Kokos – och chokladsemlor i miniformat

Publicerat i Bakelser av thechocbox

Glad fettisdag! Jag är en utav dem som faktiskt inte äter en semla idag. Jag inget fan av den traditionella semlan. När jag var liten åt jag nog mest locket och kanske några tuggor på själva bullen. Men jag önskar att jag gillade semlor mer, för de ser ju så otroligt goda ut!

Så jag försökte komma på någon annorlunda smakkombination, och var ju förstås tvungen att blanda i choklad på något sätt. Jag fastnade till slut för choklad och kokos. Klassisk kombo, fast inte så klassisk när det gäller semlor.

Det är alltså en helt vanlig kardemummabulle, men den är fylld med en kokt chokladkräm och grädden är med smak av kokos. Och kokosflingor på toppen istället för florsocker.

Jag gjorde dem i miniformat, för det kanske inte är alltid man har lust att äta en hel stor semla. Receptet på bullarna är från tidningen BAKA, men jag har ändrat lite i receptet, samt halverat det. Tyckte att 40 semlor var lite väl mycket. Men vill man ha 40 st, är det alltså bara att dubbla mängderna. Har du något eget favoritrecept på släta bullar, kan du ju förstås använda det istället.

Kokos- och chokladsemlor
20 st

Fördeg:
165 g standardmjölk, rumstempererad
225 g vetemjöl eller vetemjöl special
25 g jäst

Deg:
0,5 ägg
1 krm äkta vaniljpulver
0,25 tsk nystödd kardemumma
40 g råsocker
0,5 tsk salt
135 g vetemjöl eller vetemjöl special
40 g smör, rumstempererat

Chokladfyllning:
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
3 dl + 1 msk standardmjölk
3 äggulor
95 g strösocker
1,5 msk maizena majsstärkelse
1 krm äkta vaniljpulver
1 msk kakao
1 msk smör

Grädde:
2 dl vispgrädde
1,25 dl kokosgrädde (ta bara av det krämiga i burken, inte det vattniga)
0,5 dl florsocker

Garnering:
Smält smör
Kokosflingor

Fördeg: Blanda ihop ingredienserna och låt degen jäsa övertäckt i 3 timmar.

Deg: Rör ner ägg, vaniljpulver och kardemumma i fördegen. Blanda socker, salt och mjöl och ha i detta i skålen. Medan du arbetar degen, klicka i smöret i bitar. Knåda i maskin i ca 10 minuter eller för hand i ca 15 minuter.

Dela degen i 20 delar och forma till släta bullar. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i ca 1 timme.

Värm ugnen till 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i 6–7 minuter, tills de fått fin färg.

Chokladfyllning: Hacka chokladen och smält den i en kastrull tillsammans med 3 dl mjölk, på medelhög värme. Värm tills du har en jämn blandning, ställ åt sidan.

Vispa ihop äggulor, socker, maizena, vaniljpulver, kakao och 1 msk mjölk i en skål. Se till så att du inte har några klumpar. Häll hälften av den något avsvalnade chokladmjölken i skålen och vispa samtidigt.

Ställ tillbaka kastrullen på värmen och häll i äggblandningen. Vispa tills krämen tjocknar, håll noga koll, det kan gå fort. (Har du termometer, värm till 81-82 grader.)

Ta av från plattan, häll upp i en skål och rör ner smöret. Tryck eventuellt igenom en finmaskig sil för att få bort klumpar. Låt svalna något, plasta sedan in och ställ i kyl i minst 2 timmar.

Grädde: Vispa grädden i en skål. Vispa kokosgrädden tillsammans med florsockret i en separat skål. Vänd samman och ställ kallt tills du ska sätta ihop dina semlor.

Montering: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av innehållet, och spritsa eller klicka i chokladfyllningen. Spritsa på grädden. Pensla lite smält smör på locken och strö över kokosflingor.

27Feb2014

Dessertbord – Tema tv-serier

Publicerat i Dessertbord av thechocbox

Det har varit tyst här på bloggen ett tag, och jag tänkte jag skulle skriva lite om varför i ett kommande inlägg. Men först vill jag ju visa hur dessertbordet blev, som jag gjorde till mitt födelsedagsfirande häromveckan.

Jag valde att ha tv-serier som tema, eftersom jag är en riktig tv-junkie! Jag är en sån som hellre ser på serier än film. Och eftersom jag också är en sån som lätt snöar in på saker, så finns det vissa serier som jag har varit (eller är) smått besatt av. Så det kändes som ett klockrent tema!

Det var en hel del som gick fel med detta dessertbord, men sådant är ju så tråkigt att skriva om, och det blev ganska bra ändå till slut. Så vi skippar allt det, tycker jag, och hoppar direkt in på bilderna!

Jag ville att det hela skulle ha en retrokänsla, med gult, brunt, mintblått och svart som de huvudsakliga färgerna. Den gula bakgrunden är en billig canvasduk jag hittade på TGR, målad med vanlig hobbyfärg. Retrotv:n är en väggdekal, också från TGR.

De snygga honeycombsen är av märket Miss Étoile, både dem och sugrören köpte jag på Hemlängtan.com.

Tru Blood var något jag visste att jag absolut ville ha med, och jag letade länge efter flaskor som såg ut som originalet. (Tru Blood är det syntetiskt framställda blodet vampyrerna dricker i serien True Blood, för de som inte vet.) Det slutade med att jag helt enkelt köpte Mer-flaskor (med smakerna Jordgubb/Rabarber och Hallon/Svartvinbär), vilket ändå blev hyfsat likt tyckte jag. Etiketterna hittade jag här.

Det bjöds även på godsaker inspirerade av bl.a The Mentalist och Sex in the City. Recept kommer framöver på bloggen såklart. Namnskyltarna är från denna sida, och de snygga hållarna i form av en filmklappa hittade jag på Celebrations.se.

Det är alltid kul med tävlingar på kalas, och jag tyckte det kunde vara fiffigt att ha tävlingarna som en del av dekoren. I girlangerna på väggen fanns därför citat, vissa hyfsat kända och en del mer kluriga, som gästerna fick gissa vilken serie de var från.

I retrotv:n fanns även bilder från en drös serier, även där gällde det att gissa vilka serier det handlade om. Jag körde också en musiktävling, med olika titelspår. Jag hade fixat några skojiga små priser, så det skulle bli lite roligare att vinna. Tyvärr glömde jag att fota dessa, men de var serie-relaterade de också.

Det fanns en del citat och bilder även på bordet, som relaterade till bakverken, för att förstärka lite vad jag var ute efter.

Jag hade det fruktansvärt kul när jag planerade detta, och även om det inte blev riiiktigt som jag ville, så tror jag alla blev nöjda (och mätta!) ändå. Jag blev väldigt nöjd med flera av recepten, så det ska bli kul att dela med mig av dessa framöver. Nästa inlägg kommer handla om något helt annat dock, nämligen semlor (på The Chocolate Box’s vis), så håll utkik efter det!

10Feb2014

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås

Publicerat i Muffins av thechocbox

Snart är det nästan så att jag vill ändra mitt motto från Allt blir godare med lite choklad till Allt blir godare med lite saltkola. (Och crumble) (Och choklad). Något åt det hållet.

Ni som har hängt med ett tag, vet att jag inte är så mycket för Less is more. Jag är lite mer More is more, om något. Så nej, jag kan inte bara göra vanliga chocolate chip muffins. Det ligger inte i min natur. Måste ösa på med allt annat gott också.

På tal om att ösa på med allt. Jag berättade ju på bloggens Facebook-sida att jag håller på att planera ett dessertbord, för att fira min födelsedag lite i efterskott. Där kan vi snacka om problem med att begränsa sig..! Jag vet inte riktigt hur jag ska hinna baka allt, men jag vägrar ta bort något, för allt jag har planerat är så jäkla klockrent att det bara inte går.

Jag får kanske hitta på mindre roliga teman i framtiden. Eller lite smalare teman, för detta är väldigt brett. Kanske där problemet ligger när jag tänker efter. Hm. Hursomhelst, det är på söndag det hela ska gå av stapeln, och det ska bli jätteroligt att få dela med mig av resultatet här på bloggen sedan när det är över.

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås
Ca 15 medelstora muffins

Muffins:
100 g mörk choklad
2 (över)mogna mellanstora bananer
90 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,75 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 dl standardmjölk, rumstempererad

Crumble:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 dl havregryn
0,5 tsk kanel

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
30 g glykos
45 g strösocker
0,75 dl vispgrädde
1 krm äkta vaniljpulver
20 g smör
0,75 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra crumbletoppingen. Blanda alla ingredienser i en skål och rör/nyp ihop till en smulig blandning. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen.

Vispa smör och socker till muffinssmeten krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt och bikarbonat i en separat skål. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna i skålen med smörsmeten och rör till en jämn smet. Ha till sist i den hackade chokladen.

Fördela smeten i muffinsformarna. Strö över crumble. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie. Ta ut och låt svalna.

För att göra kolasåsen, koka glykos och socker i en kastrull tills blandningen är ljust bärnstensfärgad. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljpulver samt salt, vispa samtidigt. (Det kommer bubbla upp rejält.)

Oroa dig inte om du får en massa klumpar, de kommer smälta när kolan får koka upp igen. Koka tills du har en bra konsistens, runt 103 grader. Låt svalna något och ringla sedan kolasåsen på dina muffins. Får du kolasås över, kan du spara den och ha t.ex på glass.

5Feb2014

Man-tager-vad-man-haver-bröd

Publicerat i Matbröd av thechocbox

Jag har faktiskt börjat snöa in lite på surdegsbröd, även om det inte är något som har märkts på bloggen ännu. Jag håller på att testa mig fram lite, provar olika recept för att se vad jag gillar. Det blir ju otroligt gott, men slukar väldigt mycket tid.

Den tiden kanske man inte alltid har, och då är det toppen med bikarbonatbröd, som man bara rör ihop och kan slänga in i ugnen direkt.

Jag brukar kalla dessa bröd man-tager-vad-man-haver-bröd, eller rensa-skafferiet-bröd. Man kan ha i lite vad man känner för helt enkelt, vad gäller mjölsorter, nötter och frön, gryn, etc.

I detta bröd provade jag att ha i rabarber i bitar, som jag hade i frysen. Grovrivet äpple är ju något man kan se i brödrecept ibland, så jag tänkte att ”varför inte testa rabarber?” Och det gick alldeles utmärkt. Gott blev det dessutom!

Man-tager-vad-man-haver-bröd

/Havre- och rågkrossbröd med rabarber
1 limpa

1 dl rågkross
1,25 dl vatten
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2,25 dl havregryn
0,5 dl linfrön
0,5 dl vetekli
0,5 dl socker
0,75 tsk salt
50 g rabarber
1 dl crème fraiche (34%)
2,5 dl standarmjölk
Havregryn/råggryn att strö över

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda rågkross och vatten i en kastrull och låt det få ett uppkok. Ställ åt sidan.

Blanda vetemjöl och bikarbonat i en skål. Rör ner resten av de torra ingredienserna, samt rabarber och rågkrossblandningen. Ha till sist i crème fraiche och mjölk och rör till en jämn deg/smet.

Smöra en avlång form och lägg en bit bakplåtspapper i botten. Ha i smeten och strö havregryn och/eller råggryn på toppen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 75-80 minuter.

31Jan2014

Brownie Ice Cream Sandwiches (with Blueberry Cheesecake Ice Cream)

Publicerat i Glass av thechocbox

En riktig tungvrickare till namn fick denna skapelse minsann. Men den är ungefär lika god som namnet är långt. Det är två av mina personliga favoritrecept som har slagits sig samman här. Brownies, som jag inte kan få nog av hur många gånger jag än bakar dem. Och en utav de absolut bästa glassar jag någonsin gjort.

Det kan ju inte bli annat än ungefär det godaste någonsin, eller hur? (Ja, för mig alltså. Hur era smaklökar reagerar kan jag inte vara säker på. Men gillar man glass och choklad så tror jag inte det är något man spottar ut i första taget.)

Självklart kan man byta ut glassen till någon annan favorit man har, om man så önskar. Egengjord, eller om man vill spara tid och vara lite bekväm – köpeglass.

På tal om något helt annat, ni har väl inte missat att The Chocolate Box finns på Facebook? Där delar jag med mig av lite extramaterial då och då, sådant som inte hamnar på bloggen. Länkar till alla blogginlägg hamnar självklart där också, så fort de är upplagda. Toppen om man vet med sig att man är dålig på att komma ihåg att gå in på själva bloggen. (Vet jag att jag själv brukar vara med andras bloggar, helt plötsligt har man en månad med inlägg att ta igen utan att veta hur sjutton det hände.)

