Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Många latar dagar blir det just nu, när sommaren äntligen verkar ha gjort intåg på riktigt. Favoritsysselsättningen är att ligga i solstolen med en bra podcast i öronen. Lovely.

Skulle gärna säga att jag plöjer igenom en massa böcker också, önskar jag vore en riktig bokslukare. Men jag har lite svårt för att fokusera längre stunder på läsning. Då är podcasts toppen, tycker jag. Vad kopplar ni helst av med i solen (eller skuggan) på sommaren?

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Den här kakan kanske inte är jättesomrig, men fy sjutton så god den är. Av mina egna recept ligger den på topp 5, helt klart. Den blir otroligt saftig av fyllningen, som består av mandelmassa och tärnade äpplen (plus kryddor). Och det är inte snålt med fyllning heller. Varför snåla med det goda?

Toppingen med kolasås, pecannötter och en generös nypa havssalt gör den sådär underbart over-the-top som jag älskar. Och så får man extra dreggelframkallande foton dessutom, eller vad säger ni? 😉

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.)

Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

Ferrero Rocher-pajer

Ferrero Rocher Tarts

Säg ‘Nutella’ och jag tror de flesta som gillar bakning och sötsaker börjar salivera lite i ena mungipan. Att ha det på frukostmackan har jag aldrig fattat riktigt, men så gillar jag heller inte att äta så sött på morgonen. Men i desserter – hell yeah!

Och blandar man in Ferrero Rocher, ja då blir det bara ännu godare och lyxigare. Jag älskar dessa små mumsbitar, ni kanske minns att jag på den gamla bloggen gjorde Ferrero Rocher-glass?

Ferrero Rocher Tarts

Det var med en variant av dessa pajer som jag nyligen vann en bakningstävling, där första priset var 5000 kr. Så otroligt kul! Det var M&M’s Facebooksida som anordnade tävlingen, och receptet jag skickade in var helt enkelt dessa pajer med M&M’s istället för Ferrero Rocher, och jag kallade dem då Choklad- och nutellapajer.

Ibland får man vara smart och slå två flugor i en smäll, fixa recept både till bloggen och tävlingar. Jag äääälskar ju tävlingar, och brukar se till att vara med i så många jag kan. Och inget ont mot M&M’s, men jag tyckte att denna variant av pajerna var absolut godast!

Ferrero Rocher Tarts

Ferrero Rocher-pajer
8 portioner

Pajbotten:
80 g smör
130 g digestivekex
70 g hasselnötter

Fyllning:
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
3 mediumstora äggulor
2 dl sötad kondenserad mjölk
0,5 dl vispgrädde
80 g nutella

Topping:
2,5 dl vispgrädde
Nutella
Fererro Rocher

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Smula digestivekexen i en mixer/matberedare och blanda med smöret. Mixa även hasselnötterna, ganska fint, inte så att det blir till ett mjöl men nästan. Rör ner i smörblandningen.

Tryck ut i 8 st portionspajformar, 10 cm i diameter. Grädda i 8-10 minuter. Låt svalna något.
Sänk värmen till 100 grader. Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa ihop äggulor, sötad kondenserad mjölk, grädde och nutella. Rör i den smälta chokladen.

Häll smeten i formarna. Grädda i ca 20-22 minuter. Låt svalna något, ställ sedan i kyl i minst 1 timme.

Vispa grädden, och spritsa på pajerna innan servering. Värm nutella några sekunder i mikro, för att få den tunnare i konsistensen, och ringa över. Dekorera med Fererro Rocher.

Pecanpaj

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Den här pajen har snabbt blivit en favorit hos mig. Det kan väl inte ha undgått någon som läser denna blogg att jag älskar att baka med nötter. Och just pecannötter är mina favoriter. Varför jag inte hade smakat pecanpaj tidigare är ett mysterium. Fyllningen är nästan god nog att äta med sked, no pie crust needed. Knaprig, kladdig, kolaaktig. Kalas!

Bilderna är, som ni ser, från dessertbordet jag gjorde tidigare i år till min födelsedagsfest som hade temat tv-serier. Innan har ni fått ta del av bakverk inspirerade av The Mentalist, Sex and the City samt Lost. Och nu har turen kommit till Supernatural.

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Det stående skämtet i Supernatural är att karaktären Dean älskar paj, men får nästan aldrig äta någon. Brorsan Sam glömmer att köpa, eller så är det slut på all paj på affären/caféet (Sam försökte en gång köpa en bit tårta istället – inte acceptabelt!) eller så kommer det något monster i vägen helt enkelt. Därav citaten – ”You’re gonna get me some pie!”, ”Dude, where’s the pie?!” och ”Out of pecan? Story of my life”.

Receptet jag utgått från är ett på Pecan Tarts från Roy Fares, som jag gjort om lite. Vill ni ha originalreceptet så finns det i hans bok United States of Cakes. (Som ni för övrigt borde köpa ändå – fantastiskt bra bok!)

Pecan Pie (inspired by Supernatural)

Pecanpaj

Pajdeg:
80 g smör
0,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g pecannötter
55 g smör
1 stort ägg
1 dl farinsocker, hårt packat
0,25 dl strösocker
0,5 tsk vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 msk mjölk

Kör snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, ha eventuellt i lite vatten för att få degen att gå ihop. Plasta in och låt vila i kylen i 20 minuter.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform (helst med löstagbar kant), ca 25 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt stå i frysen i 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter, ta ut och låt svalna. Sänk värmen till 190 grader.

Smält smöret i en kastrull. Grovhacka pecannötterna. Vispa ägget fluffigt i en skål, och vispa ner det smälta smöret. Vispa därefter ner socker, mjöl, vanilj och till sist mjölk. Vänd ner pecannötterna och häll smeten i pajformen.

Grädda i ca 15 minuter. Servera gärna med lättvispad grädde.

Kardemummaglass med paranötskrokant

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Om det finns något som en vintrig glass, så måste detta vara en. Det känns bara som att den passar extra bra att äta i soffan när man har kurat ihop sig under en filt och tänt några ljus.

På sommarhalvåret vill man kanske ha lite mer lätta, fräscha och fruktiga smaker. Kardemumma och nötter är lite tyngre. Vintriga smaker. Bestämmer jag nu att det är. Sådeså.

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Vi är ju väldigt förtjusta i kardemumma här i Sverige. När jag läste om kokboksförfattaren David Lebovitzs besök på Rosendals Trädgård och deras bageri, var jag tvungen att fnissa lite för mig själv. Han beskrev hur en låda med kardemumma hade tagits ner från en hylla för honom att lukta på, varpå han frågar hur länge en sådan låda räcker i bageriet, och får svaret ”En vecka ungefär. Svenskar älskar kardemumma!”

Så sant, så sant. Det är ju ett måste i vetebröd. Väldigt gott i äppelkaka. Och i varm choklad. Och i glass. Lovar!

Cardamom Ice Cream with Brazil Nut Brittle

Kardemummaglass med paranötskrokant

Glass:
1,25 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl standardmjölk
1,75 dl vispgrädde
0,5 – 0,75 tsk kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver
En nypa salt

Paranötskrokant:
0,75 dl strösocker
20 g glykos
20 g smör
40 g paranötter

Vispa sockret och äggulorna fluffigt i en skål. Blanda mjölk, grädde, kardemumma, vanilj och salt i en kastrull och värm försiktigt. (Koka ej) Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hacka paranötterna. Smält ihop socker, glykos och smör i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått ca 145 grader. Ta bort från värmen och ha i paranötterna. Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar, lägg på ett fat och ställ in i frysen. Ställ även in en form som du vill ha din glass i.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När den nästan är klar, kan du föra över den till formen och blanda i krokanten. Täck med plastfolie och frys.

Saffranscheesecake

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Hur har ni det i julstöket? Här håller granen på att bli klädd och julsångerna strömmar ur högtalarna. De få julklapparna jag köpt är inslagna och kylskåpet är proppat med julmat. Ingen direkt julstress faktiskt, vilket känns skönt!

Om ni inte har förätit er på lussebullar än, och således inte tröttnat på saffran, så har jag ett bra recept som passar utmärkt som dessert i julhelgen eller till nyår. Den har lite influenser av mellanöstern med pistagenötter, yoghurt och granatäpple.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Den knapriga och lite sötsalta bottnen blir otroligt god mot den lena och moussiga fyllningen. Det är inte en överdrivet söt cheesecake, vilket jag faktiskt inte tycker att cheesecake ska vara heller. Den är liksom så mäktig ändå. Gillar man inte granatäpple, går det bra utan också, eller så kan man byta ut den mot annan frukt eller bär.

Vill passa på att önska er en riktigt god jul! Hoppas den blir precis som ni vill ha den.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Saffranscheesecake

Botten:
110 g smör
0,5 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
1 dl havregryn
35 g skalade, salta pistagenötter

Fyllning:
75 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
300 g naturell färskost
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 g saffran

Topping:
3 dl turkisk yoghurt
4,5 msk florsocker
1 granatäpple

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och mjöla kanterna på formen. Hacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och nötter. Tryck ut i botten av springformen. Förgrädda i mitten av ugnen i 11-12 minuter.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ägg och socker fluffigt. Ha i crème fraiche, färskost, vanilj och saffran och vispa tills du har en jämn smet. Ha till sist i den smälta chokladen. Häll smeten i din form och grädda i ca 50-55 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping: Vispa ihop yoghurt och florsocker. (Du kan också ha i lite vanilj om du vill.) Bred ut på den avsvalnade kakan. Ta ut kärnorna ur granatäpplet och strö över.

Miniéclairer med saffranskräm

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Hoppas ni hade en trevlig Lucia igår! Själv spenderade jag större delen av dagen i en bil, men lyckades klämma in lite luciasånger på kvällen tack vare SvtPlay. Ingen lussebulle blev det heller, men det beror mest på att jag faktiskt inte är så förtjust i lussebullar.

Jag äter hellre annat med saffran, för jag älskar saffran, det gör jag! I biscotti, kakor, biskvier, cheesecake, kola. Och i dessa éclairer, som fått en fyllning av en ljuvligt god, kokt saffranskräm.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Éclairer är gjorda av pâte à choux-deg, som inte är så komplicerad som den verkar. Om du vill vara säker på att du fått rätt konsistens på degen, så kolla in någon you tube-video där det görs pâte á choux, och jämför helt enkelt.

På bilderna du ser här är éclairerna toppade med mörk choklad och pecannötter. Men jag tror faktiskt att det blir godare med mjölkchoklad eller vit choklad, eftersom pâte à choux-degen i princip är osötad. Och krämen är inte överdrivet söt den heller. Nötter kan du välja vilka du vill, beroende på vad du har för favorit eller vad du råkar ha hemma.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Miniéclairer med saffranskräm
22 st

Éclairer:
100 g smör
1 tsk strösocker
240 g vatten
130 g vetemjöl
220 g ägg (Ca 4 stora ägg)

Saffranskräm:
1 g saffran (2 påsar)
6 dl standardmjölk
6 stora äggulor
1,5 dl strösocker
5 msk maizena majsstärkelse
40 g osaltat smör

Topping:
150 g choklad, valfri sort
40 g osaltade nötter, valfri sort

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret tillsammans med socker och vatten i en kastrull på medelhög värme. Ta bort från värmen precis när det börjar koka, och ha i mjölet. Rör kraftigt med en träsked.

Ställ tillbaka kastrullen på plattan och sänk till låg värme, fortsätt att röra blandningen i 1-2 minuter. För över till en skål och låt svalna något.

Vispa upp äggen lite i en separat skål. Vispa i äggen i smeten, lite i taget. Se till att allt ägg gått in i smeten innan du har i mer.

Förbered en spritspåse med en stor tyll, t.e.x denna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut ca 7 cm långa längder på en plåt täckt med bakplåtspapper. Blanda vatten med lite olja i en skål och pensla/dutta försiktigt på ovansidan av éclairerna.

Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och gör ett litet hål på sidan av varje éclair för att få ut ångan. Sänk värmen till 180 grader och ställ tillbaka plåten i ugnen. Grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Koka upp saffran och mjölk i en kastrull. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en skål. Se till så att du inte har några klumpar.

Häll hälften av den något avsvalnade saffransmjölken i skålen och vispa samtidigt. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och häll i äggblandningen samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills krämen tjocknar, håll noga koll.
Ta av från plattan och vispa ner smöret. Tryck eventuellt igenom en finmaskig sil för att få bort klumpar. Låt svalna.

Förbered en spritspåse med en liten rund tyll. Fyll påsen med saffranskrämen, och spritsa in den genom hålet du gjort i sidan på éclairerna.

Hacka chokladen och smält över ett vattenbad. Låt svalna något. Hacka nötterna. Doppa överdelen av dina éclairs i chokladen. Strö över nötterna.

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

IMG_4081_blogg2

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig adventssöndag. Själv sitter jag och tittar på mina väldigt o-tända adventsljusstakar och undrar åter igen varför jag inte kollade det där i god tid innan advent. Till den traditionella ljusstaken passar inte de ljusen jag har, och till den elektriska är det såklart några utav de små glödlamporna som har pajat. (Men vilka utav dem?! Gah!)

Ja, jösses. Julstressen kom tidigt i år. Men nu struntar vi i det, och gläds över att det äntligen är december och det är legitimt att äta så mycket pepparkakor och annat julfika som vi bara kan. Och för den delen, över att den där tråkiga novembermånaden är slut! Hurra!

kryddig banan- och nötkaka

Tycker vi firar allihopa med att göra den här härliga kakan, som är proppad med en massa godsaker – pepparkakskryddor, valnötter och mörk choklad. Lite av sötman kommer från bananer, men de ger ingen stark smak, utan är bara en liten hint i bakgrunden. En sådan här kaka är toppen att göra när man har bananer som börjar se lite ledsna ut i fruktkorgen!

Kryddorna jag valt är kanel, nejlika och kardemumma. Jag har inte haft i lika mycket kryddor som det är i t.ex. en traditionell mjuk pepparkaka, utan det är en lite mildare kryddning, vilket jag tycker blev toppen. Jag blev faktiskt överraskad över hur mycket jag gillade den här kakan! Den kommer absolut vara en favorit i juletider framöver.

IMG_4123_blogg2

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

50 g valnötter
70 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 (över)mogna, mellanstora bananer
100 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
0,75 tsk bikarbonat
0,5 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Hacka nötterna och chokladen grovt. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och alla kryddor i en separat skål. Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Ha i nötterna och chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler.