron och valnötter.

Det är en utav de allra vackraste tiderna på året just nu, innan löven faller av träden och det mest blir grått och tråkigt. Jag försöker att se till att njuta av de härliga färgerna. Utanför mitt fönster i den nya lägenheten har jag ett stort träd fullt med gula, vackra blad. Underbart.

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Nya lägenheten, ja. Den är en enda röra, kall som sjutton, ingenting hittar man i flyttlådorna, ingen nyckel till tvättstugan finns. Och så vidare. Men flytten är över och allt kommer ordna sig så småningom. Känns otroligt skönt.

Jag kan nu börja landa lite efter stressen som har varit. Stress är ju inget som direkt gör mina åkommor bättre. Jag behöver mycket tid för återhämtning mellan varven, och det har inte funnits så mycket tid till det de senaste veckorna. Och man kan göra så mycket man kan för att försöka minimera stressen, men hur man än vrider och vänder på det så är en flytt alltid stressande. Det finns inget sätt att komma från det helt.

Oktober kommer rulla på med ganska mycket planerat för min del, men det kommer också finnas tid för tillräckligt med vila då och då. Vilket känns bra. Allra närmast i kalendern – London baby!

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Kardemummakryddade päron med grekisk yoghurt och lönnsirap
(Baserat på ett recept från Good Life Eats)
4 port

2 stora mogna päron, eller 3-4 små
15 g smör
1 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
2 + 3 msk lönnsirap
50 g valnötter
5 dl grekisk yoghurt, 6%
0,5 tsk äkta vaniljpulver

Skala och skär päronen i bitar. Smält smöret i en stekpanna, ha i päronbitar, kryddor och 2 msk lönnsirap. Stek i några minuter på medelhög värme. Blanda ner valnötterna mot slutet av stektiden.

Blanda yoghurten med vaniljpulvret och 3 msk lönnsirap, häll upp i glas. Du kan antingen servera desserten direkt med päronkompotten halvvarm, eller så förvarar du de båda komponenterna i kylskåp och serverar desserten kall. Fördela då päronkompotten i glasen precis innan servering.

Macadamianöt- och tranbärsbiscotti med lönnsirap

Macadamia Cranberry Biscotti with Maple Syrup

Jag är inte en person som gillar att samla på mig för mycket saker. (Vilket man inte kan tro med tanke på den mängd bakgrejer och fotograferingsrekvisita jag köper.) Jag älskar att slänga saker. Det är så otroligt befriande.

Just nu håller jag på och flyttpackar och att just få göra mig av med en massa (ursäkta ordvalet) skit var en utav grejerna jag såg fram emot mest. Idag var jag och köpte en dokumentförstörare, och att använda en sådan är något av det mest tillfredsställande man kan göra som en slänga-skräp-fantast som jag. Oh yes.

Macadamia Cranberry Biscotti with Maple Syrup

Hursomhelst kommer de närmaste veckorna bli lite kaosartade, gissar jag. Jag flyttar nämligen redan första oktober och kontraktet blev inte klart förrän några dagar sedan. Så det kommer inte finnas brist på saker att göra direkt. Men jag är riktigt peppad, och det ska bli så kul med något nytt!

Baka kommer jag göra ändå som vanligt förstås. Kan inte gå för länge mellan tillfällena, då får jag abstinens. Något som är toppen när man har ont om tid är ju småkakor, och biscotti är en stor favorit hos mig. Dessa känns lite höstiga med lönnsirap, torkade tranbär och salta nötter. Underbara att doppa i en kopp te, sittandes under en mysig filt när det regnar ute.

Macadamia Cranberry Biscotti with Maple Syrup

Macadamianöt- och tranbärsbiscotti med lönnsirap

75 g torkade tranbär
75 g saltade macadamianötter
125 g smör, rumstempererat
1,25 dl strösocker
0,75 dl lönnsirap
3 medelstora ägg, rumstempererade
7,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka tranbär och macadamianötter grovt. Vispa smör, socker och lönnsirap krämigt i en skål. Vispa i äggen, ett i taget.

Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Rör ner det i smeten, ha till sist i nötter och tranbär. Rulla till tre längder på ett mjölat bakbord. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.

Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna diagonalt i två cm breda bitar. Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten med kakorna för att torka i eftervärmen, i ca 40 minuter.

Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Plötsligt så känns nu sommaren väldigt långt borta. Hade vi inte 30+ grader för typ en vecka sedan? Eller är det jag som inte hänger med i svängarna riktigt? Som vanligt rusar sommaren förbi alldeles för fort. Innan man ens hunnit muttra ”Jag hatar den här jäkla värmen!” så är den borta.

Men som bekant tycker jag man kan äta glass i precis vilket väder som helst, året om. Speciellt om den är hemmagjord och förbaskad god. Som denna råkar vara, av en ren händelse. Att vanilj och Dulce de Leche går bra ihop, det har vi ju redan konstaterat i ett tidigare blogginlägg. Två andra goda vänner till denna underbara kolakräm är nötter och choklad. Så det känns ju dumt om de inte får hänga tillsammans allihopa, eller hur?

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

De är lite trixiga att göra, dessa små godingar. Speciellt när det kommer till momentet att doppa dem i choklad. Kall glass + inte så kall smält choklad = inte den bästa kombinationen. Glassen har visserligen en liten barriär av Dulce de Leche och hackade nötter, men ändå kan glassen få för sig att smälta. Då kanske det inte blir de snyggaste glassarna, men gott blir det ändå!

Om man vill kan man strunta i att doppa dem i choklad och njuta dem täckta av ”bara” Dulce de Leche och nötter. Det blir förbaskat gott ändå, kan jag lova. Men, som ni vet – Allt blir godare med lite choklad.

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter
Ca 8 st

Glass:
2,5 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
0,75 tsk äkta vaniljpulver
3 stora äggulor
1 dl strösocker

Topping:
Pampas Delis Dulce de Leche Classic
Ca 100 g nötter, t.ex hasselnötter
350 g mörk choklad

Värm mjölk och grädde tillsammans med vaniljpulvret i en kastrull. Låt svalna något. Vispa äggulor och socker i en skål. Vispa ner hälften av gräddmjölken i skålen, häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Kör i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, fördela den i pinnglassformar. Ställ i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar. Frys sedan tills de stelnat helt.

Hacka nötterna. Ta glassen direkt från frysen och skölj snabbt i hett vatten. Dra ur glassen ur formarna och bred på Dulce de Leche. Strö snabbt över nötter, och lägg på ett fat och ställ i frysen i ca 1,5 timme eller tills Dulce de Lechen känns stelnad.

Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalna något. (Runt 35 grader kan vara lagom.) Täck glassen med choklad. (Jag använde en sked och slevade över, och lät chokladen rinna av.) Låt stelna lite och lägg sedan tillbaka glassen i frysen.