Kokos- och vit chokladbiscotti

Coconut and White Chocolate Biscotti

Här kommer äntligen receptet på de biscotti jag sålde på Nynäs Skördefest i höstas. De var faktiskt något jag bara slängde ihop till en början. Jag skulle till en kompis och skulle ta med fika, så jag tog vad jag hade hemma helt enkelt och gjorde dessa. Ibland är det så de bästa recepten kommer till, faktiskt. (Och ibland blir det bara en enda stor katastrof, men det är en annan historia.)

Coconut and White Chocolate Biscotti

Biscotti är tacksamt på det viset, har man ett bra grundrecept så kan man slänga i lite vad man känner för. Vit choklad blir extra gott tycker jag, eftersom de små goa bitarna blir karamelliserade, och allt som är karamelliserat är to die for i min bok.

Karamelliserad mjölk, karamelliserade nötter, karamelliserad frukt, karamelliserad lök. Ja, ni fattar. Nu har jag skrivit karamelliserad tillräckligt många gånger för en halv livstid, så över till receptet istället.

Coconut and White Chocolate Biscotti

Kokos- och vit chokladbiscotti

125 g smör, rumstempererat
2 dl socker
3 medelstora ägg
7 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,5 dl kokosflingor
150 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa i äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, salt samt kokosflingor och rör ner det i smeten, rör till en jämn deg.  Hacka chokladen grovt och blanda ner.

Rulla till tre längder och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna diagonalt i två cm breda bitar.

Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten med kakorna för att torka i eftervärmen, i ca 30 minuter.

Kardemummakakor med chokladfyllning

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Jag ville först kalla dessa för julstjärnor. Men det är ju en helt annan kaka. Så jag kallar dem för vad de är helt enkelt, kardemummakakor med chokladfyllning. Mer specifikt är chokladfyllningen en ganache, smaksatt med lite glögg. Jag vet, hur gott låter inte det?

Är man mot förmodan inte en glöggfantast (how dare you?!), kan man istället smaksätta fyllningen med något annat juligt. Kanske en skön blandning av dina favoritjulkryddor?

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Att dekorera kakor, tårtor och annat är inte min allra bästa gren, men jag måste erkänna att det var ganska rofyllt att sitta och pyssla med dessa. Är man inte för dekoration alls, och bara vill ha något gott att stoppa i munnen kan jag meddela att de blir alldeles utmärkt goda utan kristyren och allt det lull-lulliga också. Jag har provat båda delarna. Men vill man ha något lite extra fint till kakfaten i jul så kan det vara värt att sitta en stund och dona.

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Kardemummakakor med chokladfyllning

28 st

Kakor:
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 äggula
2,5 tsk mald kardemumma
En nypa salt
6 dl vetemjöl

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3-4 dl florsocker

Fyllning:
100 g god, mörk choklad, 70% kakaohalt
1,25 dl vispgrädde
25 g glykos
2 msk glögg
25 g smör, rumstempererat

Dekorering:
Ätbara pärlor
Ätbar guldpulverfärg

Kakor: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggula, kardemumma och salt. Ha i mjöl och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett stjärnmått (ca 10 cm från udd till udd) och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 6-8 minuter, tills de har fått lite färg. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.

Kristyr: Vispa upp äggvitan. Ha i citronsaften och florsocker, lite i taget, och vispa samtidigt. Om du vill kan du först göra en lite lösare kristyr, för att sedan göra en del av kristyren något tjockare. Den tjockare kan du ha till att spritsa på kanterna på kakorna, och den lösare för att fylla i resten.

Fördelen med detta är att den lösare kristyren är lätt att bre ut jämt och ger en fin yta, men den tjockare kristyren runt kanterna hindrar den från att rinna över. Här finns en bra video som visar denna metod.

Spritsa och/eller bred ut kristyren på hälften av kakorna, och dekorera med ätbara pärlor. Låt torka i rumstemperatur över natten.

Fyllning: Hacka chokladen. Koka upp vispgrädde, glykos och glögg i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör tills den har smält. Ha till sist smöret och rör till en len smet. Ställ i kylskåp för att svalna/stelna. (Men titta till den och rör om då och då, så att den inte stelnar till för mycket.)

Montering: Spritsa eller bred ut fyllningen på de odekorerade kakorna. Lägg försiktigt de dekorerade kakorna ovanpå.

Måla kakorna med guldfärg, med hjälp av en liten pensel. Jag målade både på kristyren och på sidorna av kakorna. Pudra gärna över florsocker för en extra vintrig känsla.

