Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Har ni hört talas om Poke Cake? Den kan göras i alla möjliga varianter och former. Men i princip är det en mjuk kaka som man efter gräddning gör hål i och häller över någon slags sås/ganache/curd/chokladpudding/you name it, som då fyller hålen du gjort och du får en underbart kladdig och härlig kaka!

Ofta toppas kakan med grädde eller frosting för lite extra awesomeness. I detta fall har jag alltså gjort en äppelkaka, fyllt den med kolasås, och toppat med grädde och kolabitar. (Och lite hackade nötter bara för att jag är ett fan av nötter, men det är valfritt.)

Caramel Apple Poke Cake

Idén till kakan fick jag här, men jag har sett Poke Cake lite överallt och tänker redan på vilken variant jag ska göra härnäst. Som vanligt är huvudet fullt med idéer, men sedan ska det hittas tid och ork till att utföra dem också. Det brukar vara knepigare.

En hel hög med höstrecept har jag redan bakat och fotat dock, så det är ingen fara på taket med det. Flera äppelrecept blir det som vanligt, kan inte få nog av bakverk med äpplen nu på hösten. Planerar att sno åt mig från folks trädgårdar var än jag får möjlighet. Det jag inte använder i bakningen brukar bli till äppelchips. Yum!

Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Äppelfyllning:
3 små äpplen
3 msk smör
1 tsk färsk citronsaft
2 msk farinsocker
1 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
40 g glykos eller ljus sirap
60 g socker
1 dl vispgrädde
1 krm salt
25 g smör

Topping:
2,5 dl vispgrädde
40 g mjuka kolagodisar t.ex. Rollo eller Werther’s
Ev hackade nötter

Skala äpplena till fyllningen och skär i kuber. Smält smöret i en stekpanna. Vispa i citronsaft, farinsocker, kanel och mjöl. Stek äppelbitarna på medelhög värme i 2-3 minuter under omrörning. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en ugnsform, ca 22 x 20 cm.

Vispa smör och socker till kakan krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Varva smet och äppelfyllning i ugnsformen. Ställ i nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

Medan kakan gräddas, gör kolasåsen. Koka glykos/sirap och socker i en kastrull tills 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör, lite i taget, samt salt. Låt koka upp igen, och koka på medelhög värme under omrörning tills kolan nått 108 grader. Häll upp i en skål och låt svalna något.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 15 minuter. Gör sedan några hål över hela kakan med t.ex. skaftet på en träslev, med några cm mellanrum. (Inte ända ner till botten, men nästan.) Ta eventuellt hjälp av en kniv. Häll kolasåsen i hålen och över kakan. Ställ i kylskåp över natten.

Vid servering, vispa grädden och bred ut över kakan. Hacka kolagodisar och strö över grädden. Om du vill kan du också strö över hackade nötter, t.ex. hasselnötter.

Äpple- och kanelkakor med vit choklad

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Efter London-resa och födelsedagsfiranden kom jag hem till Norrköping igen i måndags, till en lägenhet som jag knappt hunnit bo i än. In i flyttstöket igen med kartonger och sorterande och saker som (fortfarande) inte fungerar. Men det börjar ta sig. Snart är köket helt i ordning och då ska jag ta några efterlängtade bakdagar. Åh, vad jag ser fram emot det!

Några recept finns det kvar sedan innan flytten, detta är ett utav dem. Kakor som är lite åt det mjukare hållet, med knapriga bitar av vit choklad, och två bff’s jag aldrig får nog av – äpple och kanel.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Resan var för övrigt mycket lyckad, även om energin inte fanns med mig hela tiden. Men då fanns det ett superfint och stort hotellrum med Food Network och sjuttitolv andra kanaler att utnyttja till fullo. Jag var ganska nöjd med att ta det lugnt, eftersom jag varit en hel del i London och sett mycket av det mest turistiga.

Ett ställe jag alltid missat att besöka dock under mina tidigare Londonvistelser, kanske var jag inte lika intresserad förr om åren, var Harrods. Så det var roligt att äntligen få kolla in detta enorma varuhus. Inte helt otippat fastnade jag ett bra tag på matavdelningen. Underbart vackra bakelser och tårtor, och det fanns ju för sjutton ett helt rum bara för choklad och teer. Helt klart my kind of place.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Äpple- och kanelkakor med vit choklad
24 st

2 små äpplen
0,5 tsk kanel
100 g vit choklad
115 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
3,75 dl vetemjöl
1 tsk maizena majsstärkelse
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 tsk bikarbonat
En nypa salt

Skala och skär äpplena i bitar, lägg i en skål och blanda i kanelen. Hacka chokladen grovt. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt, vispa ner ägget. Blanda mjöl, maizena, vanilj, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen, rör till en jämn deg. Lägg undan ca 2 msk hackad choklad, och ha i resten. Ha till sist i äppelbitarna.

Rulla degen till bollar med mjölade händer och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.

Mina bästa äppelrecept

Den här helgen tog helt musten ur mig, med massor av bakning, en födelsedagsfest och inte minst valet. Och på tal om must (see what I did there?) är det ju äppeltider. Så jag tänkte det kunde passa bra med ett inlägg med mina absoluta favoritrecept som innehåller äpplen.

Inget äppelmustrecept på denna lista, men väl mycket annat smarrigt! Hoppas ni tar hand om de äpplen ni har i trädgården, eller att ni har möjlighet att få äpplen från någon generös (/ej bakningsintresserad) vän, granne eller släkting.

 

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Äppelchips

Apple chips

Flätad vetelängd med äppel- och kanelfyllning & vaniljkräm

Flätad vetelängd med äpple- och kanelfyllning & vaniljkräm

Äpple- och kolablondies

Apple and Caramel Blondies

Roy Fares’ äppelpaj med mandelmassa och crumble

Apple Almond Pie with Crumble

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Många latar dagar blir det just nu, när sommaren äntligen verkar ha gjort intåg på riktigt. Favoritsysselsättningen är att ligga i solstolen med en bra podcast i öronen. Lovely.

Skulle gärna säga att jag plöjer igenom en massa böcker också, önskar jag vore en riktig bokslukare. Men jag har lite svårt för att fokusera längre stunder på läsning. Då är podcasts toppen, tycker jag. Vad kopplar ni helst av med i solen (eller skuggan) på sommaren?

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Den här kakan kanske inte är jättesomrig, men fy sjutton så god den är. Av mina egna recept ligger den på topp 5, helt klart. Den blir otroligt saftig av fyllningen, som består av mandelmassa och tärnade äpplen (plus kryddor). Och det är inte snålt med fyllning heller. Varför snåla med det goda?

Toppingen med kolasås, pecannötter och en generös nypa havssalt gör den sådär underbart over-the-top som jag älskar. Och så får man extra dreggelframkallande foton dessutom, eller vad säger ni? 😉

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.)

Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

Äpple- och kolablondies

Apple and Caramel Blondies

Jag håller fortfarande på att återhämta mig från förra veckans bröllopstårtbakande. Det gick väl inte riktigt som jag hade tänkt mig (som det sällan gör), men det bästa med det är ju att man blir ett gäng erfarenheter rikare. Lite fel måste det ju bli ibland om man ska lära sig och utvecklas.

Själva bröllopsfirandet tror jag alla inblandade var nöjda med. Fint väder, god mat, vackra omgivningar och en härligt avslappnad stämning. Inget att klaga på alls. Skulle jag någon gång gifta mig, skulle det vara precis ett sådant bröllop jag skulle vilja ha. Få gäster, inget uppstyltat, inga förväntningar på att allt måste vara perfekt. Bara en härlig dag med dem man tycker om mest.

Apple and Caramel Blondies

Över till det gottiga ni ser på bilderna – blondies, som brownies fast med vit choklad. Kladdiga och helt underbara. Visst är de något av en sockerchock, men inte så söta som man skulle kunna tro. De syrliga äppelbitarna gör sitt för att bryta av lite.

Och så har vi kolabitarna, som sjunker ner mot botten och blir lite härligt segknapriga – lovely! Jag har ett till recept med äpple och kola som kommer framöver, som om möjligt är ännu godare. Verkligen en favoritkombination hos mig just nu!

Apple and Caramel Blondies

Äpple- och kolablondies

150 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
0,75 dl farinsocker (hårt packat)
2,25 dl vetemjöl
En nypa salt
1 stort äpple eller 2 små
70 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 22 cm, i bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, strösocker och farinsocker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Skala och hacka äpplet och blanda ner i smeten. Skär kolorna i mindre bitar. Häll smeten i formen och strö över kolabitarna. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp. Skär i bitar, och ät dina blondies som de är eller med t.ex en kula vaniljglass.

Äpple- och kanelkola

IMG_3844_blogg2

Äpple och kanel måste vara en utav de absolut godaste smakkombinationerna, och något jag tror att jag aldrig kommer tröttna på. De är bara helt perfekta för varandra. Som pepparkakor och grönmögelost. Jordgubbar och grädde. Lax och pepparrot. Tomat och mozzarella. R2-D2 och C-3PO. Frodo och Sam. Bones och Booth. Sam och Dean Winchester.

Förlåt, det var visst min inre nörd som kom ut där på slutet. Det brukar hända då och då. Ganska ofta. Jämt.

IMG_3888_blogg2

Äpple och kanel var det, ja. Ganska svåra smaker att få till i en kola visade det sig. Kanelen vill gärna ta över och dominera helt. Men jag tror jag lyckades få till en ganska bra balans till slut. I vilket fall som helst så är den riktigt god, och passar ypperligt på gottebordet tillsammans med knäcken och pepparkakorna i jul.

Eller varför inte redan nu på söndag, till andra advent?

IMG_3848_blogg2

Äpple- och kanelkola

5 dl god äppeljuice
2 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk kanel

Lägg ett bakplåtspapper i en fyrkantig form, ca 20 x 20 cm. Reducera äppeljuicen genom att låta den sjuda på mellanhög värme i ca 15 minuter, tills den är reducerad till ca 2 dl.

Blanda ner övriga ingredienser i kastrullen. Koka på hög värme och rör om hela tiden. När kolablandningen nått 127 grader, ta av kastrullen från värmen och häll upp i formen. Låt svalna och skär sedan i bitar.

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant

IMG_3736_blogg2

Just nu är jag mitt uppe i att baka allt sådant som hör december till. Minst ett par dagar i veckan tycker jag att jag antingen står med saffran eller pepparkakskryddor eller polkagrisar i köket. Det känns lite tidigt, men tänkte jag skulle ha lite framförhållning, så jag har några riktigt bra recept att bjuda på här på bloggen när det rullar igång med adventsfikande och liknande.

Några bloggar har redan börjat med julrecepten, men jag väntar tills vi har kommit in i december ändå. Annars kanske man tröttnar på allt vad pepparkakor heter lagom till lucia. Och det vill vi ju inte!

apple cupcakes

Så vi kör ett recept med lite härlig höstfeeling istället. Ingen snö har nått Norrköping ännu, så nog känns det fortfarande som höst, även om graderna kryper under nollan vissa dagar.

Dessa cupcakes har den där perfekta kombinationen av lent, knaprigt, krispigt, kryddigt och fruktigt. Inte många cupcakes som kan stoltsera med det, eller hur?

IMG_3778_blogg2

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant
12-14 st

Cupcakes:
65 g smör
1 dl standardmjölk
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl äppelmos
1 medelstort äpple

Frosting:
65 g osaltat smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g naturell färskost
2 tsk kanel
1 krm äkta vaniljpulver (valfritt)
1,25 dl vispgrädde

Mandelkrokant:
1,5 dl socker
40 g glykos
50 g smör
En nypa salt
60 g flagad mandel

Topping:
Äppelchips

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg fluffigt i en skål, i några minuter. Skär äpplet i bitar. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Ha i smörmjölken, salt,  äppelmos och vänd ihop till en smet. Ha till sist i äppelbitarna.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fyll upp med smet till tre fjärdedelar. Grädda i ca 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Frosting: Vispa smöret krämigt i en köksmaskin eller med elvisp och ha i florsockret, lite i taget. Vispa i färskost, kanel och eventuellt vaniljpulver.

Vispa grädden i en separat skål. Blanda ner detta i färskostblandningen. Ställ i kylskåp tills du ska dekorera dina cupcakes.

Mandelkrokant: Smält ihop socker, glykos, smör och salt i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått 145-150 grader. Ta bort från värmen och ha snabbt i mandeln.

Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar.

Montering: (Obs! Gör helst detta precis när du ska servera, eftersom chipsen och krokanten mjuknar av frostingen.)

Spritsa en ring med frosting längst ut på cupcakesen och sätt dit bitar av mandelkrokant. Spritsa sedan i mitten och dekorera med ett äppelchips.