Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Har ni hört talas om Poke Cake? Den kan göras i alla möjliga varianter och former. Men i princip är det en mjuk kaka som man efter gräddning gör hål i och häller över någon slags sås/ganache/curd/chokladpudding/you name it, som då fyller hålen du gjort och du får en underbart kladdig och härlig kaka!

Ofta toppas kakan med grädde eller frosting för lite extra awesomeness. I detta fall har jag alltså gjort en äppelkaka, fyllt den med kolasås, och toppat med grädde och kolabitar. (Och lite hackade nötter bara för att jag är ett fan av nötter, men det är valfritt.)

Caramel Apple Poke Cake

Idén till kakan fick jag här, men jag har sett Poke Cake lite överallt och tänker redan på vilken variant jag ska göra härnäst. Som vanligt är huvudet fullt med idéer, men sedan ska det hittas tid och ork till att utföra dem också. Det brukar vara knepigare.

En hel hög med höstrecept har jag redan bakat och fotat dock, så det är ingen fara på taket med det. Flera äppelrecept blir det som vanligt, kan inte få nog av bakverk med äpplen nu på hösten. Planerar att sno åt mig från folks trädgårdar var än jag får möjlighet. Det jag inte använder i bakningen brukar bli till äppelchips. Yum!

Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Äppelfyllning:
3 små äpplen
3 msk smör
1 tsk färsk citronsaft
2 msk farinsocker
1 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
40 g glykos eller ljus sirap
60 g socker
1 dl vispgrädde
1 krm salt
25 g smör

Topping:
2,5 dl vispgrädde
40 g mjuka kolagodisar t.ex. Rollo eller Werther’s
Ev hackade nötter

Skala äpplena till fyllningen och skär i kuber. Smält smöret i en stekpanna. Vispa i citronsaft, farinsocker, kanel och mjöl. Stek äppelbitarna på medelhög värme i 2-3 minuter under omrörning. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en ugnsform, ca 22 x 20 cm.

Vispa smör och socker till kakan krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Varva smet och äppelfyllning i ugnsformen. Ställ i nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

Medan kakan gräddas, gör kolasåsen. Koka glykos/sirap och socker i en kastrull tills 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör, lite i taget, samt salt. Låt koka upp igen, och koka på medelhög värme under omrörning tills kolan nått 108 grader. Häll upp i en skål och låt svalna något.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 15 minuter. Gör sedan några hål över hela kakan med t.ex. skaftet på en träslev, med några cm mellanrum. (Inte ända ner till botten, men nästan.) Ta eventuellt hjälp av en kniv. Häll kolasåsen i hålen och över kakan. Ställ i kylskåp över natten.

Vid servering, vispa grädden och bred ut över kakan. Hacka kolagodisar och strö över grädden. Om du vill kan du också strö över hackade nötter, t.ex. hasselnötter.

Äpple- och kanelkakor med vit choklad

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Efter London-resa och födelsedagsfiranden kom jag hem till Norrköping igen i måndags, till en lägenhet som jag knappt hunnit bo i än. In i flyttstöket igen med kartonger och sorterande och saker som (fortfarande) inte fungerar. Men det börjar ta sig. Snart är köket helt i ordning och då ska jag ta några efterlängtade bakdagar. Åh, vad jag ser fram emot det!

Några recept finns det kvar sedan innan flytten, detta är ett utav dem. Kakor som är lite åt det mjukare hållet, med knapriga bitar av vit choklad, och två bff’s jag aldrig får nog av – äpple och kanel.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Resan var för övrigt mycket lyckad, även om energin inte fanns med mig hela tiden. Men då fanns det ett superfint och stort hotellrum med Food Network och sjuttitolv andra kanaler att utnyttja till fullo. Jag var ganska nöjd med att ta det lugnt, eftersom jag varit en hel del i London och sett mycket av det mest turistiga.

Ett ställe jag alltid missat att besöka dock under mina tidigare Londonvistelser, kanske var jag inte lika intresserad förr om åren, var Harrods. Så det var roligt att äntligen få kolla in detta enorma varuhus. Inte helt otippat fastnade jag ett bra tag på matavdelningen. Underbart vackra bakelser och tårtor, och det fanns ju för sjutton ett helt rum bara för choklad och teer. Helt klart my kind of place.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Äpple- och kanelkakor med vit choklad
24 st

2 små äpplen
0,5 tsk kanel
100 g vit choklad
115 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
3,75 dl vetemjöl
1 tsk maizena majsstärkelse
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 tsk bikarbonat
En nypa salt

Skala och skär äpplena i bitar, lägg i en skål och blanda i kanelen. Hacka chokladen grovt. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt, vispa ner ägget. Blanda mjöl, maizena, vanilj, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen, rör till en jämn deg. Lägg undan ca 2 msk hackad choklad, och ha i resten. Ha till sist i äppelbitarna.

