Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Snart är det nästan så att jag vill ändra mitt motto från Allt blir godare med lite choklad till Allt blir godare med lite saltkola. (Och crumble) (Och choklad). Något åt det hållet.

Ni som har hängt med ett tag, vet att jag inte är så mycket för Less is more. Jag är lite mer More is more, om något. Så nej, jag kan inte bara göra vanliga chocolate chip muffins. Det ligger inte i min natur. Måste ösa på med allt annat gott också.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

På tal om att ösa på med allt. Jag berättade ju på bloggens Facebook-sida att jag håller på att planera ett dessertbord, för att fira min födelsedag lite i efterskott. Där kan vi snacka om problem med att begränsa sig..! Jag vet inte riktigt hur jag ska hinna baka allt, men jag vägrar ta bort något, för allt jag har planerat är så jäkla klockrent att det bara inte går.

Jag får kanske hitta på mindre roliga teman i framtiden. Eller lite smalare teman, för detta är väldigt brett. Kanske där problemet ligger när jag tänker efter. Hm. Hursomhelst, det är på söndag det hela ska gå av stapeln, och det ska bli jätteroligt att få dela med mig av resultatet här på bloggen sedan när det är över.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås
Ca 15 medelstora muffins

Muffins:
100 g mörk choklad
2 (över)mogna mellanstora bananer
90 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,75 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 dl standardmjölk, rumstempererad

Crumble:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 dl havregryn
0,5 tsk kanel

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
30 g glykos
45 g strösocker
0,75 dl vispgrädde
1 krm äkta vaniljpulver
20 g smör
0,75 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra crumbletoppingen. Blanda alla ingredienser i en skål och rör/nyp ihop till en smulig blandning. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen.

Vispa smör och socker till muffinssmeten krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt och bikarbonat i en separat skål. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna i skålen med smörsmeten och rör till en jämn smet. Ha till sist i den hackade chokladen.

Fördela smeten i muffinsformarna. Strö över crumble. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie. Ta ut och låt svalna.

För att göra kolasåsen, koka glykos och socker i en kastrull tills blandningen är ljust bärnstensfärgad. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljpulver samt salt, vispa samtidigt. (Det kommer bubbla upp rejält.)

Oroa dig inte om du får en massa klumpar, de kommer smälta när kolan får koka upp igen. Koka tills du har en bra konsistens, runt 103 grader. Låt svalna något och ringla sedan kolasåsen på dina muffins. Får du kolasås över, kan du spara den och ha t.ex på glass.

Brownie Ice Cream Sandwiches (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

En riktig tungvrickare till namn fick denna skapelse minsann. Men den är ungefär lika god som namnet är långt. Det är två av mina personliga favoritrecept som har slagits sig samman här. Brownies, som jag inte kan få nog av hur många gånger jag än bakar dem. Och en utav de absolut bästa glassar jag någonsin gjort.

Det kan ju inte bli annat än ungefär det godaste någonsin, eller hur? (Ja, för mig alltså. Hur era smaklökar reagerar kan jag inte vara säker på. Men gillar man glass och choklad så tror jag inte det är något man spottar ut i första taget.)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Självklart kan man byta ut glassen till någon annan favorit man har, om man så önskar. Egengjord, eller om man vill spara tid och vara lite bekväm – köpeglass.

På tal om något helt annat, ni har väl inte missat att The Chocolate Box finns på Facebook? Där delar jag med mig av lite extramaterial då och då, sådant som inte hamnar på bloggen. Länkar till alla blogginlägg hamnar självklart där också, så fort de är upplagda. Toppen om man vet med sig att man är dålig på att komma ihåg att gå in på själva bloggen. (Vet jag att jag själv brukar vara med andras bloggar, helt plötsligt har man en månad med inlägg att ta igen utan att veta hur sjutton det hände.)

Brownie Ice Cream Sandwich (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Brownie Ice Cream Sandwiches
10 st

Brownie:
100 g smör
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt

Glass:
1,5 dl strösocker
4 äggulor
200 g naturell färskost
2 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
En nypa salt
3 st digestivekex

Blåbärsrippel:
1,5 dl blåbär
1 msk vatten
0,5 msk strösocker

Börja med att göra smeten till glassen. Vispa hälften av sockret med äggulorna i en skål, tills du har en fluffig blandning. Vispa även i färskosten. Värm upp mjölk, grädde, salt och resten av sockret i en kastrull. Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på två fyrkantiga formar, ca 28 x 20 cm. Smält smöret till browniesmeten i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i frys i ca 30 minuter.

Dela digestivekexen i mindre bitar, lägg på ett fat och ställ även detta i frysen. Värm blåbär, vatten och socker i en kastrull. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka purén i kastrullen och låt reducera i ca 6-8 minuter på medelhög värme. Ställ åt sidan.

Dela varje brownie i 10 lika stora bitar. Slå in den ena brownien i aluminiumfolie och lägg i frysen. Lägg tillbaka den andra brownien i botten på formen, täck formen med folie och ställ i frysen.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar kan du breda ut den i formen med brownien. Klicka/rippla i blåbärspurén och ha i digestivekexbitar. Lägg den andra brownien över. Täck med folie och ställ i frysen tills glassen är ordentligt fryst.

Skär upp dina sandwiches och ät antingen direkt, eller spara i frysen till senare.

Vinnaren i Chocolate Chip Cookie-testet

Chocolate Chip Cookies

Som jag berättade i mitt förra inlägg, så har jag genomfört ett test för att hitta den absolut godaste chocolate chip cookien. Hade jag kunnat, så hade jag testat alla recept jag kom över. Men det finns ju saker man måste beakta, som t.ex tid, pengar, mina vänners hälsa. Så det blev begränsat till sex stycken kandidater, men vilka kandidater de var!

Det blev jämt i toppen mellan Roy Fares’ cookies med hasselnötter och kakorna med brynt smör i från bloggen Crazy for Crust. Och jag kan nu avslöja att vinnaren är.. trumvirvel..

Chocolate Chip Cookies

Bakery Style Cookies från Crazy for Crust!

Underbart sega, stora kakor med mycket choklad och en nötig ton från det brynta smöret. En kommentar från en av provsmakarna var ”Jävligt god kaka helt enkelt!” Och det säger väl det mesta.

Såhär blev den slutgiltiga poängställningen (av 60 möjliga poäng):

1:a plats – Crazy For Crust’s ”Bakery Style Chocolate Chip Cookies” / 48 poäng

2:a plats – Roy Fares’ ”Chocolate Chip Cookies” från hans bok United States of Cakes / 46 poäng

3:e plats – ”My Big, Fat, Chewy Chocolate Chip Cookie” från The Girl who ate Everything / 44 poäng

4:e plats – Sally’s Baking Addiction’s ”Chewy Chocolate Chunk Cookies” / 40 poäng

5:e plats –  ”The New York Times Chocolate Chip Cookies” / 38 poäng

6:e plats – Bambis ”Världens godaste Chocolate Chip Cookies” / 37 poäng

Jag är säker på att det blir fler test framöver, jag har redan börjat fundera på vad jag vill testa härnäst. Några frivilliga? 😉

Chocolate Chip Cookies

Bakery Style Chocolate Chip Cookies

(originalrecept av Dorothy Kern / Crazy for Crust)

18 st

225 g smör
140 g strösocker
140 g ljust muscovadosocker
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat
420 g vetemjöl
0,25 tsk salt
240 g mörka chokladknappar/hackad choklad

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme, i ca 6 minuter, tills smöret får en brun färg. Rör om då och då. Det kommer bildas ett skum, när smöret är klart ska bara lite skum finnas kvar och det ska vara ljusbrunt i färgen.

Låt smöret svalna något, vispa det sedan tillsammans med sockret i en skål. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en separat skål.

Vispa i äggen i smörblandningen, ett i taget, ha även i vaniljextraktet. Rör i mjölblandningen och chokladen, rör till en jämn deg. Plasta in och ställ i kyl i minst 3 timmar, gärna över natten.

Ta ut degen i rumstemperatur en stund innan du ska baka ut dem. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla degen till bollar och lägg på två plåtar täckta med bakplåtspapper.

Grädda i 11-12 minuter. Ta ut och låt svalna i 5 minuter innan du lägger kakorna på ett bakgaller för att svalna helt.

Kardemummakakor med chokladfyllning

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Jag ville först kalla dessa för julstjärnor. Men det är ju en helt annan kaka. Så jag kallar dem för vad de är helt enkelt, kardemummakakor med chokladfyllning. Mer specifikt är chokladfyllningen en ganache, smaksatt med lite glögg. Jag vet, hur gott låter inte det?

Är man mot förmodan inte en glöggfantast (how dare you?!), kan man istället smaksätta fyllningen med något annat juligt. Kanske en skön blandning av dina favoritjulkryddor?

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Att dekorera kakor, tårtor och annat är inte min allra bästa gren, men jag måste erkänna att det var ganska rofyllt att sitta och pyssla med dessa. Är man inte för dekoration alls, och bara vill ha något gott att stoppa i munnen kan jag meddela att de blir alldeles utmärkt goda utan kristyren och allt det lull-lulliga också. Jag har provat båda delarna. Men vill man ha något lite extra fint till kakfaten i jul så kan det vara värt att sitta en stund och dona.

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Kardemummakakor med chokladfyllning

28 st

Kakor:
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 äggula
2,5 tsk mald kardemumma
En nypa salt
6 dl vetemjöl

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3-4 dl florsocker

Fyllning:
100 g god, mörk choklad, 70% kakaohalt
1,25 dl vispgrädde
25 g glykos
2 msk glögg
25 g smör, rumstempererat

Dekorering:
Ätbara pärlor
Ätbar guldpulverfärg

Kakor: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggula, kardemumma och salt. Ha i mjöl och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett stjärnmått (ca 10 cm från udd till udd) och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 6-8 minuter, tills de har fått lite färg. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.

