Lime- och kokoscupcakes med jordgubbsfrosting

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Den här veckan har gått i ett känns det som, men från och med i morgon tar jag ”semester” med lite lugnare tempo ute på landet och i skärgården. Visserligen har jag ju lovat att baka en tårta. Och det blir säkert en del träning. Och bloggande förstås. Men annars, så. 😉

Sommarvärmen verkar ju ha kommit alldeles lägligt i alla fall. I dag var första dagen det kändes riktigt som sommar tyckte jag. Det firade jag med att ta en 12-kilometers skogspromenad. Svettigt värre, men oj så skönt det var!

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Det blir första gången jag firar midsommar sådär som jag hört att man ska göra, ute i skärgården med egen midsommarstång och hela den grejen. Blir säkert hur mysigt som helst! Jag är inte så kinkig när det gäller midsommar, får jag en bit sill och några jordgubbar kanske så är det perfekt som det är.

Jordgubbsfrostingen på dessa cupcakes är verkligen underbar! Den är i samma stil som fyllningen jag hade i bröllopstårtan jag gjorde förra året. Parade även denna gång ihop den med lime, och till det vit choklad och kokos. Fräscht och väldigt gott!

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Lime- och kokoscupcakes med jordgubbsfrosting

8-10 st

Cupcakes:
90 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
2 ägg
Zest från 1 lime
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Topping:
70 g vit choklad
Riven kokos

Frosting:
115 g färska jordgubbar
0,5 gelatinblad
1 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 dl florsocker

Frosting: Kör jordgubbarna i en mixer/matberedare, och pressa dem sedan genom en finmaskig sil för att få en puré. Reducera purén genom att låta den sjuda på medellåg värme i ca 10 minuter. Rör om då och då.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, låt ligga i 5 minuter. Krama ur gelatinbladet och rör ner i purén. Ta av från värmen och låt svalna något.

Vispa grädden i en skål. Vispa ihop färskost och florsocker i en separat skål, ha i purén lite i taget. Vänd ihop de båda blandningarna. Plasta in och ställ i kylskåp i några timmar för att stelna till något.

Cupcakes: Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut cupcakesformar i en muffinsplåt. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget, samt limezesten.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och sikta sedan ner detta i smeten. Varva med mjölken och rör ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping & montering: Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något. Bred ut ett tunt lager på dina cupcakes. Strö genast över kokos.

Fyll en spritspåse med frostingen. Spritsa frosting på dina cupcakes och dekorera med t.ex. strössel, frystorkade jordgubbar eller färska jordgubbar. Förvara kallt.

Gräddbullar med lime och vit choklad

Gräddbullar med lime och vit choklad

Nu är det officiellt sommar! Även om vädret inte tycks ha fått meddelandet om detta faktum. Så sent som förra veckan funderade jag på om jag skulle strunta i vilken tid på året det är och ta på mig vantar ändå. Jag valde att inte göra det. Det kändes inte rätt. Så jag frös istället.

Det är lite som med midsommar. Även om det regnar och blåser och man måste sitta med varma tröjor och jackor ska man jävlarimej sitta ute. Lite så. ”Inte kan jag ha vantar på mig, det är för fasiken maj!” Inte hjälpte det att jag har förlagt mitt paraply heller. För andra gången på inte alltför lång tid. Lätt virrig och frusen person, det är jag, det.

Gräddbullar med lime och vit choklad

Men oavsett vädret så är ju juni alltid starten på sommaren. Och med den brukar följa många roliga fester och firanden, som skolavslutningar, bröllop och dop. Ypperliga tillfällen till att baka, eller hur? Jag har minst en tillställning jag ska baka till i sommar, min brorsons dop. Men jag tror inte det blir tårta faktiskt, jag funderar på cupcakes och annat smått och gott. Har fått fria händer, vi får väl se var det slutar.

Har ni något speciellt ni ska baka till i sommar?

Dessa gräddbullar är perfekta till vilket sommarfirande som helst. De går utmärkt att förbereda flera dagar i förväg. Jag har gjort dem på en mördegsbotten, det tycker jag blir godast. Det klassiska är ju annars att man har smörgåskex som botten, vill man det går det finfint också. Jag har utgått från ett recept i tidningen BAKA, som jag gjort om något.

Gräddbullar med lime och vit choklad

Gräddbullar med lime och vit choklad

Bottnar:
50 g osaltat smör
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
En nypa salt
1 stor äggula

Fyllning:
130 g äggvita (ca 4 st)
1,25 dl strösocker
Några droppar citronsaft
3 gelatinblad
Zest från 2 limefrukter

Topping:
200 g vit choklad + 10 g neutral matolja

Kanderat limeskal:
1 lime
0,75 dl vatten
2 msk socker

Kanderat limeskal: Ta ut tunna remsor limeskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Blanda vatten och socker i en kastrull och låt koka upp. Ha i limeskalen och låt sjuda på medellhög värme i några minuter. Låt svalna. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Bottnar: Blanda snabbt ihop smör, mjöl, socker och salt i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg. Plasta in och låt vila i kyl i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen och ta ut rundlar med en utstickare, ca 4-6 cm i diameter. Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i 7-8 minuter eller tills de har fått lagom med färg. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna fluffiga, ha i några droppar citronsaft och sockret, lite i taget. Vispa till en blank marängsmet. (Du kan känna på smeten mellan två fingrar, du ska inte kunna känna sockret.)

Krama ur gelatinbladen och smält dem i mikrovågsugn i några sekunder. Blanda dem med lite av marängsmeten, vispa sedan ner detta i smeten. Ha till sist i limezest.

Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa ut på bottnarna. Ställ gräddbullarna i kylskåp i minst en timme så att ytan torkar.

Topping: Smält chokladen tillsammans med oljan över ett vattenbad. Låt svalna till ca 35 grader. Doppa gräddbullarna i chokladen och dekorera med kanderat limeskal. Förvara i kylskåp.

Nutella- och vitchokladcookies

Nutella White Chocolate Chip Cookies

Dags för ett nytt recept! Som ni har väntat och längtat, eller hur? 😉 Det har jag också kan jag lova. Även om det senaste halvåret har varit tungt på många vis, och jag stundtals har undrat om jag kommer orka med bloggen (det tar många många timmar att få till ett endaste litet blogginlägg, ända från idé till att skriva själva inlägget med färdigt recept och färdigredigerade foton), så känns det så roligt att få dela med mig av mina skapelser igen!

Att det har ramlat in följare på Facebook under uppehållet har varit en riktig morot för att komma igång igen. Jag tror det var knappt 200 gillare när jag pausade och nu är vi snart uppe i 600. (!) Fantastiskt!

Nutella White Chocolate Chip Cookies

Det har blivit mycket cookies under uppehållet. De är ju så lätta att svänga ihop, och alltid uppskattade. Jag har äntligen fått till ett ”eget” grundrecept på cookies som jag är nöjd med dessutom, och då är det ju bara att variera i oändlighet.

Dessa är dock inte efter ett eget recept, men fy sjutton så goda de är! Har gjort dem flera gånger nu, och det är få recept jag bakar om bara för att de är goda, men dessa kakor hör dit. De fick t.o.m tummen upp från en som inte gillar Nutella, det ni! Men de smakar inte så himla mycket Nutella heller, och man kan ju kanske tycka att Nutella och vit choklad borde vara alldeles för sött tillsammans, men det funkar strålande. Rekommenderar verkligen att ni testar dessa!

Nutella White Chocolate Chip Cookies

Nutella- och vitchokladcookies (baserat på ett recept från Averie Cooks)

15 st

150 g vit choklad
75 g ljus eller mörk choklad
115 g smör, rumstempererat
1 dl nutella/hasselnötskräm
1 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
0,5 tsk äkta vaniljpulver
1 stort ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk maizena majsstärkelse
1 tsk bikarbonat
En nypa salt

Hacka chokladen grovt. Vispa ihop smör, nutella, socker och vaniljpulver i en skål. Vispa ner ägget.

Blanda mjöl, maizena, bikarbonat och salt i en separat skål och rör ner detta i smörblandningen. Rör till en jämn deg. Ha till sist i den hackade chokladen.

Rulla degen till bollar och placera på en tallrik eller skärbräda. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg degbollarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ca 10-13 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Nutellabiskvier

Nutellabiskvier - Almond base, nutella buttercream, dipped in dark chocolate and topped with hazelnuts

Äntligen börjar jag komma i ordning i nya lägenheten och den börjar kännas mer och mer som ett hem. Otroligt skönt. Och som ni kanske såg på bloggens Facebooksida, så kom min älskade Kitchen Aid på plats häromdan. Köket kändes helt klart inte komplett utan den!

I går fick den gå varm, kanelbullar kändes som en klockren grej att inviga mina nya bakäventyr med. Det är sällan jag bakar något som inte ska vara till bloggen, så jag tänkte jag kunde passa på. Att baka något bara för att det är gott. Och det finns inget som gör att köket doftar godare än just kanelbullar, eller hur?

Nutellabiskvier - Almond base, nutella buttercream, dipped in dark chocolate and topped with hazelnuts

Men eftersom jag inte bara kan baka en grej, blev det också bullar med en annan (mindre klassisk) smaksättning som kommer upp på bloggen framöver. Samt dessa biskvier, som är farligt goda. Lovar att biskvier är något jag aldrig kommer sluta lägga upp på bloggen, de går ju att göra i så många olika varianter och jag bara älskar dem.

Tidigare har jag gjort saffransbiskvier, daimbiskvier, citronbiskvier samt jordgubbsbiskvier. Får jag bara välja en tror jag saffransbiskvierna är mina favoriter. Men det är svårt att slå kombinationen saffran och vit choklad. Längtar lite tills jag får börja sätta igång med julrecepten och baka med saffran. Men än är det väl ett tag kvar tills dess.

Nutellabiskvier - Almond base, nutella buttercream, dipped in dark chocolate and topped with hazelnuts

Nutellabiskvier
Ca 30 st

Botten:
250 g mandelmassa
0,5 dl strösocker
1 stor äggvita

Fyllning:
250 g osaltat smör, rumstempererat
1,25 dl florsocker
140 g nutella/hasselnötskräm

Topping:
200 g mörk choklad
Hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med socker och äggvita. Rör ihop till en jämn smet.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut runda bottnar, lite större än en femkrona, på en plåt täckt med bakplåtspapper. För att göra dem lite mer jämna och snygga kan du blöta ett finger och jämna till dem. Grädda i 8-10 minuter. Vänta i ca 10 minuter och lossa sedan bottnarna från plåten och låt dem svalna på ett bakgaller.

Vispa smöret krämigt (gärna i 5-10 minuter) och ha i florsockret, lite i taget, och till sist nutellan. Bred krämen toppigt på den platta sidan av de avsvalnade bottnarna. Ställ i frysen.

Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna något och doppa sedan biskvierna i chokladen. Strö över hackade hasselnötter. Förvara i kylskåp.

Äpple- och kanelkakor med vit choklad

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Efter London-resa och födelsedagsfiranden kom jag hem till Norrköping igen i måndags, till en lägenhet som jag knappt hunnit bo i än. In i flyttstöket igen med kartonger och sorterande och saker som (fortfarande) inte fungerar. Men det börjar ta sig. Snart är köket helt i ordning och då ska jag ta några efterlängtade bakdagar. Åh, vad jag ser fram emot det!

Några recept finns det kvar sedan innan flytten, detta är ett utav dem. Kakor som är lite åt det mjukare hållet, med knapriga bitar av vit choklad, och två bff’s jag aldrig får nog av – äpple och kanel.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Resan var för övrigt mycket lyckad, även om energin inte fanns med mig hela tiden. Men då fanns det ett superfint och stort hotellrum med Food Network och sjuttitolv andra kanaler att utnyttja till fullo. Jag var ganska nöjd med att ta det lugnt, eftersom jag varit en hel del i London och sett mycket av det mest turistiga.

Ett ställe jag alltid missat att besöka dock under mina tidigare Londonvistelser, kanske var jag inte lika intresserad förr om åren, var Harrods. Så det var roligt att äntligen få kolla in detta enorma varuhus. Inte helt otippat fastnade jag ett bra tag på matavdelningen. Underbart vackra bakelser och tårtor, och det fanns ju för sjutton ett helt rum bara för choklad och teer. Helt klart my kind of place.

Apple Cinnamon White Chocolate Chip Cookies

Äpple- och kanelkakor med vit choklad
24 st

2 små äpplen
0,5 tsk kanel
100 g vit choklad
115 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1 stort ägg
3,75 dl vetemjöl
1 tsk maizena majsstärkelse
1 krm äkta vaniljpulver
0,5 tsk bikarbonat
En nypa salt

Skala och skär äpplena i bitar, lägg i en skål och blanda i kanelen. Hacka chokladen grovt. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker krämigt, vispa ner ägget. Blanda mjöl, maizena, vanilj, bikarbonat och salt i en separat skål. Ha i detta i smörblandningen, rör till en jämn deg. Lägg undan ca 2 msk hackad choklad, och ha i resten. Ha till sist i äppelbitarna.

Rulla degen till bollar med mjölade händer och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Toppa varje kaka med lite vit choklad. Grädda i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något, innan du flyttar kakorna till ett bakgaller för att svalna helt.

Limekladdkaka med jordgubbstryffel

Strawberry and Lime White Chocolate Gooey Cake

Det är tur att man kan få tag i jordgubbar året om numera. Visst är de godast och smakar mest på sommaren, men det är härligt att man kan baka med jordgubbar även under övriga årstider. Till skillnad från många andra bär tycker jag inte att jordgubbar är speciellt roliga i fryst form. Eller rättare sagt, de blir inte så roliga när man tinar dem. Färska jordgubbar är helt klart att föredra.

Denna kladdkaka är en variant på den jag la upp på bloggen för några veckor sedan. Jag har blivit helt kär i detta recept på kladdkaka med vit choklad, så det kommer säkert bli fler varianter framöver. Älskar när man hittar ett bra basrecept som man sedan kan utgå ifrån och skapa nya recept.

Strawberry and Lime White Chocolate Gooey Cake

Just nu formas många roliga planer inför hösten, och som vanligt vid den här tidpunkten på året ser jag fram emot vad hösten har att erbjuda. Bland annat kommer det bli en resa till London i oktober, där jag ska agera som sällskapets reseguide. En roll jag tar på största allvar såklart.

Jag är något av en anglofil, och även om jag och London har haft våra ups and downs genom åren, så ser jag alltid fram emot att återvända till England. Nu var det dessutom hela fem år sedan jag var där sist, så det är verkligen på tiden. Ska bara försöka att inte köpa med mig för mycket godsaker hem. Tur att jag bara kommer ha handbagage..!

Strawberry and Lime White Chocolate Gooey Cake

Limekladdkaka med jordgubbstryffel

Kladdkaka:
150 g smör
75 g vit choklad
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2-3 lime
3 msk färskpressad limejuice

Jordgubbstryffel:
225 g vit choklad
200 g färska jordgubbar
3 msk vispgrädde
20 g osaltat smör

Dekoration:
Färska jordgubbar (Ca 200 g)

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner chokladen i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten, limezest och limejuice. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Jordgubbstryffel: Hacka chokladen. Mixa jordgubbarna i en mixer/matberedare och sila genom en finmaskig sil. Reducera purén genom att låta den sjuda på låg värme i ca 10-15 minuter. Rör om då och då.

Ha sedan i vispgrädden och låt koka upp hastigt. Ta av från värmen och ha i den hackade chokladen. Rör tills chokladen är smält och du har en jämn smet, rör då ner smöret. Häll upp i en skål, täck med plastfolie och ställ kallt tills den stelnat något.

Bred ut tryffeln över kladdkakan. Dekorera med jordgubbar.

Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Jag har precis börjat fundera på vad jag vill lägga upp här på bloggen under hösten. Lite framförhållning bör man ju helst ha när man driver en bakningsblogg. Så tankarna har vandrat mellan äpplen och pumpa, kanel och kardemumma och andra smaker som man kanske associerar lite mer med hösten än andra årstider.

Hösten är en utav mina favoritårstider. Kanske kommer våren något före. Den har ju fördelen att det blir ljusare, medan det på hösten blir mörkare. Lite mysstämning för ju mörkret med sig, men jag tar hellre långa ljusa dagar om jag får välja.

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Som ni ser är dessa bilder inte det minsta höstiga. Vi är ju ändå kvar i en sommarmånad i några dagar till. Även om det kändes som att jag skulle velat ha vantar på mig i förmiddags på min promenad. Men man kan väl inte ha vantar på sig i augusti, eller hur? Nä, just det. Någon måtta för det vara.

Dessa cupcakes har en smarrig överraskning under frostingen. Nämligen bitar av vit choklad som har fått bli härligt karamelliserade i ugnen. Och har ni hängt med på bloggen ett tag vet ni att jag är ett stort fan av karamelliserad vit choklad.

Så för er som krampaktigt vill hålla kvar i sommaren ett tag till – These cupcakes are for you!

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting
10-12 st

Cupcakes:
1,5 mogna persikor
90 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
2 ägg
3,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl standardmjölk, rumstempererad
75 g vit choklad

Frosting:
150 g hallon
1 gelatinblad
200 g naturell färskost
2 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad
Ev sockerblommor

Frosting: Värm hallonen något i en kastrull. Mixa dem sedan i en mixer/matberedare och tryck genom en finmaskig sil. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och värm upp. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i purén. Låt svalna något.

Vispa ihop färskosten och florsockret i en skål. Ha i hallonpurén, lite i taget. Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp i några timmar för att stelna till något.

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär persikorna i bitar. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Varva med mjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fördela smeten i formarna, och tryck ner några persikobitarna i varje form. Hacka chokladen grovt och strö över smeten. Grädda i ca 20-23 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på dina cupcakes. (Jag har använt en stor rund tyll.) Riv över vit choklad och dekorera eventuellt med sockerblommor. Förvara i kylskåp.