Etikettarkiv: Crumble

Godaste rabarberpajen

Publicerat i Pajer av

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Är ni ute efter ett sista minuten-tips inför midsommar? Den här pajen slår aldrig fel, har blivit väldigt uppskattad varje gång jag bjudit på den. Det är mandelmassan i fyllningen som gör det, den blir så väldigt krämig och god. Sedan crumble på toppen med vit choklad som bryter av mot den syrliga rabarbern. Perfekt!

Jag undrar jag, om det är någon del av vårat land som kommer få finväder på midsommar. Det verkar inte se så väldigt ljust ut. Själv sitter jag just nu lite lagom halvblöt efter att ha åkt över sjön för att ta mig hit till familjens sommarstuga. Men men. Det är ju hela sommaren kvar nästan, så visst hinner vi få gott om fint och varmt väder ändå! (Och hinna klaga på det också lär vi säkerligen göra också.)

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Det där med att varva ner och bara ta det lugnt nu denna vecka, det var lite svårare än jag trodde. Det är säkert många som känner igen sig i det, när det blir dags för semester. Jag mår, som jag nämnt tidigare, bäst just nu när jag håller i gång om dagarna och har något att göra hela tiden.

Så det var lite svårt att anpassa sig till ett lugnare tempo. Men i går blev det i alla fall en härlig långpromenad och sedan bakning hela kvällen, det var skönt! Midsommartårtan är nästan klar, det blev en ganska enkel sak med jordgubbsfyllning samt vaniljfyllning och så massor av grädde och jordgubbar på toppen. Hyfsat klassiskt. Men har ni ingen tårta förberedd, så tycker jag absolut denna paj är ett superbra alternativ!

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Rabarberpaj med mandelmassa och vit choklad

Botten:
110 g smör
3 msk strösocker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 äggulor
75 g smör, rumstempererat
0,5 tsk kardemumma
1 msk vetemjöl

400 g rabarber
2 msk potatismjöl

Topping:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 dl havregryn
75 g vit choklad

Börja med att göra pajbottnen. Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggulan och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform eller springform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda bottnen i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något.

För att göra toppingen, blanda ihop smör, vetemjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smuldegen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Mixa ihop mandelmassa, ägg och äggulor i en matberedare/mixer. Ha i smöret, kardemumman och mjölet, mixa till en slät smet. Hacka rabarbern och lägg i botten på pajen, bred sedan ut smeten och strö över toppingen.

Grädda i ca 35 minuter. Tycker du att pajen får för mycket färg, sätt över en plåt eller lägg över aluminiumfolie. Servera gärna med vaniljglass eller lättvispad grädde.

 

Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Publicerat i Rutor/bars av

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det känns lite som att jag går ut med mina starkaste kort här nu. Liksom kakorna i förra inlägget, så är även dessa fruktansvärt smarriga. Hur många goda saker som helst i ett och samma bakverk ju. (Och då är det inte ens någon choklad med i bilden!)

Kladdig botten gjord på kokos och farinsocker, ett cheesecakelager ripplat med dulce de leche och på toppen en knaprig mandelcrumble. Ni märker ju själva, hur gott låter det inte?

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det är härligt att åter igen fylla dagarna med bakning och fotografering. Den senaste tiden har jag blivit så himla rastlös, så det är skönt att ha något att göra. Jag mår som bäst just nu när jag är aktiv från morgon (nåja, förmiddag) till sena kvällen.

Jag har nyligen börjat träna på gym igen efter många års uppehåll, och det känns verkligen behövligt. Endorfiner är grejen! Underbart. Ska bara våga mig på att testa några pass också. Pilates har alltid varit min favoritträning, men jag är sugen på några roliga danspass också. Älskar verkligen att dansa, men hur jag är på att ta koreografi återstår att se. 😉

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Kaka:
100 g smör
2 dl farinsocker (hårt packat)
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
1 dl riven kokos

Cheesecakelager:
200 g naturell färskost
1 ägg
1 krm äkta vaniljpulver
0,75 dl florsocker
0,75 dl dulce de leche (eller karamelliserad mjölk)

Mandelcrumble:
40 g smör, rumstempererat
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl farinsocker (hårt packat)
0,75 dl havregryn
30 g flagad mandel

Kaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna något. Lägg bakplåtspapper i botten på en ugnsform, ca 18 x 22 cm. Smöra och mjöla kanterna.

Vispa socker och ägg i en skål, vispa även ner det smälta smöret. Blanda mjöl, salt och kokos i en separat skål. Rör ner i smörblandningen. Bred ut i ugnsformen.

Cheesecakelager: Vispa ihop färskost, ägg, vaniljpulver och florsocker. Häll över kaksmeten. Klicka ut dulce de leche, och dra ut något med en sked.

Mandelcrumble: Blanda smör, mjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Ha till sist i mandeln. Strö över cheesecakelagret.

Grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna, skär i rutor. Förvara i kyl, men ta gärna ut dem en stund innan servering.

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås

Publicerat i Muffins av

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Snart är det nästan så att jag vill ändra mitt motto från Allt blir godare med lite choklad till Allt blir godare med lite saltkola. (Och crumble) (Och choklad). Något åt det hållet.

Ni som har hängt med ett tag, vet att jag inte är så mycket för Less is more. Jag är lite mer More is more, om något. Så nej, jag kan inte bara göra vanliga chocolate chip muffins. Det ligger inte i min natur. Måste ösa på med allt annat gott också.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

På tal om att ösa på med allt. Jag berättade ju på bloggens Facebook-sida att jag håller på att planera ett dessertbord, för att fira min födelsedag lite i efterskott. Där kan vi snacka om problem med att begränsa sig..! Jag vet inte riktigt hur jag ska hinna baka allt, men jag vägrar ta bort något, för allt jag har planerat är så jäkla klockrent att det bara inte går.

Jag får kanske hitta på mindre roliga teman i framtiden. Eller lite smalare teman, för detta är väldigt brett. Kanske där problemet ligger när jag tänker efter. Hm. Hursomhelst, det är på söndag det hela ska gå av stapeln, och det ska bli jätteroligt att få dela med mig av resultatet här på bloggen sedan när det är över.

Chocolate Chip Banana Muffins with Crumble and Salted Caramel

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås
Ca 15 medelstora muffins

Muffins:
100 g mörk choklad
2 (över)mogna mellanstora bananer
90 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,75 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 dl standardmjölk, rumstempererad

Crumble:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 dl havregryn
0,5 tsk kanel

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
30 g glykos
45 g strösocker
0,75 dl vispgrädde
1 krm äkta vaniljpulver
20 g smör
0,75 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra crumbletoppingen. Blanda alla ingredienser i en skål och rör/nyp ihop till en smulig blandning. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen.

Vispa smör och socker till muffinssmeten krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt och bikarbonat i en separat skål. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna i skålen med smörsmeten och rör till en jämn smet. Ha till sist i den hackade chokladen.

Fördela smeten i muffinsformarna. Strö över crumble. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie. Ta ut och låt svalna.

För att göra kolasåsen, koka glykos och socker i en kastrull tills blandningen är ljust bärnstensfärgad. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljpulver samt salt, vispa samtidigt. (Det kommer bubbla upp rejält.)

Oroa dig inte om du får en massa klumpar, de kommer smälta när kolan får koka upp igen. Koka tills du har en bra konsistens, runt 103 grader. Låt svalna något och ringla sedan kolasåsen på dina muffins. Får du kolasås över, kan du spara den och ha t.ex på glass.