Persikoglasspinnar med jordgubbar

Publicerat i Glass av thechocbox

Den här veckan har jag verkligen varit glad att det funnits några av dessa glassar i frysen. Jädrar vilken värme vi har haft! Men de verkade gå hem hos den lånade lilla glassmodellen Cornelia även förra veckan, på en dag där det inte var fullt så varmt.

”Apelsinglassen” hette den då. Verkade inte som det var någon idé att berätta att det inte var apelsinglass, utan persikoglass. Men det väl är logiskt i en liten 2,5-årings hjärna, att gul glass = apelsinglass. Förstår ju vem som helst.

Nu i helgen tänkte jag byta den något kvalmiga stadsvärmen mot lite fräscha havsvindar. Blir förhoppningsvis något skönare, i vilket fall som helst så är det mesta bättre än min varma lägenhet just nu. Bara att komma bort lite känns behövligt. Njuta av vacker miljö, god mat, trevligt sällskap. Yes please.

För er som inte har någon svalkande havsbris till godo, se till att ha lite god glass i frysen ni kan ge er på när det känns alltför hett. Det är inte svårt alls att göra isglass, och det blir garanterat mer nyttigt än isglass från affären med alla tillsatser. Detta är bara fruktpuré, vatten, lite socker, limesaft och jordgubbar. Naturligt och gott.

Persikoglasspinnar med jordgubbar

1 dl vatten
3 msk strösocker
3 st mogna persikor
1 msk limesaft
4-5 st jordgubbar

Koka upp vatten och socker, rör om tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.

Skala och skär persikorna i bitar. Mixa slätt i en mixer/matberedare. Tryck massan genom en finmaskig sil. Du bör sedan ha ca 2,5 dl persikopuré. Blanda den med sockerlagen och limesaft. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen i ca 1 timme.

Skiva jordgubbarna och fördela i formarna. Ställ tillbaka i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar och frys igen.

6Jul2014

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Publicerat i Mjuka kakor av thechocbox

Många latar dagar blir det just nu, när sommaren äntligen verkar ha gjort intåg på riktigt. Favoritsysselsättningen är att ligga i solstolen med en bra podcast i öronen. Lovely.

Skulle gärna säga att jag plöjer igenom en massa böcker också, önskar jag vore en riktig bokslukare. Men jag har lite svårt för att fokusera längre stunder på läsning. Då är podcasts toppen, tycker jag. Vad kopplar ni helst av med i solen (eller skuggan) på sommaren?

Den här kakan kanske inte är jättesomrig, men fy sjutton så god den är. Av mina egna recept ligger den på topp 5, helt klart. Den blir otroligt saftig av fyllningen, som består av mandelmassa och tärnade äpplen (plus kryddor). Och det är inte snålt med fyllning heller. Varför snåla med det goda?

Toppingen med kolasås, pecannötter och en generös nypa havssalt gör den sådär underbart over-the-top som jag älskar. Och så får man extra dreggelframkallande foton dessutom, eller vad säger ni? 😉

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.)

Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

1Jul2014

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos

Publicerat i Cupcakes av thechocbox

Åh, du italienska marängsmörkräm. Drottningen av alla smörkrämer. Möjligen delar du tronen med din schweiziska (vilket jäkla ord) motsvarighet. Men njä, jag föredrar ändå dig. Temperamentsfull som bara den kan du vara, du vägrar nästan alltid att gå ihop som du ska. Du kan se ut som en fruktansvärd äcklig soppa med smörbitar i till en början. Men sedan händer något magiskt och du blir till den lenaste, fluffigaste smörkrämen man kan tänka sig. Kärlek.

Nej, marängsmörkräm är verkligen inte det enklaste man kan ta sig för. Det verkar för mig i alla fall nästan vara en regel mer än ett undantag att den skär sig. När det händer, så kan man göra något utav följande:

1) Ställ skålen i kylen ett tag, fortsätt sedan vispa.

eller

2) Ta en del av krämen och värm några sekunder i mikron, häll sedan tillbaka i skålen medan du vispar.

Det andra alternativet brukar alltid funka för mig. Jag vet inte varför eller hur sjutton det går till, men det funkar. Som magi. Det viktigaste är att man inte ger upp på en gång om/när krämen skär sig. Den går oftast att rädda.

Det var alltså dessa cupcakes jag gjorde till bloggens 2-årsdag för några veckor sedan. Eftersom det blivit lite mycket tårtbakande den senaste tiden, så blev det istället cupcakes för att fira denna högtidsdag. Inte illa det heller. Speciellt inte när de är såhär goda! Jag menar, banan och choklad och kokos – what’s not to like?

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos
12 st

Cupcakes:
75 g smör
0,5 dl standardmjölk
3 mediumstora ägg
1,5 dl strösocker
2 mogna bananer
1 tsk färskpressad citronjuice
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt

Chokladmarängsmörkräm:
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
4 stora äggvitor, rumstempererade
200 g osaltat smör, rumstempererat
180 g strösocker
90 g (6 msk) vatten
2 krm äkta vaniljpulver

Topping:
Riven kokos

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut formar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker fluffigt i en skål. Mixa bananerna tillsammans med citronjuicen till en slät puré och blanda i detta i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål, sikta i detta i äggsmeten. Varva med smörmjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Marängsmörkräm: Smält chokladen över ett vattenbad. Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.) Skär smöret i kuber.

Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.

När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.

Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10-20 minuter. Ha då i smöret, någon kub i taget. Vispa emellan och se till att smöret gått in i marängen ordentligt innan du har i mer smör. Ha i vaniljen och den smälta chokladen, medan du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en jämn och fin frosting.

Bred eller spritsa smörkrämen på dina cupcakes. Toppa med riven kokos.

18Jun2014

Ananas- och kokostryfflar

Publicerat i Tryfflar, Praliner & Godis av thechocbox

Snart är det midsommar, ska ni baka något smarrigt tills på fredag? Jag ska försöka få till en tårta för ca 30 personer, känns som att det kommer bli ett riktigt monster till bakverk. Man skulle ju kunna ta den mer säkra vägen och göra två tårtor, men vad är det för utmaning i det? That’s not how I roll, you see.

Förhoppningsvis kollapsar den inte som den senaste tårtan gjorde. Men gör den det finns det säkert en lärdom i det också. Oh yes. Jag är så jäkla glaset-är-halvfullt nuförtiden. Vet inte vad som har hänt riktigt.

Semestertider är det ju för många nu också. Har man ingen resa planerad till varmare breddgrader, kanske man kan fixa lite tropisk stämning med dessa tryfflar istället? Kanske inte funkar helt och hållet, men om du äter dem på en riktigt varm dag i en solstol och sluter ögonen.. Mjo. Lite feeling får man nog.

Jag har använt rostade kokoschips här, men det går lika bra med vanlig riven kokos också. Om man vill kan man rosta dem lite i en het, torr stekpanna för att få ut mera smak. Ett tips när man rullar tryfflar är att först forma dem lite hyfsat, ställa dem kallt för att sedan rulla dem igen när de stelnat till lite. Då blir det lättare att få en snygg form.

Ananas- och kokostryfflar
Ca 16 st

100 g färsk ananas
70 g torkad ananas
2 msk vispgrädde
180 g vit choklad
15 g osaltat smör
Rostade kokoschips eller riven kokos

Mixa den färska ananansen och tryck genom en finmaskig sil. Hacka den torkade ananasen.

Blanda ananaspurén med grädden i en kastrull och låt koka upp. Ta bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills chokladen har smält. Ha sedan i smöret, och rör tills du har en jämn smet. Blanda till sist i ananasbitarna.

Häll upp i en skål och låt svalna något i rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp, eller eventuellt i frys en stund, för att tryffelmassan ska stelna tillräckligt. Forma till bollar och rulla i kokos. Förvara tryfflarna i kylskåp.

13Jun2014

Äpple- och kolablondies

Publicerat i Brownies, Kladdkakor & Blondies av thechocbox

Jag håller fortfarande på att återhämta mig från förra veckans bröllopstårtbakande. Det gick väl inte riktigt som jag hade tänkt mig (som det sällan gör), men det bästa med det är ju att man blir ett gäng erfarenheter rikare. Lite fel måste det ju bli ibland om man ska lära sig och utvecklas.