Mudslide cookies

IMG_2774_blogg

Jag önskar jag hade kommit på det här receptet själv. Så fantastiskt goda är dessa kakor. Men jag kan inte ta åt mig äran för dem tyvärr. Receptet kommer från en tjej som heter Sara Aasum Hultberg, som bl.a har jobbat på Fika i New York. Tidningen Baka gjorde ett New York-reportage för ett tag sedan, och där var detta recept med.

IMG_2819_blogg2

Jag har sett många varianter och namn på den här sortens kakor, som till stor del består av smält mörk choklad och har väldigt lite mjöl i sig. Resultatet blir en kompakt och ganska mjuk chokladkaka som påminner om en brownie. Som en brownie i kakform kan man säga.

Det som är himla fiffigt med just det här receptet är att det faktiskt är glutenfritt, det enda mjölliknande i dessa kakor är maizena majsstärkelse. Toppen för de som är glutenintoleranta! (Se dock till att den chokladen du använder inte innehåller spår av gluten, om du ska baka till någon med glutenintolerans.)

IMG_2812_blogg2

Mudslide cookies
18 st

250 g mörk choklad, 70% kakaohalt
135 g strösocker
40 g osaltat smör, rumstempererat
2 ägg
45 g maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
120 g ljusa chokladknappar/hackad ljus choklad
1,5 dl pecannötter
Havssalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad, låt svalna något.

Vispa socker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner detta i smörblandningen. Tillsätt den mörka chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka pecannötterna grovt. När smeten är helt sval, vänd ner chokladknappar och nötter. Skopa upp med en glasskopa på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Har du inte en glasskopa kan du låta smeten bli något svalare i kylskåp, så att den går att rulla med händerna. Var noga med att inte lämna den för länge i kylen dock, då blir den stenhård och helt orullbar.)

Strö över lite havssalt om du vill. (Rekommenderas) Grädda i ca 11 minuter, låt svalna på bakgaller.

Chokladgrottor med saltkolaringel

IMG_1927_blogg2

Saltkola har varit poppis ett bra tag i bakbloggsvärlden, men nu börjar man se det lite varstans. Nästan varenda glasstillverkare har väl en variant på saltkolaglass nu. På Chokladfestivalen var det ett hett inslag i Bloggare/Konditor-tävlingen, jag vill minnas att det åtminstone var två utav de tävlande paren som hade saltkolafyllning i sina praliner.

IMG_1947_blogg2

Så visst är det lite på modet just nu. Men att ha salt i kola är väl inte direkt något nytt. Salt förhöjer smaken på de flesta desserter och bakverk. Men till just kolasås är det en match made in heaven. Jag kan tycka att kolasås som den är, är lite tråkig ibland och smakar för sött. Men lägg till lite gott havssalt och den blir helt fantastisk!

IMG_1962_blogg2

Choklad, kola och nötter. Något utav de tre brukar jag vilja smyga in i de flesta av mina recept, det vet ni som har följt mig sedan tidigare. Detta recept har två av dessa. En chokladkaka fylld med hemmagjord chokladpudding, toppad med kolasås och havssalt. Det kan nästan inte bli bättre när vi pratar småkakor, om du frågar mig.

IMG_1952_blogg2

Chokladgrottor med saltkolaringel
Ca 16 st

Kakor: (Baserat på ett recept från marthastewart.com)
110 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
1 stor äggula
1 msk grädde
0,5 tsk vaniljextrakt
2,25 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
0,5 tsk salt

Fyllning:
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl standardmjölk
0,5 dl socker
2 msk kakao
1 stor äggula
1 nypa salt
1 krm vaniljextrakt

Kolasås: (Baserat på ett recept från boken Pärlans Konfektyr)
40 g glykos
60 g strösocker
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljextrakt
25 g smör
1,5 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra fyllningen. Blanda maizenan med lite av mjölken i en kastrull. Se till så att du inte har några klumpar. Ha i resten av mjölken, socker, kakao, äggula och salt. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat.

Ta av från värmen och ha i vaniljextraktet. Häll upp i en skål och låt svalna något innan du plastar in den (med plasten direkt på ytan av krämen) och ställer kallt.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker till kakorna krämigt i en skål. Ha i äggulan, grädden samt vaniljextraktet och fortsätt vispa.

Blanda mjöl, kakao och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten och rör ihop. Placera ut små pappersformar på en bakplåt. Forma smeten till bollar och lägg i formarna. Gör ett hål i kakorna genom att trycka ner t.ex. skaftet på en träslev. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Tryck eventuellt till hålen igen. Låt svalna helt på ett bakgaller.

Förbered en spritspåse med en stor rund tyll. Fyll påsen med chokladpuddingen och spritsa den i de avsvalnade kakorna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljextrakt samt salt och rör om. Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått 108 grader. Låt svalna något och ringla sedan över kakorna. Strö eventuellt över lite extra havssalt. (Du får mer kolasås än du behöver till kakorna, men den går bra att spara i kylskåp.)

Rabarber- och kokossnitt

IMG_2236_blogg

Egentligen tänkte jag skriva ett inlägg om Chokladfestivalen idag. Men jag blev trött bara av tanken att gå igenom alla de foton jag tog, så jag ger er en sammanfattning: Choklad, choklad, choklad, bloggare, tävling, konditorer, glasscoupe, praliner, trängsel, Bake My Day-Mattias, Cabaretbakelser, mera choklad, Roy Fares, Hem & Villa, Leila Lindholm, köer, ännu mera choklad, Konditorernas Café, beslutsångest (vad ska jag köpa med mig hem? gah!), makroner, ont i fötterna, mera tävling, tjusiga desserter, glada vinnare, fasiken vad mycket choklad det var, tåg hem, utmattning.

IMG_2252_blogg

Mycket rolig och intensiv dag med andra ord. Vi får se om det blir något av alla de bilderna jag tog, men idag får ni nöja er med ett recept på en enkel liten kaka. Ni får hojta till om ni absolut vill se ett inlägg om festivalen, annars har många andra skrivit om den, t.ex de duktiga bloggarna som var med och tävlade när jag var där. Inne hos Bambi hittade jag några bilder jag faktiskt fastnat på dessutom. Med kameran i högsta hugg såklart. Vad annars?

Nog om choklad, och över till rabarber istället. Jag hade stora problem när jag skulle sätta etiketter till detta inlägg. För vad är rabarber egentligen? En frukt? En grönsak? En ört? En hängbro? Ingen verkar veta. Men om du har något kvar i frysen sedan i somras av denna mystiska växt, så har jag kakan för dig!

IMG_2245_blogg

Rabarber- och kokossnitt
Ca 28 st

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
0,75 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Rabarberkompott:
150 g rabarber
3-4 msk socker
1 tsk potatismjöl

Topping:
1,5-2 msk riven kokos

Glasyr:
Florsocker
Vatten
Färskpressad citronsaft

Rör ihop smör och socker. Rör även i ägget. Blanda mjöl och bakpulver och ha ner i smörblandningen, arbeta ihop till en smidig deg.

Plasta in degen och lägg den i kylskåp medan du gör rabarberkompotten. Skär rabarbern i bitar och lägg dem tillsammans med socker i en kastrull. Låt sjuda i ca 10 minuter, rör om då och då. Ha mot slutet i potatismjölet. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Forma degen till två längder, ungefär lika långa som en bakplåt, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör en fördjupning i mitten av längderna, t.ex med skaftet på en träslev, och fyll dem med rabarberkompotten. Strö över riven kokos.

Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du skär längderna på snedden. Låt svalna ytterligare innan du har på glasyren.

För att göra glasyren, blanda ihop florsocker, vatten och citronsaft till önskad konsistens och syrlighet. Fyll en spritspåse eller en vanlig plastpåse och klipp ett litet hål. Spritsa glasyren över kakorna.

Citronbiskvier

IMG_1591_blogg

Då är det väl ändå dags för ett recept här på nya bloggen, eller vad säger ni? Jag såg att Söta Saker hade Citrus som tema denna månad, då passar ju dessa biskvier toppen! Biskvier är något jag verkligen gillar att göra, de går att variera på så många olika sätt. På gamla bloggen har jag två varianter, daimbiskvier, och min favorit till jul, saffransbiskvier.

IMG_1562_blogg

Det är väl förresten snart dags att börja tänka på julbaket, bara tre månader kvar till jul nu. Tiden brukar rinna iväg rätt fort, och så hinner man inte baka allt det där man tänkt. I och med bloggandet brukar jag se till att ligga lite före också, så att jag har recept klara innan högtiderna. Man vet aldrig vad som behöver finslipas, bakas eller fotograferas flera gånger. De som jobbar med mat- och baktidningar är nog mitt uppe i julbaket redan nu, eller vad tror ni? Där gäller det verkligen att vara ute i god tid.

Men för oss andra finns det tid kvar att baka med det härliga som hösten har att erbjuda, t.ex. plommon, rotfrukter, svenska äpplen och citrusfrukter. Lovely!

IMG_1610_blogg

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak – September

Citronbiskvier
Ca 30 st små

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Topping:
200 g vit choklad

Kanderade citronskal:
0,5 st citron
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med de kanderade citronskalen. Ta ut tunna remsor citronskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i citronskalen och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i zest och citronjuice, lite i taget. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något. Ta fram de kanderade citronskalen och lägg på en bit hushållspapper. Doppa biskvierna i chokladen, och lägg på citronskal. Förvara i kylskåp.