Rulla degen till bollar med mjölade händer och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.

Kardemummakryddade päron med grekisk yoghurt och lönnsirap

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Jag har snöat in på lönnsirap just nu. Inte det billigaste man kan hitta i affären direkt, men fy så gott det är. Och lönnsirap känns lite höstigt. Och går perfa ihop med smakerna i denna dessert – vanilj, kardemumma, kanel, päron och valnötter.

Det är en utav de allra vackraste tiderna på året just nu, innan löven faller av träden och det mest blir grått och tråkigt. Jag försöker att se till att njuta av de härliga färgerna. Utanför mitt fönster i den nya lägenheten har jag ett stort träd fullt med gula, vackra blad. Underbart.

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Nya lägenheten, ja. Den är en enda röra, kall som sjutton, ingenting hittar man i flyttlådorna, ingen nyckel till tvättstugan finns. Och så vidare. Men flytten är över och allt kommer ordna sig så småningom. Känns otroligt skönt.

Jag kan nu börja landa lite efter stressen som har varit. Stress är ju inget som direkt gör mina åkommor bättre. Jag behöver mycket tid för återhämtning mellan varven, och det har inte funnits så mycket tid till det de senaste veckorna. Och man kan göra så mycket man kan för att försöka minimera stressen, men hur man än vrider och vänder på det så är en flytt alltid stressande. Det finns inget sätt att komma från det helt.

Oktober kommer rulla på med ganska mycket planerat för min del, men det kommer också finnas tid för tillräckligt med vila då och då. Vilket känns bra. Allra närmast i kalendern – London baby!

Cardamom Spiced Pears with Greek Yoghurt and Maple Syrup

Kardemummakryddade päron med grekisk yoghurt och lönnsirap
(Baserat på ett recept från Good Life Eats)
4 port

2 stora mogna päron, eller 3-4 små
15 g smör
1 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
2 + 3 msk lönnsirap
50 g valnötter
5 dl grekisk yoghurt, 6%
0,5 tsk äkta vaniljpulver

Skala och skär päronen i bitar. Smält smöret i en stekpanna, ha i päronbitar, kryddor och 2 msk lönnsirap. Stek i några minuter på medelhög värme. Blanda ner valnötterna mot slutet av stektiden.

Blanda yoghurten med vaniljpulvret och 3 msk lönnsirap, häll upp i glas. Du kan antingen servera desserten direkt med päronkompotten halvvarm, eller så förvarar du de båda komponenterna i kylskåp och serverar desserten kall. Fördela då päronkompotten i glasen precis innan servering.

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Många latar dagar blir det just nu, när sommaren äntligen verkar ha gjort intåg på riktigt. Favoritsysselsättningen är att ligga i solstolen med en bra podcast i öronen. Lovely.

Skulle gärna säga att jag plöjer igenom en massa böcker också, önskar jag vore en riktig bokslukare. Men jag har lite svårt för att fokusera längre stunder på läsning. Då är podcasts toppen, tycker jag. Vad kopplar ni helst av med i solen (eller skuggan) på sommaren?

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Den här kakan kanske inte är jättesomrig, men fy sjutton så god den är. Av mina egna recept ligger den på topp 5, helt klart. Den blir otroligt saftig av fyllningen, som består av mandelmassa och tärnade äpplen (plus kryddor). Och det är inte snålt med fyllning heller. Varför snåla med det goda?

Toppingen med kolasås, pecannötter och en generös nypa havssalt gör den sådär underbart over-the-top som jag älskar. Och så får man extra dreggelframkallande foton dessutom, eller vad säger ni? 😉

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.)

Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

Kanel- och päronkaka med honungssmör och rostad mandel

Cinnamon Pear Loaf Cake with Honey Butter and Roasted Almonds

Honungssmör. Jag säger det igen: Honungssmör. Genialiskt. I någras öron kanske det låter som en konstig blandning, jag var själv lite skeptisk när jag läste om det. Men jösses så gott! Det lite salta i smöret med den söta honungen. Och så kryddat med en smula kanel och äkta vanilj.

Man kan göra smöret och ha på en bit bröd, men här har det fått toppa en mjuk kaka tillsammans med rostad mandel. Och honung och mandel är ju bästisar, så det kan ju inte bli annat än bra, eller hur?

Cinnamon Pear Loaf Cake with Honey Butter and Roasted Almonds

Jag bakar sällan mjuka kakor faktiskt. Och när jag gör det är det oftast inget jag planerat. Ingredienserna till en vanlig mjuk kaka är ju sådant man ofta har hemma. Så det blir när bakningssug uppstår, och sedan komponerar jag ihop något utifrån vad som finns i skafferiet.

Men det blir nästan alltid bra, så jag tror jag underskattar den mjuka kakan faktiskt. Och när jag tänker efter så är det en utav de grejerna jag helst blir bjuden på när andra bjussar på fika. En vanlig sak som folk tror, är att man inte kan bjuda bakbloggare på hembakat. Men jag uppskattar många av de klassiska bakverken, och det enkla kan vara hur gott som helst! Bara för att jag gillar att komplicera till saker, behöver det inte betyda att andra måste göra det. Som sagt, bakning är glädje och allra bäst blir det om man bakar det man själv gillar!

Cinnamon Pear Loaf Cake with Honey Butter and Roasted Almonds

Kanel- och päronkaka med honungssmör och rostad mandel

Kaka:
1 stort päron el. 2 små
115 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,75 tsk bikarbonat
1,5 dl standardmjölk

Honungssmör:
50 g smör, rumstempererat
0,5 dl honung
1 krm kanel
0,5 krm äkta vaniljpulver

Topping:
30 g flagad mandel

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Skär päronet i tunna skivor.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt, kanel och bikarbonat i en separat skål. Ha i mjölblandningen, varva med mjölken och rör till en jämn smet.

Varva smeten och päronskivorna i formen, grädda i ca 45-50 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt den svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler för att svalna helt.

Rosta den flagade mandeln i en het, torr panna tills den fått lite färg. För att göra honungssmöret, vispa smör och honung fluffigt i några minuter och ha sedan i kanel och vanilj. Bred ut över kakan och strö över mandeln.

Äpple- och kanelkola

IMG_3844_blogg2

Äpple och kanel måste vara en utav de absolut godaste smakkombinationerna, och något jag tror att jag aldrig kommer tröttna på. De är bara helt perfekta för varandra. Som pepparkakor och grönmögelost. Jordgubbar och grädde. Lax och pepparrot. Tomat och mozzarella. R2-D2 och C-3PO. Frodo och Sam. Bones och Booth. Sam och Dean Winchester.

Förlåt, det var visst min inre nörd som kom ut där på slutet. Det brukar hända då och då. Ganska ofta. Jämt.

IMG_3888_blogg2

Äpple och kanel var det, ja. Ganska svåra smaker att få till i en kola visade det sig. Kanelen vill gärna ta över och dominera helt. Men jag tror jag lyckades få till en ganska bra balans till slut. I vilket fall som helst så är den riktigt god, och passar ypperligt på gottebordet tillsammans med knäcken och pepparkakorna i jul.

Eller varför inte redan nu på söndag, till andra advent?

IMG_3848_blogg2

Äpple- och kanelkola

5 dl god äppeljuice
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk kanel

Lägg ett bakplåtspapper i en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm. Reducera äppeljuicen genom att låta den sjuda på mellanhög värme i ca 15 minuter, tills den är reducerad till ca 2 dl.

Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Koka på hög värme och rör om hela tiden. När kolablandningen nått 127 grader, ta av kastrullen från värmen och häll upp i formen. Låt svalna och skär sedan i bitar.

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

IMG_4081_blogg2

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig adventssöndag. Själv sitter jag och tittar på mina väldigt o-tända adventsljusstakar och undrar åter igen varför jag inte kollade det där i god tid innan advent. Till den traditionella ljusstaken passar inte de ljusen jag har, och till den elektriska är det såklart några utav de små glödlamporna som har pajat. (Men vilka utav dem?! Gah!)

Ja, jösses. Julstressen kom tidigt i år. Men nu struntar vi i det, och gläds över att det äntligen är december och det är legitimt att äta så mycket pepparkakor och annat julfika som vi bara kan. Och för den delen, över att den där tråkiga novembermånaden är slut! Hurra!

kryddig banan- och nötkaka

Tycker vi firar allihopa med att göra den här härliga kakan, som är proppad med en massa godsaker – pepparkakskryddor, valnötter och mörk choklad. Lite av sötman kommer från bananer, men de ger ingen stark smak, utan är bara en liten hint i bakgrunden. En sådan här kaka är toppen att göra när man har bananer som börjar se lite ledsna ut i fruktkorgen!

Kryddorna jag valt är kanel, nejlika och kardemumma. Jag har inte haft i lika mycket kryddor som det är i t.ex. en traditionell mjuk pepparkaka, utan det är en lite mildare kryddning, vilket jag tycker blev toppen. Jag blev faktiskt överraskad över hur mycket jag gillade den här kakan! Den kommer absolut vara en favorit i juletider framöver.

IMG_4123_blogg2

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

50 g valnötter
70 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 (över)mogna, mellanstora bananer
100 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
0,75 tsk bikarbonat
0,5 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Hacka nötterna och chokladen grovt. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och alla kryddor i en separat skål. Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Ha i nötterna och chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler.