Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Åh, du italienska marängsmörkräm. Drottningen av alla smörkrämer. Möjligen delar du tronen med din schweiziska (vilket jäkla ord) motsvarighet. Men njä, jag föredrar ändå dig. Temperamentsfull som bara den kan du vara, du vägrar nästan alltid att gå ihop som du ska. Du kan se ut som en fruktansvärd äcklig soppa med smörbitar i till en början. Men sedan händer något magiskt och du blir till den lenaste, fluffigaste smörkrämen man kan tänka sig. Kärlek.

Nej, marängsmörkräm är verkligen inte det enklaste man kan ta sig för. Det verkar för mig i alla fall nästan vara en regel mer än ett undantag att den skär sig. När det händer, så kan man göra något utav följande:

1) Ställ skålen i kylen ett tag, fortsätt sedan vispa.

eller

2) Ta en del av krämen och värm några sekunder i mikron, häll sedan tillbaka i skålen medan du vispar.

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Det andra alternativet brukar alltid funka för mig. Jag vet inte varför eller hur sjutton det går till, men det funkar. Som magi. Det viktigaste är att man inte ger upp på en gång om/när krämen skär sig. Den går oftast att rädda.

Det var alltså dessa cupcakes jag gjorde till bloggens 2-årsdag för några veckor sedan. Eftersom det blivit lite mycket tårtbakande den senaste tiden, så blev det istället cupcakes för att fira denna högtidsdag. Inte illa det heller. Speciellt inte när de är såhär goda! Jag menar, banan och choklad och kokos – what’s not to like?

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos
12 st

Cupcakes:
75 g smör
0,5 dl standardmjölk
3 mediumstora ägg
1,5 dl strösocker
2 mogna bananer
1 tsk färskpressad citronjuice
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt

Chokladmarängsmörkräm:
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
4 stora äggvitor, rumstempererade
200 g osaltat smör, rumstempererat
180 g strösocker
90 g (6 msk) vatten
2 krm äkta vaniljpulver

Topping:
Riven kokos

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut formar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker fluffigt i en skål. Mixa bananerna tillsammans med citronjuicen till en slät puré och blanda i detta i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål, sikta i detta i äggsmeten. Varva med smörmjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Marängsmörkräm: Smält chokladen över ett vattenbad. Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.) Skär smöret i kuber.

Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.

När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.

Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10-20 minuter. Ha då i smöret, någon kub i taget. Vispa emellan och se till att smöret gått in i marängen ordentligt innan du har i mer smör. Ha i vaniljen och den smälta chokladen, medan du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en jämn och fin frosting.

Bred eller spritsa smörkrämen på dina cupcakes. Toppa med riven kokos.

Ananas- och kokostårta (inspirerad av tv-serien Lost)

Pineapple and Coconut Cake (inspired by tv show Lost)

Mera tv-seriebakverk! Men denna godbit kanske ni inte känner igen sedan tidigare, den fanns nämligen inte med på dessertbordet när jag fotade det. Den stod helt odekorerad i kylskåpet och skämdes, stackaren. Gästerna fick såklart äta utav den ändå (med en liten förklaring om hur den skulle ha sett ut). Men istället för att fota den då, så gjorde jag om den vid ett senare tillfälle.

Jag tyckte ju ändå att idén var riktigt rolig, och ville se hur det blev. Men jösses vad pilligt det var att göra mönstret..! Ni får tänka er att tårtan bara är 15 cm i diameter. Jag kan gissa att det är lättare att göra i sockerpasta, men jag ville använda marsipan, så att den först och främst blev god att äta.

Pineapple and Coconut Cake (inspired by tv show Lost)

Lost var en utav mina absoluta favoritserier när den sändes, och den ligger mig fortfarande varmt om hjärtat, trots det förbryllande slutet. Ni som såg serien känner säkert igen mönstret på tårtan, som var Dharma-initiativets logga. Man såg den bl.a på deras stationer runt om på ön, och på den mat som hittades. (Och som även ramlade ner från himlen i ett avsnitt).

Siffrorna som jag satt runt om på tårtan, 4 8 15 16 23 40, är en serie siffror som återkommer genom hela serien. Bl.a är det de siffrorna som Hurley spelar på när han vinner alla miljoner på Lotto. Och alla minns väl datorerna man skulle skriva in siffrorna på var tredje minut, så att världen inte skulle gå under?

Jag ville att även smaken skulle relatera till Lost på något vis, och eftersom de befann sig på en tropisk ö kändes ananas och kokos klockrent. Ananas (och även lite banan) i bottnarna och kokos i fyllningen. Förutom kokosmjölk använde jag kokosessens, men har man inte tillgång till det går det att utesluta. Kokossmaken blir dock inte lika framträdande då. En variant kan istället vara då att strö över lite riven kokos över fyllningen när man monterar tårtan.

Pineapple and Coconut Cake (inspired by tv show Lost)

Ananas- och kokostårta

Bottnar:
130 g färsk ananas
1,25 dl socker
1 dl naturell olja
2 medelstora ägg
100 g banan (mogen/övermogen)
1 tsk färskpressad citronjuice
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk kanel
0,5 tsk salt

Kokosfyllning:
2,5 dl kokosmjölk
150 g naturell färskost
2 dl florsocker
3 krm kokosessens
1 dl vispgrädde

Vaniljsmörkräm:
80 g osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl florsocker
0,5 vaniljstång

Att täcka med:
Svart och vit marsipan

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund springform, ca 15 cm i diameter. Hacka ananasen, i ganska små bitar.

Vispa socker och olja i en skål. Vispa ner äggen, ett i taget. Mosa bananerna tillsammans med citronjuicen, använd gärna en mixer. Vispa ner detta i skålen.

Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och salt i en separat skål. Sikta ner i äggblandningen, lite i taget, och vänd/rör ihop till en jämn smet. Ha i den hackade ananasen efter hand.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt svalna, och dela sedan i 3 delar.

Kokosfyllning: Låt kokosmjölken koka i en kastrull på medelhög värme i ca 20 minuter, tills den har reducerats till 1 dl. Rör om då och då. Låt svalna.

Vispa ihop färskosten, florsockret och kokosessensen i en skål. Ha i kokosmjölken, lite i taget, och vipsa samtidigt. Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp.

Vaniljsmörkräm: Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget, samt fröna från vaniljstången.

Montering: Fördela fyllningen mellan bottnarna. Spackla med smörkrämen. Ställ i kyl så att smörkrämen stelnar till något.

Kavla ut vit marsipan till en rundel som är ca 37-40 cm i diameter och 3-4 mm i tjocklek. Täck tårtan med marsipanen, använd gärna en smoother för att få ett jämnt resultat. Skär bort den marsipan som sticker ut längst ner.

För att göra mönstret på tårtan skrev jag ut en mall och använde mig av den. Först gjorde jag den svarta åttakantiga figuren. Och sedan den något mindre, vita, och skar ut mönstret enligt mallen. Siffrorna gjorde jag med hjälp av utstickare, och fäste med lite kristyr.

Förvara tårtan i kylskåp, täck ej med plastfolie eller liknande, det kan göra att marsipanen ”svettas”.

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Snart är det nästan så att jag vill ändra mitt motto från Allt blir godare med lite choklad till Allt blir godare med lite saltkola. (Och crumble) (Och choklad). Något åt det hållet.

Ni som har hängt med ett tag, vet att jag inte är så mycket för Less is more. Jag är lite mer More is more, om något. Så nej, jag kan inte bara göra vanliga chocolate chip muffins. Det ligger inte i min natur. Måste ösa på med allt annat gott också.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

På tal om att ösa på med allt. Jag berättade ju på bloggens Facebook-sida att jag håller på att planera ett dessertbord, för att fira min födelsedag lite i efterskott. Där kan vi snacka om problem med att begränsa sig..! Jag vet inte riktigt hur jag ska hinna baka allt, men jag vägrar ta bort något, för allt jag har planerat är så jäkla klockrent att det bara inte går.

Jag får kanske hitta på mindre roliga teman i framtiden. Eller lite smalare teman, för detta är väldigt brett. Kanske där problemet ligger när jag tänker efter. Hm. Hursomhelst, det är på söndag det hela ska gå av stapeln, och det ska bli jätteroligt att få dela med mig av resultatet här på bloggen sedan när det är över.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås
Ca 15 medelstora muffins

Muffins:
100 g mörk choklad
2 (över)mogna mellanstora bananer
90 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,75 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 dl standardmjölk, rumstempererad

Crumble:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 dl havregryn
0,5 tsk kanel

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
30 g glykos
45 g strösocker
0,75 dl vispgrädde
1 krm äkta vaniljpulver
20 g smör
0,75 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra crumbletoppingen. Blanda alla ingredienser i en skål och rör/nyp ihop till en smulig blandning. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen.

Vispa smör och socker till muffinssmeten krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt och bikarbonat i en separat skål. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna i skålen med smörsmeten och rör till en jämn smet. Ha till sist i den hackade chokladen.

Fördela smeten i muffinsformarna. Strö över crumble. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie. Ta ut och låt svalna.

För att göra kolasåsen, koka glykos och socker i en kastrull tills blandningen är ljust bärnstensfärgad. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljpulver samt salt, vispa samtidigt. (Det kommer bubbla upp rejält.)

Oroa dig inte om du får en massa klumpar, de kommer smälta när kolan får koka upp igen. Koka tills du har en bra konsistens, runt 103 grader. Låt svalna något och ringla sedan kolasåsen på dina muffins. Får du kolasås över, kan du spara den och ha t.ex på glass.

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

IMG_4081_blogg2

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig adventssöndag. Själv sitter jag och tittar på mina väldigt o-tända adventsljusstakar och undrar åter igen varför jag inte kollade det där i god tid innan advent. Till den traditionella ljusstaken passar inte de ljusen jag har, och till den elektriska är det såklart några utav de små glödlamporna som har pajat. (Men vilka utav dem?! Gah!)

Ja, jösses. Julstressen kom tidigt i år. Men nu struntar vi i det, och gläds över att det äntligen är december och det är legitimt att äta så mycket pepparkakor och annat julfika som vi bara kan. Och för den delen, över att den där tråkiga novembermånaden är slut! Hurra!

kryddig banan- och nötkaka

Tycker vi firar allihopa med att göra den här härliga kakan, som är proppad med en massa godsaker – pepparkakskryddor, valnötter och mörk choklad. Lite av sötman kommer från bananer, men de ger ingen stark smak, utan är bara en liten hint i bakgrunden. En sådan här kaka är toppen att göra när man har bananer som börjar se lite ledsna ut i fruktkorgen!

Kryddorna jag valt är kanel, nejlika och kardemumma. Jag har inte haft i lika mycket kryddor som det är i t.ex. en traditionell mjuk pepparkaka, utan det är en lite mildare kryddning, vilket jag tycker blev toppen. Jag blev faktiskt överraskad över hur mycket jag gillade den här kakan! Den kommer absolut vara en favorit i juletider framöver.

IMG_4123_blogg2

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

50 g valnötter
70 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 (över)mogna, mellanstora bananer
100 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
0,75 tsk bikarbonat
0,5 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Hacka nötterna och chokladen grovt. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och alla kryddor i en separat skål. Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Ha i nötterna och chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler.