Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Gooey White Chocolate Red Currant Cake  with Lemon Mousse

Jag är helt kär i min kladdkaka på vit choklad. Har ju gjort två olika varianter tidigare. En med citron och blåbärsmousse, och en med lime och jordgubbstryffel. Denna gången blev det med röda vinbär som jag plockade i min mammas trädgård.

Tycker det finns lite dåligt med recept med röda vinbär. Det är mest saft och gelé och sådant. Så jag fick gnugga geniknölarna lite, men tyckte denna blev väldigt lyckad. Det syrliga från bären och citronmoussen går bra ihop med den söta vita chokladen.

Gooey White Chocolate Red Currant Cake  with Lemon Mousse

Det kommer upp några till recept här på bloggen där jag använt röda vinbär. Så håll utkik ni som har trädgården full och inte vet vad ni ska göra av dem. I helgen fick de toppa en paj tillsammans med andra härliga sommarbär.

Jag har ju börjat byta bort mina bakverk jag får över, som jag skrivit om förut. I går blev det ett utav de bästa bytena hittills, när jag fick en hel platta ekologiska ägg som en tjej hade fått från sin vän som har egna höns. Underbart!

Hade gärna köpt ägg från direkt från gårdar om jag hade haft körkort och bil. Men jag håller ju på och jobbar på det. Så när jag får det efterlängtade körkortet är det absolut en grej jag ska göra. Det, och åka på en jäkla massa loppisar. En bra anledning till att skaffa körkort om något!

Gooey White Chocolate Red Currant Cake  with Lemon Mousse

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
150 g röda vinbär
2 tsk potatismjöl
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl

Mousse:
1 gelatinblad
4 msk färskpressad citronjuice
0,75 dl strösocker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 citron
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Röda vinbär

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Blanda röda vinbär med potatismjölet.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Strö över röda vinbär.

Hacka resterande choklad grovt och strö över även detta. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter (den får gärna vara lite ”dallrig” i mitten fortfarande). Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda citronjuice och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i citronblandningen. Låt svalna något.

Vispa äggula, färskost och citronzest i en skål , häll i citronblandningen medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med färskostblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, dekorera med röda vinbär och sikta gärna över florsocker.

 

Ananasglass med jordgubbsrippel

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ny månad. Kanske är det denna månad sommaren dyker upp? Fast nu ska vi inte vara såna. Vi har ju faktiskt haft några fina och varma dagar. Typ två.

Här har det blivit mycket bio denna sommar. Fast det brukar det bli oftast ändå på sommaren. Är det svinvarmt är det skönt att sitta i en biosalong med AC. Jag är inte så mycket för det där med att hänga vid stranden direkt. Men sol vill jag fanimej ha på sommaren, är det så mycket begärt?

Pineapple Strawberry Ice Cream

Men visst har jag lyckats få till mycket roligt denna sommar ändå hittills. ”Det finns inget dåligt väder”, och allt det där ni vet. Mycket häng med familjen, konsert på Grönan, och det fina dopet i helgen förstås.

Det var inga probs alls att fixa med bakning, vara fadder och inofficiell fotograf på samma gång. Den lilla huvudpersonen för dagen var inte så glad i att vara med på foton dock. Så vi ska ta en photo shoot längre fram där vi kan ha gott om tid på oss, få till lite foton till tackkort och sådant. Blir förhoppningsvis bra!

I dag får ni två för priset av en här på bloggen – Härligt god och somrig glass, och mitt bästa recept på maränger dessutom. Vilket fynd, eller hur? Marängerna är valfria om man vill ha till förstås, med det blir himla gott vill jag lova!

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ananasglass med jordgubbsrippel

Glass:
275 g färsk ananas
1,5 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl standardmjölk

Jordgubbsrippel:
175 g färska jordgubbar
3 msk strösocker

Minimaränger:
0,5 dl äggvita
0,5 dl strösocker
0,5 dl florsocker

Skär ananasen i bitar (ta bort det träiga i mitten) och mixa i matberedare/mixer till en puré. Sila genom en finmaskig sil. Blanda ananaspurén med grädde och mjölk i en kastrull och värm.

Vispa sockret och äggulorna en skål. Häll gräddblandningen i skålen, lite i taget, medans du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Skölj och ansa jordgubbarna. Mixa till en puré och tryck genom en finmaskig sil. Blanda med sockret i en kastrull. Låt sjuda på medellåg värme i ca 15 minuter. Rör om då och då. Låt svalna.

Välj en form du vill ha din glass i och ställ den i frysen. Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, varva den med jordgubbspurén i glassformen. Täck med plastfolie och frys.

För att göra marängerna, vispa äggvitan och ha i strösocker lite i taget. Vispa till du har ett fast skum. Sikta i florsockret och vänd ihop.

Sätt ugnen på 90 grader. Sätt i en liten tyll i en spritspåse och fyll med marängsmeten. Spritsa ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 1,5 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i 1 timme. Servera tillsammans med glassen.

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Längre namn en tårta får man leta efter. Fast om några kan det så är det nog amerikanerna, de har en fäbless för långa namn på bakverk. Eller så är det helt enkelt så att de gillar att stoppa i allt möjligt i sina bakverk, därav de långa namnen.

Och denna tårta kan absolut räknas som en amerikanskinspirerad sådan. Jag menar, tårta och cheesecake i ett? Och bara höjden på denna skapelse i sig borde ju hinta om att den inte direkt är inspirerad av någon europeisk tårta. Nej, här är det ”more is more” som gäller.

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Detta var alltså den tårta jag bakade inför bloggens 3-årsdag förra månaden. Just nu håller jag på och bakar till ett annat firade, vilket ni som följer mig på Facebook och Instagram kanske har sett. I morgon döps nämligen världens goaste (jag är absolut inte partisk) brorson och jag ska få vara fadder (trots min extremfasta övertygelse som ateist).

Och jag har då även fått äran att baka till dopfikat (såklart, vem skulle de annars fråga? 😉 ) Och om inte det vore nog så har jag även tagit med mig kameran så jag kan ta lite fina foton på underverket. Så – faster, fadder, tillhandahållare av bakverk samt fotograf. Varför nöja sig med bara en grej, liksom? 😀

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Bottnar:
60 g smör
1 dl standardmjölk
2,25 dl strösocker
3 mediumstora ägg, rumstempererade
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Cheesecake:
150 + 75 g nougat
2 mediumstora ägg
1,25 dl strösocker
1 krm äkta vaniljpulver
300 g naturell färskost
2 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt

Mockafrosting:
120 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
2 msk vispgrädde
4 msk starkt kaffe
200 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker

Topping: Chokladgodis/praliner, gärna med nougat och/eller hasselnötter

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform med höga kanter, 15 cm i diameter. Smält smöret, ha i mjölken. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Blanda blåbären med potatismjölet. Häll smeten i formen, varva med blåbären. Grädda i ca 60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Ta ut och låt svalna.

Cheesecake: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält 150 g nougat över ett vattenbad. Låt svalna något. Skär återstående 75 g i bitar.

Klä en springform, 15 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker. Vispa ner vanilj, färskost, yoghurt och till sist den smälta nougaten.

Häll smeten i formen. Grädda i 10 minuter. Ta ut och strö över hälften av nougatbitarna, tryck ner dem något i smeten, grädda i ytterligare 10 minuter. Strö över resterande nougatbitar, grädda i ca 55 minuter till. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i kylskåp för att stelna och svalna helt, i minst 4 timmar.

Mockafrosting: Smält chokladen över ett vattenbad tillsammans med grädde och kaffe. Låt svalna.

Vispa smöret i en köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, 10-15 minuter. Ha i florsockret mot slutet, lite i taget, och sedan chokladblandningen.

Montering: Skär tre bottnar utav kakan. Dela cheesecaken i två delar, och lägg ihop med bottnarna. Spackla med frostingen. Dekorera. Förvara i kylskåp.

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Ja, jag är väldigt förtjust i kombinationen kokos och lime. Det kanske ni har märkt om ni har följt bloggen ett tag. De liksom bara funkar ihop, bästa kompisar helt enkelt. Dessa kakor har dessutom en ljuvlig cream cheese-fyllning som gör kakorna härligt mjuka och goda, men ändå med lite tuggmotstånd från kokosflingorna.

Måste berätta om en ypperligt bra idé jag kläckte fram förra veckan. Många som har en bakblogg, skriver egna recept eller bara bakar mycket för att det är roligt, kan nog relatera till detta problem – vad gör man av allt man bakar? Visst äter man en del själv, men mycket måste ges bort för att bli uppätet. Jag har övergött familj och vänner, bett folk ta med till jobbet och så vidare. Det blir ändå alltid över vissa veckor.

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Så jag la upp mina kakor (dessa var de första ut) på Facebook, i en bytesgrupp, där man kan byta grejer med andra som bor i samma område helt enkelt. Och jag fick sådan himla bra respons, otroligt kul! Många som känner som jag, att det är så väldigt synd att mat slängs och kan man ta vara på det på något sätt så är det toppen.

Någon jobbade på äldreboende och ville ha till sina gamla, någon på en restaurangskola som söker inspiration, vissa ville byta mot egenbakat bröd, etc. Så härligt! Och att folk kan komma och hämta där jag bor är otroligt smidigt för mig som inte har bil. Win-win för alla inblandade!

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

Coconut Lime Cream Cheese Cookies

25 st

Cookies:
215 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
1,5 dl farinsocker, hårt packat
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
En nypa salt
3 dl riven kokos

Fyllning:
150 g naturell färskost
4 msk florsocker
Zest från 1 lime

Vispa smöret tillsammans med strösocker och farinsocker i en skål. Vispa även ner ägget.

Blanda mjöl, vaniljpulver, bikarbonat, bakpulver, salt och kokos i en separat skål. Rör ner detta i smörblandningen och rör till en jämn deg.

Rör (vispa inte) ihop färskost, florsocker och limezest.

Tryck ut en bit deg i handen, lägg en klick färskostfyllning i mitten och rulla till bollar. Lägg på bakplåtspapper, på t.ex en skärbräda. Låt bollarna vila i kylskåp i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Flytta över bakplåtspappret till en plåt. Grädda i 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du flyttar över kakorna till ett bakgaller, där de får svalna helt.

Ananasglasspinnar med kiwi

Pineapple Kiwi Popsicles

Jag har precis avnjutit en väldigt god fisk- och skaldjurssoppa till middag, medan jag lyssnade på regnet utanför. Det känns absolut som en passande dag för soppa i dag. Inte så mycket en isglassdag. Men det kanske är glassväder på något håll i landet. Om inte, tycker jag ni kan spara detta recept till en varmare dag.

Mestadels uppehåll lyckades jag tajma in på min långpromenad tidigare i alla fall. Det var några tappra joggare ute i spåren, men inte var de många. Jag gick såklart vilse som vanligt. Men det är lite med flit också. Jag tycker det är en del av charmen med promenader, att bara gå utan att veta var man är på väg. Hem kommer man alltid. I bland kanske det tar lite längre tid bara.

Pineapple Kiwi Popsicles

Jag gjorde ju isglass förra sommaren också, då med persika och jordgubbar. Det är fortfarande det mest visade receptet här på bloggen. Kan tänka mig att det är en populär grej hos framför allt barnfamiljer under sommaren. Det är ju så enkelt att göra!

Man kan egentligen göra isglass på de flesta frukter. Här valde jag ananas och kiwi, tycker det blir så snyggt att lägga i bitar av frukt i glassen. Då syns det dessutom att den är gjord på riktig färsk frukt och inte bara en massa konstgjort. Och det är ett stort plus med hemmagjord glass tycker jag, man vet precis vad som är i den.

Pineapple Kiwi Popsicles

Ananasglasspinnar med kiwi

4-6 st

1 dl vatten
2 msk strösocker
180 g färsk ananas
1 msk citronsaft
1 kiwi

Koka upp vatten och socker, rör om tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.

Skär upp ananasen (ta bort det träiga i mitten) och mixa slätt i en matberedare/mixer. Du bör sedan ha ca 2 dl ananaspuré. Blanda den med sockerlagen och citronsaft. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen i ca 1 timme.

Skala och skiva kiwin, och fördela i formarna. Ställ tillbaka i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar och frys igen.

S’mores Cupcakes

S'mores Cupcakes

Ni vet väl vad s’mores är? Världens enklaste och godaste grej egentligen. Är ju bäst att göra nu på sommaren när man kan grilla marshmallows över öppen eld. Men det funkar också alldeles utmärkt att göra i ugn.

Det som behövs är något slags kex, marshmallows och choklad. Grilla marshmallows, lägg på ett kex, ha på en bit choklad som får smälta och tryck ihop med ytterligare ett kex. Kladdigt, urgott och garanterat en favorit för barnen.

Gör du dem i ugn så sätter du ugnen på grill/övervärme, lägg kex på en plåt och toppa med marshmallows (minis funkar bra här). Grädda tills marshmallowsen har fått lagom med färg. Sedan samma procedur – choklad, kex, ät.

S'mores Cupcakes

Men vill man göra det lite mer avancerat, så finns det ju massor man kan baka med dessa tre ingredienser. Söker man på s’mores på t.ex. Pinterest så får du upp hur mycket som helst. Allting lika dreggelframkallande.

Och här har jag alltså förvandlat denna klassiska amerikanska godsak till cupcakes. Chokladcupcakes med digestivebotten, fyllda med marshmallow fluff, toppade med mjölkchokladganache och smulade digestive. Kanske inte de snyggaste cupcakesen jag gjort, men definitivt några utav de godaste!

S'mores Cupcakes

S’mores Cupcakes

Ca 20 st

Bottnar:
80 g smör
160 g digestivekex

Cupcakes:
2,5 dl strösocker
1 dl naturell olja
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 dl kaffe
1,5 dl gräddfil

Fyllning:
100 g marshmallow fluff

Mjölkchokladganache:
150 g mjölkchoklad
1,25 dl vispgrädde
15 g osaltat smör

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Placera cupcakesformar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Smula digestivekexen i en mixer/matberedare och blanda med smöret. Tryck ut i formarna och grädda i ca 6 minuter.

Cupcakes: Blanda socker och olja i en skål och vispa ner äggen, ett i taget. Vispa tills blandningen blir vit och fluffig.

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner i äggblandningen, lite i taget. Ha efter hand i kaffet och gräddfilen och vänd ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formarna, fyll dem till ca 3/4. Grädda i ca 18-20 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr. Ta ut och låt svalna.

Mjölkchokladganache: Hacka chokladen. Värm vispgrädden i en kastrull, ta av från värmen och ha i chokladen. Rör till en jämn smet, och ha till sist i smöret. Låt svalna och stelna till något i rumstemperatur.

Fyllning: Skär ut mitten på cupcakesen, inte riktigt ner till botten, men nästan. (Spara det du skär ut.) Fyll en spritspåse med marshmallow fluff och spritsa i håligheterna. Lägg på ett ”lock” på varje cupcake, av det du skar bort innan.

När ganachen har stelnat, bred ut den på dina cupcakes. Smula över digestive. Och om du vill, för en vuxnare smak, lite flingsalt.

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Ska vi snacka lemon curd? Denna fantastiska citronkräm som går att använda till så mycket! Britterna har kanske inte kommit med så jäkla mycket spännande vad gäller mat, men afternoon tea är väl ett himla trevligt påhitt?

Där är ju lemon curd och clotted cream klassiska tillbehör till scones. Men det går som sagt att använda krämen till mycket annat, som fyllning i tårtor och cupcakes t.ex. Eller som här, i en paj blandat med grädde och en massa härliga färska bär och färsk frukt på toppen. Så himla enkelt, hyfsat snabbt och väldigt gott.

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Det finns ju lemon curd att köpa i livsmedelsaffären, men det är inte så svårt som det verkar att fixa till hemma heller. Och jag har hittat ett recept som, ja det går knappt att beskriva hur gott det är! Jag har inte gjort någon annan lemon curd efter att jag testat det receptet kan jag säga. Äta-direkt-med-sked-ur-burken-gott!

Det var när jag var betatestare för Johan Hedbergs (aka Matgeek) bok som jag fick testa hans recept på just lemon curd. Hemligheten som gör den så extra god är att man bryner smöret. I know, right? Klockrent!

Så, spring ut och leta på hans bok ”Smör”. Lovar att det är värt det! Eller ta ditt favoritrecept på lemon curd helt enkelt, eller kör på expressvarianten och köp färdig på burk. I won’t hold it against you, promise!

Lemon Curd Pie with Fresh Fruit and Berries

Somrig paj med lemon curd och färska bär

Botten:
100 g smör
3 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 liten äggula
Äggvita

Citronfyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl lemon curd

Topping:
400 g färska bär och färsk frukt

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i 8 minuter. Ta ut och pensla med lätt uppvisad äggvita. Grädda i ca 5-6 minuter till. Ta ut och låt svalna helt.

Vispa grädden till fyllningen. Blanda försiktigt med lemon curd. Bred ut i pajskalet. Toppa med frukt och bär.