Själva bröllopsfirandet tror jag alla inblandade var nöjda med. Fint väder, god mat, vackra omgivningar och en härligt avslappnad stämning. Inget att klaga på alls. Skulle jag någon gång gifta mig, skulle det vara precis ett sådant bröllop jag skulle vilja ha. Få gäster, inget uppstyltat, inga förväntningar på att allt måste vara perfekt. Bara en härlig dag med dem man tycker om mest.

Över till det gottiga ni ser på bilderna – blondies, som brownies fast med vit choklad. Kladdiga och helt underbara. Visst är de något av en sockerchock, men inte så söta som man skulle kunna tro. De syrliga äppelbitarna gör sitt för att bryta av lite.

Och så har vi kolabitarna, som sjunker ner mot botten och blir lite härligt segknapriga – lovely! Jag har ett till recept med äpple och kola som kommer framöver, som om möjligt är ännu godare. Verkligen en favoritkombination hos mig just nu!

Äpple- och kolablondies

150 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
0,75 dl farinsocker (hårt packat)
2,25 dl vetemjöl
En nypa salt
1 stort äpple eller 2 små
70 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 22 cm, i bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, strösocker och farinsocker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Skala och hacka äpplet och blanda ner i smeten. Skär kolorna i mindre bitar. Häll smeten i formen och strö över kolabitarna. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp. Skär i bitar, och ät dina blondies som de är eller med t.ex en kula vaniljglass.

12Apr2014

Kanel- och päronkaka med honungssmör och rostad mandel

Publicerat i Mjuka kakor av thechocbox

Honungssmör. Jag säger det igen: Honungssmör. Genialiskt. I någras öron kanske det låter som en konstig blandning, jag var själv lite skeptisk när jag läste om det. Men jösses så gott! Det lite salta i smöret med den söta honungen. Och så kryddat med en smula kanel och äkta vanilj.

Man kan göra smöret och ha på en bit bröd, men här har det fått toppa en mjuk kaka tillsammans med rostad mandel. Och honung och mandel är ju bästisar, så det kan ju inte bli annat än bra, eller hur?

Jag bakar sällan mjuka kakor faktiskt. Och när jag gör det är det oftast inget jag planerat. Ingredienserna till en vanlig mjuk kaka är ju sådant man ofta har hemma. Så det blir när bakningssug uppstår, och sedan komponerar jag ihop något utifrån vad som finns i skafferiet.

Men det blir nästan alltid bra, så jag tror jag underskattar den mjuka kakan faktiskt. Och när jag tänker efter så är det en utav de grejerna jag helst blir bjuden på när andra bjussar på fika. En vanlig sak som folk tror, är att man inte kan bjuda bakbloggare på hembakat. Men jag uppskattar många av de klassiska bakverken, och det enkla kan vara hur gott som helst! Bara för att jag gillar att komplicera till saker, behöver det inte betyda att andra måste göra det. Som sagt, bakning är glädje och allra bäst blir det om man bakar det man själv gillar!

Kanel- och päronkaka med honungssmör och rostad mandel

Kaka:
1 stort päron el. 2 små
115 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,75 tsk bikarbonat
1,5 dl standardmjölk

Honungssmör:
50 g smör, rumstempererat
0,5 dl honung
1 krm kanel
0,5 krm äkta vaniljpulver

Topping:
30 g flagad mandel

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Skär päronet i tunna skivor.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt, kanel och bikarbonat i en separat skål. Ha i mjölblandningen, varva med mjölken och rör till en jämn smet.

Varva smeten och päronskivorna i formen, grädda i ca 45-50 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt den svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler för att svalna helt.

Rosta den flagade mandeln i en het, torr panna tills den fått lite färg. För att göra honungssmöret, vispa smör och honung fluffigt i några minuter och ha sedan i kanel och vanilj. Bred ut över kakan och strö över mandeln.

7Apr2014

Ananas- och kokostårta (inspirerad av tv-serien Lost)

Publicerat i Tårtor av thechocbox

Mera tv-seriebakverk! Men denna godbit kanske ni inte känner igen sedan tidigare, den fanns nämligen inte med på dessertbordet när jag fotade det. Den stod helt odekorerad i kylskåpet och skämdes, stackaren. Gästerna fick såklart äta utav den ändå (med en liten förklaring om hur den skulle ha sett ut). Men istället för att fota den då, så gjorde jag om den vid ett senare tillfälle.

Jag tyckte ju ändå att idén var riktigt rolig, och ville se hur det blev. Men jösses vad pilligt det var att göra mönstret..! Ni får tänka er att tårtan bara är 15 cm i diameter. Jag kan gissa att det är lättare att göra i sockerpasta, men jag ville använda marsipan, så att den först och främst blev god att äta.

Lost var en utav mina absoluta favoritserier när den sändes, och den ligger mig fortfarande varmt om hjärtat, trots det förbryllande slutet. Ni som såg serien känner säkert igen mönstret på tårtan, som var Dharma-initiativets logga. Man såg den bl.a på deras stationer runt om på ön, och på den mat som hittades. (Och som även ramlade ner från himlen i ett avsnitt).

Siffrorna som jag satt runt om på tårtan, 4 8 15 16 23 40, är en serie siffror som återkommer genom hela serien. Bl.a är det de siffrorna som Hurley spelar på när han vinner alla miljoner på Lotto. Och alla minns väl datorerna man skulle skriva in siffrorna på var tredje minut, så att världen inte skulle gå under?

Jag ville att även smaken skulle relatera till Lost på något vis, och eftersom de befann sig på en tropisk ö kändes ananas och kokos klockrent. Ananas (och även lite banan) i bottnarna och kokos i fyllningen. Förutom kokosmjölk använde jag kokosessens, men har man inte tillgång till det går det att utesluta. Kokossmaken blir dock inte lika framträdande då. En variant kan istället vara då att strö över lite riven kokos över fyllningen när man monterar tårtan.

Ananas- och kokostårta

Bottnar:
130 g färsk ananas
1,25 dl socker
1 dl naturell olja
2 medelstora ägg
100 g banan (mogen/övermogen)
1 tsk färskpressad citronjuice
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk kanel
0,5 tsk salt

Kokosfyllning:
2,5 dl kokosmjölk
150 g naturell färskost
2 dl florsocker
3 krm kokosessens
1 dl vispgrädde

Vaniljsmörkräm:
80 g osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl florsocker
0,5 vaniljstång

Att täcka med:
Svart och vit marsipan

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund springform, ca 15 cm i diameter. Hacka ananasen, i ganska små bitar.

Vispa socker och olja i en skål. Vispa ner äggen, ett i taget. Mosa bananerna tillsammans med citronjuicen, använd gärna en mixer. Vispa ner detta i skålen.

Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och salt i en separat skål. Sikta ner i äggblandningen, lite i taget, och vänd/rör ihop till en jämn smet. Ha i den hackade ananasen efter hand.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt svalna, och dela sedan i 3 delar.

Kokosfyllning: Låt kokosmjölken koka i en kastrull på medelhög värme i ca 20 minuter, tills den har reducerats till 1 dl. Rör om då och då. Låt svalna.

Vispa ihop färskosten, florsockret och kokosessensen i en skål. Ha i kokosmjölken, lite i taget, och vipsa samtidigt. Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp.

Vaniljsmörkräm: Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget, samt fröna från vaniljstången.

Montering: Fördela fyllningen mellan bottnarna. Spackla med smörkrämen. Ställ i kyl så att smörkrämen stelnar till något.

Kavla ut vit marsipan till en rundel som är ca 37-40 cm i diameter och 3-4 mm i tjocklek. Täck tårtan med marsipanen, använd gärna en smoother för att få ett jämnt resultat. Skär bort den marsipan som sticker ut längst ner.

För att göra mönstret på tårtan skrev jag ut en mall och använde mig av den. Först gjorde jag den svarta åttakantiga figuren. Och sedan den något mindre, vita, och skar ut mönstret enligt mallen. Siffrorna gjorde jag med hjälp av utstickare, och fäste med lite kristyr.

Förvara tårtan i kylskåp, täck ej med plastfolie eller liknande, det kan göra att marsipanen ”svettas”.

10Feb2014

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås

Publicerat i Muffins av thechocbox

Snart är det nästan så att jag vill ändra mitt motto från Allt blir godare med lite choklad till Allt blir godare med lite saltkola. (Och crumble) (Och choklad). Något åt det hållet.

Ni som har hängt med ett tag, vet att jag inte är så mycket för Less is more. Jag är lite mer More is more, om något. Så nej, jag kan inte bara göra vanliga chocolate chip muffins. Det ligger inte i min natur. Måste ösa på med allt annat gott också.

På tal om att ösa på med allt. Jag berättade ju på bloggens Facebook-sida att jag håller på att planera ett dessertbord, för att fira min födelsedag lite i efterskott. Där kan vi snacka om problem med att begränsa sig..! Jag vet inte riktigt hur jag ska hinna baka allt, men jag vägrar ta bort något, för allt jag har planerat är så jäkla klockrent att det bara inte går.

Jag får kanske hitta på mindre roliga teman i framtiden. Eller lite smalare teman, för detta är väldigt brett. Kanske där problemet ligger när jag tänker efter. Hm. Hursomhelst, det är på söndag det hela ska gå av stapeln, och det ska bli jätteroligt att få dela med mig av resultatet här på bloggen sedan när det är över.

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås
Ca 15 medelstora muffins

Muffins:
100 g mörk choklad
2 (över)mogna mellanstora bananer
90 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,75 dl ljust muscovadosocker, hårt packat
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 dl standardmjölk, rumstempererad

Crumble:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 dl havregryn
0,5 tsk kanel

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
30 g glykos
45 g strösocker
0,75 dl vispgrädde
1 krm äkta vaniljpulver
20 g smör
0,75 tsk havssalt (flingsalt)

Börja med att göra crumbletoppingen. Blanda alla ingredienser i en skål och rör/nyp ihop till en smulig blandning. Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen.

Vispa smör och socker till muffinssmeten krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, salt och bikarbonat i en separat skål. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna i skålen med smörsmeten och rör till en jämn smet. Ha till sist i den hackade chokladen.

Fördela smeten i muffinsformarna. Strö över crumble. Grädda i 5 minuter innan du sänker värmen till 200 grader. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Om du tycker att dina muffins får för mycket färg, lägg över aluminiumfolie. Ta ut och låt svalna.

För att göra kolasåsen, koka glykos och socker i en kastrull tills blandningen är ljust bärnstensfärgad. Ta av från värmen och ha i grädde, smör, vaniljpulver samt salt, vispa samtidigt. (Det kommer bubbla upp rejält.)

Oroa dig inte om du får en massa klumpar, de kommer smälta när kolan får koka upp igen. Koka tills du har en bra konsistens, runt 103 grader. Låt svalna något och ringla sedan kolasåsen på dina muffins. Får du kolasås över, kan du spara den och ha t.ex på glass.

1Dec2013

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

Publicerat i Mjuka kakor av thechocbox

Glad första advent! Hoppas ni har en mysig adventssöndag. Själv sitter jag och tittar på mina väldigt o-tända adventsljusstakar och undrar åter igen varför jag inte kollade det där i god tid innan advent. Till den traditionella ljusstaken passar inte de ljusen jag har, och till den elektriska är det såklart några utav de små glödlamporna som har pajat. (Men vilka utav dem?! Gah!)

Ja, jösses. Julstressen kom tidigt i år. Men nu struntar vi i det, och gläds över att det äntligen är december och det är legitimt att äta så mycket pepparkakor och annat julfika som vi bara kan. Och för den delen, över att den där tråkiga novembermånaden är slut! Hurra!

Tycker vi firar allihopa med att göra den här härliga kakan, som är proppad med en massa godsaker – pepparkakskryddor, valnötter och mörk choklad. Lite av sötman kommer från bananer, men de ger ingen stark smak, utan är bara en liten hint i bakgrunden. En sådan här kaka är toppen att göra när man har bananer som börjar se lite ledsna ut i fruktkorgen!

Kryddorna jag valt är kanel, nejlika och kardemumma. Jag har inte haft i lika mycket kryddor som det är i t.ex. en traditionell mjuk pepparkaka, utan det är en lite mildare kryddning, vilket jag tycker blev toppen. Jag blev faktiskt överraskad över hur mycket jag gillade den här kakan! Den kommer absolut vara en favorit i juletider framöver.

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

50 g valnötter
70 g mörk choklad, 70% kakaohalt
2 (över)mogna, mellanstora bananer
100 g smör, rumstempererat
2 dl strösocker
2 stora ägg
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1,5 tsk kanel
0,5 tsk mald nejlika
0,5 tsk kardemumma
0,75 tsk bikarbonat
0,5 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 185 grader. Smöra och mjöla en avlång form. Hacka nötterna och chokladen grovt. Mosa bananerna, gärna med en mixer.

Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och alla kryddor i en separat skål. Varva mjölblandningen, mjölken och de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Ha i nötterna och chokladen.

Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp kakan på ett galler.

26Nov2013

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant

Publicerat i Cupcakes av thechocbox

Just nu är jag mitt uppe i att baka allt sådant som hör december till. Minst ett par dagar i veckan tycker jag att jag antingen står med saffran eller pepparkakskryddor eller polkagrisar i köket. Det känns lite tidigt, men tänkte jag skulle ha lite framförhållning, så jag har några riktigt bra recept att bjuda på här på bloggen när det rullar igång med adventsfikande och liknande.

Några bloggar har redan börjat med julrecepten, men jag väntar tills vi har kommit in i december ändå. Annars kanske man tröttnar på allt vad pepparkakor heter lagom till lucia. Och det vill vi ju inte!

Så vi kör ett recept med lite härlig höstfeeling istället. Ingen snö har nått Norrköping ännu, så nog känns det fortfarande som höst, även om graderna kryper under nollan vissa dagar.

Dessa cupcakes har den där perfekta kombinationen av lent, knaprigt, krispigt, kryddigt och fruktigt. Inte många cupcakes som kan stoltsera med det, eller hur?

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant
12-14 st

Cupcakes:
65 g smör
1 dl standardmjölk
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl äppelmos
1 medelstort äpple

Frosting:
65 g osaltat smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
200 g naturell färskost
2 tsk kanel
1 krm äkta vaniljpulver (valfritt)
1,25 dl vispgrädde

Mandelkrokant:
1,5 dl socker
40 g glykos
50 g smör
En nypa salt
60 g flagad mandel

Topping:
Äppelchips

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg fluffigt i en skål, i några minuter. Skär äpplet i bitar. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Ha i smörmjölken, salt, äppelmos och vänd ihop till en smet. Ha till sist i äppelbitarna.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fyll upp med smet till tre fjärdedelar. Grädda i ca 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Frosting: Vispa smöret krämigt i en köksmaskin eller med elvisp och ha i florsockret, lite i taget. Vispa i färskost, kanel och eventuellt vaniljpulver.

Vispa grädden i en separat skål. Blanda ner detta i färskostblandningen. Ställ i kylskåp tills du ska dekorera dina cupcakes.

Mandelkrokant: Smält ihop socker, glykos, smör och salt i en kastrull. Låt koka tills blandningen nått 145-150 grader. Ta bort från värmen och ha snabbt i mandeln.

Bred ut på ett bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sedan i bitar.

Montering: (Obs! Gör helst detta precis när du ska servera, eftersom chipsen och krokanten mjuknar av frostingen.)

Spritsa en ring med frosting längst ut på cupcakesen och sätt dit bitar av mandelkrokant. Spritsa sedan i mitten och dekorera med ett äppelchips.

The Chocolate Box

Allt blir godare med lite choklad

Etikettarkiv: Frukt

Persikoglasspinnar med jordgubbar

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos

Ananas- och kokostryfflar

Äpple- och kolablondies

Kanel- och päronkaka med honungssmör och rostad mandel

Ananas- och kokostårta (inspirerad av tv-serien Lost)

Chocolate chip bananmuffins med crumble och saltkolasås

Kryddig banan- och nötkaka med mörk choklad

Äppelcupcakes med kanelfrosting och mandelkrokant

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: