Saffranscheesecake

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Hur har ni det i julstöket? Här håller granen på att bli klädd och julsångerna strömmar ur högtalarna. De få julklapparna jag köpt är inslagna och kylskåpet är proppat med julmat. Ingen direkt julstress faktiskt, vilket känns skönt!

Om ni inte har förätit er på lussebullar än, och således inte tröttnat på saffran, så har jag ett bra recept som passar utmärkt som dessert i julhelgen eller till nyår. Den har lite influenser av mellanöstern med pistagenötter, yoghurt och granatäpple.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Den knapriga och lite sötsalta bottnen blir otroligt god mot den lena och moussiga fyllningen. Det är inte en överdrivet söt cheesecake, vilket jag faktiskt inte tycker att cheesecake ska vara heller. Den är liksom så mäktig ändå. Gillar man inte granatäpple, går det bra utan också, eller så kan man byta ut den mot annan frukt eller bär.

Vill passa på att önska er en riktigt god jul! Hoppas den blir precis som ni vill ha den.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Saffranscheesecake

Botten:
110 g smör
0,5 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
1 dl havregryn
35 g skalade, salta pistagenötter

Fyllning:
75 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
300 g naturell färskost
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 g saffran

Topping:
3 dl turkisk yoghurt
4,5 msk florsocker
1 granatäpple

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och mjöla kanterna på formen. Hacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och nötter. Tryck ut i botten av springformen. Förgrädda i mitten av ugnen i 11-12 minuter.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ägg och socker fluffigt. Ha i crème fraiche, färskost, vanilj och saffran och vispa tills du har en jämn smet. Ha till sist i den smälta chokladen. Häll smeten i din form och grädda i ca 50-55 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping: Vispa ihop yoghurt och florsocker. (Du kan också ha i lite vanilj om du vill.) Bred ut på den avsvalnade kakan. Ta ut kärnorna ur granatäpplet och strö över.

Kardemummakakor med chokladfyllning

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Jag ville först kalla dessa för julstjärnor. Men det är ju en helt annan kaka. Så jag kallar dem för vad de är helt enkelt, kardemummakakor med chokladfyllning. Mer specifikt är chokladfyllningen en ganache, smaksatt med lite glögg. Jag vet, hur gott låter inte det?

Är man mot förmodan inte en glöggfantast (how dare you?!), kan man istället smaksätta fyllningen med något annat juligt. Kanske en skön blandning av dina favoritjulkryddor?

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Att dekorera kakor, tårtor och annat är inte min allra bästa gren, men jag måste erkänna att det var ganska rofyllt att sitta och pyssla med dessa. Är man inte för dekoration alls, och bara vill ha något gott att stoppa i munnen kan jag meddela att de blir alldeles utmärkt goda utan kristyren och allt det lull-lulliga också. Jag har provat båda delarna. Men vill man ha något lite extra fint till kakfaten i jul så kan det vara värt att sitta en stund och dona.

Chocolate Filled Cardamom Cookies

Kardemummakakor med chokladfyllning

28 st

Kakor:
225 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 äggula
2,5 tsk mald kardemumma
En nypa salt
6 dl vetemjöl

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
3-4 dl florsocker

Fyllning:
100 g god, mörk choklad, 70% kakaohalt
1,25 dl vispgrädde
25 g glykos
2 msk glögg
25 g smör, rumstempererat

Dekorering:
Ätbara pärlor
Ätbar guldpulverfärg

Kakor: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggula, kardemumma och salt. Ha i mjöl och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. (På detta sätt kan du kavla utan att tillföra extra mjöl. Även en liten mängd kan ändra texturen på kakorna.) Ta ut kakor med ett stjärnmått (ca 10 cm från udd till udd) och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 6-8 minuter, tills de har fått lite färg. Håll noga koll, de kan gå från lagom gräddade till brända väldigt fort. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.

Kristyr: Vispa upp äggvitan. Ha i citronsaften och florsocker, lite i taget, och vispa samtidigt. Om du vill kan du först göra en lite lösare kristyr, för att sedan göra en del av kristyren något tjockare. Den tjockare kan du ha till att spritsa på kanterna på kakorna, och den lösare för att fylla i resten.

Fördelen med detta är att den lösare kristyren är lätt att bre ut jämt och ger en fin yta, men den tjockare kristyren runt kanterna hindrar den från att rinna över. Här finns en bra video som visar denna metod.

Spritsa och/eller bred ut kristyren på hälften av kakorna, och dekorera med ätbara pärlor. Låt torka i rumstemperatur över natten.

