Etikettarkiv: Mousse

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Publicerat i Brownies, Kladdkakor & Blondies av

Gooey White Chocolate Red Currant Cake with Lemon Mousse

Jag är helt kär i min kladdkaka på vit choklad. Har ju gjort två olika varianter tidigare. En med citron och blåbärsmousse, och en med lime och jordgubbstryffel. Denna gången blev det med röda vinbär som jag plockade i min mammas trädgård.

Tycker det finns lite dåligt med recept med röda vinbär. Det är mest saft och gelé och sådant. Så jag fick gnugga geniknölarna lite, men tyckte denna blev väldigt lyckad. Det syrliga från bären och citronmoussen går bra ihop med den söta vita chokladen.

Gooey White Chocolate Red Currant Cake with Lemon Mousse

Det kommer upp några till recept här på bloggen där jag använt röda vinbär. Så håll utkik ni som har trädgården full och inte vet vad ni ska göra av dem. I helgen fick de toppa en paj tillsammans med andra härliga sommarbär.

Jag har ju börjat byta bort mina bakverk jag får över, som jag skrivit om förut. I går blev det ett utav de bästa bytena hittills, när jag fick en hel platta ekologiska ägg som en tjej hade fått från sin vän som har egna höns. Underbart!

Hade gärna köpt ägg från direkt från gårdar om jag hade haft körkort och bil. Men jag håller ju på och jobbar på det. Så när jag får det efterlängtade körkortet är det absolut en grej jag ska göra. Det, och åka på en jäkla massa loppisar. En bra anledning till att skaffa körkort om något!

Gooey White Chocolate Red Currant Cake with Lemon Mousse

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
150 g röda vinbär
2 tsk potatismjöl
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl

Mousse:
1 gelatinblad
4 msk färskpressad citronjuice
0,75 dl strösocker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 citron
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Röda vinbär

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Blanda röda vinbär med potatismjölet.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Strö över röda vinbär.

Hacka resterande choklad grovt och strö över även detta. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter (den får gärna vara lite ”dallrig” i mitten fortfarande). Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda citronjuice och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i citronblandningen. Låt svalna något.

Vispa äggula, färskost och citronzest i en skål , häll i citronblandningen medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med färskostblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, dekorera med röda vinbär och sikta gärna över florsocker.

 

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

Publicerat i Brownies, Kladdkakor & Blondies av

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Jag vet att jag ganska ofta säger hur jäkla gott något är. Men. Den här gången är det inte bara jag. Min BFF och tillika sporadisk smakprovare av bakverk (SSaB?) hävdar att det är bland det godaste jag gjort, om inte det absolut godaste. (Visst var det så, Linda?) Och ytterligare två smakprovare till var mycket nöjda. Så det måste ju betyda något.

Visst hjälper det om man är extra förtjust i kladdiga kakor och vit choklad förstås. Vilket jag tror att hela gänget (inklusive yours truly) var. Och den blev nästan sådär perfekt kladdig dessutom. Väldigt kladdig i mitten och runt kanterna mer som en saftig och kompakt sockerkaka.

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Just nu är jag väldigt glad att min inspiration har kommit tillbaka, den har varit lite si sådär ett tag. Men nu är huvudet mitt fullt av idéer och det ska bli riktigt roligt att ställa sig i köket nästa vecka. Som verkar bli den varmaste veckan hittills denna sommar, så jag får väl se hur kul jag tycker att det är då.

Mitt kök har nämligen en tendens att bli supervarmt även utan en ugn som står på 175+ grader. Men jag kan ju se det som ett träningspass, slänga in lite yogaövningar här och där. Vips, kombinerad bakning och bikramyoga. Kanske blir nya grejen? Inte? Jag tror starkt på det.

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
3 ägg
3 dl socker
2,25 dl vetemjöl
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Mousse:
2 gelatinblad
200 g frysta blåbär
0,75 dl socker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten, zest och citronjuice. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen.

Hacka resterande choklad grovt och strö över smeten. Grädda i mitten av ugnen i 23-25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda blåbär och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter på medelhög värme. Sila blandningen genom ett finmaskig sil.

Häll tillbaka i kastrullen och värm upp på nytt. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem, rör ner i blåbärspurén. Låt svalna något.

Vispa äggulan och färskosten, häll i blåbärspurén medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med blåbärsblandningen, och vänd sedan ner resten.

Ställ i kylskåp i ca 3-4 timmar. Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, hyvla eller riv över vit choklad.

Chokladmoussebakelse med pistageflarn

Publicerat i Desserter av

moussebakelse2

Det är ett himla flängande på mig just nu. Denna helg är jag tillbaka i Nynäshamn för födelsedagsfiranden. Japp, plural. Mina föräldrar har den goda smaken att fylla år dagarna efter varandra. Väldigt fiffigt när man ska åka och fira dem, man slipper liksom åka två vändor.

Detta tar jag och slår ihop med ett besök på Chokladfestivalen imorgon också. Varför bara två flugor, när man kan slå ihjäl tre på en gång liksom?

moussebakelse1

Gillar man choklad, så är detta definitivt en dessert att kolla in. Det är inget för den mesige, som kanske gillar choklad lite sådär, som bara tar någon ruta Marabou då och då och rynkar på näsan åt riktigt mörk choklad.

Nej, jag skulle nog säga att detta är en dessert för den chokladpassionerade. Den som behöver ordentligt med chokladsmak för att tillfredsställa sitt chokladbehov. Den är inte överdrivet söt, och den är rätt kompakt i sin textur. Men gillar man mousser som är mer åt den lösare hållet, så kan man ta bort något gelatinblad och servera i glas istället.

IMG_1304_blogg2

Chokladmoussebakelse med pistageflarn
4 port

Moussebakelse:
2,5 gelatinblad
1 dl + 2,5 dl vispgrädde
0,75 dl socker
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 stor äggula

Pistageflarn:
25 g skalade, salta pistagenötter
3 msk strösocker
1 msk glykos
3 msk vetemjöl
25 g smör, rumstempererat

Till servering:
Kakao
Dulce de leche eller kolasås
Hackade salta pistagenötter

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda 1 dl vispgrädde med sockret i en kastrull. Låt koka upp och ta av från värmen. Ha i chokladen i bitar och rör tills den är smält.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Rör ner dem i chokladblandningen. Ha även i äggulan. Häll upp i en skål och låt blandningen svalna något. (Rör om då och då så att den inte stelnar till för mycket.)

Vispa resterande 2,5 dl grädde i en skål. Blanda en liten del av grädden med chokladblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ kallt i ca 60 minuter. Fördela sedan moussen i dessertringar, plasta in och ställ kallt i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader. Finhacka nötterna (eller kör dem i en mixer) och blanda dem med övriga ingredienser. Rör till en jämn deg och forma degen till kulor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 6-9 minuter. Håll noga koll mot slutet, då de kan brännas fort. Ganska omedelbart efter att du tagit ut flarnen ur ugnen, ta ut rundlar med ett mått. (Du kommer få fler flarn än du behöver, men de går bra att spara.)

Ta ur moussebakelserna ur dessertringarna genom att försiktigt spola lite hett vatten på sidan av ringarna, utan att få vatten på själva moussen. Tryck sedan ut bakelserna. Sikta över kakao och servera med dulce de leche/kolasås, hackade pistagenötter och pistageflarn.