Etikettarkiv: Pecannötter

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Publicerat i Rutor/bars av

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Är ni sådana som bakar mer vissa perioder och mindre andra? Jag är absolut sådan. Don’t get me wrong, det är ganska stadig ström generellt på bakandet här, det är inte så att det går flera veckor utan att jag bakar. Då får jag seriösa abstinensproblem.

Men visst blir det så att vissa veckor står jag nästan varje dag i köket och fixar, samt fotograferar till höger och vänster, lite sådär lagom maniskt. Andra veckor, som denna, har jag mindre lust och ork och kanske prioriterar annat.

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

I början av denna vecka hade jag stora planer på att i alla fall baka och fota några smarriga brownies. Men jag råkade visst äta upp chokladen som jag skulle ha till dem, orkade inte gå och köpa ny och så blev det inte så mycket med det hela. Oh well.

Det är tur att jag har recept som redan är färdigfotade och klara de veckor då det inte blir någon bakning. (Pga uppätna ingredienser eller annat.) Dessa urgoda skapelser bakade jag faktiskt mitt i flyttstöket i höstas. Så länge har de fått vänta på att stå i rampljuset. Men nu är det dags för er, underbara pecanrutor!

Om jag absolut måste välja en favoritpaj, så måste det nog bli pecanpaj. Dessa är som en pecanpaj, fast i en annan form. Med choklad. Och lönnsirap. Alltså, ni hör ju. Det blir nästan inte bättre än så!

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Botten:
100 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk lönnsirap
1 äggula

Fyllning:
100 g smör
130 g pecannötter
100 g mörk choklad
2 stora ägg, rumstempererade
0,5 dl strösocker
1 dl farinsocker, hårt packat (85 g)
0,75 dl lönnsirap
2 krm äkta vaniljpulver
1 krm salt
2 msk vetemjöl

För att göra bottnen, dela smöret i bitar och kör tillsammans med mjöl och lönnsirap i en matberedare/mixer. Ha till sist i äggulan och kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut den i en fyrkantig ugnsform, ca 18 x 22 cm. Ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda bottnen i ca 15-17 minuter, eller tills den fått lite färg.

Sänk värmen till 175 grader. Smält smöret till fyllningen i en kastrull, låt svalna något. Grovhacka pecannötterna och chokladen. Vispa äggen i en skål och ha i socker, lönnsirap, vanilj, salt, mjöl och till sist det smälta smöret.

Rör ner pecannötterna och chokladen. Häll smeten över bottnen och grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna. Ställ gärna i kylskåp en stund innan du skär upp kakan i bitar.

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Publicerat i Mjuka kakor av

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Många latar dagar blir det just nu, när sommaren äntligen verkar ha gjort intåg på riktigt. Favoritsysselsättningen är att ligga i solstolen med en bra podcast i öronen. Lovely.

Skulle gärna säga att jag plöjer igenom en massa böcker också, önskar jag vore en riktig bokslukare. Men jag har lite svårt för att fokusera längre stunder på läsning. Då är podcasts toppen, tycker jag. Vad kopplar ni helst av med i solen (eller skuggan) på sommaren?

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Den här kakan kanske inte är jättesomrig, men fy sjutton så god den är. Av mina egna recept ligger den på topp 5, helt klart. Den blir otroligt saftig av fyllningen, som består av mandelmassa och tärnade äpplen (plus kryddor). Och det är inte snålt med fyllning heller. Varför snåla med det goda?

Toppingen med kolasås, pecannötter och en generös nypa havssalt gör den sådär underbart over-the-top som jag älskar. Och så får man extra dreggelframkallande foton dessutom, eller vad säger ni? 😉

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.)

Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

Pecanpaj

Publicerat i Pajer av

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Den här pajen har snabbt blivit en favorit hos mig. Det kan väl inte ha undgått någon som läser denna blogg att jag älskar att baka med nötter. Och just pecannötter är mina favoriter. Varför jag inte hade smakat pecanpaj tidigare är ett mysterium. Fyllningen är nästan god nog att äta med sked, no pie crust needed. Knaprig, kladdig, kolaaktig. Kalas!

Bilderna är, som ni ser, från dessertbordet jag gjorde tidigare i år till min födelsedagsfest som hade temat tv-serier. Innan har ni fått ta del av bakverk inspirerade av The Mentalist, Sex and the City samt Lost. Och nu har turen kommit till Supernatural.

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Det stående skämtet i Supernatural är att karaktären Dean älskar paj, men får nästan aldrig äta någon. Brorsan Sam glömmer att köpa, eller så är det slut på all paj på affären/caféet (Sam försökte en gång köpa en bit tårta istället – inte acceptabelt!) eller så kommer det något monster i vägen helt enkelt. Därav citaten – ”You’re gonna get me some pie!”, ”Dude, where’s the pie?!” och ”Out of pecan? Story of my life”.

Receptet jag utgått från är ett på Pecan Tarts från Roy Fares, som jag gjort om lite. Vill ni ha originalreceptet så finns det i hans bok United States of Cakes. (Som ni för övrigt borde köpa ändå – fantastiskt bra bok!)

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Pecanpaj

Pajdeg:
80 g smör
0,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g pecannötter
55 g smör
1 stort ägg
1 dl farinsocker, hårt packat
0,25 dl strösocker
0,5 tsk vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 msk mjölk

Kör snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, ha eventuellt i lite vatten för att få degen att gå ihop. Plasta in och låt vila i kylen i 20 minuter.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform (helst med löstagbar kant), ca 25 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt stå i frysen i 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna. Sänk värmen till 190 grader.

