Sötsalta kakor med vit choklad och kola

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

I dag är det många tankar som snurrar i huvudet. Ni kanske har läst eller hört om morden som skedde i Norrköping i går kväll. Det hela hände i min stadsdel, Hageby, två gator från där jag bor. Otroligt tragiskt, och man lämnas med en väldigt olustig känsla i magen. En känsla av oro, och ledsamhet över att detta har skett här i Hageby.

Jag har bott här sedan jag flyttade till Norrköping, på tre olika ställen i stadsdelen. Jag har alltid trivts bra, jag tycker att det är ett perfekt läge och har egentligen inte velat flyttat någon annan stans. Jag har mina vänner här, jag har både ett stort köpcentrum och ett fint naturreservat med motionsslingor nästan precis utanför dörren.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Jag älskar att bo här, och därför känns det extra mycket när något sånt här händer. Hageby har tampats med ett dåligt rykte i många år, långt innan jag flyttade hit. Tyvärr lär det inte bli bättre nu.

Samtidigt så har jag vårkänslor som spritter i kroppen, och jag mår faktiskt ganska bra för tillfället, vilket jag är otroligt tacksam för. Så det är lite motstridande känslor som samsas i kroppen just nu. Jag hoppas att det tråkiga som hände är ett avslutat kapitel, och att det kan bli lugnare i Hageby framöver.

Något ska väl sägas om dessa kakor också. Kortfattat – de är svingoda! Jag har alltid varit lite skeptisk till att ha pretzels i bakverk, men det funkar här som kontrast till det söta i den vita chokladen och kolabitarna. De ger mest ett härligt crunch och lite sälta. Receptet hittade jag här, har bara gjort några små ändringar.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som i april har temat ‘Knaprigt’.

Sötsalta kakor med vit choklad och kola
24 st

130 g vit choklad
50 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s
35 g pretzels (eller salta pinnar)
115 g osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
1 krm äkta vaniljpulver
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Hacka chokladen och kolorna. Lägg pretzels eller salta pinnar i en plastpåse och krossa till mindre bitar. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt. Blanda i ägget och vaniljpulvret. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen. Ha till sist i nästan all choklad (spara några msk), kolor och pretzels.

Rulla degen till bollar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.

The Mentalist-kakor

The Mentalist Cookies

Alla som har sett The Mentalist känner mest troligt direkt igen figuren som är målad på dessa kakor. Men för er som inte har sett serien, kan jag berätta att det är den signatur seriemördaren Red John lämnar efter sig i blod vid varje mordplats. Och det är denna seriemördare huvudkaraktären Patrick Jane jagar genom hela serien, efter att han hittat sin fru och dotter mördade av just Red John.

Inte så aptitligt kanske, men lovar att kakorna som är inspirerade av serien är betydligt mer aptitliga. Inget blod inblandat överhuvudtaget.

The Mentalist Cookies

Kakorna består av dubbla chokladkakor med en fyllning i mitten. Och även fyllningen fick en touch av The Mentalist, den är nämligen gjord på te, något som Patrick Jane ser till att få minst en kopp av i varje avsnitt. (Oavsett om han intervjuar vittnen eller är på en mordplats.)

Jag använde ett te med smak av kaktus, men man kan såklart använda något annat te om man har någon favoritsmak man tror skulle passa. Vill man hoppa över tesmaken helt och hållet, blir det väldigt gott att ha en smörkräm som fyllning, gärna med vanilj i. Kakorna är sedan dekorerade med kristyr och målade med ätbar, röd färg.

The Mentalist Cookies

The Mentalist-kakor
Ca 35 st

Kakor: (Baserade på ett recept från boken ‘1 deg, 100 kakor’)
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 äggula
1 krm äkta vaniljpulver
6 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
En nypa salt

Fyllning:
0,75 dl vispgrädde
2 msk löste, valfritt
80 osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl florsocker
70 g naturell färskost, rumstempererad

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3-4 dl florsocker
Röd pasta/geléfärg + några droppar alkohol, t.ex. vodka

Kakor: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och vaniljpulver. Blanda mjöl, kakao och salt i en separat skål, och sikta sedan ner detta i smörblandningen. Rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett runt mått, ca 7 cm i diameter, och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 5-7 minuter. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något, innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.

Kristyr: Vispa upp äggvitan. Ha i citronsaften och florsocker, lite i taget, och vispa samtidigt. Om du vill kan du först göra en lite lösare kristyr, för att sedan göra en del av kristyren något tjockare. Den tjockare kan du ha till att spritsa på kanterna på kakorna, och den lösare för att fylla i resten.

Fördelen med detta är att den lösare kristyren är lätt att bre ut jämt och ger en fin yta, men den tjockare kristyren runt kanterna hindrar den från att rinna över. Här finns en bra video som visar denna metod.

Spritsa och/eller bred ut kristyren på hälften av kakorna. Låt torka i rumstemperatur över natten. Använd sedan en smal pensel för att måla dem med röd färg som du spätt ut med några droppar alkohol.

Fyllning: Koka upp grädden tillsammans med teet. Lägg på lock och låt stå i ca 15 minuter. Sila bort teet. Vispa smöret i 5-10 minuter. Ha i florsockret, lite i taget, och efter det färskosten. Tillsätt till sist grädden, lite i taget.

Bred ut krämen på de odekorerade kakorna. Lägg en dekorerad kaka ovanpå och tryck ihop försiktigt.

Dessertbord – Tema tv-serier

Det har varit tyst här på bloggen ett tag, och jag tänkte jag skulle skriva lite om varför i ett kommande inlägg. Men först vill jag ju visa hur dessertbordet blev, som jag gjorde till mitt födelsedagsfirande häromveckan.

Jag valde att ha tv-serier som tema, eftersom jag är en riktig tv-junkie! Jag är en sån som hellre ser på serier än film. Och eftersom jag också är en sån som lätt snöar in på saker, så finns det vissa serier som jag har varit (eller är) smått besatt av. Så det kändes som ett klockrent tema!

Det var en hel del som gick fel med detta dessertbord, men sådant är ju så tråkigt att skriva om, och det blev  ganska bra ändå till slut. Så vi skippar allt det, tycker jag, och hoppar direkt in på bilderna!

TV themed dessert table from thechocolatebox.se

Jag ville att det hela skulle ha en retrokänsla, med gult, brunt, mintblått och svart som de huvudsakliga färgerna. Den gula bakgrunden är en billig canvasduk jag hittade på TGR, målad med vanlig hobbyfärg. Retrotv:n är en väggdekal, också från TGR.

TV themed dessert table from thechocolatebox.se

De snygga honeycombsen är av märket Miss Étoile, både dem och sugrören köpte jag på Hemlängtan.com.

Homemade Tru Blood, from a TV themed dessert table

Tru Blood var något jag visste att jag absolut ville ha med, och jag letade länge efter flaskor som såg ut som originalet. (Tru Blood är det syntetiskt framställda blodet vampyrerna dricker i serien True Blood, för de som inte vet.) Det slutade med att jag helt enkelt köpte Mer-flaskor (med smakerna Jordgubb/Rabarber och Hallon/Svartvinbär), vilket ändå blev hyfsat likt tyckte jag. Etiketterna hittade jag här.

TV themed dessert table from thechocolatebox.se

Det bjöds även på godsaker inspirerade av bl.a The Mentalist och Sex in the City. Recept kommer framöver på bloggen såklart. Namnskyltarna är från denna sida, och de snygga hållarna i form av en filmklappa hittade jag på Celebrations.se.

TV themed dessert table from thechocolatebox.se

Det är alltid kul med tävlingar på kalas, och jag tyckte det kunde vara fiffigt att ha tävlingarna som en del av dekoren. I girlangerna på väggen fanns därför citat, vissa hyfsat kända och en del mer kluriga, som gästerna fick gissa vilken serie de var från.

I retrotv:n fanns även bilder från en drös serier, även där gällde det att gissa vilka serier det handlade om. Jag körde också en musiktävling, med olika titelspår. Jag hade fixat några skojiga små priser, så det skulle bli lite roligare att vinna. Tyvärr glömde jag att fota dessa, men de var serie-relaterade de också.

TV themed dessert table from thechocolatebox.se

Det fanns en del citat och bilder även på bordet, som relaterade till bakverken, för att förstärka lite vad jag var ute efter.

Jag hade det fruktansvärt kul när jag planerade detta, och även om det inte blev riiiktigt som jag ville, så tror jag alla blev nöjda (och mätta!) ändå. Jag blev väldigt nöjd med flera av recepten, så det ska bli kul att dela med mig av dessa framöver. Nästa inlägg kommer handla om något helt annat dock, nämligen semlor (på The Chocolate Box’s vis), så håll utkik efter det!

Kokos- och vit chokladbiscotti

Coconut and White Chocolate Biscotti

Här kommer äntligen receptet på de biscotti jag sålde på Nynäs Skördefest i höstas. De var faktiskt något jag bara slängde ihop till en början. Jag skulle till en kompis och skulle ta med fika, så jag tog vad jag hade hemma helt enkelt och gjorde dessa. Ibland är det så de bästa recepten kommer till, faktiskt. (Och ibland blir det bara en enda stor katastrof, men det är en annan historia.)

Coconut and White Chocolate Biscotti

Biscotti är tacksamt på det viset, har man ett bra grundrecept så kan man slänga i lite vad man känner för. Vit choklad blir extra gott tycker jag, eftersom de små goa bitarna blir karamelliserade, och allt som är karamelliserat är to die for i min bok.

Karamelliserad mjölk, karamelliserade nötter, karamelliserad frukt, karamelliserad lök. Ja, ni fattar. Nu har jag skrivit karamelliserad tillräckligt många gånger för en halv livstid, så över till receptet istället.

Coconut and White Chocolate Biscotti

Kokos- och vit chokladbiscotti

125 g smör, rumstempererat
2 dl socker
3 medelstora ägg
7 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,5 dl kokosflingor
150 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa i äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, salt samt kokosflingor och rör ner det i smeten, rör till en jämn deg.  Hacka chokladen grovt och blanda ner.

Rulla till tre längder och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna diagonalt i två cm breda bitar.

Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten med kakorna för att torka i eftervärmen, i ca 30 minuter.

Kardemummakakor med chokladfyllning

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Jag ville först kalla dessa för julstjärnor. Men det är ju en helt annan kaka. Så jag kallar dem för vad de är helt enkelt, kardemummakakor med chokladfyllning. Mer specifikt är chokladfyllningen en ganache, smaksatt med lite glögg. Jag vet, hur gott låter inte det?

Är man mot förmodan inte en glöggfantast (how dare you?!), kan man istället smaksätta fyllningen med något annat juligt. Kanske en skön blandning av dina favoritjulkryddor?

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Att dekorera kakor, tårtor och annat är inte min allra bästa gren, men jag måste erkänna att det var ganska rofyllt att sitta och pyssla med dessa. Är man inte för dekoration alls, och bara vill ha något gott att stoppa i munnen kan jag meddela att de blir alldeles utmärkt goda utan kristyren och allt det lull-lulliga också. Jag har provat båda delarna. Men vill man ha något lite extra fint till kakfaten i jul så kan det vara värt att sitta en stund och dona.

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Kardemummakakor med chokladfyllning

28 st

Kakor:
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 äggula
2,5 tsk mald kardemumma
En nypa salt
6 dl vetemjöl

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3-4 dl florsocker

Fyllning:
100 g god, mörk choklad, 70% kakaohalt
1,25 dl vispgrädde
25 g glykos
2 msk glögg
25 g smör, rumstempererat

Dekorering:
Ätbara pärlor
Ätbar guldpulverfärg

Kakor: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggula, kardemumma och salt. Ha i mjöl och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett stjärnmått (ca 10 cm från udd till udd) och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 6-8 minuter, tills de har fått lite färg. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.

Kristyr: Vispa upp äggvitan. Ha i citronsaften och florsocker, lite i taget, och vispa samtidigt. Om du vill kan du först göra en lite lösare kristyr, för att sedan göra en del av kristyren något tjockare. Den tjockare kan du ha till att spritsa på kanterna på kakorna, och den lösare för att fylla i resten.

Fördelen med detta är att den lösare kristyren är lätt att bre ut jämt och ger en fin yta, men den tjockare kristyren runt kanterna hindrar den från att rinna över. Här finns en bra video som visar denna metod.

Spritsa och/eller bred ut kristyren på hälften av kakorna, och dekorera med ätbara pärlor. Låt torka i rumstemperatur över natten.

Fyllning: Hacka chokladen. Koka upp vispgrädde, glykos och glögg i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör tills den har smält. Ha till sist smöret och rör till en len smet. Ställ i kylskåp för att svalna/stelna. (Men titta till den och rör om då och då, så att den inte stelnar till för mycket.)

Montering: Spritsa eller bred ut fyllningen på de odekorerade kakorna. Lägg försiktigt de dekorerade kakorna ovanpå.

Måla kakorna med guldfärg, med hjälp av en liten pensel. Jag målade både på kristyren och på sidorna av kakorna. Pudra gärna över florsocker för en extra vintrig känsla.

Mudslide cookies

IMG_2774_blogg

Jag önskar jag hade kommit på det här receptet själv. Så fantastiskt goda är dessa kakor. Men jag kan inte ta åt mig äran för dem tyvärr. Receptet kommer från en tjej som heter Sara Aasum Hultberg, som bl.a har jobbat på Fika i New York. Tidningen Baka gjorde ett New York-reportage för ett tag sedan, och där var detta recept med.

IMG_2819_blogg2

Jag har sett många varianter och namn på den här sortens kakor, som till stor del består av smält mörk choklad och har väldigt lite mjöl i sig. Resultatet blir en kompakt och ganska mjuk chokladkaka som påminner om en brownie. Som en brownie i kakform kan man säga.

Det som är himla fiffigt med just det här receptet är att det faktiskt är glutenfritt, det enda mjölliknande i dessa kakor är maizena majsstärkelse. Toppen för de som är glutenintoleranta! (Se dock till att den chokladen du använder inte innehåller spår av gluten, om du ska baka till någon med glutenintolerans.)

IMG_2812_blogg2

Mudslide cookies
18 st

250 g mörk choklad, 70% kakaohalt
135 g strösocker
40 g osaltat smör, rumstempererat
2 ägg
45 g maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
120 g ljusa chokladknappar/hackad ljus choklad
1,5 dl pecannötter
Havssalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad, låt svalna något.

Vispa socker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner detta i smörblandningen. Tillsätt den mörka chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka pecannötterna grovt. När smeten är helt sval, vänd ner chokladknappar och nötter. Skopa upp med en glasskopa på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Har du inte en glasskopa kan du låta smeten bli något svalare i kylskåp, så att den går att rulla med händerna. Var noga med att inte lämna den för länge i kylen dock, då blir den stenhård och helt orullbar.)

Strö över lite havssalt om du vill. (Rekommenderas) Grädda i ca 11 minuter, låt svalna på bakgaller.

Chokladgrottor med saltkolaringel

IMG_1927_blogg2

Saltkola har varit poppis ett bra tag i bakbloggsvärlden, men nu börjar man se det lite varstans. Nästan varenda glasstillverkare har väl en variant på saltkolaglass nu. På Chokladfestivalen var det ett hett inslag i Bloggare/Konditor-tävlingen, jag vill minnas att det åtminstone var två utav de tävlande paren som hade saltkolafyllning i sina praliner.

IMG_1947_blogg2

Så visst är det lite på modet just nu. Men att ha salt i kola är väl inte direkt något nytt. Salt förhöjer smaken på de flesta desserter och bakverk. Men till just kolasås är det en match made in heaven. Jag kan tycka att kolasås som den är, är lite tråkig ibland och smakar för sött. Men lägg till lite gott havssalt och den blir helt fantastisk!

IMG_1962_blogg2

Choklad, kola och nötter. Något utav de tre brukar jag vilja smyga in i de flesta av mina recept, det vet ni som har följt mig sedan tidigare. Detta recept har två av dessa. En chokladkaka fylld med hemmagjord chokladpudding, toppad med kolasås och havssalt. Det kan nästan inte bli bättre när vi pratar småkakor, om du frågar mig.

IMG_1952_blogg2

Chokladgrottor med saltkolaringel
Ca 16 st

Kakor: (Baserat på ett recept från marthastewart.com)
110 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
1 stor äggula
1 msk grädde
0,5 tsk vaniljextrakt
2,25 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
0,5 tsk salt

Fyllning:
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl standardmjölk
0,5 dl socker
2 msk kakao
1 stor äggula
1 nypa salt
1 krm vaniljextrakt

Kolasås: (Baserat på ett recept från boken Pärlans Konfektyr)
40 g glykos
60 g strösocker
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljextrakt
25 g smör
1,5 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra fyllningen. Blanda maizenan med lite av mjölken i en kastrull. Se till så att du inte har några klumpar. Ha i resten av mjölken, socker, kakao, äggula och salt. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat.

Ta av från värmen och ha i vaniljextraktet. Häll upp i en skål och låt svalna något innan du plastar in den (med plasten direkt på ytan av krämen) och ställer kallt.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker till kakorna krämigt i en skål. Ha i äggulan, grädden samt vaniljextraktet och fortsätt vispa.

Blanda mjöl, kakao och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten och rör ihop. Placera ut små pappersformar på en bakplåt. Forma smeten till bollar och lägg i formarna. Gör ett hål i kakorna genom att trycka ner t.ex. skaftet på en träslev. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Tryck eventuellt till hålen igen. Låt svalna helt på ett bakgaller.

Förbered en spritspåse med en stor rund tyll. Fyll påsen med chokladpuddingen och spritsa den i de avsvalnade kakorna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljextrakt samt salt och rör om. Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått 108 grader. Låt svalna något och ringla sedan över kakorna. Strö eventuellt över lite extra havssalt. (Du får mer kolasås än du behöver till kakorna, men den går bra att spara i kylskåp.)