Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Nu har det gått lite väl lång tid sedan mitt senaste inlägg. Inte direkt enligt planen, men det har varit så väldigt mycket roligt på gång, och bloggandet har fått skjutas undan lite. Men bättre att det har blivit så pga roliga saker, istället för det motsatta. Jag välkomnar absolut mer roligheter i livet!

Jag får bli bättre på att kombinera dem med denna lilla rolighet bara, för bloggen är ju något jag vill prioritera också. Den ger mig ju så himla mycket glädje.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Dessa pajer är definitivt en källa till glädje, fruktansvärt goda! Speciellt om man gillar kombinationen hallon/choklad. Inte för söta heller, den vita chokladkrämen får lite syrlighet av grekisk yoghurt och i chokladganachen är det 70%-choklad som används. Och jag bara älskar att göra sådana här portionspajer, de blir så himla fina.

Inspirationen kommer från Pärlans Konfektyr och deras briljanta bok. Ni har säkert sett mig hänvisa till dem tidigare i bloggen. Jag använder mig av deras recept ofta, för när det gäller kola finns det inga bättre recept. Jag har bloggat om deras hallonkola tidigare, och det är samma hallonkola jag använder här. Den är helt fantastisk verkligen.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm
8 st

Pajskal:
90 g smör, rumstempererat
4 msk strösocker
1 liten äggula
2,5 dl vetemjöl

Hallonkola: (Recept från Pärlans Konfektyr)
100 g hallonpuré
200 g strösocker
30 g glykos
1 dl vispgrädde
10 g färskpressad citronjuice
20 g smör

Chokladganache:
2 dl vispgrädde
4 msk glykos
130 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
20 g smör

Vit chokladkräm:
120 g vit choklad
140 g naturell färskost
1 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt
6 msk florsocker
1 krm vaniljextrakt

Dekoration:
Färska hallon

Pajskal: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och mjölet och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla eller tryck ut degen i 8 st små pajformar, ca 10 cm i diameter. Nagga och grädda ca 12-14 minuter, eller tills de fått lite färg. Ta ut pajskalen och låt dem svalna.

Hallonkola: För att göra hallonpurén, mixa hallon och tryck genom en finmaskig sil. Om du använder frysta hallon kan du värma dem lite först, så att det går lättare att mixa dem. Tänk på att du behöver mer än 100 g hallon för att få ihop 100 g puré. (Ca 150-160 g)

Blanda purén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på hög värme och rör om konstant. (Annars finns det en risk att purén sjunker till botten och bränns.)

När kolablandningen nått 113 grader, ta av kastrullen från värmen, och fördela kolan i pajskalen.

Chokladganache: Värm vispgrädde och glykos i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen i bitar. (Om blandningen inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka kastrullen en stund på plattan.)

Ha i smöret och rör till en fin, blank smet. Låt svalna något. Bred sedan ut chokladganachen över hallonkolan. Ställ kallt tills ganachen har stelnat.

Vit chokladkräm: Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan. Vispa ihop färskost, yoghurt, florsocker och vaniljextrakt. Häll i den något avsvalnade chokladen i en stråle, vispa samtidigt. Ställ chokladkrämen i kyl för att stelna något.

Spritsa ut den vita chokladkrämen på ganachen och dekorera med färska hallon.

Ananas- och kokostryfflar

Pineapple and Coconut Truffles

Snart är det midsommar, ska ni baka något smarrigt tills på fredag? Jag ska försöka få till en tårta för ca 30 personer, känns som att det kommer bli ett riktigt monster till bakverk. Man skulle ju kunna ta den mer säkra vägen och göra två tårtor, men vad är det för utmaning i det? That’s not how I roll, you see.

Förhoppningsvis kollapsar den inte som den senaste tårtan gjorde. Men gör den det finns det säkert en lärdom i det också. Oh yes. Jag är så jäkla glaset-är-halvfullt nuförtiden. Vet inte vad som har hänt riktigt.

Pineapple and Coconut Truffles

Semestertider är det ju för många nu också. Har man ingen resa planerad till varmare breddgrader, kanske man kan fixa lite tropisk stämning med dessa tryfflar istället? Kanske inte funkar helt och hållet, men om du äter dem på en riktigt varm dag i en solstol och sluter ögonen.. Mjo. Lite feeling får man nog.

Jag har använt rostade kokoschips här, men det går lika bra med vanlig riven kokos också. Om man vill kan man rosta dem lite i en het, torr stekpanna för att få ut mera smak. Ett tips när man rullar tryfflar är att först forma dem lite hyfsat, ställa dem kallt för att sedan rulla dem igen när de stelnat till lite. Då blir det lättare att få en snygg form.

Pineapple and Coconut Truffles

Ananas- och kokostryfflar
Ca 16 st

100 g färsk ananas
70 g torkad ananas
2 msk vispgrädde
180 g vit choklad
15 g osaltat smör
Rostade kokoschips eller riven kokos

Mixa den färska ananansen och tryck genom en finmaskig sil. Hacka den torkade ananasen.

Blanda ananaspurén med grädden i en kastrull och låt koka upp. Ta bort från värmen och ha i chokladen i bitar. Rör tills chokladen har smält. Ha sedan i smöret, och rör tills du har en jämn smet. Blanda till sist i ananasbitarna.

Häll upp i en skål och låt svalna något i rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp, eller eventuellt i frys en stund, för att tryffelmassan ska stelna tillräckligt. Forma till bollar och rulla i kokos. Förvara tryfflarna i kylskåp.

Äpple- och kolablondies

Apple and Caramel Blondies

Jag håller fortfarande på att återhämta mig från förra veckans bröllopstårtbakande. Det gick väl inte riktigt som jag hade tänkt mig (som det sällan gör), men det bästa med det är ju att man blir ett gäng erfarenheter rikare. Lite fel måste det ju bli ibland om man ska lära sig och utvecklas.

Själva bröllopsfirandet tror jag alla inblandade var nöjda med. Fint väder, god mat, vackra omgivningar och en härligt avslappnad stämning. Inget att klaga på alls. Skulle jag någon gång gifta mig, skulle det vara precis ett sådant bröllop jag skulle vilja ha. Få gäster, inget uppstyltat, inga förväntningar på att allt måste vara perfekt. Bara en härlig dag med dem man tycker om mest.

Apple and Caramel Blondies

Över till det gottiga ni ser på bilderna – blondies, som brownies fast med vit choklad. Kladdiga och helt underbara. Visst är de något av en sockerchock, men inte så söta som man skulle kunna tro. De syrliga äppelbitarna gör sitt för att bryta av lite.

Och så har vi kolabitarna, som sjunker ner mot botten och blir lite härligt segknapriga – lovely! Jag har ett till recept med äpple och kola som kommer framöver, som om möjligt är ännu godare. Verkligen en favoritkombination hos mig just nu!

Apple and Caramel Blondies

Äpple- och kolablondies

150 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
0,75 dl farinsocker (hårt packat)
2,25 dl vetemjöl
En nypa salt
1 stort äpple eller 2 små
70 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig ugnsform, ca 20 x 22 cm, i bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, strösocker och farinsocker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl. Blanda i salt och rör tills du har en jämn smet.

Skala och hacka äpplet och blanda ner i smeten. Skär kolorna i mindre bitar. Häll smeten i formen och strö över kolabitarna. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp. Skär i bitar, och ät dina blondies som de är eller med t.ex en kula vaniljglass.

Jordgubbsbiskvier

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

Även om försommarvärmen verkar ha tagit en paus, så visst är det härligt att man börjar se skyltar lite överallt som berättar att det finns jordgubbar till försäljning? Ett utav de första tecknen på att sommaren snart är här. Man kan ju köpa jordgubbar nästan året om nuförtiden, men det är något speciellt med det ändå.

Dessa biskvier har jag dock gjort med ett pulver gjort på frystorkade jordgubbar. Det finns att köpa lite överallt på nätet, eller i kaffe/te/chokladbutiker. Man kan också använda jordgubbsessens, men det blir en mer naturlig jordgubbssmak med pulvret.

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

På tal om jordgubbar, så har jag helt glömt bort att dela med mig av receptet på tårtan jag gjorde när bloggen fyllde ett år. Den med jordgubbar, mascarpone och passionsfrukt. Och redan nästa vecka fyller ju bloggen två! Tiden går så fruktansvärt fort, jag hänger inte med alls.

Just den dagen, 7 juni, är det något annat väldigt speciellt som händer dock. Nämligen ett bröllop. Som jag ska göra bröllopstårtan till. Som tur är, så är det inget fancy bröllop alls, för då hade jag aldrig vågat göra en bröllopstårta. Paret i fråga blir bara glada om det blir en tårta och den smakar gott. Så det känns skönt! Jag vet inte om receptet kommer hamna på bloggen, men om ni håller utkik på Facebooksidan nästa vecka, så kommer jag dela med mig av processen där.

Jordgubbsbiskvier - A Swedish pastry with an almond base, strawberry buttercream, dipped in white chocolate and topped with a strawberry powder

Jordgubbsbiskvier

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör, rumstempererat
2,5 dl florsocker
2,5 msk frystorkat jordgubbspulver
1 krm äkta vaniljpulver
1 stor äggula

Topping:
200 g vit choklad
Frystorkat jordgubbspulver

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret vitt och fluffigt (ca 10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i jordgubbspulver, vaniljpulver och till sist äggulan. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Strö över lite jordgubbspulver. Förvara i kylskåp.

Cheesecake med chokladganache och M&M’s

cheesecake

I dag står jag i köket och bakar för första gången på.. håll i er nu – hela 2 veckor och 6 dagar! För någon som inte har en bakblogg eller inte är allmänt besatt av att baka, kanske det inte verkar som en speciellt lång tid. Men för mig har det känts som det lika gärna kunde ha varit 2 månader. Jag kände mig helt ringrostig.

Men såklart gick det av bara farten när jag väl satte igång, och nu känns allt som vanligt igen. Det var inte riktigt meningen att jag skulle ta en sådan lång paus, men det har kommit andra saker i vägen. Bara roliga saker, för en gångs skull.

IMG_4606_blogg2

Receptet ni ska få ta del av i dag är dock något som bakades för ett ganska bra tag sedan. Men jag har ändrat lite på receptet sedan denna cheesecake var med på mitt tv-serieinspirerade dessertbord. Istället för att ha i blåbär har jag smaksatt den med lite vanilj. Jag har dock en annan cheesecake med blåbär på lager som kommer finna sin väg till bloggen framöver.

Hur kopplar man ihop cheesecake och The Big Bang Theory då, kanske ni undrar. Jo, till att börja med så jobbar karaktären Penny på restaurangen The Cheesecake Factory. Inga konstigheter där. Men det finns även en lite mer långsökt koppling för den inbitne TBBT-tittaren. Minns ni detta avsnitt?

Yep, det är Sheldon i ett bollhav helt enkelt. Jag kunde ju inte låta bli när jag insåg att M&M’s har ungefär samma färger som bollarna i ett bollhav. Kändes bara så klockrent.

Det hela hålls ihop av modelleringschoklad, som faktiskt inte är speciellt svårt att göra, och smakar bättre än t.ex. sockerpasta. Jag skulle råda er att vara två när ni skär upp tårtan dock, om modelleringschokladen lossnar så har ni M&M’s över hela huset sen. Jag talar av erfarenhet.

IMG_4612_blogg2

Cheesecake med chokladganache och M&M’s

Botten:
35 g smör
100 g digestivekex

Fyllning:
100 g vit choklad
2 mediumstora ägg, rumstempererade
3 msk strösocker
1,5 dl crème fraiche, rumstempererad
200 g naturell färskost, rumstempererad
2 krm äkta vaniljpulver

Modelleringschoklad:
80 g mörk choklad
45 g glykos

Chokladganache:
50 g mörk choklad, 70% kakaohalt
50 g mjölkchoklad
1,5 dl vispgrädde
15 g osaltat smör

Topping:
360 g M&M’s (2 påsar)

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Krossa kakorna, för hand eller i mixer, och blanda smulorna med smöret. Tryck ut smulblandningen en form, 15 cm i diameter. Grädda i 12-13 minuter. Låt svalna.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker lite lätt, ha sedan i crème fraiche, färskost samt vanilj och till sist den smälta chokladen.
Häll smeten över bottnen och grädda i ca 70 minuter. Låt svalna något och ställ sedan i kylskåp för att stelna i minst 4 timmar.

Modelleringschoklad: Smält chokladen över ett vattenbad. Ta av från värmen och ha i glykos, rör ihop. Arbeta massan tills den är smidig och släpper från skålen. Lägg modelleringschokladen i en påse eller plasta in i plastfolie och låt ligga några timmar i rumstemperatur.

Chokladganache: Hacka chokladen. Värm vispgrädden i en kastrull, ta av från värmen och ha i chokladen. Rör till en jämn smet, och ha till sist i smöret. Låt svalna och stelna till något i rumstemperatur.

Montering: Bred ut ganachen över cheesecaken.

Knåda modelleringschokladen smidig och kavla ut mellan två bakplåtspapper. Kavla den så att den blir mellan 6 och 10 cm hög och tillräckligt lång så du kan svepa den runt cheesecaken. Toppa kakan med M&M’s.

Sötsalta kakor med vit choklad och kola

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

I dag är det många tankar som snurrar i huvudet. Ni kanske har läst eller hört om morden som skedde i Norrköping i går kväll. Det hela hände i min stadsdel, Hageby, två gator från där jag bor. Otroligt tragiskt, och man lämnas med en väldigt olustig känsla i magen. En känsla av oro, och ledsamhet över att detta har skett här i Hageby.

Jag har bott här sedan jag flyttade till Norrköping, på tre olika ställen i stadsdelen. Jag har alltid trivts bra, jag tycker att det är ett perfekt läge och har egentligen inte velat flyttat någon annan stans. Jag har mina vänner här, jag har både ett stort köpcentrum och ett fint naturreservat med motionsslingor nästan precis utanför dörren.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Jag älskar att bo här, och därför känns det extra mycket när något sånt här händer. Hageby har tampats med ett dåligt rykte i många år, långt innan jag flyttade hit. Tyvärr lär det inte bli bättre nu.

Samtidigt så har jag vårkänslor som spritter i kroppen, och jag mår faktiskt ganska bra för tillfället, vilket jag är otroligt tacksam för. Så det är lite motstridande känslor som samsas i kroppen just nu. Jag hoppas att det tråkiga som hände är ett avslutat kapitel, och att det kan bli lugnare i Hageby framöver.

Något ska väl sägas om dessa kakor också. Kortfattat – de är svingoda! Jag har alltid varit lite skeptisk till att ha pretzels i bakverk, men det funkar här som kontrast till det söta i den vita chokladen och kolabitarna. De ger mest ett härligt crunch och lite sälta. Receptet hittade jag här, har bara gjort några små ändringar.

White Chocolate Toffee Crunch Cookies

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak, som i april har temat ‘Knaprigt’.

Sötsalta kakor med vit choklad och kola
24 st

130 g vit choklad
50 g mjuka kolor, t.ex. Rollo eller Werther’s
35 g pretzels (eller salta pinnar)
115 g osaltat smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
1 krm äkta vaniljpulver
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Hacka chokladen och kolorna. Lägg pretzels eller salta pinnar i en plastpåse och krossa till mindre bitar. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt. Blanda i ägget och vaniljpulvret. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen. Ha till sist i nästan all choklad (spara några msk), kolor och pretzels.

Rulla degen till bollar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.

Kokos- och vit chokladbiscotti

Coconut and White Chocolate Biscotti

Här kommer äntligen receptet på de biscotti jag sålde på Nynäs Skördefest i höstas. De var faktiskt något jag bara slängde ihop till en början. Jag skulle till en kompis och skulle ta med fika, så jag tog vad jag hade hemma helt enkelt och gjorde dessa. Ibland är det så de bästa recepten kommer till, faktiskt. (Och ibland blir det bara en enda stor katastrof, men det är en annan historia.)

Coconut and White Chocolate Biscotti

Biscotti är tacksamt på det viset, har man ett bra grundrecept så kan man slänga i lite vad man känner för. Vit choklad blir extra gott tycker jag, eftersom de små goa bitarna blir karamelliserade, och allt som är karamelliserat är to die for i min bok.

Karamelliserad mjölk, karamelliserade nötter, karamelliserad frukt, karamelliserad lök. Ja, ni fattar. Nu har jag skrivit karamelliserad tillräckligt många gånger för en halv livstid, så över till receptet istället.

Coconut and White Chocolate Biscotti

Kokos- och vit chokladbiscotti

125 g smör, rumstempererat
2 dl socker
3 medelstora ägg
7 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
1,5 dl kokosflingor
150 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt i en skål. Vispa i äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, salt samt kokosflingor och rör ner det i smeten, rör till en jämn deg.  Hacka chokladen grovt och blanda ner.

Rulla till tre längder och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna diagonalt i två cm breda bitar.

Stäng av ugnen och ställ tillbaka plåten med kakorna för att torka i eftervärmen, i ca 30 minuter.

Saffranscheesecake

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Hur har ni det i julstöket? Här håller granen på att bli klädd och julsångerna strömmar ur högtalarna. De få julklapparna jag köpt är inslagna och kylskåpet är proppat med julmat. Ingen direkt julstress faktiskt, vilket känns skönt!

Om ni inte har förätit er på lussebullar än, och således inte tröttnat på saffran, så har jag ett bra recept som passar utmärkt som dessert i julhelgen eller till nyår. Den har lite influenser av mellanöstern med pistagenötter, yoghurt och granatäpple.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Den knapriga och lite sötsalta bottnen blir otroligt god mot den lena och moussiga fyllningen. Det är inte en överdrivet söt cheesecake, vilket jag faktiskt inte tycker att cheesecake ska vara heller. Den är liksom så mäktig ändå. Gillar man inte granatäpple, går det bra utan också, eller så kan man byta ut den mot annan frukt eller bär.

Vill passa på att önska er en riktigt god jul! Hoppas den blir precis som ni vill ha den.

Saffron Cheesecake with Pistachios and Pomegranate

Saffranscheesecake

Botten:
110 g smör
0,5 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
1 dl havregryn
35 g skalade, salta pistagenötter

Fyllning:
75 g vit choklad
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl crème fraiche
300 g naturell färskost
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 g saffran

Topping:
3 dl turkisk yoghurt
4,5 msk florsocker
1 granatäpple

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Smöra och mjöla kanterna på formen. Hacka nötterna.

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, mjöl, havregryn och nötter. Tryck ut i botten av springformen. Förgrädda i mitten av ugnen i 11-12 minuter.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ägg och socker fluffigt. Ha i crème fraiche, färskost, vanilj och saffran och vispa tills du har en jämn smet. Ha till sist i den smälta chokladen. Häll smeten i din form och grädda i ca 50-55 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping: Vispa ihop yoghurt och florsocker. (Du kan också ha i lite vanilj om du vill.) Bred ut på den avsvalnade kakan. Ta ut kärnorna ur granatäpplet och strö över.

Citronbiskvier

IMG_1591_blogg

Då är det väl ändå dags för ett recept här på nya bloggen, eller vad säger ni? Jag såg att Söta Saker hade Citrus som tema denna månad, då passar ju dessa biskvier toppen! Biskvier är något jag verkligen gillar att göra, de går att variera på så många olika sätt. På gamla bloggen har jag två varianter, daimbiskvier, och min favorit till jul, saffransbiskvier.

IMG_1562_blogg

Det är väl förresten snart dags att börja tänka på julbaket, bara tre månader kvar till jul nu. Tiden brukar rinna iväg rätt fort, och så hinner man inte baka allt det där man tänkt. I och med bloggandet brukar jag se till att ligga lite före också, så att jag har recept klara innan högtiderna. Man vet aldrig vad som behöver finslipas, bakas eller fotograferas flera gånger. De som jobbar med mat- och baktidningar är nog mitt uppe i julbaket redan nu, eller vad tror ni? Där gäller det verkligen att vara ute i god tid.

Men för oss andra finns det tid kvar att baka med det härliga som hösten har att erbjuda, t.ex. plommon, rotfrukter, svenska äpplen och citrusfrukter. Lovely!

IMG_1610_blogg

Detta är mitt bidrag till Månadens Sötsak – September

Citronbiskvier
Ca 30 st små

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl socker
1 stor äggvita

Fyllning:
200 g osaltat smör
2,5 dl florsocker
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Topping:
200 g vit choklad

Kanderade citronskal:
0,5 st citron
2 msk vatten
2 msk socker

Börja med de kanderade citronskalen. Ta ut tunna remsor citronskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Smält sockret tillsammans med vattnet i en kastrull. Ha i citronskalen och låt sjuda i några minuter. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget. Ha i zest och citronjuice, lite i taget. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad, håll koll då vit choklad bränns lätt. Låt svalna något. Ta fram de kanderade citronskalen och lägg på en bit hushållspapper. Doppa biskvierna i chokladen, och lägg på citronskal. Förvara i kylskåp.