Kristyr: Vispa upp äggvitan. Ha i citronsaften och florsocker, lite i taget, och vispa samtidigt. Om du vill kan du först göra en lite lösare kristyr, för att sedan göra en del av kristyren något tjockare. Den tjockare kan du ha till att spritsa på kanterna på kakorna, och den lösare för att fylla i resten.

Fördelen med detta är att den lösare kristyren är lätt att bre ut jämt och ger en fin yta, men den tjockare kristyren runt kanterna hindrar den från att rinna över. Här finns en bra video som visar denna metod.

Spritsa och/eller bred ut kristyren på hälften av kakorna, och dekorera med ätbara pärlor. Låt torka i rumstemperatur över natten.

Fyllning: Hacka chokladen. Koka upp vispgrädde, glykos och glögg i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör tills den har smält. Ha till sist smöret och rör till en len smet. Ställ i kylskåp för att svalna/stelna. (Men titta till den och rör om då och då, så att den inte stelnar till för mycket.)

Montering: Spritsa eller bred ut fyllningen på de odekorerade kakorna. Lägg försiktigt de dekorerade kakorna ovanpå.

Måla kakorna med guldfärg, med hjälp av en liten pensel. Jag målade både på kristyren och på sidorna av kakorna. Pudra gärna över florsocker för en extra vintrig känsla.

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

IMG_4081_blogg2

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig adventssöndag. Själv sitter jag och tittar på mina väldigt o-tända adventsljusstakar och undrar åter igen varför jag inte kollade det där i god tid innan advent. Till den traditionella ljusstaken passar inte de ljusen jag har, och till den elektriska är det såklart några utav de små glödlamporna som har pajat. (Men vilka utav dem?! Gah!)

Ja, jösses. Julstressen kom tidigt i år. Men nu struntar vi i det, och gläds över att det äntligen är december och det är legitimt att äta så mycket pepparkakor och annat julfika som vi bara kan. Och för den delen, över att den där tråkiga novembermånaden är slut! Hurra!

kryddig banan- och nötkaka

Tycker vi firar allihopa med att göra den här härliga kakan, som är proppad med en massa godsaker – pepparkakskryddor, valnötter och mörk choklad. Lite av sötman kommer från bananer, men de ger ingen stark smak, utan är bara en liten hint i bakgrunden. En sådan här kaka är toppen att göra när man har bananer som börjar se lite ledsna ut i fruktkorgen!

Kryddorna jag valt är kanel, nejlika och kardemumma. Jag har inte haft i lika mycket kryddor som det är i t.ex. en traditionell mjuk pepparkaka, utan det är en lite mildare kryddning, vilket jag tycker blev toppen. Jag blev faktiskt överraskad över hur mycket jag gillade den här kakan! Den kommer absolut vara en favorit i juletider framöver.

IMG_4123_blogg2

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

50 g valnötter
70 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 (över)mogna, mellanstora bananer
100 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
0,75 tsk bikarbonat
0,5 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Hacka nötterna och chokladen grovt. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och alla kryddor i en separat skål. Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Ha i nötterna och chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler.

Mudslide cookies

IMG_2774_blogg

Jag önskar jag hade kommit på det här receptet själv. Så fantastiskt goda är dessa kakor. Men jag kan inte ta åt mig äran för dem tyvärr. Receptet kommer från en tjej som heter Sara Aasum Hultberg, som bl.a har jobbat på Fika i New York. Tidningen Baka gjorde ett New York-reportage för ett tag sedan, och där var detta recept med.

IMG_2819_blogg2

Jag har sett många varianter och namn på den här sortens kakor, som till stor del består av smält mörk choklad och har väldigt lite mjöl i sig. Resultatet blir en kompakt och ganska mjuk chokladkaka som påminner om en brownie. Som en brownie i kakform kan man säga.

Det som är himla fiffigt med just det här receptet är att det faktiskt är glutenfritt, det enda mjölliknande i dessa kakor är maizena majsstärkelse. Toppen för de som är glutenintoleranta! (Se dock till att den chokladen du använder inte innehåller spår av gluten, om du ska baka till någon med glutenintolerans.)

IMG_2812_blogg2

Mudslide cookies
18 st

250 g mörk choklad, 70% kakaohalt
135 g strösocker
40 g osaltat smör, rumstempererat
2 ägg
45 g maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
120 g ljusa chokladknappar/hackad ljus choklad
1,5 dl pecannötter
Havssalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad, låt svalna något.

Vispa socker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner detta i smörblandningen. Tillsätt den mörka chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka pecannötterna grovt. När smeten är helt sval, vänd ner chokladknappar och nötter. Skopa upp med en glasskopa på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Har du inte en glasskopa kan du låta smeten bli något svalare i kylskåp, så att den går att rulla med händerna. Var noga med att inte lämna den för länge i kylen dock, då blir den stenhård och helt orullbar.)

Strö över lite havssalt om du vill. (Rekommenderas) Grädda i ca 11 minuter, låt svalna på bakgaller.