Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Plötsligt så känns nu sommaren väldigt långt borta. Hade vi inte 30+ grader för typ en vecka sedan? Eller är det jag som inte hänger med i svängarna riktigt? Som vanligt rusar sommaren förbi alldeles för fort. Innan man ens hunnit muttra ”Jag hatar den här jäkla värmen!” så är den borta.

Men som bekant tycker jag man kan äta glass i precis vilket väder som helst, året om. Speciellt om den är hemmagjord och förbaskad god. Som denna råkar vara, av en ren händelse. Att vanilj och Dulce de Leche går bra ihop, det har vi ju redan konstaterat i ett tidigare blogginlägg. Två andra goda vänner till denna underbara kolakräm är nötter och choklad. Så det känns ju dumt om de inte får hänga tillsammans allihopa, eller hur?

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

De är lite trixiga att göra, dessa små godingar. Speciellt när det kommer till momentet att doppa dem i choklad. Kall glass + inte så kall smält choklad = inte den bästa kombinationen. Glassen har visserligen en liten barriär av Dulce de Leche och hackade nötter, men ändå kan glassen få för sig att smälta. Då kanske det inte blir de snyggaste glassarna, men gott blir det ändå!

Om man vill kan man strunta i att doppa dem i choklad och njuta dem täckta av ”bara” Dulce de Leche och nötter. Det blir förbaskat gott ändå, kan jag lova. Men, som ni vet – Allt blir godare med lite choklad.

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter
Ca 8 st

Glass:
2,5 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
0,75 tsk äkta vaniljpulver
3 stora äggulor
1 dl strösocker

Topping:
Pampas Delis Dulce de Leche Classic
Ca 100 g nötter, t.ex hasselnötter
350 g mörk choklad

Värm mjölk och grädde tillsammans med vaniljpulvret i en kastrull. Låt svalna något. Vispa äggulor och socker i en skål. Vispa ner hälften av gräddmjölken i skålen, häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Kör i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, fördela den i pinnglassformar. Ställ i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar. Frys sedan tills de stelnat helt.

Hacka nötterna. Ta glassen direkt från frysen och skölj snabbt i hett vatten. Dra ur glassen ur formarna och bred på Dulce de Leche. Strö snabbt över nötter, och lägg på ett fat och ställ i frysen i ca 1,5 timme eller tills Dulce de Lechen känns stelnad.

Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalna något. (Runt 35 grader kan vara lagom.) Täck glassen med choklad. (Jag använde en sked och slevade över, och lät chokladen rinna av.) Låt stelna lite och lägg sedan tillbaka glassen i frysen.

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Jag vet att jag ganska ofta säger hur jäkla gott något är. Men. Den här gången är det inte bara jag. Min BFF och tillika sporadisk smakprovare av bakverk (SSaB?) hävdar att det är bland det godaste jag gjort, om inte det absolut godaste. (Visst var det så, Linda?) Och ytterligare två smakprovare till var mycket nöjda. Så det måste ju betyda något.

Visst hjälper det om man är extra förtjust i kladdiga kakor och vit choklad förstås. Vilket jag tror att hela gänget (inklusive yours truly) var. Och den blev nästan sådär perfekt kladdig dessutom. Väldigt kladdig i mitten och runt kanterna mer som en saftig och kompakt sockerkaka.

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Just nu är jag väldigt glad att min inspiration har kommit tillbaka, den har varit lite si sådär ett tag. Men nu är huvudet mitt fullt av idéer och det ska bli riktigt roligt att ställa sig i köket nästa vecka. Som verkar bli den varmaste veckan hittills denna sommar, så jag får väl se hur kul jag tycker att det är då.

Mitt kök har nämligen en tendens att bli supervarmt även utan en ugn som står på 175+ grader. Men jag kan ju se det som ett träningspass, slänga in lite yogaövningar här och där. Vips, kombinerad bakning och bikramyoga. Kanske blir nya grejen? Inte? Jag tror starkt på det.

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
3 ägg
3 dl socker
2,25 dl vetemjöl
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Mousse:
2 gelatinblad
200 g frysta blåbär
0,75 dl socker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten, zest och citronjuice. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen.

Hacka resterande choklad grovt och strö över smeten. Grädda i mitten av ugnen i 23-25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda blåbär och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter på medelhög värme. Sila blandningen genom ett finmaskig sil.

Häll tillbaka i kastrullen och värm upp på nytt. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem, rör ner i blåbärspurén. Låt svalna något.

Vispa äggulan och färskosten, häll i blåbärspurén medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med blåbärsblandningen, och vänd sedan ner resten.

Ställ i kylskåp i ca 3-4 timmar. Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, hyvla eller riv över vit choklad.

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Nu har det gått lite väl lång tid sedan mitt senaste inlägg. Inte direkt enligt planen, men det har varit så väldigt mycket roligt på gång, och bloggandet har fått skjutas undan lite. Men bättre att det har blivit så pga roliga saker, istället för det motsatta. Jag välkomnar absolut mer roligheter i livet!

Jag får bli bättre på att kombinera dem med denna lilla rolighet bara, för bloggen är ju något jag vill prioritera också. Den ger mig ju så himla mycket glädje.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Dessa pajer är definitivt en källa till glädje, fruktansvärt goda! Speciellt om man gillar kombinationen hallon/choklad. Inte för söta heller, den vita chokladkrämen får lite syrlighet av grekisk yoghurt och i chokladganachen är det 70%-choklad som används. Och jag bara älskar att göra sådana här portionspajer, de blir så himla fina.

Inspirationen kommer från Pärlans Konfektyr och deras briljanta bok. Ni har säkert sett mig hänvisa till dem tidigare i bloggen. Jag använder mig av deras recept ofta, för när det gäller kola finns det inga bättre recept. Jag har bloggat om deras hallonkola tidigare, och det är samma hallonkola jag använder här. Den är helt fantastisk verkligen.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm
8 st

Pajskal:
90 g smör, rumstempererat
4 msk strösocker
1 liten äggula
2,5 dl vetemjöl

Hallonkola: (Recept från Pärlans Konfektyr)
100 g hallonpuré
200 g strösocker
30 g glykos
1 dl vispgrädde
10 g färskpressad citronjuice
20 g smör

Chokladganache:
2 dl vispgrädde
4 msk glykos
130 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
20 g smör

Vit chokladkräm:
120 g vit choklad
140 g naturell färskost
1 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt
6 msk florsocker
1 krm vaniljextrakt

Dekoration:
Färska hallon

Pajskal: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och mjölet och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla eller tryck ut degen i 8 st små pajformar, ca 10 cm i diameter. Nagga och grädda ca 12-14 minuter, eller tills de fått lite färg. Ta ut pajskalen och låt dem svalna.

Hallonkola: För att göra hallonpurén, mixa hallon och tryck genom en finmaskig sil. Om du använder frysta hallon kan du värma dem lite först, så att det går lättare att mixa dem. Tänk på att du behöver mer än 100 g hallon för att få ihop 100 g puré. (Ca 150-160 g)

Blanda purén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på hög värme och rör om konstant. (Annars finns det en risk att purén sjunker till botten och bränns.)

När kolablandningen nått 113 grader, ta av kastrullen från värmen, och fördela kolan i pajskalen.

Chokladganache: Värm vispgrädde och glykos i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen i bitar. (Om blandningen inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka kastrullen en stund på plattan.)

Ha i smöret och rör till en fin, blank smet. Låt svalna något. Bred sedan ut chokladganachen över hallonkolan. Ställ kallt tills ganachen har stelnat.

Vit chokladkräm: Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan. Vispa ihop färskost, yoghurt, florsocker och vaniljextrakt. Häll i den något avsvalnade chokladen i en stråle, vispa samtidigt. Ställ chokladkrämen i kyl för att stelna något.

Spritsa ut den vita chokladkrämen på ganachen och dekorera med färska hallon.

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Åh, du italienska marängsmörkräm. Drottningen av alla smörkrämer. Möjligen delar du tronen med din schweiziska (vilket jäkla ord) motsvarighet. Men njä, jag föredrar ändå dig. Temperamentsfull som bara den kan du vara, du vägrar nästan alltid att gå ihop som du ska. Du kan se ut som en fruktansvärd äcklig soppa med smörbitar i till en början. Men sedan händer något magiskt och du blir till den lenaste, fluffigaste smörkrämen man kan tänka sig. Kärlek.

Nej, marängsmörkräm är verkligen inte det enklaste man kan ta sig för. Det verkar för mig i alla fall nästan vara en regel mer än ett undantag att den skär sig. När det händer, så kan man göra något utav följande:

1) Ställ skålen i kylen ett tag, fortsätt sedan vispa.

eller

2) Ta en del av krämen och värm några sekunder i mikron, häll sedan tillbaka i skålen medan du vispar.

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Det andra alternativet brukar alltid funka för mig. Jag vet inte varför eller hur sjutton det går till, men det funkar. Som magi. Det viktigaste är att man inte ger upp på en gång om/när krämen skär sig. Den går oftast att rädda.

Det var alltså dessa cupcakes jag gjorde till bloggens 2-årsdag för några veckor sedan. Eftersom det blivit lite mycket tårtbakande den senaste tiden, så blev det istället cupcakes för att fira denna högtidsdag. Inte illa det heller. Speciellt inte när de är såhär goda! Jag menar, banan och choklad och kokos – what’s not to like?

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos
12 st

Cupcakes:
75 g smör
0,5 dl standardmjölk
3 mediumstora ägg
1,5 dl strösocker
2 mogna bananer
1 tsk färskpressad citronjuice
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt

Chokladmarängsmörkräm:
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
4 stora äggvitor, rumstempererade
200 g osaltat smör, rumstempererat
180 g strösocker
90 g (6 msk) vatten
2 krm äkta vaniljpulver

Topping:
Riven kokos

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut formar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker fluffigt i en skål. Mixa bananerna tillsammans med citronjuicen till en slät puré och blanda i detta i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål, sikta i detta i äggsmeten. Varva med smörmjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Marängsmörkräm: Smält chokladen över ett vattenbad. Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.) Skär smöret i kuber.

Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.

När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.

Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10-20 minuter. Ha då i smöret, någon kub i taget. Vispa emellan och se till att smöret gått in i marängen ordentligt innan du har i mer smör. Ha i vaniljen och den smälta chokladen, medan du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en jämn och fin frosting.

Bred eller spritsa smörkrämen på dina cupcakes. Toppa med riven kokos.

Ananas- och kokostryfflar

Pineapple and Coconut Truffles

Snart är det midsommar, ska ni baka något smarrigt tills på fredag? Jag ska försöka få till en tårta för ca 30 personer, känns som att det kommer bli ett riktigt monster till bakverk. Man skulle ju kunna ta den mer säkra vägen och göra två tårtor, men vad är det för utmaning i det? That’s not how I roll, you see.

Förhoppningsvis kollapsar den inte som den senaste tårtan gjorde. Men gör den det finns det säkert en lärdom i det också. Oh yes. Jag är så jäkla glaset-är-halvfullt nuförtiden. Vet inte vad som har hänt riktigt.

Pineapple and Coconut Truffles

Semestertider är det ju för många nu också. Har man ingen resa planerad till varmare breddgrader, kanske man kan fixa lite tropisk stämning med dessa tryfflar istället? Kanske inte funkar helt och hållet, men om du äter dem på en riktigt varm dag i en solstol och sluter ögonen.. Mjo. Lite feeling får man nog.

Jag har använt rostade kokoschips här, men det går lika bra med vanlig riven kokos också. Om man vill kan man rosta dem lite i en het, torr stekpanna för att få ut mera smak. Ett tips när man rullar tryfflar är att först forma dem lite hyfsat, ställa dem kallt för att sedan rulla dem igen när de stelnat till lite. Då blir det lättare att få en snygg form.

Pineapple and Coconut Truffles

Ananas- och kokostryfflar
Ca 16 st

100 g färsk ananas
70 g torkad ananas
2 msk vispgrädde
180 g vit choklad
15 g osaltat smör
Rostade kokoschips eller riven kokos

Mixa den färska ananansen och tryck genom en finmaskig sil. Hacka den torkade ananasen.

Blanda ananaspurén med grädden i en kastrull och låt koka upp. Ta bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills chokladen har smält. Ha sedan i smöret, och rör tills du har en jämn smet. Blanda till sist i ananasbitarna.

Häll upp i en skål och låt svalna något i rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp, eller eventuellt i frys en stund, för att tryffelmassan ska stelna tillräckligt. Forma till bollar och rulla i kokos. Förvara tryfflarna i kylskåp.

Äpple- och kolablondies

Apple and Caramel Blondies

Jag håller fortfarande på att återhämta mig från förra veckans bröllopstårtbakande. Det gick väl inte riktigt som jag hade tänkt mig (som det sällan gör), men det bästa med det är ju att man blir ett gäng erfarenheter rikare. Lite fel måste det ju bli ibland om man ska lära sig och utvecklas.

Själva bröllopsfirandet tror jag alla inblandade var nöjda med. Fint väder, god mat, vackra omgivningar och en härligt avslappnad stämning. Inget att klaga på alls. Skulle jag någon gång gifta mig, skulle det vara precis ett sådant bröllop jag skulle vilja ha. Få gäster, inget uppstyltat, inga förväntningar på att allt måste vara perfekt. Bara en härlig dag med dem man tycker om mest.

Apple and Caramel Blondies

Över till det gottiga ni ser på bilderna – blondies, som brownies fast med vit choklad. Kladdiga och helt underbara. Visst är de något av en sockerchock, men inte så söta som man skulle kunna tro. De syrliga äppelbitarna gör sitt för att bryta av lite.

Och så har vi kolabitarna, som sjunker ner mot botten och blir lite härligt segknapriga – lovely! Jag har ett till recept med äpple och kola som kommer framöver, som om möjligt är ännu godare. Verkligen en favoritkombination hos mig just nu!

Apple and Caramel Blondies

Äpple- och kolablondies

150 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
0,75 dl farinsocker (hårt packat)
2,25 dl vetemjöl
En nypa salt
1 stort äpple eller 2 små
70 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 22 cm, i bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, strösocker och farinsocker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Skala och hacka äpplet och blanda ner i smeten. Skär kolorna i mindre bitar. Häll smeten i formen och strö över kolabitarna. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp. Skär i bitar, och ät dina blondies som de är eller med t.ex en kula vaniljglass.

Jordgubbsbiskvier

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

Även om försommarvärmen verkar ha tagit en paus, så visst är det härligt att man börjar se skyltar lite överallt som berättar att det finns jordgubbar till försäljning? Ett utav de första tecknen på att sommaren snart är här. Man kan ju köpa jordgubbar nästan året om nuförtiden, men det är något speciellt med det ändå.

Dessa biskvier har jag dock gjort med ett pulver gjort på frystorkade jordgubbar. Det finns att köpa lite överallt på nätet, eller i kaffe/te/chokladbutiker. Man kan också använda jordgubbsessens, men det blir en mer naturlig jordgubbssmak med pulvret.

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

På tal om jordgubbar, så har jag helt glömt bort att dela med mig av receptet på tårtan jag gjorde när bloggen fyllde ett år. Den med jordgubbar, mascarpone och passionsfrukt. Och redan nästa vecka fyller ju bloggen två! Tiden går så fruktansvärt fort, jag hänger inte med alls.

Just den dagen, 7 juni, är det något annat väldigt speciellt som händer dock. Nämligen ett bröllop. Som jag ska göra bröllopstårtan till. Som tur är, så är det inget fancy bröllop alls, för då hade jag aldrig vågat göra en bröllopstårta. Paret i fråga blir bara glada om det blir en tårta och den smakar gott. Så det känns skönt! Jag vet inte om receptet kommer hamna på bloggen, men om ni håller utkik på Facebooksidan nästa vecka, så kommer jag dela med mig av processen där.

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

Jordgubbsbiskvier

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
2,5 msk frystorkat jordgubbspulver
1 krm äkta vaniljpulver
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad
Frystorkat jordgubbspulver

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret vitt och fluffigt (ca 10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i jordgubbspulver, vaniljpulver och till sist äggulan. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Strö över lite jordgubbspulver. Förvara i kylskåp.