Glad påsk! Det här blir det enda påskreceptet från mig i år, men som jag slet med denna tårta tycker jag nästan att det räcker gott och väl. Den är gjord på ljusa bottnar med björnbär och honung i, fyllningen är med mascarpone, turkisk yoghurt, honung och citron och det hela är täckt med en citronsmörkräm.

Men pricken över i:et är förstås dekorationen på toppen, som är en stor makron (eller macaron om man så vill) i form av ett ägg. Också den fylld med citronsmörkräm och spritsad med kristyr i olika färger. Makroner är lite tricksigt att göra, men kan vara värt det vid speciella tillfällen tycker jag. Jag har använt mig av receptet med sockerlag, som finns på många bloggar, tyvärr vet jag inte var originalreceptet kommer ifrån.

Jag tror jag äntligen har kommit fram till, efter mycket om och men, vilka slags tårtor jag gillar att baka. Jag är inte så förtjust i de klassiska svenska tårtorna. Med mycket grädde och bottnar som är luftiga och inte har någon direkt smak. Jag gillar bottnar som är lite mer bastanta, mer åt det amerikanska hållet. Och de får gärna ha frukt, bär eller någon annan smak i, så att det inte bara är fyllningarna som får skina.

Då kan det också räcka med en sorts fyllning i tårtan, utan att det känns tråkigt. Men inte sådär lite fyllning som man kan se att en del amerikanska tårtor har, nästan millimetertunt med fyllning. Nä, lite mer än så ska det vara! Hursomhelst, jag tror ni kan räkna med att se fler tårtor av det här slaget framöver på bloggen.

Hoppas ni får en underbar påskhelg allihopa!

Påsktårta

Bottnar:
60 g smör, rumstempererat
1 dl standardmjölk
0,5 dl flytande honung
1,5 dl socker
3 mediumstora ägg, rumstempererade
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g frysta björnbär

Fyllning:
150 g mascarpone
1 dl turkisk yoghurt
1 msk citronsaft
0,5 dl honung
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Citronsmörkräm:
145 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker
Zest från 1 citron
2 msk citronsaft
Gul pasta/geléfärg

Makronägg:
50 g mald mandel eller färdigköpt mandelmjöl + 50 g florsocker
50 g strösocker + 17 g vatten
20 g + 20 g äggvita (som har stått i rumstemperatur i minst 24 timmar)
12 g strösocker
Valfri pasta/geléfärg
Kristyr, i olika fäger

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, 15 cm i diameter. Ta fram björnbären för att tina något. Smält smöret, ha i mjölk och honung. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda bakpulver, mjöl och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Skär björnbären i något mindre bitar. Häll smeten i formen, varva med björnbären. Grädda i ca 60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Låt svalna.

Fyllning: Vispa ihop mascarpone, turkisk yoghurt, citron och honung i en skål. Vispa ner florsockret efter hand.

Vispa grädden i en separat skål. Vänd ner grädden i mascarponeblandningen. Plasta in och ställ i kylskåp tills du ska montera tårtan.

Citronsmörkräm: Vispa smöret fluffigt i köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, ca 10-15 minuter. Tillsätt florsockret lite i taget, samt citronzest och citronsaft.

Makronägg: Sikta ner mandeln och florsockret i en skål. Ställ åt sidan. Blanda 50 g strösocker och 17 g vatten i en kastrull och ha en kökstermometer redo.

Börja vispa 20 g äggvita i en köksmaskin eller med elvisp, samtidigt som du börjar värma sockret och vattnet i kastrullen. Mät upp 12 g strösocker, när äggvitan har blivit lite ”skummig”, ha i sockret och fortsätt vispa på hög hastighet tills du har ett vitt, fast skum.

När sockerlagen i kastrullen når 115-118 grader, häll ner den i den uppvispade äggvitan i en stråle medans du vispar på medelhög hastighet. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat, detta kan ta upp till 15 minuter.

Blanda försiktigt resterande 20 g äggvita med mandel/florsockerblandningen, ha även i önskad färg. Vänd sedan ihop den med marängsmeten. Förbered en spritspåse med en rund tyll och fyll denna med smeten.

Spritsa ut smet i form av ett ägg på en plåt täckt med bakplåtspapper, med hjälp av en utstickare eller på ”fri hand”, ca 9 cm hög. Smeten räcker till flera ägg, men använd all smet, så du sedan kan välja de makroner som ser bäst ut till tårtan.

”Slå” bakplåten hårt mot underlaget för att få bort luftbubblor. Låt smeten vila i 30-60 minuter, ytan ska bli lite torr innan makronerna åker in i ugnen. Du kan känna försiktigt på ytan, är de kladdiga måste de stå längre.

Sätt ugnen på 150 grader. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter (olika från ugn till ugn). Håll koll de sista minuterna, så att de inte blir övergräddade, de ska inte få färg. Ta ut och ta bort bakplåtspappret från plåten. Låt svalna något innan du lossar makronerna från bakplåtspappret.

Välj ut de två snyggaste makronerna och spritsa på kristyr med en liten, rund tyll. Jag använde Wilton nr 3 till detta. Låt kristyren stelna. (Har inga exakta mått på kristyren, men jag vispade ihop äggvita, florsocker och citronsaft till lagom konsistens. Delade sedan upp den och färgade med tre olika pastafärger.)

Montering: Dela kakan i tre delar, och fördela fyllningen mellan bottnarna. Spackla tårtan med ett ganska tunt lager smörkräm, använd gärna en degskrapa i metall för att få en slät yta.

Fyll makronägget med smörkräm. Skär ut ett litet avlångt hål i mitten av tårtan och stick ner ägget, se till så att det sitter fast ordentligt. Spritsa det sista av smörkrämen runt kanten på tårtan, dekorera eventuellt med strösselpärlor. (Har du slut på smörkräm kan du ta vispad grädde istället, det beror på hur tunt du spacklade tårtan. För mig räckte smörkrämen precis.)

Förvara tårtan i kylskåp om du inte ska servera den direkt. Den är dock godast att äta rumstempererad.