Godaste rabarberpajen

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Är ni ute efter ett sista minuten-tips inför midsommar? Den här pajen slår aldrig fel, har blivit väldigt uppskattad varje gång jag bjudit på den. Det är mandelmassan i fyllningen som gör det, den blir så väldigt krämig och god. Sedan crumble på toppen med vit choklad som bryter av mot den syrliga rabarbern. Perfekt!

Jag undrar jag, om det är någon del av vårat land som kommer få finväder på midsommar. Det verkar inte se så väldigt ljust ut. Själv sitter jag just nu lite lagom halvblöt efter att ha åkt över sjön för att ta mig hit till familjens sommarstuga. Men men. Det är ju hela sommaren kvar nästan, så visst hinner vi få gott om fint och varmt väder ändå! (Och hinna klaga på det också lär vi säkerligen göra också.)

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Det där med att varva ner och bara ta det lugnt nu denna vecka, det var lite svårare än jag trodde. Det är säkert många som känner igen sig i det, när det blir dags för semester. Jag mår, som jag nämnt tidigare, bäst just nu när jag håller i gång om dagarna och har något att göra hela tiden.

Så det var lite svårt att anpassa sig till ett lugnare tempo. Men i går blev det i alla fall en härlig långpromenad och sedan bakning hela kvällen, det var skönt! Midsommartårtan är nästan klar, det blev en ganska enkel sak med jordgubbsfyllning samt vaniljfyllning och så massor av grädde och jordgubbar på toppen. Hyfsat klassiskt. Men har ni ingen tårta förberedd, så tycker jag absolut denna paj är ett superbra alternativ!

Rhubarb Almond Pie with White Chocolate Crumble

Rabarberpaj med mandelmassa och vit choklad

Botten:
110 g smör
3 msk strösocker
1 äggula
3 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 äggulor
75 g smör, rumstempererat
0,5 tsk kardemumma
1 msk vetemjöl

400 g rabarber
2 msk potatismjöl

Topping:
50 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 dl havregryn
75 g vit choklad

Börja med att göra pajbottnen. Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggulan och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform eller springform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda bottnen i ca 12-14 minuter. Ta ut och låt svalna något.

För att göra toppingen, blanda ihop smör, vetemjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Hacka chokladen grovt. Blanda ner chokladen i smuldegen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

Mixa ihop mandelmassa, ägg och äggulor i en matberedare/mixer. Ha i smöret, kardemumman och mjölet, mixa till en slät smet. Hacka rabarbern och lägg i botten på pajen, bred sedan ut smeten och strö över toppingen.

Grädda i ca 35 minuter. Tycker du att pajen får för mycket färg, sätt över en plåt eller lägg över aluminiumfolie. Servera gärna med vaniljglass eller lättvispad grädde.

 

Lime- och kokoscupcakes med jordgubbsfrosting

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Den här veckan har gått i ett känns det som, men från och med i morgon tar jag ”semester” med lite lugnare tempo ute på landet och i skärgården. Visserligen har jag ju lovat att baka en tårta. Och det blir säkert en del träning. Och bloggande förstås. Men annars, så. 😉

Sommarvärmen verkar ju ha kommit alldeles lägligt i alla fall. I dag var första dagen det kändes riktigt som sommar tyckte jag. Det firade jag med att ta en 12-kilometers skogspromenad. Svettigt värre, men oj så skönt det var!

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Det blir första gången jag firar midsommar sådär som jag hört att man ska göra, ute i skärgården med egen midsommarstång och hela den grejen. Blir säkert hur mysigt som helst! Jag är inte så kinkig när det gäller midsommar, får jag en bit sill och några jordgubbar kanske så är det perfekt som det är.

Jordgubbsfrostingen på dessa cupcakes är verkligen underbar! Den är i samma stil som fyllningen jag hade i bröllopstårtan jag gjorde förra året. Parade även denna gång ihop den med lime, och till det vit choklad och kokos. Fräscht och väldigt gott!

Lime, Coconut & Strawberry Cupcakes

Lime- och kokoscupcakes med jordgubbsfrosting

8-10 st

Cupcakes:
90 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
2 ägg
Zest från 1 lime
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Topping:
70 g vit choklad
Riven kokos

Frosting:
115 g färska jordgubbar
0,5 gelatinblad
1 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 dl florsocker

Frosting: Kör jordgubbarna i en mixer/matberedare, och pressa dem sedan genom en finmaskig sil för att få en puré. Reducera purén genom att låta den sjuda på medellåg värme i ca 10 minuter. Rör om då och då.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, låt ligga i 5 minuter. Krama ur gelatinbladet och rör ner i purén. Ta av från värmen och låt svalna något.

Vispa grädden i en skål. Vispa ihop färskost och florsocker i en separat skål, ha i purén lite i taget. Vänd ihop de båda blandningarna. Plasta in och ställ i kylskåp i några timmar för att stelna till något.

Cupcakes: Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut cupcakesformar i en muffinsplåt. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget, samt limezesten.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och sikta sedan ner detta i smeten. Varva med mjölken och rör ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Topping & montering: Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna något. Bred ut ett tunt lager på dina cupcakes. Strö genast över kokos.

Fyll en spritspåse med frostingen. Spritsa frosting på dina cupcakes och dekorera med t.ex. strössel, frystorkade jordgubbar eller färska jordgubbar. Förvara kallt.

The Chocolate Box fyller tre år!

Happy Birthday, The Chocolate Box!

Hurra hurra! I dag är det bloggens treårsdag minsann. På något sätt känns det som att den har funnits längre dock, vad gjorde jag innan jag bloggade och bakade som en idiot hela tiden? Minns knappt.

Det är intressant att se tillbaka på de här åren och se hur mycket jag har utvecklats. Fortfarande så lär jag mig hela tiden, och det är så roligt! Jag strävar hela tiden mot att bli bättre, att få till det där perfekta receptet eller ett riktigt snyggt foto. Ska bli kul och spännande att se vad det närmsta året för med sig!

Tårtan ni ser på bilden här är en riktigt maffig sak – en Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake. Japp, en tårta och cheesecake i ett. Varför inte, liksom? Receptet får ni vänta lite på, men det kommer upp framöver här på bloggen, så det är bara att hålla utkik!

Återigen, TACK till er alla fina läsare, både gamla och nya. Nu kör vi ett år till, eller hur?

Gräddbullar med lime och vit choklad

Gräddbullar med lime och vit choklad

Nu är det officiellt sommar! Även om vädret inte tycks ha fått meddelandet om detta faktum. Så sent som förra veckan funderade jag på om jag skulle strunta i vilken tid på året det är och ta på mig vantar ändå. Jag valde att inte göra det. Det kändes inte rätt. Så jag frös istället.

Det är lite som med midsommar. Även om det regnar och blåser och man måste sitta med varma tröjor och jackor ska man jävlarimej sitta ute. Lite så. ”Inte kan jag ha vantar på mig, det är för fasiken maj!” Inte hjälpte det att jag har förlagt mitt paraply heller. För andra gången på inte alltför lång tid. Lätt virrig och frusen person, det är jag, det.

Gräddbullar med lime och vit choklad

Men oavsett vädret så är ju juni alltid starten på sommaren. Och med den brukar följa många roliga fester och firanden, som skolavslutningar, bröllop och dop. Ypperliga tillfällen till att baka, eller hur? Jag har minst en tillställning jag ska baka till i sommar, min brorsons dop. Men jag tror inte det blir tårta faktiskt, jag funderar på cupcakes och annat smått och gott. Har fått fria händer, vi får väl se var det slutar.

Har ni något speciellt ni ska baka till i sommar?

Dessa gräddbullar är perfekta till vilket sommarfirande som helst. De går utmärkt att förbereda flera dagar i förväg. Jag har gjort dem på en mördegsbotten, det tycker jag blir godast. Det klassiska är ju annars att man har smörgåskex som botten, vill man det går det finfint också. Jag har utgått från ett recept i tidningen BAKA, som jag gjort om något.

Gräddbullar med lime och vit choklad

Gräddbullar med lime och vit choklad

Bottnar:
50 g osaltat smör
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
En nypa salt
1 stor äggula

Fyllning:
130 g äggvita (ca 4 st)
1,25 dl strösocker
Några droppar citronsaft
3 gelatinblad
Zest från 2 limefrukter

Topping:
200 g vit choklad + 10 g neutral matolja

Kanderat limeskal:
1 lime
0,75 dl vatten
2 msk socker

Kanderat limeskal: Ta ut tunna remsor limeskal med ett ciseleringsjärn/zestjärn. Blanda vatten och socker i en kastrull och låt koka upp. Ha i limeskalen och låt sjuda på medellhög värme i några minuter. Låt svalna. Häll upp blandningen i en lufttät burk och ställ kallt över natten.

Bottnar: Blanda snabbt ihop smör, mjöl, socker och salt i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg. Plasta in och låt vila i kyl i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen och ta ut rundlar med en utstickare, ca 4-6 cm i diameter. Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i 7-8 minuter eller tills de har fått lagom med färg. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna fluffiga, ha i några droppar citronsaft och sockret, lite i taget. Vispa till en blank marängsmet. (Du kan känna på smeten mellan två fingrar, du ska inte kunna känna sockret.)

Krama ur gelatinbladen och smält dem i mikrovågsugn i några sekunder. Blanda dem med lite av marängsmeten, vispa sedan ner detta i smeten. Ha till sist i limezest.

Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa ut på bottnarna. Ställ gräddbullarna i kylskåp i minst en timme så att ytan torkar.

Topping: Smält chokladen tillsammans med oljan över ett vattenbad. Låt svalna till ca 35 grader. Doppa gräddbullarna i chokladen och dekorera med kanderat limeskal. Förvara i kylskåp.

Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det känns lite som att jag går ut med mina starkaste kort här nu. Liksom kakorna i förra inlägget, så är även dessa fruktansvärt smarriga. Hur många goda saker som helst i ett och samma bakverk ju. (Och då är det inte ens någon choklad med i bilden!)

Kladdig botten gjord på kokos och farinsocker, ett cheesecakelager ripplat med dulce de leche och på toppen en knaprig mandelcrumble. Ni märker ju själva, hur gott låter det inte?

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Det är härligt att åter igen fylla dagarna med bakning och fotografering. Den senaste tiden har jag blivit så himla rastlös, så det är skönt att ha något att göra. Jag mår som bäst just nu när jag är aktiv från morgon (nåja, förmiddag) till sena kvällen.

Jag har nyligen börjat träna på gym igen efter många års uppehåll, och det känns verkligen behövligt. Endorfiner är grejen! Underbart. Ska bara våga mig på att testa några pass också. Pilates har alltid varit min favoritträning, men jag är sugen på några roliga danspass också. Älskar verkligen att dansa, men hur jag är på att ta koreografi återstår att se. 😉

Coconut Dulce de Leche Bars with Cheesecake Filling

Kladdiga kokos- och dulce de lecherutor

Kaka:
100 g smör
2 dl farinsocker (hårt packat)
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
En nypa salt
1 dl riven kokos

Cheesecakelager:
200 g naturell färskost
1 ägg
1 krm äkta vaniljpulver
0,75 dl florsocker
0,75 dl dulce de leche (eller karamelliserad mjölk)

Mandelcrumble:
40 g smör, rumstempererat
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl farinsocker (hårt packat)
0,75 dl havregryn
30 g flagad mandel

Kaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna något. Lägg bakplåtspapper i botten på en ugnsform, ca 18 x 22 cm. Smöra och mjöla kanterna.

Vispa socker och ägg i en skål, vispa även ner det smälta smöret. Blanda mjöl, salt och kokos i en separat skål. Rör ner i smörblandningen. Bred ut i ugnsformen.

Cheesecakelager: Vispa ihop färskost, ägg, vaniljpulver och florsocker. Häll över kaksmeten. Klicka ut dulce de leche, och dra ut något med en sked.

Mandelcrumble: Blanda smör, mjöl, socker och havregryn till en smuldeg. Ha till sist i mandeln. Strö över cheesecakelagret.

Grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna, skär i rutor. Förvara i kyl, men ta gärna ut dem en stund innan servering.

Nutella- och vitchokladcookies

Nutella White Chocolate Chip Cookies

Dags för ett nytt recept! Som ni har väntat och längtat, eller hur? 😉 Det har jag också kan jag lova. Även om det senaste halvåret har varit tungt på många vis, och jag stundtals har undrat om jag kommer orka med bloggen (det tar många många timmar att få till ett endaste litet blogginlägg, ända från idé till att skriva själva inlägget med färdigt recept och färdigredigerade foton), så känns det så roligt att få dela med mig av mina skapelser igen!

Att det har ramlat in följare på Facebook under uppehållet har varit en riktig morot för att komma igång igen. Jag tror det var knappt 200 gillare när jag pausade och nu är vi snart uppe i 600. (!) Fantastiskt!

Nutella White Chocolate Chip Cookies

Det har blivit mycket cookies under uppehållet. De är ju så lätta att svänga ihop, och alltid uppskattade. Jag har äntligen fått till ett ”eget” grundrecept på cookies som jag är nöjd med dessutom, och då är det ju bara att variera i oändlighet.

Dessa är dock inte efter ett eget recept, men fy sjutton så goda de är! Har gjort dem flera gånger nu, och det är få recept jag bakar om bara för att de är goda, men dessa kakor hör dit. De fick t.o.m tummen upp från en som inte gillar Nutella, det ni! Men de smakar inte så himla mycket Nutella heller, och man kan ju kanske tycka att Nutella och vit choklad borde vara alldeles för sött tillsammans, men det funkar strålande. Rekommenderar verkligen att ni testar dessa!

Nutella White Chocolate Chip Cookies

Nutella- och vitchokladcookies (baserat på ett recept från Averie Cooks)

15 st

150 g vit choklad
75 g ljus eller mörk choklad
115 g smör, rumstempererat
1 dl nutella/hasselnötskräm
1 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
0,5 tsk äkta vaniljpulver
1 stort ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk maizena majsstärkelse
1 tsk bikarbonat
En nypa salt

Hacka chokladen grovt. Vispa ihop smör, nutella, socker och vaniljpulver i en skål. Vispa ner ägget.

Blanda mjöl, maizena, bikarbonat och salt i en separat skål och rör ner detta i smörblandningen. Rör till en jämn deg. Ha till sist i den hackade chokladen.

Rulla degen till bollar och placera på en tallrik eller skärbräda. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg degbollarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ca 10-13 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Äntligen tillbaka!

Det är med stor glädje jag skriver detta inlägg, för att berätta att jag nu äntligen sätter fart i bloggen igen! De senaste veckorna har jag bakat och fotograferat som en liten idiot, och jag ser verkligen fram emot att få dela med mig av allt det goda jag skapat.

För att teasa er lite, här är några av de bakverk ni kan se fram emot den närmaste tiden:

IMG_8512_blogg2

ananasglass_kollage

IMG_7213_blogg2

Ser inte så himla dumt ut, eller hur? Och det är bara toppen av isberget. Det blir cookies, pajer, glass, tårtor och allt sådant smarrigt som ni brukar hitta här på The Chocolate Box.

Jag har också passat på (som sista människan på jorden ungefär) att starta ett Instagram-konto inför denna nylansering av bloggen. Som ett komplement till Facebook, Pinterest och Twitter, där The Chocolate Box redan finns som ni kanske vet.

Så följ mig gärna där! Det kommer bli mycket bakningsrelaterade bilder såklart, men även mer vardagliga sådana, och en del ”bakom kulisserna” som inte hamnar här på bloggen.

Nu kör vi, eller hur?! Är ni med mig, kära läsare?