Smält smöret i en kastrull. Grovhacka pecannötterna. Vispa ägget fluffigt i en skål, och vispa ner det smälta smöret. Vispa därefter ner socker, mjöl, vanilj och till sist mjölk. Vänd ner pecannötterna och häll smeten i pajformen.

Grädda i ca 15 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde.

Miniéclairer med saffranskräm

Publicerat i Bakelser av

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Hoppas ni hade en trevlig Lucia igår! Själv spenderade jag större delen av dagen i en bil, men lyckades klämma in lite luciasånger på kvällen tack vare SvtPlay. Ingen lussebulle blev det heller, men det beror mest på att jag faktiskt inte är så förtjust i lussebullar.

Jag äter hellre annat med saffran, för jag älskar saffran, det gör jag! I biscotti, kakor, biskvier, cheesecake, kola. Och i dessa éclairer, som fått en fyllning av en ljuvligt god, kokt saffranskräm.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Éclairer är gjorda av pâte à choux-deg, som inte är så komplicerad som den verkar. Om du vill vara säker på att du fått rätt konsistens på degen, så kolla in någon you tube-video där det görs pâte á choux, och jämför helt enkelt.

På bilderna du ser här är éclairerna toppade med mörk choklad och pecannötter. Men jag tror faktiskt att det blir godare med mjölkchoklad eller vit choklad, eftersom pâte à choux-degen i princip är osötad. Och krämen är inte överdrivet söt den heller. Nötter kan du välja vilka du vill, beroende på vad du har för favorit eller vad du råkar ha hemma.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Miniéclairer med saffranskräm
22 st

Éclairer:
100 g smör
1 tsk strösocker
240 g vatten
130 g vetemjöl
220 g ägg (Ca 4 stora ägg)

Saffranskräm:
1 g saffran (2 påsar)
6 dl standardmjölk
6 stora äggulor
1,5 dl strösocker
5 msk maizena majsstärkelse
40 g osaltat smör

Topping:
150 g choklad, valfri sort
40 g osaltade nötter, valfri sort

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret tillsammans med socker och vatten i en kastrull på medelhög värme. Ta bort från värmen precis när det börjar koka, och ha i mjölet. Rör kraftigt med en träsked.

Ställ tillbaka kastrullen på plattan och sänk till låg värme, fortsätt att röra blandningen i 1-2 minuter. För över till en skål och låt svalna något.

Vispa upp äggen lite i en separat skål. Vispa i äggen i smeten, lite i taget. Se till att allt ägg gått in i smeten innan du har i mer.

Förbered en spritspåse med en stor tyll, t.e.x denna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut ca 7 cm långa längder på en plåt täckt med bakplåtspapper. Blanda vatten med lite olja i en skål och pensla/dutta försiktigt på ovansidan av éclairerna.

Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och gör ett litet hål på sidan av varje éclair för att få ut ångan. Sänk värmen till 180 grader och ställ tillbaka plåten i ugnen. Grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Koka upp saffran och mjölk i en kastrull. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en skål. Se till så att du inte har några klumpar.

Häll hälften av den något avsvalnade saffransmjölken i skålen och vispa samtidigt. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och häll i äggblandningen samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills krämen tjocknar, håll noga koll.
Ta av från plattan och vispa ner smöret. Tryck eventuellt igenom en finmaskig sil för att få bort klumpar. Låt svalna.

Förbered en spritspåse med en liten rund tyll. Fyll påsen med saffranskrämen, och spritsa in den genom hålet du gjort i sidan på éclairerna.

Hacka chokladen och smält över ett vattenbad. Låt svalna något. Hacka nötterna. Doppa överdelen av dina éclairs i chokladen. Strö över nötterna.

Mudslide cookies

Publicerat i Småkakor av

IMG_2774_blogg

Jag önskar jag hade kommit på det här receptet själv. Så fantastiskt goda är dessa kakor. Men jag kan inte ta åt mig äran för dem tyvärr. Receptet kommer från en tjej som heter Sara Aasum Hultberg, som bl.a har jobbat på Fika i New York. Tidningen Baka gjorde ett New York-reportage för ett tag sedan, och där var detta recept med.

IMG_2819_blogg2

Jag har sett många varianter och namn på den här sortens kakor, som till stor del består av smält mörk choklad och har väldigt lite mjöl i sig. Resultatet blir en kompakt och ganska mjuk chokladkaka som påminner om en brownie. Som en brownie i kakform kan man säga.

Det som är himla fiffigt med just det här receptet är att det faktiskt är glutenfritt, det enda mjölliknande i dessa kakor är maizena majsstärkelse. Toppen för de som är glutenintoleranta! (Se dock till att den chokladen du använder inte innehåller spår av gluten, om du ska baka till någon med glutenintolerans.)

IMG_2812_blogg2

Mudslide cookies
18 st

250 g mörk choklad, 70% kakaohalt
135 g strösocker
40 g osaltat smör, rumstempererat
2 ägg
45 g maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
120 g ljusa chokladknappar/hackad ljus choklad
1,5 dl pecannötter
Havssalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad, låt svalna något.

Vispa socker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner detta i smörblandningen. Tillsätt den mörka chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka pecannötterna grovt. När smeten är helt sval, vänd ner chokladknappar och nötter. Skopa upp med en glasskopa på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Har du inte en glasskopa kan du låta smeten bli något svalare i kylskåp, så att den går att rulla med händerna. Var noga med att inte lämna den för länge i kylen dock, då blir den stenhård och helt orullbar.)

Strö över lite havssalt om du vill. (Rekommenderas) Grädda i ca 11 minuter, låt svalna på bakgaller.