Fyllning: Hacka chokladen. Koka upp vispgrädde, glykos och glögg i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör tills den har smält. Ha till sist smöret och rör till en len smet. Ställ i kylskåp för att svalna/stelna. (Men titta till den och rör om då och då, så att den inte stelnar till för mycket.)

Montering: Spritsa eller bred ut fyllningen på de odekorerade kakorna. Lägg försiktigt de dekorerade kakorna ovanpå.

Måla kakorna med guldfärg, med hjälp av en liten pensel. Jag målade både på kristyren och på sidorna av kakorna. Pudra gärna över florsocker för en extra vintrig känsla.

Miniéclairer med saffranskräm

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Hoppas ni hade en trevlig Lucia igår! Själv spenderade jag större delen av dagen i en bil, men lyckades klämma in lite luciasånger på kvällen tack vare SvtPlay. Ingen lussebulle blev det heller, men det beror mest på att jag faktiskt inte är så förtjust i lussebullar.

Jag äter hellre annat med saffran, för jag älskar saffran, det gör jag! I biscotti, kakor, biskvier, cheesecake, kola. Och i dessa éclairer, som fått en fyllning av en ljuvligt god, kokt saffranskräm.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Éclairer är gjorda av pâte à choux-deg, som inte är så komplicerad som den verkar. Om du vill vara säker på att du fått rätt konsistens på degen, så kolla in någon you tube-video där det görs pâte á choux, och jämför helt enkelt.

På bilderna du ser här är éclairerna toppade med mörk choklad och pecannötter. Men jag tror faktiskt att det blir godare med mjölkchoklad eller vit choklad, eftersom pâte à choux-degen i princip är osötad. Och krämen är inte överdrivet söt den heller. Nötter kan du välja vilka du vill, beroende på vad du har för favorit eller vad du råkar ha hemma.

Mini Éclairs with Saffron Pastry Cream

Miniéclairer med saffranskräm
22 st

Éclairer:
100 g smör
1 tsk strösocker
240 g vatten
130 g vetemjöl
220 g ägg (Ca 4 stora ägg)

Saffranskräm:
1 g saffran (2 påsar)
6 dl standardmjölk
6 stora äggulor
1,5 dl strösocker
5 msk maizena majsstärkelse
40 g osaltat smör

Topping:
150 g choklad, valfri sort
40 g osaltade nötter, valfri sort

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret tillsammans med socker och vatten i en kastrull på medelhög värme. Ta bort från värmen precis när det börjar koka, och ha i mjölet. Rör kraftigt med en träsked.

Ställ tillbaka kastrullen på plattan och sänk till låg värme, fortsätt att röra blandningen i 1-2 minuter. För över till en skål och låt svalna något.

Vispa upp äggen lite i en separat skål. Vispa i äggen i smeten, lite i taget. Se till att allt ägg gått in i smeten innan du har i mer.

Förbered en spritspåse med en stor tyll, t.e.x denna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut ca 7 cm långa längder på en plåt täckt med bakplåtspapper. Blanda vatten med lite olja i en skål och pensla/dutta försiktigt på ovansidan av éclairerna.

Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och gör ett litet hål på sidan av varje éclair för att få ut ångan. Sänk värmen till 180 grader och ställ tillbaka plåten i ugnen. Grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Koka upp saffran och mjölk i en kastrull. Ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en skål. Se till så att du inte har några klumpar.

Häll hälften av den något avsvalnade saffransmjölken i skålen och vispa samtidigt. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och häll i äggblandningen samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills krämen tjocknar, håll noga koll.
Ta av från plattan och vispa ner smöret. Tryck eventuellt igenom en finmaskig sil för att få bort klumpar. Låt svalna.

Förbered en spritspåse med en liten rund tyll. Fyll påsen med saffranskrämen, och spritsa in den genom hålet du gjort i sidan på éclairerna.

Hacka chokladen och smält över ett vattenbad. Låt svalna något. Hacka nötterna. Doppa överdelen av dina éclairs i chokladen. Strö över nötterna.

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

IMG_4081_blogg2

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig adventssöndag. Själv sitter jag och tittar på mina väldigt o-tända adventsljusstakar och undrar åter igen varför jag inte kollade det där i god tid innan advent. Till den traditionella ljusstaken passar inte de ljusen jag har, och till den elektriska är det såklart några utav de små glödlamporna som har pajat. (Men vilka utav dem?! Gah!)

Ja, jösses. Julstressen kom tidigt i år. Men nu struntar vi i det, och gläds över att det äntligen är december och det är legitimt att äta så mycket pepparkakor och annat julfika som vi bara kan. Och för den delen, över att den där tråkiga novembermånaden är slut! Hurra!

kryddig banan- och nötkaka

Tycker vi firar allihopa med att göra den här härliga kakan, som är proppad med en massa godsaker – pepparkakskryddor, valnötter och mörk choklad. Lite av sötman kommer från bananer, men de ger ingen stark smak, utan är bara en liten hint i bakgrunden. En sådan här kaka är toppen att göra när man har bananer som börjar se lite ledsna ut i fruktkorgen!

Kryddorna jag valt är kanel, nejlika och kardemumma. Jag har inte haft i lika mycket kryddor som det är i t.ex. en traditionell mjuk pepparkaka, utan det är en lite mildare kryddning, vilket jag tycker blev toppen. Jag blev faktiskt överraskad över hur mycket jag gillade den här kakan! Den kommer absolut vara en favorit i juletider framöver.

IMG_4123_blogg2

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

50 g valnötter
70 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 (över)mogna, mellanstora bananer
100 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
0,75 tsk bikarbonat
0,5 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Hacka nötterna och chokladen grovt. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och alla kryddor i en separat skål. Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Ha i nötterna och chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler.

Mudslide cookies

IMG_2774_blogg

Jag önskar jag hade kommit på det här receptet själv. Så fantastiskt goda är dessa kakor. Men jag kan inte ta åt mig äran för dem tyvärr. Receptet kommer från en tjej som heter Sara Aasum Hultberg, som bl.a har jobbat på Fika i New York. Tidningen Baka gjorde ett New York-reportage för ett tag sedan, och där var detta recept med.

IMG_2819_blogg2

Jag har sett många varianter och namn på den här sortens kakor, som till stor del består av smält mörk choklad och har väldigt lite mjöl i sig. Resultatet blir en kompakt och ganska mjuk chokladkaka som påminner om en brownie. Som en brownie i kakform kan man säga.

Det som är himla fiffigt med just det här receptet är att det faktiskt är glutenfritt, det enda mjölliknande i dessa kakor är maizena majsstärkelse. Toppen för de som är glutenintoleranta! (Se dock till att den chokladen du använder inte innehåller spår av gluten, om du ska baka till någon med glutenintolerans.)

IMG_2812_blogg2

Mudslide cookies
18 st

250 g mörk choklad, 70% kakaohalt
135 g strösocker
40 g osaltat smör, rumstempererat
2 ägg
45 g maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
120 g ljusa chokladknappar/hackad ljus choklad
1,5 dl pecannötter
Havssalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad, låt svalna något.

Vispa socker och smör. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner detta i smörblandningen. Tillsätt den mörka chokladen och rör tills smeten blandats ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka pecannötterna grovt. När smeten är helt sval, vänd ner chokladknappar och nötter. Skopa upp med en glasskopa på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Har du inte en glasskopa kan du låta smeten bli något svalare i kylskåp, så att den går att rulla med händerna. Var noga med att inte lämna den för länge i kylen dock, då blir den stenhård och helt orullbar.)

Strö över lite havssalt om du vill. (Rekommenderas) Grädda i ca 11 minuter, låt svalna på bakgaller.

Chokladgrottor med saltkolaringel

IMG_1927_blogg2

Saltkola har varit poppis ett bra tag i bakbloggsvärlden, men nu börjar man se det lite varstans. Nästan varenda glasstillverkare har väl en variant på saltkolaglass nu. På Chokladfestivalen var det ett hett inslag i Bloggare/Konditor-tävlingen, jag vill minnas att det åtminstone var två utav de tävlande paren som hade saltkolafyllning i sina praliner.

IMG_1947_blogg2

Så visst är det lite på modet just nu. Men att ha salt i kola är väl inte direkt något nytt. Salt förhöjer smaken på de flesta desserter och bakverk. Men till just kolasås är det en match made in heaven. Jag kan tycka att kolasås som den är, är lite tråkig ibland och smakar för sött. Men lägg till lite gott havssalt och den blir helt fantastisk!

IMG_1962_blogg2

Choklad, kola och nötter. Något utav de tre brukar jag vilja smyga in i de flesta av mina recept, det vet ni som har följt mig sedan tidigare. Detta recept har två av dessa. En chokladkaka fylld med hemmagjord chokladpudding, toppad med kolasås och havssalt. Det kan nästan inte bli bättre när vi pratar småkakor, om du frågar mig.

IMG_1952_blogg2

Chokladgrottor med saltkolaringel
Ca 16 st

Kakor: (Baserat på ett recept från marthastewart.com)
110 g smör, rumstempererat
1,5 dl socker
1 stor äggula
1 msk grädde
0,5 tsk vaniljextrakt
2,25 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
0,5 tsk salt

Fyllning:
2 msk maizena majsstärkelse
3 dl standardmjölk
0,5 dl socker
2 msk kakao
1 stor äggula
1 nypa salt
1 krm vaniljextrakt

Kolasås: (Baserat på ett recept från boken Pärlans Konfektyr)
40 g glykos
60 g strösocker
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljextrakt
25 g smör
1,5 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra fyllningen. Blanda maizenan med lite av mjölken i en kastrull. Se till så att du inte har några klumpar. Ha i resten av mjölken, socker, kakao, äggula och salt. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat.

Ta av från värmen och ha i vaniljextraktet. Häll upp i en skål och låt svalna något innan du plastar in den (med plasten direkt på ytan av krämen) och ställer kallt.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker till kakorna krämigt i en skål. Ha i äggulan, grädden samt vaniljextraktet och fortsätt vispa.

Blanda mjöl, kakao och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten och rör ihop. Placera ut små pappersformar på en bakplåt. Forma smeten till bollar och lägg i formarna. Gör ett hål i kakorna genom att trycka ner t.ex. skaftet på en träslev. Grädda i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna något. Tryck eventuellt till hålen igen. Låt svalna helt på ett bakgaller.

Förbered en spritspåse med en stor rund tyll. Fyll påsen med chokladpuddingen och spritsa den i de avsvalnade kakorna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljextrakt samt salt och rör om. Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått 108 grader. Låt svalna något och ringla sedan över kakorna. Strö eventuellt över lite extra havssalt. (Du får mer kolasås än du behöver till kakorna, men den går bra att spara i kylskåp.)

Chokladmoussebakelse med pistageflarn

moussebakelse2

Det är ett himla flängande på mig just nu. Denna helg är jag tillbaka i Nynäshamn för födelsedagsfiranden. Japp, plural. Mina föräldrar har den goda smaken att fylla år dagarna efter varandra. Väldigt fiffigt när man ska åka och fira dem, man slipper liksom åka två vändor.

Detta tar jag och slår ihop med ett besök på Chokladfestivalen imorgon också. Varför bara två flugor, när man kan slå ihjäl tre på en gång liksom?

moussebakelse1

Gillar man choklad, så är detta definitivt en dessert att kolla in. Det är inget för den mesige, som kanske gillar choklad lite sådär, som bara tar någon ruta Marabou då och då och rynkar på näsan åt riktigt mörk choklad.

Nej, jag skulle nog säga att detta är en dessert för den chokladpassionerade. Den som behöver ordentligt med chokladsmak för att tillfredsställa sitt chokladbehov. Den är inte överdrivet söt, och den är rätt kompakt i sin textur. Men gillar man mousser som är mer åt den lösare hållet, så kan man ta bort något gelatinblad och servera i glas istället.

IMG_1304_blogg2

Chokladmoussebakelse med pistageflarn
4 port

Moussebakelse:
2,5 gelatinblad
1 dl + 2,5 dl vispgrädde
0,75 dl socker
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 stor äggula

Pistageflarn:
25 g skalade, salta pistagenötter
3 msk strösocker
1 msk glykos
3 msk vetemjöl
25 g smör, rumstempererat

Till servering:
Kakao
Dulce de leche eller kolasås
Hackade salta pistagenötter

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda 1 dl vispgrädde med sockret i en kastrull. Låt koka upp och ta av från värmen. Ha i chokladen i bitar och rör tills den är smält.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Rör ner dem i chokladblandningen. Ha även i äggulan. Häll upp i en skål och låt blandningen svalna något. (Rör om då och då så att den inte stelnar till för mycket.)

Vispa resterande 2,5 dl grädde i en skål. Blanda en liten del av grädden med chokladblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ kallt i ca 60 minuter. Fördela sedan moussen i dessertringar, plasta in och ställ kallt i minst 3 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader. Finhacka nötterna (eller kör dem i en mixer) och blanda dem med övriga ingredienser. Rör till en jämn deg och forma degen till kulor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 6-9 minuter. Håll noga koll mot slutet, då de kan brännas fort. Ganska omedelbart efter att du tagit ut flarnen ur ugnen, ta ut rundlar med ett mått. (Du kommer få fler flarn än du behöver, men de går bra att spara.)

Ta ur moussebakelserna ur dessertringarna genom att försiktigt spola lite hett vatten på sidan av ringarna, utan att få vatten på själva moussen. Tryck sedan ut bakelserna. Sikta över kakao och servera med dulce de leche/kolasås, hackade pistagenötter och pistageflarn.