Etikettarkiv: Dulce de Leche

Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Publicerat i Rutor/bars av

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det känns lite som att jag går ut med mina starkaste kort här nu. Liksom kakorna i förra inlägget, så är även dessa fruktansvärt smarriga. Hur många goda saker som helst i ett och samma bakverk ju. (Och då är det inte ens någon choklad med i bilden!)

Kladdig botten gjord på kokos och farinsocker, ett cheesecakelager ripplat med dulce de leche och på toppen en knaprig mandelcrumble. Ni märker ju själva, hur gott låter det inte?

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det är härligt att åter igen fylla dagarna med bakning och fotografering. Den senaste tiden har jag blivit så himla rastlös, så det är skönt att ha något att göra. Jag mår som bäst just nu när jag är aktiv från morgon (nåja, förmiddag) till sena kvällen.

Jag har nyligen börjat träna på gym igen efter många års uppehåll, och det känns verkligen behövligt. Endorfiner är grejen! Underbart. Ska bara våga mig på att testa några pass också. Pilates har alltid varit min favoritträning, men jag är sugen på några roliga danspass också. Älskar verkligen att dansa, men hur jag är på att ta koreografi återstår att se. 😉

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Kaka:
100 g smör
2 dl farinsocker (hårt packat)
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
1 dl riven kokos

Cheesecakelager:
200 g naturell färskost
1 ägg
1 krm äkta vaniljpulver
0,75 dl florsocker
0,75 dl dulce de leche (eller karamelliserad mjölk)

Mandelcrumble:
40 g smör, rumstempererat
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl farinsocker (hårt packat)
0,75 dl havregryn
30 g flagad mandel

Kaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna något. Lägg bakplåtspapper i botten på en ugnsform, ca 18 x 22 cm. Smöra och mjöla kanterna.

Vispa socker och ägg i en skål, vispa även ner det smälta smöret. Blanda mjöl, salt och kokos i en separat skål. Rör ner i smörblandningen. Bred ut i ugnsformen.

Cheesecakelager: Vispa ihop färskost, ägg, vaniljpulver och florsocker. Häll över kaksmeten. Klicka ut dulce de leche, och dra ut något med en sked.

Mandelcrumble: Blanda smör, mjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Ha till sist i mandeln. Strö över cheesecakelagret.

Grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna, skär i rutor. Förvara i kyl, men ta gärna ut dem en stund innan servering.

Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter

Publicerat i Glass av

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Plötsligt så känns nu sommaren väldigt långt borta. Hade vi inte 30+ grader för typ en vecka sedan? Eller är det jag som inte hänger med i svängarna riktigt? Som vanligt rusar sommaren förbi alldeles för fort. Innan man ens hunnit muttra ”Jag hatar den här jäkla värmen!” så är den borta.

Men som bekant tycker jag man kan äta glass i precis vilket väder som helst, året om. Speciellt om den är hemmagjord och förbaskad god. Som denna råkar vara, av en ren händelse. Att vanilj och Dulce de Leche går bra ihop, det har vi ju redan konstaterat i ett tidigare blogginlägg. Två andra goda vänner till denna underbara kolakräm är nötter och choklad. Så det känns ju dumt om de inte får hänga tillsammans allihopa, eller hur?

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

De är lite trixiga att göra, dessa små godingar. Speciellt när det kommer till momentet att doppa dem i choklad. Kall glass + inte så kall smält choklad = inte den bästa kombinationen. Glassen har visserligen en liten barriär av Dulce de Leche och hackade nötter, men ändå kan glassen få för sig att smälta. Då kanske det inte blir de snyggaste glassarna, men gott blir det ändå!

Om man vill kan man strunta i att doppa dem i choklad och njuta dem täckta av ”bara” Dulce de Leche och nötter. Det blir förbaskat gott ändå, kan jag lova. Men, som ni vet – Allt blir godare med lite choklad.

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter
Ca 8 st

Glass:
2,5 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
0,75 tsk äkta vaniljpulver
3 stora äggulor
1 dl strösocker

Topping:
Pampas Delis Dulce de Leche Classic
Ca 100 g nötter, t.ex hasselnötter
350 g mörk choklad

Värm mjölk och grädde tillsammans med vaniljpulvret i en kastrull. Låt svalna något. Vispa äggulor och socker i en skål. Vispa ner hälften av gräddmjölken i skålen, häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Kör i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, fördela den i pinnglassformar. Ställ i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar. Frys sedan tills de stelnat helt.

Hacka nötterna. Ta glassen direkt från frysen och skölj snabbt i hett vatten. Dra ur glassen ur formarna och bred på Dulce de Leche. Strö snabbt över nötter, och lägg på ett fat och ställ i frysen i ca 1,5 timme eller tills Dulce de Lechen känns stelnad.

Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalna något. (Runt 35 grader kan vara lagom.) Täck glassen med choklad. (Jag använde en sked och slevade över, och lät chokladen rinna av.) Låt stelna lite och lägg sedan tillbaka glassen i frysen.

Vaniljfudge med Dulce de Leche och havssalt

Publicerat i Tryfflar, Praliner & Godis av

Vanilla Fudge with Dulce de Leche and Sea Salt

Nu har det gått lite längre än planerat mellan inläggen igen. Som jag skrev på Facebook förra veckan, så fick jag efter det senaste inlägget helt slut på recept att lägga upp. Vilket är något som faktiskt aldrig hänt förut. Jag brukar se till att alltid ha några färdigfotade recept på lut, ifall det kommer sådana veckor där jag inte orkar/hinner baka.

Men nu tog det alltså helt stopp, så slutet av förra veckan spenderades nästan uteslutande i köket och framför fotograferingsbordet. Eller nej, det var inte helt sant förresten. Nog hann jag med en massa annat också. De fina sommarhelgerna är ju så få, att man måste passa på. Men det kändes i alla fall som att jag stod i köket i tre dagar i sträck.

Vanilla Fudge with Dulce de Leche and Sea Salt

Så nu har jag en liten receptbank igen. Och vi börjar med det absolut godaste av det jag fick ihop, denna fudge är näst inpå livsfarlig. Väldigt svår att sluta äta. Också väldigt svår att skära, så alla bitar som gick sönder hamnade ju såklart i min mun.

Men fudge är ju så otroligt gott. Och toppar man den med Pampas Delis Dulce de Leche, som är något av det godaste man kan äta, ja då blir det som det blir. Saltet är perfekt för att bryta av det söta, men det är gott utan salt också. För de små, eller för de som inte är förtjusta i det här med salt + sött helt enkelt. Det finns sådana människor har jag hört. Underliga varelser.

Vanilla Fudge with Dulce de Leche and Sea Salt

Vaniljfudge med Dulce de Leche och havssalt
30 bitar

Fudge: (baserat på ett recept från ICA.se)
1 vaniljstång
5 dl socker
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl standardmjölk
2 msk ljus sirap eller glykos

Topping:
Pampas Delis Dulce de Leche Classic
Havssalt (flingsalt)

Lägg bakplåtspapper i botten på en brödform, ca 10 x 30 cm stor. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna.

Blanda fröna med socker, grädde, mjölk och sirap/glykos i en kastrull. Använd en stor och vid kastrull, smeten kommer koka upp ordentligt. Koka upp på svag värme under omrörning tills sockret lösts upp. Koka sedan utan omrörning tills smeten når 122°C.

Ta av kastrullen från värmen och låt svalna i 5 minuter. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt.

Häll smeten i formen, släta till ytan och låt den svalna något innan du ställer formen i kylen för att svalna ytterligare. Bred ut dulce de leche över fudgen innan den svalnat helt. Ställ tillbaka en stund i kylen och skär sedan i tärningar. Strö över havssalt efter smak. Förvara kallt.

Chokladmoussebakelse med pistageflarn

Publicerat i Desserter av

moussebakelse2

Det är ett himla flängande på mig just nu. Denna helg är jag tillbaka i Nynäshamn för födelsedagsfiranden. Japp, plural. Mina föräldrar har den goda smaken att fylla år dagarna efter varandra. Väldigt fiffigt när man ska åka och fira dem, man slipper liksom åka två vändor.

Detta tar jag och slår ihop med ett besök på Chokladfestivalen imorgon också. Varför bara två flugor, när man kan slå ihjäl tre på en gång liksom?

moussebakelse1

Gillar man choklad, så är detta definitivt en dessert att kolla in. Det är inget för den mesige, som kanske gillar choklad lite sådär, som bara tar någon ruta Marabou då och då och rynkar på näsan åt riktigt mörk choklad.

Nej, jag skulle nog säga att detta är en dessert för den chokladpassionerade. Den som behöver ordentligt med chokladsmak för att tillfredsställa sitt chokladbehov. Den är inte överdrivet söt, och den är rätt kompakt i sin textur. Men gillar man mousser som är mer åt den lösare hållet, så kan man ta bort något gelatinblad och servera i glas istället.

IMG_1304_blogg2

Chokladmoussebakelse med pistageflarn
4 port

Moussebakelse:
2,5 gelatinblad
1 dl + 2,5 dl vispgrädde
0,75 dl socker
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 stor äggula

Pistageflarn:
25 g skalade, salta pistagenötter
3 msk strösocker
1 msk glykos
3 msk vetemjöl
25 g smör, rumstempererat

Till servering:
Kakao
Dulce de leche eller kolasås
Hackade salta pistagenötter

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda 1 dl vispgrädde med sockret i en kastrull. Låt koka upp och ta av från värmen. Ha i chokladen i bitar och rör tills den är smält.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Rör ner dem i chokladblandningen. Ha även i äggulan. Häll upp i en skål och låt blandningen svalna något. (Rör om då och då så att den inte stelnar till för mycket.)

Vispa resterande 2,5 dl grädde i en skål. Blanda en liten del av grädden med chokladblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ kallt i ca 60 minuter. Fördela sedan moussen i dessertringar, plasta in och ställ kallt i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader. Finhacka nötterna (eller kör dem i en mixer) och blanda dem med övriga ingredienser. Rör till en jämn deg och forma degen till kulor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 6-9 minuter. Håll noga koll mot slutet, då de kan brännas fort. Ganska omedelbart efter att du tagit ut flarnen ur ugnen, ta ut rundlar med ett mått. (Du kommer få fler flarn än du behöver, men de går bra att spara.)

Ta ur moussebakelserna ur dessertringarna genom att försiktigt spola lite hett vatten på sidan av ringarna, utan att få vatten på själva moussen. Tryck sedan ut bakelserna. Sikta över kakao och servera med dulce de leche/kolasås, hackade pistagenötter och pistageflarn.