Brownie Ice Cream Sandwiches
10 st

Brownie:
100 g smör
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt

Glass:
1,5 dl strösocker
4 äggulor
200 g naturell färskost
2 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
En nypa salt
3 st digestivekex

Blåbärsrippel:
1,5 dl blåbär
1 msk vatten
0,5 msk strösocker

Börja med att göra smeten till glassen. Vispa hälften av sockret med äggulorna i en skål, tills du har en fluffig blandning. Vispa även i färskosten. Värm upp mjölk, grädde, salt och resten av sockret i en kastrull. Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på två fyrkantiga formar, ca 28 x 20 cm. Smält smöret till browniesmeten i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i frys i ca 30 minuter.

Dela digestivekexen i mindre bitar, lägg på ett fat och ställ även detta i frysen. Värm blåbär, vatten och socker i en kastrull. Sila genom en finmaskig sil. Häll tillbaka purén i kastrullen och låt reducera i ca 6-8 minuter på medelhög värme. Ställ åt sidan.

Dela varje brownie i 10 lika stora bitar. Slå in den ena brownien i aluminiumfolie och lägg i frysen. Lägg tillbaka den andra brownien i botten på formen, täck formen med folie och ställ i frysen.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar kan du breda ut den i formen med brownien. Klicka/rippla i blåbärspurén och ha i digestivekexbitar. Lägg den andra brownien över. Täck med folie och ställ i frysen tills glassen är ordentligt fryst.

Skär upp dina sandwiches och ät antingen direkt, eller spara i frysen till senare.

26Jan2014

Vinnaren i Chocolate Chip Cookie-testet

Publicerat i Småkakor av thechocbox

Som jag berättade i mitt förra inlägg, så har jag genomfört ett test för att hitta den absolut godaste chocolate chip cookien. Hade jag kunnat, så hade jag testat alla recept jag kom över. Men det finns ju saker man måste beakta, som t.ex tid, pengar, mina vänners hälsa. Så det blev begränsat till sex stycken kandidater, men vilka kandidater de var!

Det blev jämt i toppen mellan Roy Fares’ cookies med hasselnötter och kakorna med brynt smör i från bloggen Crazy for Crust. Och jag kan nu avslöja att vinnaren är.. trumvirvel..

Bakery Style Cookies från Crazy for Crust!

Underbart sega, stora kakor med mycket choklad och en nötig ton från det brynta smöret. En kommentar från en av provsmakarna var ”Jävligt god kaka helt enkelt!” Och det säger väl det mesta.

Såhär blev den slutgiltiga poängställningen (av 60 möjliga poäng):

1:a plats – Crazy For Crust’s ”Bakery Style Chocolate Chip Cookies” / 48 poäng

2:a plats – Roy Fares’ ”Chocolate Chip Cookies” från hans bok United States of Cakes / 46 poäng

3:e plats – ”My Big, Fat, Chewy Chocolate Chip Cookie” från The Girl who ate Everything / 44 poäng

4:e plats – Sally’s Baking Addiction’s ”Chewy Chocolate Chunk Cookies” / 40 poäng

5:e plats – ”The New York Times Chocolate Chip Cookies” / 38 poäng

6:e plats – Bambis ”Världens godaste Chocolate Chip Cookies” / 37 poäng

Jag är säker på att det blir fler test framöver, jag har redan börjat fundera på vad jag vill testa härnäst. Några frivilliga? 😉

Bakery Style Chocolate Chip Cookies

(originalrecept av Dorothy Kern / Crazy for Crust)

18 st

225 g smör
140 g strösocker
140 g ljust muscovadosocker
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bikarbonat
420 g vetemjöl
0,25 tsk salt
240 g mörka chokladknappar/hackad choklad

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme, i ca 6 minuter, tills smöret får en brun färg. Rör om då och då. Det kommer bildas ett skum, när smöret är klart ska bara lite skum finnas kvar och det ska vara ljusbrunt i färgen.

Låt smöret svalna något, vispa det sedan tillsammans med sockret i en skål. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en separat skål.

Vispa i äggen i smörblandningen, ett i taget, ha även i vaniljextraktet. Rör i mjölblandningen och chokladen, rör till en jämn deg. Plasta in och ställ i kyl i minst 3 timmar, gärna över natten.

Ta ut degen i rumstemperatur en stund innan du ska baka ut dem. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla degen till bollar och lägg på två plåtar täckta med bakplåtspapper.

Grädda i 11-12 minuter. Ta ut och låt svalna i 5 minuter innan du lägger kakorna på ett bakgaller för att svalna helt.

20Jan2014

Test – Vilken är den ultimata Chocolate Chip Cookien?

Publicerat i Övrigt av thechocbox

Hur många gånger har du läst på en blogg, i en tidning eller hört någon säga ”Det här är den absolut godaste chocolate chip cookien. Look no further, this is it!” En antal gånger, eller hur?

Jag har alltid tyckt att det är svårt med cookies, jag har inte hittat någon jag verkligen gillat. Jag har faktiskt tyckt att de man köper i affären är godare än hembakade. Så jag bestämde mig för att hitta en riktigt god cookie, en gång för alla!

Jag bjöd in ett gäng kaksugna vänner (som blev betydligt mindre kaksugna efter detta test, det kan jag lova!) och satte igång att leta recept. Några hade jag redan sparade sedan tidigare, några letade jag upp efter de kriterier jag själv har på en god chocolate chip cookie.

Det var inga tunna och krispiga kakor jag letade efter här, utan riktigt härligt sega och mjuka. Lite knapriga i kanterna, och degiga i mitten. Kom fram till att 6 st olika skulle blir lagom, och det blev dessa:

1) Bambis ”Världens godaste Chocolate Chip Cookies”

2) Roy Fares’ ”Chocolate Chip Cookies” från hans bok United States of Cakes

3) Crazy For Crust’s ”Bakery Style Chocolate Chip Cookies”

4) ”The New York Times Chocolate Chip Cookies”, som finns på otaliga ställen runt om på nätet. Jag hittade det först här, hos Brown Eyed Baker.

5) Sally’s Baking Addiction’s ”Chewy Chocolate Chunk Cookies”

6) ”My Big, Fat, Chewy Chocolate Chip Cookie” från The Girl who ate Everything

Jag hade högst förväntningar på den från NY Times, just för att så många verkligen har sagt att det är den godaste de smakat. Och på den från Sally’s Baking Addiction, bara för att de såg så förbannat goda ut och jag brukar gilla det mesta Sally gör.

Vilken som vann? Det avslöjar jag i nästa inlägg. Sätt igång och baka lite cookies själva så länge vettja, så kanske ni har er egen vinnare tills dess!

15Jan2014

Kokos- och vit chokladbiscotti

Publicerat i Småkakor av thechocbox

Här kommer äntligen receptet på de biscotti jag sålde på Nynäs Skördefest i höstas. De var faktiskt något jag bara slängde ihop till en början. Jag skulle till en kompis och skulle ta med fika, så jag tog vad jag hade hemma helt enkelt och gjorde dessa. Ibland är det så de bästa recepten kommer till, faktiskt. (Och ibland blir det bara en enda stor katastrof, men det är en annan historia.)

Biscotti är tacksamt på det viset, har man ett bra grundrecept så kan man slänga i lite vad man känner för. Vit choklad blir extra gott tycker jag, eftersom de små goa bitarna blir karamelliserade, och allt som är karamelliserat är to die for i min bok.

Karamelliserad mjölk, karamelliserade nötter, karamelliserad frukt, karamelliserad lök. Ja, ni fattar. Nu har jag skrivit karamelliserad tillräckligt många gånger för en halv livstid, så över till receptet istället.

Kokos- och vit chokladbiscotti

125 g smör, rumstempererat
2 dl socker
3 medelstora ägg
7 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,5 dl kokosflingor
150 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa i äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, salt samt kokosflingor och rör ner det i smeten, rör till en jämn deg. Hacka chokladen grovt och blanda ner.

Rulla till tre längder och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna diagonalt i två cm breda bitar.

Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten med kakorna för att torka i eftervärmen, i ca 30 minuter.

7Jan2014

Kardemummaglass med paranötskrokant

Publicerat i Glass av thechocbox

Om det finns något som en vintrig glass, så måste detta vara en. Det känns bara som att den passar extra bra att äta i soffan när man har kurat ihop sig under en filt och tänt några ljus.

På sommarhalvåret vill man kanske ha lite mer lätta, fräscha och fruktiga smaker. Kardemumma och nötter är lite tyngre. Vintriga smaker. Bestämmer jag nu att det är. Sådeså.

Vi är ju väldigt förtjusta i kardemumma här i Sverige. När jag läste om kokboksförfattaren David Lebovitzs besök på Rosendals Trädgård och deras bageri, var jag tvungen att fnissa lite för mig själv. Han beskrev hur en låda med kardemumma hade tagits ner från en hylla för honom att lukta på, varpå han frågar hur länge en sådan låda räcker i bageriet, och får svaret ”En vecka ungefär. Svenskar älskar kardemumma!”

Så sant, så sant. Det är ju ett måste i vetebröd. Väldigt gott i äppelkaka. Och i varm choklad. Och i glass. Lovar!

Kardemummaglass med paranötskrokant

Glass:
1,25 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl standardmjölk
1,75 dl vispgrädde
0,5 – 0,75 tsk kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver
En nypa salt

Paranötskrokant:
0,75 dl strösocker
20 g glykos
20 g smör
40 g paranötter

Vispa sockret och äggulorna fluffigt i en skål. Blanda mjölk, grädde, kardemumma, vanilj och salt i en kastrull och värm försiktigt. (Koka ej) Häll mjölkblandningen i skålen, lite i taget, medan du vispar.

Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Hacka paranötterna. Smält ihop socker, glykos och smör i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått ca 145 grader. Ta bort från värmen och ha i paranötterna. Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar, lägg på ett fat och ställ in i frysen. Ställ även in en form som du vill ha din glass i.

Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När den nästan är klar, kan du föra över den till formen och blanda i krokanten. Täck med plastfolie och frys.

2Jan2014

Grova rågbullar

Publicerat i Matbröd av thechocbox

Gott nytt år! Eller god fortsättning, eller vad som nu är passande att säga vid den här tidpunkten på året. Det där med ”god fortsättning” blir jag aldrig riktigt klok på. God fortsättning på vad? Julen? Året? Livet? Om något av de två sistnämnda, så borde man ju kunna säga det närsomhelst på året, eller hur? Tror jag ska börja med det! Bara för att se folks förvirrade uppsyn.

Hursomhelst, såhär efter jul och nyår kan jag tänka mig att många är lite trötta på sötsaker (inte jag dock, hur kan man tröttna på sötsaker? Galna människor!), så jag tänkte att vi mjukstartar lite med ett brödrecept. Och ett hyfsat nyttigt sådant dessutom, med rågmjöl, kli och frön.

Perfekt till frukost som en vanlig Svensson-macka med smör och ost. Eller varför inte lyxa till det lite som jag gjort på dessa bilder, med brieost, kallrökt lax, groddar, tomat, olivolja och havssalt. Heaven!

Blev inspirerad av en så fruktansvärt god macka jag åt på Pâtisserie David i Malmö. Efter att ha bilat genom Tyskland var jag överlycklig över att få äta en macka som hade rikligt med grönsaker! Kan ha varit delvis det som gjorde den så fruktansvärt god när jag tänker efter.

Jag var nära på att få ett utbrott när jag skulle sätta tänderna i den enda vegetariska mackan jag kunde hitta längs autobahn, en ostfralla med ett sorgligt litet salladsblad, och upptäckte att det var ett tjockt lager majonnäs istället för smör! På en ostmacka! Tyskar är inte kloka.

Grova rågbullar
18 st

25 g jäst
4 dl vatten
2 msk flytande honung
1 msk naturell olja
1 dl vetekli
0,5 dl linfrön
0,5 dl melonkärnor
2 tsk salt
3,5 dl grovt rågmjöl
5 – 5,25 dl vetemjöl / vetemjöl special

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till 37 grader, eller strax under. Häll vattnet över jästen och rör till jästen har lösts upp. Tillsätt honung och olja.

Ha i vetekli, linfrön, melonkärnor, salt och nästan allt mjöl och arbeta degen smidig. För hand, i minst 10 minuter eller i maskin i minst 5 minuter. Täck över och låt jäsa i 50 minuter.

Knåda degen något på mjölat underlag och forma till 18 st runda bullar. Placera på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med vatten och strö över melonkärnor. Ställ in i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i ca 11-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: