Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Jag har precis börjat fundera på vad jag vill lägga upp här på bloggen under hösten. Lite framförhållning bör man ju helst ha när man driver en bakningsblogg. Så tankarna har vandrat mellan äpplen och pumpa, kanel och kardemumma och andra smaker som man kanske associerar lite mer med hösten än andra årstider.

Hösten är en utav mina favoritårstider. Kanske kommer våren något före. Den har ju fördelen att det blir ljusare, medan det på hösten blir mörkare. Lite mysstämning för ju mörkret med sig, men jag tar hellre långa ljusa dagar om jag får välja.

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Som ni ser är dessa bilder inte det minsta höstiga. Vi är ju ändå kvar i en sommarmånad i några dagar till. Även om det kändes som att jag skulle velat ha vantar på mig i förmiddags på min promenad. Men man kan väl inte ha vantar på sig i augusti, eller hur? Nä, just det. Någon måtta för det vara.

Dessa cupcakes har en smarrig överraskning under frostingen. Nämligen bitar av vit choklad som har fått bli härligt karamelliserade i ugnen. Och har ni hängt med på bloggen ett tag vet ni att jag är ett stort fan av karamelliserad vit choklad.

Så för er som krampaktigt vill hålla kvar i sommaren ett tag till – These cupcakes are for you!

Peach White Chocolate Cupcakes with Raspberry Frosting

Persikocupcakes med vit choklad och hallonfrosting
10-12 st

Cupcakes:
1,5 mogna persikor
90 g smör, rumstempererat
1,5 dl strösocker
2 ägg
3,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 dl standardmjölk, rumstempererad
75 g vit choklad

Frosting:
150 g hallon
1 gelatinblad
200 g naturell färskost
2 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad
Ev sockerblommor

Frosting: Värm hallonen något i en kastrull. Mixa dem sedan i en mixer/matberedare och tryck genom en finmaskig sil. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och värm upp. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i purén. Låt svalna något.

Vispa ihop färskosten och florsockret i en skål. Ha i hallonpurén, lite i taget. Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i färskostblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp i några timmar för att stelna till något.

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär persikorna i bitar. Vispa smör och socker vitt och krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål och sikta ner detta i äggsmeten. Varva med mjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Placera ut pappersformar i en muffinsform. Fördela smeten i formarna, och tryck ner några persikobitarna i varje form. Hacka chokladen grovt och strö över smeten. Grädda i ca 20-23 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på dina cupcakes. (Jag har använt en stor rund tyll.) Riv över vit choklad och dekorera eventuellt med sockerblommor. Förvara i kylskåp.

Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Plötsligt så känns nu sommaren väldigt långt borta. Hade vi inte 30+ grader för typ en vecka sedan? Eller är det jag som inte hänger med i svängarna riktigt? Som vanligt rusar sommaren förbi alldeles för fort. Innan man ens hunnit muttra ”Jag hatar den här jäkla värmen!” så är den borta.

Men som bekant tycker jag man kan äta glass i precis vilket väder som helst, året om. Speciellt om den är hemmagjord och förbaskad god. Som denna råkar vara, av en ren händelse. Att vanilj och Dulce de Leche går bra ihop, det har vi ju redan konstaterat i ett tidigare blogginlägg. Två andra goda vänner till denna underbara kolakräm är nötter och choklad. Så det känns ju dumt om de inte får hänga tillsammans allihopa, eller hur?

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

De är lite trixiga att göra, dessa små godingar. Speciellt när det kommer till momentet att doppa dem i choklad. Kall glass + inte så kall smält choklad = inte den bästa kombinationen. Glassen har visserligen en liten barriär av Dulce de Leche och hackade nötter, men ändå kan glassen få för sig att smälta. Då kanske det inte blir de snyggaste glassarna, men gott blir det ändå!

Om man vill kan man strunta i att doppa dem i choklad och njuta dem täckta av ”bara” Dulce de Leche och nötter. Det blir förbaskat gott ändå, kan jag lova. Men, som ni vet – Allt blir godare med lite choklad.

Vanilla Ice Cream Popsicles with Dulce de Leche and Hazelnuts

Vaniljglasspinnar med Dulce de Leche och nötter
Ca 8 st

Glass:
2,5 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
0,75 tsk äkta vaniljpulver
3 stora äggulor
1 dl strösocker

Topping:
Pampas Delis Dulce de Leche Classic
Ca 100 g nötter, t.ex hasselnötter
350 g mörk choklad

Värm mjölk och grädde tillsammans med vaniljpulvret i en kastrull. Låt svalna något. Vispa äggulor och socker i en skål. Vispa ner hälften av gräddmjölken i skålen, häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm tills smeten börjat tjockna något. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Kör i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, fördela den i pinnglassformar. Ställ i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar. Frys sedan tills de stelnat helt.

Hacka nötterna. Ta glassen direkt från frysen och skölj snabbt i hett vatten. Dra ur glassen ur formarna och bred på Dulce de Leche. Strö snabbt över nötter, och lägg på ett fat och ställ i frysen i ca 1,5 timme eller tills Dulce de Lechen känns stelnad.

Smält chokladen över ett vattenbad, låt svalna något. (Runt 35 grader kan vara lagom.) Täck glassen med choklad. (Jag använde en sked och slevade över, och lät chokladen rinna av.) Låt stelna lite och lägg sedan tillbaka glassen i frysen.

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

Rhubarb Cream Cheese Tart

När man inte har en egen trädgård, är det väldigt uppskattat när vänner kommer över och har med sig en påse rabarber. Eller när man är vid familjens landställe och bara kan gå ut och plocka solvarma hallon till frukostyoghurten. Det blir så himla mycket godare av någon anledning.

En egen trädgård känns ganska långt borta när man bor på tredje våningen mitt i ett betonglandskap. Visserligen finns det fina grönområden och skogen är bara några stenkast bort, men ändå. Några egna hallonbuskar skulle vara fint att ha någon dag i framtiden.

Måste bara skaffa mig några gröna fingrar först också. Jag brukar få höra att jag vid ett tillfälle (nyligen, kan tilläggas) inte visste vad en pelargon var. Det ska man tydligen veta. Jag som var så stolt över att jag precis lärt mig hur en pion ser ut.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Den här pajen är perfekt som dessert, den känns ganska lätt och fräsch och inte för söt. Jag serverade dock den tillsammans med en annan paj (eftersom jag inte kan göra bara ett bakverk, that’s just not how I roll) som var väldigt mycket mer mastig och over-the-top.

Och jag blev väldigt förvånad när denna mer enkla och anspråkslösa paj blev min favorit av de två. Ibland kan det enkla vara helt perfekt. Men kan ha att göra med att jag älskar rabarber också. Hellre en påse rabarber än en bukett blommor. Det kan ni komma ihåg om ni ska uppvakta mig någon gång i framtiden.

Rhubarb Cream Cheese Tart

Syrlig rabarber- och cream cheesepaj

(Inspirerad av detta recept från Smitten Kitchen)

Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
3 msk strösocker
1 liten äggula
90 g smör, kylskåpskallt

Rabarberfyllning:
450 g rabarber
0,75 – 1 dl strösocker

Färskostfyllning:
200 g naturell färskost, rumstempererad
1,25 dl strösocker
2 tsk citronzest (Yttersta skalet, finrivet)
1 msk färskpressad citronjuice
2 små äggulor

Blanda mjöl och socker till pajdegen i en matberedare. Ha i smöret i bitar och mixa tills smöret är finfördelat, ha då i äggulan. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel och ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Skär rabarbern i cm-tjocka bitar. Blanda rabarber och socker i en kastrull, sätt på lock och låt sjuda på ganska låg värme i ca 15 minuter.

Ta av locket, rör om och öka värmen något. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. (Eftersom sötman i rabarber kan variera, smaka gärna av och ha eventuellt i mer socker om du vill.) Ta av från värmen och häll upp i en skål. Låt svalna något.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajbottnen i ca 10 minuter, eller tills den fått lite färg. Ta ut och låt svalna.

Vispa ihop alla ingredienser till färskostfyllningen. Bred ut rabarberkompotten över pajbottnen, och häll sedan på färskostfyllningen. Grädda i ca 40 minuter. Om pajen får för mycket färg, sätt en plåt över den.

Ta ut pajen och låt den svalna något innan du ställer den i kylskåp för att svalna och stelna till ordentligt. Servera gärna med en klick lättvispad grädde.

 

Vaniljfudge med Dulce de Leche och havssalt

Vanilla Fudge with Dulce de Leche and Sea Salt

Nu har det gått lite längre än planerat mellan inläggen igen. Som jag skrev på Facebook förra veckan, så fick jag efter det senaste inlägget helt slut på recept att lägga upp. Vilket är något som faktiskt aldrig hänt förut. Jag brukar se till att alltid ha några färdigfotade recept på lut, ifall det kommer sådana veckor där jag inte orkar/hinner baka.

Men nu tog det alltså helt stopp, så slutet av förra veckan spenderades nästan uteslutande i köket och framför fotograferingsbordet. Eller nej, det var inte helt sant förresten. Nog hann jag med en massa annat också. De fina sommarhelgerna är ju så få, att man måste passa på. Men det kändes i alla fall som att jag stod i köket i tre dagar i sträck.

Vanilla Fudge with Dulce de Leche and Sea Salt

Så nu har jag en liten receptbank igen. Och vi börjar med det absolut godaste av det jag fick ihop, denna fudge är näst inpå livsfarlig. Väldigt svår att sluta äta. Också väldigt svår att skära, så alla bitar som gick sönder hamnade ju såklart i min mun.

Men fudge är ju så otroligt gott. Och toppar man den med Pampas Delis Dulce de Leche, som är något av det godaste man kan äta, ja då blir det som det blir. Saltet är perfekt för att bryta av det söta, men det är gott utan salt också. För de små, eller för de som inte är förtjusta i det här med salt + sött helt enkelt. Det finns sådana människor har jag hört. Underliga varelser.

Vanilla Fudge with Dulce de Leche and Sea Salt

Vaniljfudge med Dulce de Leche och havssalt
30 bitar

Fudge: (baserat på ett recept från ICA.se)
1 vaniljstång
5 dl socker
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl standardmjölk
2 msk ljus sirap eller glykos

Topping:
Pampas Delis Dulce de Leche Classic
Havssalt (flingsalt)

Lägg bakplåtspapper i botten på en brödform, ca 10 x 30 cm stor. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna.

Blanda fröna med socker, grädde, mjölk och sirap/glykos i en kastrull. Använd en stor och vid kastrull, smeten kommer koka upp ordentligt. Koka upp på svag värme under omrörning tills sockret lösts upp. Koka sedan utan omrörning tills smeten når 122°C.

Ta av kastrullen från värmen och låt svalna i 5 minuter. Rör sedan med en slev tills smeten blivit tjock och matt.

Häll smeten i formen, släta till ytan och låt den svalna något innan du ställer formen i kylen för att svalna ytterligare. Bred ut dulce de leche över fudgen innan den svalnat helt. Ställ tillbaka en stund i kylen och skär sedan i tärningar. Strö över havssalt efter smak. Förvara kallt.

Persikoglasspinnar med jordgubbar

Peach Popsicles with Strawberries

Den här veckan har jag verkligen varit glad att det funnits några av dessa glassar i frysen. Jädrar vilken värme vi har haft! Men de verkade gå hem hos den lånade lilla glassmodellen Cornelia även förra veckan, på en dag där det inte var fullt så varmt.

”Apelsinglassen” hette den då. Verkade inte som det var någon idé att berätta att det inte var apelsinglass, utan persikoglass. Men det väl är logiskt i en liten 2,5-årings hjärna, att gul glass = apelsinglass. Förstår ju vem som helst.

Peach Popsicles with Strawberries

Nu i helgen tänkte jag byta den något kvalmiga stadsvärmen mot lite fräscha havsvindar. Blir förhoppningsvis något skönare, i vilket fall som helst så är det mesta bättre än min varma lägenhet just nu. Bara att komma bort lite känns behövligt. Njuta av vacker miljö, god mat, trevligt sällskap. Yes please.

För er som inte har någon svalkande havsbris till godo, se till att ha lite god glass i frysen ni kan ge er på när det känns alltför hett. Det är inte svårt alls att göra isglass, och det blir garanterat mer nyttigt än isglass från affären med alla tillsatser. Detta är bara fruktpuré, vatten, lite socker, limesaft och jordgubbar. Naturligt och gott.

Peach Popsicles with Strawberries

Persikoglasspinnar med jordgubbar

1 dl vatten
3 msk strösocker
3 st mogna persikor
1 msk limesaft
4-5 st jordgubbar

Koka upp vatten och socker, rör om tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.

Skala och skär persikorna i bitar. Mixa slätt i en mixer/matberedare. Tryck massan genom en finmaskig sil. Du bör sedan ha ca 2,5 dl persikopuré. Blanda den med sockerlagen och limesaft. Häll upp i pinnglassformar och ställ i frysen i ca 1 timme.

Skiva jordgubbarna och fördela i formarna. Ställ tillbaka i frysen i ca 30 minuter, sätt sedan i glasspinnar och frys igen.

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Jag vet att jag ganska ofta säger hur jäkla gott något är. Men. Den här gången är det inte bara jag. Min BFF och tillika sporadisk smakprovare av bakverk (SSaB?) hävdar att det är bland det godaste jag gjort, om inte det absolut godaste. (Visst var det så, Linda?) Och ytterligare två smakprovare till var mycket nöjda. Så det måste ju betyda något.

Visst hjälper det om man är extra förtjust i kladdiga kakor och vit choklad förstås. Vilket jag tror att hela gänget (inklusive yours truly) var. Och den blev nästan sådär perfekt kladdig dessutom. Väldigt kladdig i mitten och runt kanterna mer som en saftig och kompakt sockerkaka.

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Just nu är jag väldigt glad att min inspiration har kommit tillbaka, den har varit lite si sådär ett tag. Men nu är huvudet mitt fullt av idéer och det ska bli riktigt roligt att ställa sig i köket nästa vecka. Som verkar bli den varmaste veckan hittills denna sommar, så jag får väl se hur kul jag tycker att det är då.

Mitt kök har nämligen en tendens att bli supervarmt även utan en ugn som står på 175+ grader. Men jag kan ju se det som ett träningspass, slänga in lite yogaövningar här och där. Vips, kombinerad bakning och bikramyoga. Kanske blir nya grejen? Inte? Jag tror starkt på det.

White Chocolate Lemon Gooey Cake with Blueberry Mousse

Citronkladdkaka med vit choklad och blåbärsmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
3 ägg
3 dl socker
2,25 dl vetemjöl
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 2 citroner
3 msk färskpressad citronjuice

Mousse:
2 gelatinblad
200 g frysta blåbär
0,75 dl socker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Vit choklad

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten, zest och citronjuice. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen.

Hacka resterande choklad grovt och strö över smeten. Grädda i mitten av ugnen i 23-25 minuter. Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda blåbär och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter på medelhög värme. Sila blandningen genom ett finmaskig sil.

Häll tillbaka i kastrullen och värm upp på nytt. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem, rör ner i blåbärspurén. Låt svalna något.

Vispa äggulan och färskosten, häll i blåbärspurén medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med blåbärsblandningen, och vänd sedan ner resten.

Ställ i kylskåp i ca 3-4 timmar. Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, hyvla eller riv över vit choklad.

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Nu har det gått lite väl lång tid sedan mitt senaste inlägg. Inte direkt enligt planen, men det har varit så väldigt mycket roligt på gång, och bloggandet har fått skjutas undan lite. Men bättre att det har blivit så pga roliga saker, istället för det motsatta. Jag välkomnar absolut mer roligheter i livet!

Jag får bli bättre på att kombinera dem med denna lilla rolighet bara, för bloggen är ju något jag vill prioritera också. Den ger mig ju så himla mycket glädje.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Dessa pajer är definitivt en källa till glädje, fruktansvärt goda! Speciellt om man gillar kombinationen hallon/choklad. Inte för söta heller, den vita chokladkrämen får lite syrlighet av grekisk yoghurt och i chokladganachen är det 70%-choklad som används. Och jag bara älskar att göra sådana här portionspajer, de blir så himla fina.

Inspirationen kommer från Pärlans Konfektyr och deras briljanta bok. Ni har säkert sett mig hänvisa till dem tidigare i bloggen. Jag använder mig av deras recept ofta, för när det gäller kola finns det inga bättre recept. Jag har bloggat om deras hallonkola tidigare, och det är samma hallonkola jag använder här. Den är helt fantastisk verkligen.

Raspberry Caramel and Chocolate Tarts

Hallonkola- och chokladpajer med vit chokladkräm
8 st

Pajskal:
90 g smör, rumstempererat
4 msk strösocker
1 liten äggula
2,5 dl vetemjöl

Hallonkola: (Recept från Pärlans Konfektyr)
100 g hallonpuré
200 g strösocker
30 g glykos
1 dl vispgrädde
10 g färskpressad citronjuice
20 g smör

Chokladganache:
2 dl vispgrädde
4 msk glykos
130 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
20 g smör

Vit chokladkräm:
120 g vit choklad
140 g naturell färskost
1 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt
6 msk florsocker
1 krm vaniljextrakt

Dekoration:
Färska hallon

Pajskal: Rör ihop smör och socker i en skål. Blanda i äggulan och mjölet och rör till en jämn deg, plasta in och låt vila i kylskåp i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla eller tryck ut degen i 8 st små pajformar, ca 10 cm i diameter. Nagga och grädda ca 12-14 minuter, eller tills de fått lite färg. Ta ut pajskalen och låt dem svalna.

Hallonkola: För att göra hallonpurén, mixa hallon och tryck genom en finmaskig sil. Om du använder frysta hallon kan du värma dem lite först, så att det går lättare att mixa dem. Tänk på att du behöver mer än 100 g hallon för att få ihop 100 g puré. (Ca 150-160 g)

Blanda purén med övriga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka på hög värme och rör om konstant. (Annars finns det en risk att purén sjunker till botten och bränns.)

När kolablandningen nått 113 grader, ta av kastrullen från värmen, och fördela kolan i pajskalen.

Chokladganache: Värm vispgrädde och glykos i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och rör ner chokladen i bitar. (Om blandningen inte går ihop sig som den ska, kan du sätta tillbaka kastrullen en stund på plattan.)

Ha i smöret och rör till en fin, blank smet. Låt svalna något. Bred sedan ut chokladganachen över hallonkolan. Ställ kallt tills ganachen har stelnat.

Vit chokladkräm: Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan. Vispa ihop färskost, yoghurt, florsocker och vaniljextrakt. Häll i den något avsvalnade chokladen i en stråle, vispa samtidigt. Ställ chokladkrämen i kyl för att stelna något.

Spritsa ut den vita chokladkrämen på ganachen och dekorera med färska hallon.

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Många latar dagar blir det just nu, när sommaren äntligen verkar ha gjort intåg på riktigt. Favoritsysselsättningen är att ligga i solstolen med en bra podcast i öronen. Lovely.

Skulle gärna säga att jag plöjer igenom en massa böcker också, önskar jag vore en riktig bokslukare. Men jag har lite svårt för att fokusera längre stunder på läsning. Då är podcasts toppen, tycker jag. Vad kopplar ni helst av med i solen (eller skuggan) på sommaren?

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Den här kakan kanske inte är jättesomrig, men fy sjutton så god den är. Av mina egna recept ligger den på topp 5, helt klart. Den blir otroligt saftig av fyllningen, som består av mandelmassa och tärnade äpplen (plus kryddor). Och det är inte snålt med fyllning heller. Varför snåla med det goda?

Toppingen med kolasås, pecannötter och en generös nypa havssalt gör den sådär underbart over-the-top som jag älskar. Och så får man extra dreggelframkallande foton dessutom, eller vad säger ni? 😉

Apple and Caramel Bundt Cake with Pecans

Saftig äppelkaka med kolatopping & pecannötter

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Fyllning:
3 medelstora äpplen
1 tsk malen kanel
0,5 tsk mald kardemumma
75 g mandelmassa

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
25 g glykos
40 g strösocker
5 msk vispgrädde
15 g smör

Topping:
30 g pecannötter
Havssalt (flingsalt)

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund sockerkaksform.

Skär äpplena i bitar och blanda med kryddorna i en skål. Riv ner mandelmassan grovt och blanda. Ställ åt sidan.

Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö sedan ut fyllningen. Häll på resten av smeten och ställ i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 45 minuter. Ta ut och låt svalna.

Gör sedan kolasåsen. Koka glykos och socker i en kastrull till 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör. (Det kommer bubbla upp ordentligt.)

Låt koka upp igen, och koka tills kolan nått ca 106 grader. Vänd på kakan och häll över kolasåsen. Strö över grovt hackade pecannötter och valfri mängd havssalt.

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Åh, du italienska marängsmörkräm. Drottningen av alla smörkrämer. Möjligen delar du tronen med din schweiziska (vilket jäkla ord) motsvarighet. Men njä, jag föredrar ändå dig. Temperamentsfull som bara den kan du vara, du vägrar nästan alltid att gå ihop som du ska. Du kan se ut som en fruktansvärd äcklig soppa med smörbitar i till en början. Men sedan händer något magiskt och du blir till den lenaste, fluffigaste smörkrämen man kan tänka sig. Kärlek.

Nej, marängsmörkräm är verkligen inte det enklaste man kan ta sig för. Det verkar för mig i alla fall nästan vara en regel mer än ett undantag att den skär sig. När det händer, så kan man göra något utav följande:

1) Ställ skålen i kylen ett tag, fortsätt sedan vispa.

eller

2) Ta en del av krämen och värm några sekunder i mikron, häll sedan tillbaka i skålen medan du vispar.

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Det andra alternativet brukar alltid funka för mig. Jag vet inte varför eller hur sjutton det går till, men det funkar. Som magi. Det viktigaste är att man inte ger upp på en gång om/när krämen skär sig. Den går oftast att rädda.

Det var alltså dessa cupcakes jag gjorde till bloggens 2-årsdag för några veckor sedan. Eftersom det blivit lite mycket tårtbakande den senaste tiden, så blev det istället cupcakes för att fira denna högtidsdag. Inte illa det heller. Speciellt inte när de är såhär goda! Jag menar, banan och choklad och kokos – what’s not to like?

Banana Cupcakes with Chocolate Italian Meringue Buttercream and Coconut

Banancupcakes med italiensk chokladmarängsmörkräm och kokos
12 st

Cupcakes:
75 g smör
0,5 dl standardmjölk
3 mediumstora ägg
1,5 dl strösocker
2 mogna bananer
1 tsk färskpressad citronjuice
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt

Chokladmarängsmörkräm:
120 g mörk choklad, 70% kakaohalt
4 stora äggvitor, rumstempererade
200 g osaltat smör, rumstempererat
180 g strösocker
90 g (6 msk) vatten
2 krm äkta vaniljpulver

Topping:
Riven kokos

Cupcakes: Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut formar i en muffinsplåt. Smält smöret i en kastrull. Blanda i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker fluffigt i en skål. Mixa bananerna tillsammans med citronjuicen till en slät puré och blanda i detta i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål, sikta i detta i äggsmeten. Varva med smörmjölken och vänd ihop till en jämn smet.

Fördela smeten i formarna. Grädda i ca 20-22 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Marängsmörkräm: Smält chokladen över ett vattenbad. Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.) Skär smöret i kuber.

Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.

När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.

Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10-20 minuter. Ha då i smöret, någon kub i taget. Vispa emellan och se till att smöret gått in i marängen ordentligt innan du har i mer smör. Ha i vaniljen och den smälta chokladen, medan du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en jämn och fin frosting.

Bred eller spritsa smörkrämen på dina cupcakes. Toppa med riven kokos.

Lime- och jordgubbstårta

Lime and Strawberry Cake

Nu har jag ju babblat ett tag om den hära bröllopstårtan, så det är väl dags att ni får se den också. Eller bröllopstårtorna, snarare. Det var meningen att det skulle bli en våningstårta, men det blev lite komplikationer, som jag nämnde i ett tidigare inlägg.

Jag hann nämligen inte testbaka så mycket som jag hade velat, så när jag väl stod och gjorde fyllningarna dagen innan bröllopet, ville den ena fyllningen inte riktigt göra som jag ville. Jordgubbsfyllningen blev inte tillräckligt fast helt enkelt. Jag tänkte om lite snabbt och fyllde den ena tårtan med en jordgubbskompott, samtidigt som jag hade i mer gelatin i jordgubbsfyllningen och väntade på att den skulle stelna. Till slut verkade det bli bra.

Lime and Strawberry Cake

Jag tog de båda tårtorna odekorerade ut till ön där bröllopet skulle ske, för att sätta ihop dem där. Dock fick vi sitta och vänta ett tag vid båten, och det var då det hela gick åt fanders. Tårtorna stod alldeles för länge i solen och när vi näääästan var framme, då började jordgubbsfyllningen läcka ut ur tårtan och den kollapsade. Jag fick rädda den så gott jag kunde, men jag vågade ju inte sätta ihop tårtorna, då hade det blivit pannkaka av alltihopa.

Såhär i efterhand har jag dock justerat receptet, så det ska gå finfint med receptet ni ser nedan, men jag rekommenderar absolut att ha tårtan i kylskåp hela tiden fram tills servering. Alla blev nöjda och glada på bröllopet ändå, så det slutade ju bra. Smaken var det inget fel på. Det var mest jag som blev besviken först att det inte blev som jag hade tänkt. Men man lär sig så länge man lever!

Lime and Strawberry Cake

Lime- och jordgubbstårta

Bottnar:
120 g smör
2 dl standardmjölk
4 dl strösocker
6 mediumstora ägg, rumstempererade
4 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
1 krm salt

Jordgubbsfyllning:
2 gelatinblad
250 g jordgubbar
2 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
2 dl florsocker

Limefyllning:
200 g naturell färskost
Zest från 4 lime
2 msk limejuice
2,5 dl florsocker
1,5 dl vispgrädde

Citronsmörkräm:
200 g osaltat smör, rumstempererat
3 dl florsocker
Zest från 1 citron
3 msk färskpressad citronjuice

Att täcka med:
Vit marsipan

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla två springformar, ca 15 cm samt 24 cm i diameter. Smält smöret, ha i mjölk och ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg i några minuter tills det är vitt och fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formarna, fördela smeten så att den räcker lika många cm upp på formernas kanter, i båda formarna. (Dela alltså inte smeten 50/50, då kommer du få olika höga tårtbottnar.) Grädda i ca 45-55 minuter. Den ena kakan kan eventuellt bli klar fortare. Testa med en sticka flera gånger mot slutet, för att se om de är klara. Låt svalna.

Jordgubbsfyllning: Kör jordgubbarna i en mixer, och pressa dem sedan genom en finmaskig sil för att få en puré. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i 5 minuter. Värm upp purén, krama ur gelatinbladen och rör ner i purén. Låt svalna något.

Vispa grädden i en skål. Vispa ihop färskost och florsocker i en separat skål, ha i purén lite i taget. Vänd ihop de båda blandningarna. Täck med folie och ställ kallt i ca 4 timmar.

Limefyllning: Vispa ihop färskost, limezest, limejuice och florsocker i en skål. Vispa grädden i en separat skål, och vänd ner i färskostblandningen. Täck med folie och ställ kallt tills du ska montera tårtan.

Citronsmörkräm: Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget, samt citronzest och juice.

Montering: Dela kakan i tre delar, och fördela fyllningarna mellan bottnarna. Spackla tårtan med ett tunt lager smörkräm. Ställ i kyl så att smörkrämen stelnar till något.

Arbeta marsipanen mjuk och kavla ut den, ca 3-4 mm i tjocklek. Du kan använda t.ex. en silikonmatta att kavla på, eller bakplåtspapper. Jag använder också Petal Base, så att marsipanen inte fastnar i underlaget. För att få till marsipanen snyggt utan veck på sidorna behöver du kavla ut mer marsipan än vad som behövs för att täcka tårtan. Till den stora tårtan, kavla ut en rundel som är ca 40 cm. Och till den lilla, ca 32 cm.

När du lagt på marsipanen, använd gärna en smoother för att få den jämn. Skär till den nertill med en kniv eller en pizzaskärare. Dekorera eventuellt med sockerblommor, sidenband eller vad du önskar. (För att på bästa sätt sätta ihop den till en våningstårta, rådfråga gärna Google. Eftersom det inte blev någon våningstårta av denna för mig, och jag inte heller har gjort någon innan, så känner jag mig inte helt bekväm med att ge ut tips på hur man gör detta.)

Förvara tårtan i kylskåp, täck ej med plastfolie eller liknande, det kan göra att marsipanen ”svettas”.